เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• คาราเมลเหลว
• คาราเมลแห้ง
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 2: คาราเมลเหลว
• วิธีที่ 2 จาก 2: คาราเมลแห้ง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

คาราเมลละลายและน้ำตาลปิ้ง การเรียนรู้วิธีการทำคาราเมลต้องอาศัยการฝึกฝน แต่ไม่ต้องกังวล เพราะน้ำตาลมีราคาไม่แพง คาราเมลเหลวทำมาจากน้ำตาลและน้ำ และใช้เป็นซอส คาราเมลแห้งนั้นแข็งกว่าและทำมาจากน้ำตาลเท่านั้น มักใช้ทำพราลีน ลูกอมถั่ว เบอร์รี่และพายผลไม้ ทันทีที่คุณตัดสินใจเกี่ยวกับจุดประสงค์ในการทำอาหาร ก็เริ่มได้เลย!

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เวลาทั้งหมด: 40 นาที

วัตถุดิบ

คาราเมลเหลว

• น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้)
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ครีมหนัก 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• เนยจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

คาราเมลแห้ง

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (ใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: คาราเมลเหลว

1. 1 เตรียมหม้อ. แม้ว่าจะไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำคาราเมล แต่หม้อหรือกระทะที่ใช้ต้องสะอาดหมดจด เลือกกระทะที่มีน้ำหนัก แข็งแรง และมีสีอ่อน เพื่อให้คุณสามารถทำตามขั้นตอนการคาราเมลได้ หากคุณวางแผนที่จะเติมครีมลงในคาราเมล จำไว้ว่าปริมาณของคาราเมลจะเพิ่มขึ้น
   • สิ่งเจือปนในกระทะหรือเครื่องครัว (ช้อน ไม้พาย) อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่าการตกผลึกซ้ำ การตกผลึกซ้ำเป็นกระบวนการทางเคมีที่สิ่งสกปรกและสารประกอบ (น้ำตาล) ละลายในตัวทำละลาย (น้ำ) และสามารถปลดปล่อยสิ่งสกปรกหรือสารประกอบออกจากสารละลายได้ นี่หมายถึงการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่แข็งแรง
2. 2 ใช้ความระมัดระวัง น้ำตาลร้อนสามารถกระเซ็นและทำให้เกิดแผลไหม้ได้สวมเสื้อแขนยาว ผ้ากันเปื้อน และถุงมือ หากคุณมีแว่นตาให้ใส่ด้วย
   • วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ เพื่อจุ่มมือของคุณหากมีคาราเมลหกใส่
3. 3 ผสมน้ำตาลและน้ำ วางน้ำตาลบาง ๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะ เทน้ำลงบนน้ำตาลอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อให้ครอบคลุม ห้ามทิ้งบริเวณที่แห้ง
   • ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผงมีสิ่งเจือปนมากเกินไป - คาราเมลใช้ไม่ได้ผล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายดิบ
4. 4 อุ่นน้ำตาล. ต้มน้ำตาลด้วยน้ำบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ดูกระบวนการอย่างระมัดระวังและเขย่ากระทะหากคุณสังเกตเห็นการอุดตัน ลิ่มส่วนใหญ่จะละลายเมื่อถูกความร้อน
   • เพื่อป้องกันการตกผลึกใหม่ คุณสามารถปิดฝาหม้อจนน้ำตาลละลายหมด ผลึกน้ำตาลที่ด้านข้างหม้อจะตกลงไปด้านล่างเนื่องจากการควบแน่นที่เกิดขึ้น
   • อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการตกผลึกใหม่คือการเติมน้ำมะนาวหรือทาร์ทาร์เล็กน้อย (สองหยด) ลงในส่วนผสมของน้ำ/น้ำตาลในขณะที่เริ่มละลาย สารตกผลึกใหม่เหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของกระจุกขนาดใหญ่โดยการเคลือบผลึกขนาดเล็ก
   • บางคนยังใช้แปรงทำอาหารจุ่มน้ำเพื่อทำลายคริสตัลที่ด้านข้างของหม้อ วิธีนี้ได้ผล แต่ขนแปรงสามารถหลุดออกจากแปรงและยังคงอยู่ในคาราเมล
5. 5 ผัดน้ำตาล ดูขั้นตอนการทำให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล. เมื่อใกล้ถึงจุดเผาไหม้และเริ่มเกิดฟองและควันเล็กน้อย ให้นำออกจากเตาทันที
   • เนื่องจากเครื่องครัวและเตาอบไม่ได้กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องติดตามกระบวนการ การอบนั้นรวดเร็วและคาราเมลสามารถไหม้ได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล
6. 6 แช่เย็น ใส่ครีมและเนยลงในคาราเมลเพื่อหยุดการปรุงและทำให้กระทะเย็น ตีด้วยไฟอ่อน. คุณสามารถลบก้อนที่เหลือออกได้ แช่เย็นคาราเมลและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
   • ในการทำซอสคาราเมลรสเค็ม ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาเมื่อคาราเมลเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
   • ในการทำซอสวานิลลาคาราเมล ให้เติมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชาหลังจากยกคาราเมลออกจากความร้อน
7. 7 ทำความสะอาด. การทำความสะอาดหม้อเหนียวอาจดูน่ากลัว แต่ก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา แช่หม้อในน้ำอุ่นหรือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ระหว่างเดือดคาราเมลทั้งหมดจะละลาย

วิธีที่ 2 จาก 2: คาราเมลแห้ง

1. 1 ใส่น้ำตาลลงในกระทะ วางน้ำตาลบาง ๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะ กระทะควรมีขนาดใหญ่พอเพราะปริมาตรของคาราเมลจะมากกว่าปริมาณน้ำตาล
2. 2 อุ่นน้ำตาล. ปรุงน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำตาลจะเริ่มสุกและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบก่อน ใช้เตาอบที่สะอาด เทน้ำตาลเหลวไปที่กลางหม้อ
   • ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ขอบ ถ้าไหม้จะเก็บไว้ไม่ได้
   • ถ้าจับตัวเป็นก้อน ให้ลดความร้อนลงแล้วคนให้เข้ากัน ก้อนจะละลายเมื่อถึงเวลาที่คาราเมลพร้อม
3. 3 ผัดน้ำตาล กระบวนการจะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นอย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีใครดูแล ดูในขณะที่น้ำตาลพัฒนาเป็นสีเหลืองอำพันที่เข้มขึ้น หากสูตรกำหนดให้คุณต้องเติมของเหลว เช่น ครีม ให้ใส่ตอนนี้เพื่อทำให้กระทะเย็นลงและชะลอกระบวนการทำอาหาร
   • ระวังเวลาเติมของเหลวลงในหม้อเพราะส่วนผสมจะเกิดฟอง
   • หากคุณกำลังใช้คาราเมลเป็นจานอบ (เช่น พายผลไม้) ให้เทลงในจานอบตอนนี้
   • ในการทำพราลีน ให้ใส่แก้วที่ปิ้งแล้วและถั่วสับลงในหม้อผัดส่วนผสมเบา ๆ โดยเพิ่มเกลือสองสามหยิบมือ จากนั้นเทส่วนผสมลงบนกระดาษแว็กซ์และแช่เย็น
4. 4 แช่เย็น หากคุณไม่ได้เติมของเหลวลงในคาราเมล คุณสามารถทำให้ส่วนผสมเย็นลงและหยุดกระบวนการทำอาหารโดยวางก้นกระทะลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น ทำความสะอาดกระทะโดยการแช่หรือน้ำเดือดจนคาราเมลที่เหลือละลายหมด
5. 5 ตอนนี้คุณมีซอสคาราเมลของคุณแล้ว! สนุก;)

เคล็ดลับ

• เมื่อคาราเมลเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้คาราเมลภายในสองสัปดาห์
• หากคุณกำลังทำคาราเมลเหลว ควรเอียงกระทะมากกว่าคนให้เข้ากัน มิฉะนั้นจะมีโอกาสเกิดการตกผลึกใหม่ได้สูง
• สีและรสชาติเป็นเกณฑ์สำคัญในการเตรียมคาราเมลอย่างเหมาะสม คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอำพันเหมือนเหรียญเก่า คุณต้องปรุงคาราเมลจนไหม้เล็กน้อย แต่ยังคงกลิ่นหอมหวาน (นี่เป็นเส้นที่ละเอียด แต่คุณจะได้เรียนรู้จากการฝึกฝนอย่างแน่นอน)
• หากคุณไม่มีเวลาทำความสะอาดกระทะทันเวลาและคาราเมลที่เหลือกลายเป็นน้ำแข็ง ให้แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที แล้วจึงทำความสะอาด
• หากต้องแช่คาราเมลอย่างรวดเร็ว ให้เตรียมน้ำเย็นไว้ในหม้อเสมอ
• หากคุณไม่ต้องการทำคาราเมลตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถละลายลูกอมคาราเมลและใช้ตามที่กำหนด ในขณะเดียวกันขนมก็ควรจะนุ่ม

คำเตือน

• ที่อุณหภูมิสูง สารเคลือบกันติดอาจเสียหายและผสมกับคาราเมลได้
• ผิวเคลือบดีบุกอาจละลายระหว่างการเตรียมคาราเมล
• การกระเด็นของคาราเมลอาจทำให้พื้นผิวการปรุงอาหารที่เป็นแก้วเสียหายได้ ระวังอย่าวางช้อนคน ฯลฯ บนพื้นผิวดังกล่าว
• เมื่อทำคาราเมล ให้ระมัดระวัง - หากโดนผิวหนัง น้ำตาลที่ร้อนจัดอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• กระทะ
• ช้อนไม้
• ถุงมือหรือถุงมือ
• แขนยาว
• ผ้ากันเปื้อน
• อุปกรณ์ป้องกันดวงตา (แว่นตา)
• ชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น)