เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• พื้นฐาน
• การปะทะ
• น้ำจิ้มสุกี้
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 3: ต้มไข่
• ตอนที่ 2 จาก 3: ปิดและทอดไข่
• ตอนที่ 3 จาก 3: ทำซอส
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

Kwek Kwek เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ แต่คุณสามารถทำเมนูของคุณเองได้ที่บ้านด้วยส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไข่นกกระทาลวกชุบแป้งสีส้มและทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 4

พื้นฐาน

• ไข่นกกระทา 1 โหล
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำสำหรับต้ม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การปะทะ

• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (185 มล.)
• ผงอันนาตโต 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

น้ำจิ้มสุกี้

• น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (10 มล.)
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: ต้มไข่

1. 1 ต้มไข่. วางไข่ในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำจนน้ำสูงกว่าไข่ 2.5 ซม. ตั้งหม้อด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ปิดไฟ ปิดฝากระทะ ปล่อยให้ไข่เคี่ยวในน้ำร้อนอีก 5 นาที
   • โดยทั่วไปแนะนำให้ต้มน้ำและไข่ให้เดือดพร้อมๆ กัน หากคุณโยนไข่เย็นลงในน้ำเดือด เปลือกอาจแตกได้
   • เพื่อให้ไข่ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงกลายเป็นสีเขียวที่ไม่สวย ให้ล้างไข่ในน้ำเย็นทันทีที่คุณนำออกจากน้ำร้อน การทำเช่นนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหารและสร้างแผงกั้นไอน้ำระหว่างไข่ขาวกับเปลือก ดังนั้นจึงแกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถล้างไข่ในน้ำไหลเย็นหรือแช่ในชามน้ำแข็ง
2. 2 แช่เย็นและลอกเปลือก ปล่อยให้ไข่นั่งที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำเย็นจนเย็น เมื่อเย็นพอแล้ว ให้ใช้นิ้วแกะเปลือกออก เมื่อเสร็จแล้วคุณควรจะเหลือไข่นกกระทาลวกโหล
   • ในการลอกเปลือกออก ให้กดลงบนพื้นผิวที่แข็งโดยใช้แรงมากพอที่จะทำให้เกิดรอยร้าว ลอกเปลือกทีละชิ้นจากรอยแตกนี้
   • โปรดทราบว่าคุณสามารถทำขั้นตอนนี้ก่อนหน้านี้ได้สองวัน เว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะใช้ไข่นกกระทาต้มทันที คุณควรแช่เย็นไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดจนกว่าจะพร้อม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บไข่ไว้เกินสองวัน

