เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: การทำแป้ง
• วิธีที่ 3 จาก 3: การทำขนมปังให้เสร็จ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เลือกคอนเทนเนอร์สตาร์ท "Sourdough" เป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำที่ให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ที่จะเจริญเติบโต ต้องมีความเข้มข้นของยีสต์สูงสำหรับการเพาะเชื้อตั้งต้น ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดเหมาะสำหรับมัน

• ขวดเปล่า (สำหรับทั้งดองและแยม) ก็สมบูรณ์แบบ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์สกปรก

2 เติมแป้งและน้ำในภาชนะเท่าๆ กัน ในชามอีกใบ ให้ผสมแป้งและน้ำในส่วนเท่าๆ กัน (ปริมาณไม่สำคัญตราบใดที่คุณผสมให้มากพอที่จะเติมส่วนใหญ่ของโถ) คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมลงในโถ ปล่อยให้มีที่ว่างเล็กน้อยสำหรับอากาศ

• แป้งชนิดใดก็ได้ใช้ได้ดี แต่จำไว้ว่าคุณต้องมีกลูเตนเพียงพอเพื่อให้ขนมปังขึ้น (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์มีกลูเตน)

3 วางภาชนะในที่อบอุ่นและมืด จะมียีสต์จำนวนมากในส่วนผสมเนื่องจากมีอยู่ในอากาศและในแป้ง เพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนขึ้น จำเป็นต้องมี 4 สิ่ง ได้แก่ ความร้อน ความมืด น้ำ แป้งหรือน้ำตาล คุณได้สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับยีสต์แล้ว ดังนั้นจึงควรเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ทิ้งขวดที่มีฝาปิดไว้คนเดียวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

• อุณหภูมิห้องควรอุ่นพอที่จะทำให้ยีสต์มีสภาวะที่เหมาะสมในการทวีคูณ ถ้าห้องเย็น ให้วางโถในส่วนที่อบอุ่นของห้องครัว
• ปิดขวดโหลด้วยผ้าสีเข้มเพื่อให้มันมืด

4 ป้อนยีสต์ทุก 24 ชั่วโมง วันละครั้ง ให้เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งออกแล้วแทนที่ด้วยส่วนผสมใหม่ คือ ครึ่งน้ำและแป้งครึ่งหนึ่ง ภายในหนึ่งสัปดาห์ เชื้อจะเกิดฟองเป็นฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวเด่นชัด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เชื้อก็พร้อมและคุณสามารถอบขนมปังได้

5 แช่เย็นสตาร์ทเตอร์ ถ้าคุณไม่ต้องการใช้สตาร์ทเตอร์ทันที ให้ใส่โถในตู้เย็น ในความหนาวเย็น ยีสต์จะมีชีวิตอยู่และอยู่เฉยๆ คุณสามารถทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นได้ไม่จำกัดหากคุณป้อนยีสต์สัปดาห์ละครั้งตามขั้นตอนข้างต้น

วิธีที่ 2 จาก 3: การทำแป้ง

1. 1 ตรวจสอบแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วใส่แป้งและน้ำเท่าๆ กัน คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ปริมาณน้ำทั้งหมดที่คุณเพิ่มไม่ควรเกินปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรขนมปัง 1 ถ้วย (235 มล.) คือน้ำปริมาณดีสำหรับขนมปังหนึ่งก้อน คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยีสต์คูณสองสามชั่วโมง กระบวนการนี้เรียกว่า "การพิสูจน์อักษร" มวลที่ได้จะเรียกว่า "แป้ง"
2. 2 ผัดแป้งและเกลือ เมื่อแป้งเป็นฟอง หมายความว่าคุณต้องผัดส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเกลือหนึ่งหรือสองหยิบมือ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งจนแป้งเกาะติดกันแต่ยังเหนียวอยู่
   • แป้งมีความสามารถในการดูดซับ ดังนั้นการใช้การวัดที่แม่นยำจึงไม่มีประโยชน์เท่ากับการทำด้วยตัวเอง
   • คุณสามารถคนแป้งได้อย่างง่ายดายโดยใช้มือและชาม
3. 3 คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งขึ้นสักสองสามชั่วโมง ยีสต์จะออกฤทธิ์ในอัตราที่แตกต่างกันไปตามสภาวะ ดังนั้นโปรดอดทนรอ เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
   • แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นเมื่ออยู่ในที่อุ่นและแห้ง คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 90 ° C แล้วใส่แป้งลงในชามจนแป้งขึ้น แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้
   • คุณสามารถนำแป้งไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนได้

วิธีที่ 3 จาก 3: การทำขนมปังให้เสร็จ

1. 1 นวดแป้ง โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้ววางแป้งไว้ด้านบน บีบแป้งแล้วนวดประมาณ 10 นาที ใส่แป้งตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ
   • แป้งควรจะเรียบ นวดต่อจนแป้งมีความสม่ำเสมอตามต้องการ
   • สามารถใช้เครื่องผสมแป้งแทนมือได้
2. 2 ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งตั้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 220 ° C
3. 3 อบขนมปัง เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้วางบนแผ่นอบหรือในถาดขนมปังหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบ # * อบ 45 นาที 220 องศาเซลเซียส นำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 10 นาทีก่อนตัด

เคล็ดลับ

• เก็บแป้งบางส่วนหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วใช้เป็นยีสต์สตาร์ทสำหรับขนมปังก้อนต่อไปของคุณ

คำเตือน

• ห้ามใช้ภาชนะโลหะในการเพาะเชื้อ โลหะบางชนิดทำปฏิกิริยาและสามารถทำลายตัวสตาร์ทของยีสต์ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• เหยือกแก้ว
• แป้ง
• น้ำ
• ชาม
• โคโรลลา
• ผ้าขนหนู
• เกลือ
• ถาดอบ