เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ

แม้ว่าจะดูเหมือนว่าการทำอาหารส่วนนี้ของไก่งวงจะง่ายมาก แต่ในทางปฏิบัติกลับซับซ้อนกว่ามาก หลายคนเชื่อว่าอกไก่และอกไก่งวงเหมือนกันในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่งวงนั้นเต็มไปด้วยความลับหลายอย่างที่หลายคนไม่สงสัย การเรียนรู้ขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องจะเปลี่ยนเนื้อดิบของคุณให้เป็นชิ้นงานศิลปะที่นุ่มน่ารับประทาน

ขั้นตอน

1. 1 ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบไหน เต้านมควรอยู่ในของเหลวให้ได้มากที่สุด
   • การปรุงเนื้อไก่งวงไม่มีกระดูกในหม้อหุงช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไก่งวงนั้นชื้นเพียงพอ ในการทำเช่นนี้ เพียงวางเนื้อในหม้อหุงช้า ใส่น้ำสต็อกและผักที่คุณชื่นชอบในขวดโหล แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งเวลาเป็นอุณหภูมิต่ำ 2-3 ชั่วโมง
   • เมื่อปรุงเต้านมในเตาอบ ให้แน่ใจว่าได้เทน้ำซุปที่ด้านบนเป็นครั้งคราว ปิดฝาหม้อหรือจานอบเพื่อรักษาความชื้น และในสิ่งเดียวกันนี้ เวลาทำอาหารนานที่อุณหภูมิต่ำ เป็นวิธีที่แน่นอนเพื่อให้ได้ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำสูงสุด
2. 2 ปรุงรสหรือหมักเต้านมสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
   • ในถุงพลาสติก ให้โยนเต้านมด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และน้ำมันสำหรับประกอบอาหารหรือน้ำดองหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ หากต้องการ น้ำมะนาวหรือมะนาวเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับไก่งวงของคุณ เขย่าถุงจนเนื้อทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเนื้อหาอย่างสม่ำเสมอ
   • คุณสามารถหมักเต้านมในถุงหรือในภาชนะที่ปิดสนิทข้ามคืน เพียงจำไว้ว่าให้เก็บไว้ในที่เย็น
   • หากคุณกำลังจะย่างหรือรมควันที่เต้านม ให้เติมไม้ผลอ่อนๆ สักสองสามชิ้น เช่น เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือโอ๊ค วิธีนี้จะเพิ่มกลิ่นควันฉุนให้กับเนื้อของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดหรือรมควันที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. 3 ปรุงเนื้อไก่งวงให้มีอุณหภูมิภายใน 160-165 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อการบริโภคที่ปลอดภัย การเพิ่มอุณหภูมิเป็น 170 องศา จะทำให้เนื้อแห้งและเหนียว
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้ได้อุณหภูมิแกนที่ถูกต้อง สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม ระวังอย่าให้ทะลุเข้าไป
   • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ถอดเต้านมออกจากแหล่งความร้อนเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่า 155 องศา โอนเนื้อไปยังจานที่มีฟอยล์และปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ เต้านมจะร้อนขึ้นอีก 5-6 องศา ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ การทิ้งไก่งวงไว้สักสองสามนาทีจะทำให้อาหารสุกเกินไป

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ให้ปรุงไก่งวงจนน้ำใสไหลออกมา หากต้องการดูสิ่งนี้ ให้ผ่ากลางเต้านมเล็กน้อย น้ำผลไม้ที่ไหลผ่านรูควรโปร่งใสอย่างยิ่งซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน