เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• สูตรไม่ต้องตี
• แบบคัสตาร์ด (ในเครื่องทำไอศกรีม)
• แบบคัสตาร์ด (ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม)
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: ไอศกรีมไม่มีวิปปิ้ง
• วิธีที่ 2 จาก 3: สไตล์ Choux ด้วยเครื่องทำไอศกรีม
• วิธีที่ 3 จาก 3: สไตล์ Choux ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

อะไรจะดีไปกว่าไอศกรีมกาแฟในวันฤดูร้อนที่วุ่นวายแต่ร้อน อาหารอันโอชะที่เย็นชานี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มพลังงาน แต่ยังทำให้สดชื่นอีกด้วย เหนือสิ่งอื่นใด ไอศกรีมกาแฟทำง่ายมาก!

วัตถุดิบ

สูตรไม่ต้องตี

• ครีมหนัก 2½ ถ้วย (600 มล.)
• ⅔ ถ้วย (200 กรัม) นมข้นหวาน
• เอสเพรสโซสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• เหล้ากาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ไม่จำเป็น)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)

แบบคัสตาร์ด (ในเครื่องทำไอศกรีม)

• นมสด ½ ถ้วย (120 มล.)
• น้ำตาล ¾ ถ้วย (75 กรัม)
• เฮฟวี่ครีม 1½ ถ้วย (360 มล.)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• วานิลลาสกัด ¼ ช้อนชา (1 มล.)
• เมล็ดกาแฟ 1½ ถ้วย (360 มล.) (แบบบด ไม่ควรมีคาเฟอีน)
• หรือ กาแฟหรือเอสเปรสโซเข้มข้นมาก ½ ถ้วย (120 มล.) (แช่เย็น)

แบบคัสตาร์ด (ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม)

• 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) นมข้นหวาน (หรือนมข้น)
• น้ำตาล ¾ ถ้วย (75 กรัม)
• เฮฟวี่ครีม 1½ ถ้วย (360 มล.)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• วานิลลาสกัด ¼ ช้อนชา (1 มล.)
• เมล็ดกาแฟ 1½ ถ้วย (360 มล.) (แบบบด ไม่ควรมีคาเฟอีน)

นอกจากนี้ หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ¾ ถ้วย (180 มล.)
• น้ำแข็ง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ไอศกรีมไม่มีวิปปิ้ง

1. 1 ผสมเอสเพรสโซ่สำเร็จรูปกับน้ำเย็น เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเอสเพรสโซทันทีและคนให้เข้ากันเพื่อให้ผงทั้งหมดละลาย ถ้าคุณดื่มกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) คุณจะได้ไอศกรีมที่เข้มข้นมาก คุณสามารถใช้กาแฟมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
   • คุณยังสามารถใช้เอสเพรสโซที่ชงใหม่ได้ ไม่แนะนำให้ใช้กาแฟสำเร็จรูปแบบปกติเพราะมักจะให้รสเปรี้ยวหรือรสโลหะ
2. 2 เทกาแฟลงบนนมข้น ผสมให้เข้ากัน ขอบคุณนมข้น ไอศกรีมจะแข็งตัวได้ดี และคุณจะไม่ต้องตีมันบ่อยๆ และเข้มข้น
   • หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถเปลี่ยนนมข้นจืดเป็นนมธรรมดา 1 ถ้วย (240 มล.) และน้ำตาล ½ ถ้วย (50 กรัม)
3. 3 ใส่เครื่องปรุงรส (ถ้าต้องการ) เพื่อรสชาติไอศกรีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเหล้ากาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อรสชาติที่คลาสสิกยิ่งขึ้น ให้เติมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.) แทนสุรา
4. 4 เทส่วนผสมลงในครีมหนัก เทเฮฟวี่ครีมลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนส่วนผสมของนมข้นและกาแฟ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือปัดสำหรับสิ่งนี้ ตีส่วนผสมจนตั้งยอดอ่อน
   • ใช้ชามเย็นแล้วตีในห้องเย็นหรือตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ
5. 5 แช่แข็งส่วนผสม นำส่วนผสมไปใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเหมาะสำหรับการแช่แข็งอาหารและวางในช่องแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งที่สมบูรณ์ ต้องทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน ภาชนะโลหะขนาดใหญ่จะแช่แข็งไอศกรีมได้เร็วกว่าภาชนะขนาดเล็กหรือพลาสติก
   • หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม ขั้นแรกให้แช่เย็นส่วนผสมในตู้เย็น จากนั้นย้ายไปยังเครื่องทำไอศกรีม จากนั้นทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตามกฎแล้วต้องตั้งค่าเครื่องทำไอศกรีมเป็นเวลา 20-30 นาที

