เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 2: สเต็กที่ปรุงสุก
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ
• สเต็กเนื้อย่าง
• สเต๊กทอด

1 เลือกเนื้อหินอ่อนสำหรับทำอาหาร เนื่องจากคุณจะปรุงสเต็กจนสุกทั่วถึง เนื้อสัตว์ควรมีไขมันเพียงพอเพื่อไม่ให้แห้ง โดยเฉพาะสเต็กและริบอายจากนิวยอร์กเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องลายหินอ่อน

• ชิ้นที่มีน้ำหนัก 230-340 กรัมทำงานได้ดีสำหรับหนึ่งมื้อ

2 ทิ้งสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้สเต็กสุกทั่วถึงมากขึ้น นำสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางบนจานบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่ออุ่นเนื้อ

• น้ำผลไม้เล็กน้อยอาจออกมาจากสเต็กเมื่ออุ่นเครื่อง ดังนั้นให้วางเนื้อในจานอบที่มีขอบ
• อย่าทิ้งเนื้อดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป มิฉะนั้น อาจเริ่มเสื่อมสภาพได้ ใส่ใจกับเวลาจนกว่าสเต็กจะถึงอุณหภูมิห้อง และอย่าทิ้งเนื้อไว้นานกว่า 30 นาที

3 เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูงด้านใดด้านหนึ่ง หากคุณมีเตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาเพียงอันเดียว หากเป็นเตาย่างแบบเตาเดียว เพียงลดอุณหภูมิลงหลังจากพลิกสเต็ก

• หากคุณกำลังใช้ถ่าน ให้ตักถ่านที่ร้อนทั้งหมดไปวางบนตะแกรงด้านใดด้านหนึ่ง หากคุณยกมือขึ้นเหนือด้านที่ร้อนของเตาย่าง 8-10 ซม. คุณจะรู้สึกได้ถึงความร้อนภายใน 2 วินาที
• แม้ว่าความร้อนสูงจะทำให้เนื้อสเต็กเป็นสีน้ำตาล แต่คุณไม่ควรปรุงเนื้อด้วยไฟแรงตลอดเวลา เพราะจะทำให้เนื้อสเต็กสุกเร็วกว่าด้านใน
• เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ความร้อนทั้งหมดควรเน้นที่ด้านหนึ่งของเตาย่าง เพื่อให้มีพื้นที่เย็นซึ่งคุณสามารถถ่ายโอนสเต็กได้เมื่อย่างเป็นสีน้ำตาล

4 ทาเนื้อสเต็กด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (5 มล.) เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติดตะแกรง ทาเนยบางๆ ด้านละด้านของเนื้อ

• สเต็กชิ้นเล็กอาจใช้น้ำมันน้อยลง และสำหรับสเต็กชิ้นใหญ่มาก คุณจะต้องเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย

5 ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สิ่งที่ต้องทำเพื่อดึงรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสันในที่ดีออกมาก็คือการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวเนื้ออย่างเหมาะสมควรรับประทานมากกว่าน้อยกว่า ในขณะเดียวกัน ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและความชอบส่วนตัวของคุณ

6 วางสเต็กบนด้านร้อนของเตาย่างประมาณ 4-5 นาที คุณจะได้ยินเสียงฟู่เมื่อสเต็กสัมผัสกับตะแกรง และในไม่ช้าคุณจะได้กลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามขยับสเต็กไปบนตะแกรงมากเกินไป ทางที่ดีควรวางทิ้งไว้ในที่เดิมเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลได้ดี เปลือกจะช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อสเต็ก ส่งผลให้สเต็กเนื้อย่างนุ่มขึ้น

• อย่าใส่ตะแกรงมากเกินไป เว้นระยะห่างระหว่างสเต็กอย่างน้อย 3-5 ซม.
• หลังจาก 4-5 นาที สเต็กควรจะเป็นสีน้ำตาลทองและไหม้เล็กน้อย
• หากคุณต้องการได้รอยย่างในแนวทแยง คุณสามารถหมุนสเต็ก 45 ° หนึ่งครั้งจนเป็นเปลือกนอก มิฉะนั้นอย่าแตะสเต็ก

7 ใช้ที่คีบกลับด้านสเต็กแล้วย้ายไปด้านที่ร้อนน้อยกว่า เมื่อคุณกลับด้านสเต็ก ให้ย้ายไปด้านที่เย็นกว่าของตะแกรง หากคุณใช้เตาย่างเตาเดียว ให้เปิดไฟปานกลาง

• ใช้ที่คีบเสมอเมื่อปรุงสเต็ก ที่คีบไม่เจาะเนื้อ สเต็กจึงสามารถเก็บน้ำผลไม้ได้มากขึ้นขณะทำอาหาร

8 ปรุงสเต็กต่อไปประมาณ 10-12 นาที นี่จะทำให้คุณได้สเต็กย่าง แต่มันจะไม่แข็งและเป็นยาง หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าสเต็กสุกแล้ว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อและนำสเต็กออกจากเตาย่างเมื่อเนื้อถึง 74 ° C

• อุณหภูมิของสเต็กที่ปรุงแล้วควรอยู่ที่ 77 ° C อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสเต็กจะยังคงปรุงต่อไปอีกสองสามนาทีหลังจากที่คุณเอาออกจากเตา คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยการเอาออกจากตะแกรงก่อนที่จะถึงอุณหภูมินี้

9 ปล่อยให้สเต็กพักประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เมื่อสเต็กสุก น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางเนื้อ ระหว่างพัก น้ำผลไม้จะมีโอกาสกระจายไปทั่วเนื้อสเต็ก

• เมื่อเตรียมสเต็กทอด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องดูแลให้น้ำผลไม้อยู่ในนั้น - หากคุณไม่คอยติดตามเวลา เนื้อจะแห้ง

วิธีที่ 2 จาก 2: สเต็กที่ปรุงสุก

1. 1 เลือกสเต็กคุณภาพสูงที่มีลายหินอ่อน หินอ่อนหมายถึงเส้นไขมันทะลุผ่านเนื้อทั้งหมด ต้องขอบคุณพวกเขาที่ได้รับสเต็กที่ฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้สำหรับสเต็กนี้ แต่ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการย่างคือสเต็กนิวยอร์ก ริบอาย พอร์เตอร์เฮาส์ และทีบอน
   • สำหรับหนึ่งมื้อ ให้เลือกสเต็กที่มีน้ำหนักประมาณ 230-340 กรัม
2. 2 ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือชั้นหนา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปริมาณเกลือที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็กที่คุณซื้อ แต่อย่ากลัวที่จะโรยเกลือลงบนเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยเนื้อในขณะที่มัน "พักผ่อน" ปล่อยให้สเต็กเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
   • นอกจากรสชาติแล้ว เกลือยังสร้างพื้นผิวที่แห้งบนสเต็ก ซึ่งช่วยให้ได้เปลือกที่สวยงามเมื่อย่าง
   • อย่าทิ้งสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 30 นาที มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียในอาหารจะเติบโตได้
3. 3 เปิดเตาอบที่ 204 ° C วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้สเต็กสุกเต็มที่คือการทอดในกระทะแล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อปรุงเนื้อให้เสร็จ วิธีนี้จะทำให้เนื้อสเต็กด้านนอกไม่ไหม้เมื่ออบในเตาอบ
4. 4 อุ่นน้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ (20 มล.) บนไฟแรงในกระทะเหล็กหล่อ สำหรับเตาส่วนใหญ่ ใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น เมื่อกระทะร้อนพอน้ำมันจะควันเล็กน้อย ระวังน้ำมันไม่ให้ไหม้ มิฉะนั้น คุณต้องโยนมันทิ้งและเริ่มต้นใหม่
   • น้ำมันพืชเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและมีจุดควันสูง หากคุณใช้น้ำมันชนิดอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันนั้นไม่ติดไฟที่อุณหภูมิสูง น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดองุ่น และน้ำมันถั่วลิสงก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่นกัน
   • หากคุณไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาและมีผนังแบบอื่นๆ ที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในเตาอบ อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทอดสเต็กในกระทะแล้วโอนไปยังจานที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบและปรุงอาหารในนั้น
5. 5 วางสเต็กในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน ให้ใช้ที่คีบค่อยๆ วางสเต็กลงในกระทะ อย่าวางเนื้อใกล้กัน: หากคุณกำลังปรุงสเต็กมากกว่าหนึ่งชิ้น ชิ้นส่วนไม่ควรสัมผัสกันในกระทะ หากจำเป็น ให้ปรุงสเต็กหลายๆ รอบ
   • หลังจากผ่านไป 2-3 นาที สเต็กควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ และไม่ติดกระทะเมื่อคุณพลิกกลับ
   • นี่จะเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในและทำให้สเต็กนุ่มขึ้น
6. 6 ใช้ที่คีบพลิกเนื้อสเต็ก พลิกอีกด้านเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2-3 นาที ที่คีบเหมาะสำหรับการพลิกสเต็กเพราะไม่เจาะเนื้อ หากคุณใช้ส้อมสำหรับสิ่งนี้ มันจะปล่อยให้เป็นรูในสเต็กซึ่งน้ำผลไม้จะไหลออกมา จากนั้นสเต็กก็จะไม่ออกมาชุ่มฉ่ำ
   • มีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายเปลือกด้านล่างของสเต็กด้วยไม้พายหากไม่แรงพอ
7. 7 ใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ (30–45 ก.) ลงในกระทะหลังจากพลิกสเต็ก เนยจะหล่อเลี้ยงสเต็กขณะปรุง ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กเนื้อทอดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น
   • หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในกระทะด้วยเนย โหระพามักใช้สำหรับสเต็กในกระทะ เพียงโยน 1-2 ก้านพร้อมกับเนย แล้วเอาออกก่อนเสิร์ฟ
8. 8 ใช้ช้อนเทเนยลงบนสเต็กเป็นเวลา 2 นาทีถัดไป เมื่อทอดสเต็กในกระทะเสร็จแล้ว ให้เทน้ำมันลงบนเนื้ออย่างต่อเนื่องด้วยช้อนขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้สเต็กอิ่มตัวด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันไหม้เมื่อละลายที่อุณหภูมิสูง
   • หากจำเป็น คุณสามารถเอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้ตักน้ำมันด้วยช้อนได้ง่ายขึ้น
9. 9 วางสเต็กในเตาอบประมาณ 12 นาที เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของสเต็ก หลังจากผ่านไปประมาณ 12 นาที ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนที่หนาที่สุดของสเต็กที่ใหญ่ที่สุด หากอุณหภูมิอยู่ที่ 74 ° C ให้นำสเต็กออกจากเตาอบ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใส่กลับเข้าไปและตรวจสอบทุกๆ 1-2 นาทีจนกว่าจะสุก
   • ในการปรุงสเต็กตามชอบ ให้พึ่งพาอุณหภูมิ ไม่ใช่เวลา สิ่งนี้จะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น
   • ใช้ถุงมือเตาอบเพื่อถือกระทะเนื่องจากที่จับน่าจะร้อน
10. 10 ปล่อยให้สเต็กพักประมาณ 5 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ ที่อุณหภูมิสูง น้ำผลไม้ที่อยู่ภายในชิ้นเนื้อมักจะสะสมอยู่ตรงกลาง หากคุณปล่อยให้สเต็กพักหลังจากทำอาหาร น้ำผลไม้ทั้งหมดภายในจะกระจายออกไป จากนั้นสเต็กจะนุ่มขึ้น

เคล็ดลับ

• สเต็กที่เหลือสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน

อะไรที่คุณต้องการ

สเต็กเนื้อย่าง

• เตาถ่านหรือเตาแก๊ส
• คีม

สเต๊กทอด

• กระทะเหล็กหล่อ
• คีม
• ช้อนใหญ่สำหรับเทน้ำมัน
• Potholder