ตอนที่ 2 จาก 3: ปิดและทอดไข่

1. 1 จุ่มไข่ลงในแป้ง ใส่แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.) ลงในจานตื้นเล็กๆ จุ่มไข่นกกระทาที่ปอกเปลือกใหม่ลงในแป้งจนไข่แต่ละฟองเคลือบรอบปริมณฑล
   • โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลีเมื่อเคลือบไข่ แป้งข้าวโพดมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า แต่มิฉะนั้น มันจะทำหน้าที่เหมือนแป้งสาลีและเกาะติดได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน
2. 2 ผสมผงอันนาตโตกับน้ำอุ่น ละลายผงแอนนาตโตโดยผสมน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (185 มล.) คนให้เข้ากันจนละลายหมด
   • ผงอันนาตโตใช้เป็นสารแต่งสีเป็นหลัก และเมื่อผสมอย่างถูกต้องแล้ว ผงอันแนตโตควรได้สีส้มเข้ม มันทำให้แป้งมีรสชาติพิเศษแม้ว่า
   • หากไม่มีผงอันนาตโต คุณสามารถใช้สีผสมอาหารสีส้มแทนได้ ใส่สีผสมอาหารสีส้มสองสามหยดหรือสีผสมอาหารสีแดงและสีเหลืองสองสามหยดในน้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากันจนได้สีส้มเข้ม สีผสมอาหารจะไม่มีรสชาติเหมือนผงอันนาตโตทุกประการ แต่สีควรจะใกล้เคียงกัน
3. 3 ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง ปัดแป้ง 1 ถ้วย (250 มล.) ผงฟู และผงแอนนาตโตที่เจือจางเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
   • เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง พักไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนเคลือบไข่ ปล่อยให้แป้งนั่ง วิธีนี้จะช่วยให้แป้งชุบได้ทั่วถึงมากขึ้น ส่งผลให้แป้งหนาขึ้นและเข้มข้นขึ้น เวลาพักยังช่วยให้ผงฟูมีเวลากระตุ้นมากขึ้น ระวังด้วยว่าถ้าปล่อยให้แป้งยืนนานกว่า 30 นาที ก็อาจทำให้เกิดฟองที่เกิดจากผงฟู ส่งผลให้แป้งหนาและโปร่งน้อยลง
   • โปรดทราบด้วยว่าเบกกิ้งโซดาไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นอย่างยิ่ง บางสูตรไม่รวมมันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ ผลลัพธ์ก็คือ แป้งจะหนาขึ้นเล็กน้อย
4. 4 ปิดไข่ด้วยแป้ง เทไข่ลงในแป้ง ม้วนเบา ๆ จนปิดทุกด้าน
   • ถ้าคุณไม่ต้องการให้นิ้วของคุณเหนียว ให้ใช้ไม้เสียบหรือส้อมโลหะเพื่อขยับไข่ขณะที่คุณปิดแป้งไว้ มันสำคัญมากที่ทุกด้านของไข่แต่ละฟองจะถูกคลุมด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์
5. 5 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึก เทน้ำมันพืช 2.5 ซม. ลงในกระทะก้นหนาด้านสูงและกว้าง ตั้งน้ำมันบนแท่นร้อนจนร้อนถึง 180 ° C
   • ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำมันหรือเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยการจุ่มแป้งลงไปหนึ่งช้อน แป้งควรเริ่มร้อนทันทีและทอดเมื่อเนยพร้อม
6. 6 ทอดไข่ของคุณ โอนไข่เป็นเนย 4-6 ต่อครั้ง ปรุงอาหารกวนเล็กน้อยด้วยช้อน slotted จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้นิ้วของคุณสกปรก คุณสามารถใช้ไม้เสียบเพื่อเจาะไข่ที่ตีไว้ด้วยขณะที่คุณถ่ายโอนไปยังน้ำมันร้อน ใช้ไม้เสียบหรือส้อมอีกอันหย่อนไข่จากไม้เสียบลงในน้ำมันร้อน
   • ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการสาดน้ำมันร้อนเมื่อโยนไข่ลงไป
   • เข้าใจว่าอุณหภูมิของน้ำมันจะผันผวนทันทีที่คุณหย่อนไข่ลงในน้ำมันและทันทีที่คุณนำออกมา คอยดูเทอร์โมมิเตอร์เนยในขณะที่คุณทอดไข่ ปรับการควบคุมความร้อนบนเตาได้ตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 180 ° C
7. 7 ระบายและเย็นเล็กน้อย วางกระดาษทิชชู่สะอาดหลายชั้นในจาน นำ Kvek-Kvek ออกจากน้ำมันที่ร้อนแล้ววางไข่บนผ้าขนหนูกระดาษ ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าไปในผ้าขนหนูกระดาษ
   • จานที่ปูด้วยถุงกระดาษสะอาดใช้แทนกระดาษทิชชู่ได้ดีถ้าจำเป็น
   • อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่ kvek-kvek ลงในตะแกรงโลหะแล้วสะเด็ดน้ำมันออก แทนที่จะใช้กระดาษชำระ
   • เหนือสิ่งอื่นใด เพลิดเพลินกับ kvek kvek ในขณะที่มันยังร้อนอยู่เล็กน้อย แป้งจะกรุบมากขึ้นเมื่อรับประทานสด แต่อาจเปียกทันทีที่เย็น
   • Kvek-kvek ไม่ได้รับการอุ่นซ้ำเนื่องจากแป้งมีแนวโน้มที่จะเปียกในระหว่างกระบวนการทำความเย็นและให้ความร้อน

ตอนที่ 3 จาก 3: ทำซอส

1. 1 รวมส่วนผสมในกระทะ ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ ผัดจนส่วนผสมเนียน
   • สำหรับซอสเผ็ด ให้สับพริกร้อนหนึ่งอันแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ แม้ว่าถ้าคุณยังคงชอบซอสที่นุ่มนวลกว่า คุณก็สามารถเพิ่มระดับความเผ็ดได้เท่าเดิมโดยเติมซอสพริก 1 ช้อนชาลงในซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ (5-15 มล.)
   • ทำซอสนี้ในขณะที่ไข่กำลังระบายและเย็นลง เมื่อซอสเสร็จแล้ว เนยควรจะระบายออกและไข่ควรแช่เย็นพอที่จะกัดได้ คุณไม่ต้องการให้ไข่เย็นสนิท เพราะแป้งจะเปียกทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น
   • หมายเหตุ คุณสามารถทำซอสล่วงหน้าได้ เก็บในภาชนะสุญญากาศและตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน อุ่นในไมโครเวฟ 30-60 วินาที หรืออุ่นบนเตาอย่างเบามือ
2. 2 อุ่นเครื่อง เคี่ยวบนเตาจนน้ำตาลละลายหมด ผัดบ่อยๆจนซอสสุก
   • เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้นำออกจากแหล่งความร้อนทันที ปล่อยให้เย็นจนซอสเย็นพอที่จะสัมผัสได้โดยไม่ไหม้
3. 3 เสิร์ฟพร้อมไข่ โอนน้ำจิ้มไปที่ชามขนาดเล็ก เสิร์ฟพร้อมไข่นกกระทาทอด หรือ Kvek-Kvek

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่พบไข่นกกระทา คุณสามารถใช้ไข่ไก่มาตรฐานได้ ทำตามคำแนะนำเดียวกันสำหรับการต้ม ปิดฝา และทอดไข่ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสเดียวกัน อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเมื่อใช้ไข่ไก่ จานนี้เรียกว่า "ต๊อกเนง" แทนที่จะเป็น "กเวก-กเวก"

อะไรที่คุณต้องการ

• กระทะเล็กสองใบ
• จานเล็ก
• ชามผสมขนาดเล็ก
• ถ้วยใหญ่
• กระทะลึก หนา
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนมหรือเนย
• เสียบ
• ส้อม
• ด้วยช้อน slotted
• จาน
• กระดาษทิชชู่ ถุงกระดาษ หรือตะแกรงโลหะ
• โคโรลล่า
• ช้อนผสม
• ชาม (สำหรับน้ำจิ้ม)
• จานเสิร์ฟ