วิธีที่ 2 จาก 3: สไตล์ Choux ด้วยเครื่องทำไอศกรีม

1. 1 อุ่นนม เมล็ดกาแฟ และครีมเล็กน้อย ผสมนม เมล็ดกาแฟ และครีม ½ ถ้วย (120 มล.) ลงในหม้อขนาดใหญ่พอ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปิดฝาแล้วยกออกจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่าให้ส่วนผสมเดือด!
   • หากคุณกำลังใช้กาแฟสดแทนเมล็ดกาแฟ ให้ข้ามขั้นตอนนี้
2. 2 ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดฝาหม้อทิ้งไว้และปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่งเพื่อให้เมล็ดกาแฟปลดปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมของนม
   • ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณใช้กาแฟสด
3. 3 ตีไข่แดง น้ำตาล และเกลือ ให้เข้ากัน ตีประมาณ 5 นาที หรือจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน และปัดจนหมดในริบบิ้นหนา
4. 4 อุ่นส่วนผสมนมอีกครั้งแล้วค่อยๆ ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่หม้อกลับเข้าไปในเตาแล้วตั้งไฟ นมควรร้อนและไอน้ำควรออกมา ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมของไข่อย่างช้าๆ และค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ
   • การเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันทีจะทำให้ไข่สุกและไม่ทำไอศกรีม หากคุณสังเกตเห็นก้อนในส่วนผสม ให้หยุดเทนมและคนให้เข้ากัน
   • หากเมล็ดกาแฟติดอยู่ในส่วนผสมของไข่และป้องกันไม่ให้คุณตี ให้ใช้กระชอน และเมื่อคุณตีเสร็จแล้ว ให้ใส่เมล็ดกาแฟกลับเข้าไปในส่วนผสม
5. 5 วางไอศกรีมที่เหลือในอ่างน้ำแข็ง เทครีมที่เหลือ (240 มล.) ลงในชามโลหะ วางชามนี้ไว้ในหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
6. 6 อุ่นฐานคัสตาร์ด. นำส่วนผสมของไข่และนมกลับเข้าไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ปรุงอาหารต่อไปกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น หากคุณไม่เคยทำคัสตาร์ดมาก่อน มีบางสิ่งที่ต้องจำไว้:
   • ทางที่ดีควรใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสม - ไม่ควรเกิน 82ºC
   • ทางที่ดีควรอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกาะติดกับก้นหม้อ
7. 7 กรองส่วนผสมลงในครีมแช่เย็นและเพิ่มสารสกัดวานิลลา วางตะแกรงลงบนครีมที่แช่เย็นแล้วกรองส่วนผสมร้อนลงไปเพื่อเก็บเมล็ดกาแฟทั้งหมด จากนั้น "บีบ" เมล็ดธัญพืชเพื่อแยกของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่เหลืออยู่ออกจากเมล็ดแล้วทิ้ง เพิ่มสารสกัดวานิลลาและผสมให้เข้ากัน
8. 8 ปรุงอาหารให้เสร็จโดยถ่ายโอนส่วนผสมไปยังเครื่องทำไอศกรีม แช่เย็นส่วนผสมในตู้เย็นแล้วแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยปกติจะใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง
   • หากคุณกำลังใช้กาแฟที่ชงใหม่แทนเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด ให้ค่อยๆ ใส่กาแฟลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

วิธีที่ 3 จาก 3: สไตล์ Choux ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม

