เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: คั่วด่วน
• วิธีที่ 2 จาก 3: Long Roast
• วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้เมล็ดคั่ว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ
• บทความเพิ่มเติม

เมล็ดงาผัดถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิดเพียงแค่โรยงาบนจานเสร็จแล้วก็จะให้รสชาติและกรุบกรอบที่น่ารื่นรมย์ การคั่วเมล็ดดิบทำได้ง่ายและรวดเร็ว และถ้าคุณไม่ฟุ้งซ่าน เมล็ดก็จะไม่ไหม้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: คั่วด่วน

1. 1 ทอดบนเตา หากไม่มีฝุ่นหรือเมล็ดพืชแปลกปลอมในงา ให้เทลงในกระทะทันที ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เขย่าอย่างสม่ำเสมอ ผัดประมาณ 2-3 นาที จนเมล็ดมีสีน้ำตาลเป็นมันเงาและเด้ง
   • อย่าเติมน้ำมันลงในกระทะ
   • เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ผัดงาให้นานขึ้น
2. 2 อุ่นเมล็ดงาในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 175ºC เกลี่ยงาให้ทั่วบนแผ่นอบที่แห้ง วิธีนี้มักใช้เวลา 8 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นเมล็ด
   • ใช้แผ่นอบด้านสูงเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดทะลักออกมา
   • เมล็ดงาไหม้เร็วมากถ้าไฟแรงเกินไป อยู่ในครัวและตรวจสอบงาเป็นประจำ
3. 3 ปล่อยให้เมล็ดเย็น หลังจากย่างด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้แล้ว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เมล็ดจะเย็นตัวเร็วกว่าบนโลหะมากกว่าพื้นผิวพลาสติกหรือกระจก

วิธีที่ 2 จาก 3: Long Roast

1. 1 นำเมล็ดดิบที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก เมล็ดที่ไม่ปอกเปลือกมักจะเป็นเมล็ดทึบ เปลือกแข็ง และมีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีดำ เมล็ดที่ปอกเปลือกมักจะไม่เคลือบผิว สีขาว เกือบจะโปร่งใสและเป็นมันเงา คุณสามารถเลือกเมล็ดพันธุ์ชนิดใดก็ได้ เมล็ดที่ยังไม่ได้เปลือกจะกรุบกรอบกว่าและรสชาติจะต่างออกไปเล็กน้อย เมล็ดเหล่านี้มีแคลเซียมมากกว่าแต่กลืนยากกว่า หากคุณวางแผนที่จะบดมัน คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจะไม่สูญหายไป
   • คุณสามารถแช่เมล็ดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ค้างคืน แล้วเอาเปลือกออกด้วยมือ แต่วิธีนี้ใช้ลำบากมาก เมล็ดงามักไม่ค่อยทำความสะอาดที่บ้าน งาทั้งสองพันธุ์มีจำหน่ายในร้านค้า
2. 2 ล้างเมล็ด. ล้างเมล็ดในตะแกรงบ่อยๆใต้น้ำไหลแล้วล้างออกจนน้ำไหลใส หากนำเมล็ดมาจากฟาร์มโดยตรงหรือน้ำสกปรกนานเกินไป ให้ทิ้งเมล็ดไว้ในชามน้ำสักสองสามนาที คนและปล่อยให้นั่งขจัดสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่บนผิวน้ำและเมล็ดพืชแปลกปลอมที่เกาะอยู่ด้านล่าง
   • การซักจะไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของงาแต่อย่างใด บางคนจงใจทิ้งเมล็ดไว้ในน้ำข้ามคืนเพื่อให้งอก ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดงา เมล็ดงอกมักจะกินดิบไม่คั่ว
3. 3 อุ่นเมล็ดด้วยไฟแรงจนแห้ง วางเมล็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรง ผัดเป็นประจำด้วยไม้พายจับตาดูเมล็ดเมล็ดพืชสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 10 นาที เมื่อเมล็ดแห้งจะมีลักษณะแตกต่างกันและเสียงจะแตกต่างกันเมื่อผสมกัน ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ
4. 4 ลดความร้อน กวนเมล็ดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที เมื่อทอดจนเมล็ดสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เป็นมันเงา และเริ่มเด้งในกระทะ
   • ใช้ช้อนสองสามเมล็ดแล้วพยายามบีบด้วยนิ้วของคุณ เมล็ดที่คั่วแล้วจะกลายเป็นผงและมีรสขมมากกว่าเมล็ดดิบ
5. 5 ปล่อยให้เมล็ดเย็นและแพ็คไว้ กระจายเมล็ดบนแผ่นอบโลหะและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณจะใช้ไม่ได้ในทันที ให้โอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
   • เมล็ดงาสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดงาก็จะเริ่มสูญเสียรสชาติที่แตกต่างออกไป เพื่อคืนรสชาติให้ทอดเมล็ดพืชเป็นเวลา 2 นาทีก่อนใช้

วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้เมล็ดคั่ว

1. 1 โรยงาบนอาหารสำเร็จรูป งามีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหารมากมายทั่วโลก ตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงเลบานอน เมล็ดงาสามารถโรยบนสลัด อาหารประเภทผัก เมนูข้าว และของหวาน
   • หรือคุณสามารถบดเมล็ดงาในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นในครัว ในครกและสาก หากคุณต้องการผง หรือต้องการทำสมูทตี้หรือเขย่า
   • คุณสามารถสร้างเครื่องปรุงของคุณเองได้อย่างรวดเร็วโดยผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และงา
2. 2 ปรุงทาฮินี. Tahini เป็นงาหรืองา คุณต้องการเพียงแค่น้ำมันมะกอกเท่านั้น ตามธรรมเนียมแล้วน้ำมันมะกอกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน แต่คุณยังสามารถใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติงาได้อีกด้วย ใส่เมล็ดงาลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนเนียนแต่ไม่ไหล
   • ไปยังขั้นตอนต่อไปแล้วเปลี่ยนทาฮินีให้เป็นครีม
3. 3 ใช้งาในของหวาน งาผัดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับใส่คุกกี้ คุณสามารถใช้อย่างปลอดภัยในสูตรที่ปราศจากกลูเตน ทั่วโลกงาผสมกับเนยและน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อทำขนมทอฟฟี่
4. 4 ใช้เมล็ดงาในสูตรอื่นๆ ลองใส่เมล็ดงาลงไปในฟาลาเฟลโฮมเมด ผัดผักกับเนื้อ หรือใส่ลงไปในน้ำสลัด

เคล็ดลับ

• แม้แต่เมล็ดทอดที่ซื้อจากร้านค้า (เรียกว่า บกกึนแค หรือ บกกึมแค ในร้านค้าในเกาหลี) ก็สามารถทอดเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติบ๊องๆ เคล็ดลับนี้ยังมีประโยชน์หากงาดูดซับความชื้นบางส่วนระหว่างการเก็บรักษา

คำเตือน

• ระหว่างย่างอย่าเปิดไฟแรงเกินไป เมล็ดอาจไหม้ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• กระทะ
• ภาชนะปิดสนิท
• ช่องทาง (เป็นทางเลือกเพื่อให้เติมภาชนะได้ง่ายขึ้น)

บทความเพิ่มเติม

วิธีทำมูสลี่บาร์ วิธีทำลูกพีชสุก วิธีวัดเส้นพาสต้าแห้ง วิธีการหั่นมะเขือเทศ วิธีทำน้ำแข็งใส หั่นแตงเป็นชิ้นๆ วิธีประหยัดข้าวที่เหลวเกินไป วิธีต้มน้ำในไมโครเวฟ วิธีการล้างข้าว วิธีการปรุงสเต็กในกระทะ วิธีการหั่นมันฝรั่ง วิธีทำซอสเข้มข้น วิธีทำให้หมูนุ่ม วิธีใส่ไข่ลงในราเม็ง