เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
• วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: เอาชนะคนผิวขาว
• วิธีที่ 3 จาก 3: ตอนที่สาม: การใส่โปรตีนลงในแป้ง
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ในการทำแป้งเค้กที่ฟู (ตามที่แสดงในคู่มือนี้) เช่นเดียวกับซูเฟล่หรือวาฟเฟิลที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ไข่ขาวจะถูกเติมลงในแป้ง ต้องใช้เวลาฝึกฝนเล็กน้อย ต้องเติมไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

1. 1 เลือกไข่ที่สดและเย็นมาก หากต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ง่ายขึ้น ให้เลือกไข่ขนาดใหญ่หรือขนาดใหญ่มาก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถได้รับจากไข่ที่สดมาก เนื่องจากเส้นใยโปรตีนที่ทำให้ไข่ขาวมีความแข็งแตกตัวตามกาลเวลา
2. 2 ปอกเปลือกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหรือเปลือกติดเข้าไป มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:
   • ค่อยๆ แบ่งเปลือกไข่ตรงกลางแล้วจับบนจานเพื่อให้โปรตีนค่อยๆ ไหลเข้าไปในจานและไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
   • วิธีที่สอง: วางไข่ทั้งหมดลงในจานเปล่า จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ระวังอย่าให้ไข่แดงโดน คุณสามารถใช้ช้อนตักไข่แดงได้ ทั้งสองวิธีต้องมีการฝึกฝน
   • วิธีที่สาม: ถือช้อน slotted เหนือชาม ตอกไข่และปล่อยให้ไหลบนช้อน slotted วิธีนี้ สีขาวจะระบายลงในชาม และไข่แดงจะยังอยู่ในช้อนที่เจาะรู
3. 3 ปล่อยให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเก็บไข่แดงไว้ในสูตรอื่นได้ เช่น ทำมายองเนสแบบโฮมเมด

วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: เอาชนะคนผิวขาว

1. 1 วางไข่ขาวลงในชามทรงกลมและด้านตรงแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางหรือสูงบนเครื่องผสม นำเครื่องผสมไปรอบปริมณฑลของชามเพื่อผสมส่วนผสมให้ละเอียดและสม่ำเสมอ
2. 2 ตีไข่ขาวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผ้าขาวที่ผ่านการตีอย่างดีควรมีสีขาวและหนาสม่ำเสมอ พวกมันก่อตัวเป็นยอดอ่อนและดูเบาและฟู นี่คือช่วงเวลาสุดท้าย
   • ตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้เติมทาร์ทาร์เล็กน้อย (โดยปกติน้อยกว่า ¼ ช้อนชา) เพื่อช่วยให้คนขาวตีแป้งเร็วขึ้น
3. 3 เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทำให้แป้งนิ่มและโปรตีนที่เหลือจะง่ายต่อการแนะนำก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะผสมเพียงเล็กน้อยและดูเป็นก้อนเล็กน้อย
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เหลือผสมกันอย่างทั่วถึงตามสูตรที่คุณใช้ก่อนที่จะเติมโปรตีน

วิธีที่ 3 จาก 3: ตอนที่สาม: การใส่โปรตีนลงในแป้ง

1. 1 เพิ่มโปรตีนลงในแป้ง จากนั้นใช้ไม้พายขนาดใหญ่ในครัว ค่อยๆ ยกแป้งขึ้นครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งด้วยแป้ง ทำเช่นนี้อีกสองสามครั้ง
   • เป็นการดียิ่งขึ้นที่จะเพิ่มโปรตีนลงในแป้งด้วยช้อนโลหะหรือไม้พาย
2. 2 อย่าผสมแป้งกับโปรตีน จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือเพื่อให้อากาศอยู่ในไข่ขาวที่ตีแล้ว ระมัดระวังในการผสมแป้งให้กระจายโปรตีนอย่างสม่ำเสมอ และอย่าใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
3. 3 พร้อม. มวลที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเป็นก้อน และแม้แต่กระรอกก็สามารถโผล่ออกมาให้เห็นได้

เคล็ดลับ

• อย่าเพิ่มโปรตีนจนกว่าคุณจะพร้อมเริ่มทำอาหาร แป้งบางชนิดต้องแช่เย็นก่อนปรุงอาหาร แต่ไข่ขาวที่ตีแล้วจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพไป
• ผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องจะปั่นได้ดีกว่าผ้าขาวแช่เย็นจากตู้เย็น

อะไรที่คุณต้องการ

• เครื่องผสมไฟฟ้า.
• ไม้พายครัวขนาดใหญ่.
• ภาชนะที่คุณจะผสมส่วนผสม
• ไข่สด.