1. 1 ตีไข่แดงและน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย ตีประมาณห้านาที จนส่วนผสมข้นพอที่จะค่อยๆ หยดลงมาจากที่ตีด้วยริบบิ้นหนา ย้ายออกไป
2. 2 อุ่นนมข้นหวานและเมล็ดกาแฟที่ไม่มีน้ำตาล เทนมข้นไม่หวาน (หรือนมเข้มข้น) ลงในหม้อ แล้วใส่เมล็ดกาแฟลงไป อุ่นนม คนตลอดเวลาจนเริ่มเดือด นำออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเดือด
   • สามารถใช้เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดได้ แต่สำหรับรสชาติที่สว่างกว่า ควรใช้เมล็ดกาแฟบดจะดีกว่า ในการบดเมล็ดธัญพืชก็เพียงพอที่จะใส่ในถุงแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวด้วยความพยายาม
   • เมื่อทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้ตีส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ด้วยการใช้นมข้น (ไม่ใส่น้ำตาล) คุณสามารถลดปริมาณน้ำได้ ดังนั้นกระบวนการแช่แข็งจะง่ายขึ้นมาก
3. 3 ผสมนมร้อนกับไข่ช้าๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา นี่จะเป็นรูปคัสตาร์ดที่เป็นเบสของไอศกรีมส่วนใหญ่
4. 4 อุ่นคัสตาร์ด. นำส่วนผสมของไข่ นม และเมล็ดกาแฟกลับเข้าเตา อุ่นด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา ประมาณสิบนาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นนำออกจากเตาทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเกาะกับช้อน
   • หากคุณสังเกตเห็นก้อนหรือก้อนในส่วนผสม ให้ปิดไฟแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิสูงหรือความร้อนอย่างรวดเร็วอาจทำให้ไข่ขาวสุก ทำให้เกิดก้อนเนื้อในครีม
5. 5 แช่เย็นส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดส่วนผสมและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอมของคัสตาร์ด
   • เพื่อกลิ่นหอมของกาแฟที่เข้มข้นขึ้น ให้แช่เมล็ดกาแฟในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมนมกาแฟที่ได้ลงในไข่ วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคุณจะต้องแช่เย็นคัสตาร์ด
6. 6 กรองเอาเมล็ดกาแฟออก หลังจากกรองแล้ว ให้จับตะแกรงไว้เหนือชามผสมต่อไป แล้วกดเมล็ดธัญพืชเพื่อบีบของเหลวอะโรมาที่เหลือออก แล้วทิ้งเมล็ดกาแฟ
7. 7 ตีครีมและใส่คัสตาร์ด ตีครีมหนัก 1 ถ้วย (240 มล.) จนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า โอนไปยังคัสตาร์ดและผสมผสานโดยไม่มีก้อน
   • ครีมขยายตัวด้วยอากาศที่คุณเป่าเข้าไปในส่วนผสม เมื่อถูกแช่แข็ง อากาศจะแยกโมเลกุลของน้ำออกจากกัน ซึ่งจะช่วยลดขนาดของผลึกน้ำแข็งที่สามารถทำลายไอศกรีมทั้งหมดได้
8. 8 แช่แข็ง ไอศกรีมสามารถแช่แข็งได้สองวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดของอุปกรณ์ที่คุณมี:
   • แช่แข็งส่วนผสมในถาดน้ำแข็งจนแข็งตัว (ใช้เวลาหลายชั่วโมง) จากนั้นย้ายไปที่เครื่องเตรียมอาหารแล้วโยนครีมที่เหลืออีก ½ ถ้วย (120 มล.) แช่แข็งในกระทะไอศครีม
   • หรือ วางชามโลหะลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือสินเธาว์ เติมส่วนผสม 500 มล. ลงในชามขนาดเล็ก ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าประมาณ 10 นาที จนเย็นมาก แช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที ส่วนผสมควรมีลักษณะเหมือนพุดดิ้ง จากนั้นตีส่วนผสมอีกครั้ง เปิดเครื่องผสมประมาณ 5 นาที แล้วแช่แข็งส่วนผสมจนนุ่ม
9. 9 พร้อม!

เคล็ดลับ

• ลองเสิร์ฟไอศกรีมสไตล์อิตาลีระหว่างขนมปังบริออชหวานสองซีก

คำเตือน

• ในรายการส่วนผสมสำหรับทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม กาแฟที่ชงใหม่จะถูกละเว้นโดยเจตนา สูตรนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดและการทดลองใด ๆ อาจมีความเสี่ยง

อะไรที่คุณต้องการ

• ตู้แช่
• เครื่องผสมไฟฟ้า (หรือปัด)
• ถ้วยตวง
• ชาม