วิธีทำถั่วชิกพี

วิดีโอ: วิธีกินถั่วลูกไก่ สำหรับมือไหม่ ให้อร่อย และได้ประโยชน์มากที่สุด Chickpea

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ถั่วชิกพีต้ม
ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า
ถั่วชิกพีทอด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วชิกพีต้ม
วิธีที่ 2 จาก 3: ถั่วชิกพีหม้อหุงช้า
วิธีที่ 3 จาก 3: ถั่วชิกพีคั่ว
เคล็ดลับ
อะไรที่คุณต้องการ
ถั่วชิกพีต้ม
ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า
ถั่วชิกพีทอด

ถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าถั่วลันเตามักจะต้ม แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงถั่วเหล่านี้ในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ มีความอเนกประสงค์มากเพราะแทบไม่มีกลิ่น ดังนั้นพวกเขาจึงเป็น "กระดานชนวนเปล่า" ที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศที่คุณเลือก สำหรับทำฮัมมุส น้ำสลัด ซุป ฯลฯ

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพีต้ม

ที่ 900 กรัม ถั่วชิกพีสุก

450 กรัม ถั่วชิกพีแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) เบกกิ้งโซดา
น้ำ
เกลือ (ตามต้องการ)

ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

ที่ 900 กรัม ถั่วชิกพีสุก

450 กรัม ถั่วชิกพีแห้ง
น้ำเปล่า 7 ถ้วย (1750 มล.)
1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) เบกกิ้งโซดา
เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)

ถั่วชิกพีทอด

สำหรับ 2 ที่

420 กรัม ถั่วชิกพีกระป๋อง
1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. (22.5 มล.) น้ำมันมะกอก
1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือ
1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ผงกระเทียม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วชิกพีต้ม

1 ปิดถั่วชิกพีด้วยน้ำเย็น วางถั่วชิกพีในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรท่วมถั่วชิกพี 8-10 ซม.
- เมื่อถั่วชิกพีดูดซึมน้ำแล้ว คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่ม อันที่จริง ถั่วชิกพีสามารถเพิ่มขนาดได้เกือบสองเท่า คุณจึงต้องการน้ำมากเป็นสองเท่าของปริมาณที่คุณมี
- การแช่น้ำเป็นสิ่งสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ ขั้นแรก การแช่ถั่วชิกพีแห้งจะทำให้นิ่มลง ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร ประการที่สอง กระบวนการแช่เมล็ดจะแปลงน้ำตาลที่ทำให้เกิดแก๊สในถั่วจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้ย่อยได้ง่าย
2 ใส่เบกกิ้งโซดา. ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เบกกิ้งโซดา (15 มล.) จนละลายหมด
- เบกกิ้งโซดาเป็นทางเลือก แต่ก็มีประโยชน์ โมเลกุลของเบกกิ้งโซดายึดติดกับน้ำตาลที่ทำให้เกิดแก๊สในถั่วชิกพีที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ ด้วยการผสมกับโอลิโกแซ็กคาไรด์เหล่านี้ เบกกิ้งโซดาสามารถทำลายพวกมันและกำจัดพวกมันออกบางส่วน
- ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาสามารถทิ้งกลิ่นที่แรง เค็ม และกลิ่นสบู่ไว้ได้ ดังนั้นหากคุณเลือกใช้มัน ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อย
3 แช่ค้างคืน. ถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- ปิดฝาหม้อถั่วชิกพีด้วยผ้าสะอาดหรือฝาขณะแช่ คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องระบายความร้อน
4 หรือแช่ถั่วชิกพีชั่วครู่ หากคุณมีเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงในการทำงานกับถั่วชิกพี คุณสามารถแช่ถั่วให้เร็วขึ้นได้โดยการต้มถั่วอย่างรวดเร็วในหม้อน้ำร้อน
- ใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะหรือหม้อ แล้วเทน้ำ 8-10 ซม.
- นำเนื้อหาของกระทะไปเคี่ยวบนไฟแรงบนเตา ปล่อยให้ถั่วเคี่ยวต่อไปเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเบกกิ้งโซดา
- นำถั่วชิกพีออกจากเตา ปิดฝาให้หลวม แล้วปล่อยให้ถั่วชิกพีแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเต็ม
5 ระบายและล้างถั่ว เทน้ำและถั่วชิกพีลงในตะแกรง ล้างถั่วชิกพีเป็นเวลา 30-60 วินาทีใต้น้ำไหลในขณะที่อยู่ในตะแกรง ค่อยๆ พลิกกลับด้านเพื่อให้ล้างถั่วชิกพีทั้งหมดใต้น้ำ
- สิ่งสกปรกหรือเศษผงในน้ำที่แช่สามารถเกาะติดกับผิวหนังของถั่วชิกพีได้เมื่อแช่ ดังนั้นการสะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีให้ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญ น้ำตาลที่ละลายในน้ำยังคงเกาะอยู่ข้างถั่วชิกพี ซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่สำคัญมากในการระบายน้ำและล้างถั่ว
- การล้างถั่วชิกพีสามารถช่วยขจัดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของเบกกิ้งโซดา
6 เทน้ำจืดลงบนถั่วชิกพีในกระทะขนาดใหญ่ โอนถั่วชิกพีไปยังกระทะหรือหม้อที่สะอาดแล้วเติมน้ำให้เพียงพอสำหรับเคลือบถั่ว
- หากต้องการให้ถั่วมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมประมาณ 1/4 ช้อนชา เกลือ (1.25 มล.) ในกระทะที่มีส่วนผสมทุกๆ 2 ลิตร ใช้น้ำ ถั่วสามารถโรยด้วยเกลือในขณะที่ทำอาหารได้ จึงช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับถั่วชิกพีทั้งภายในและภายนอก
- ตามแนวทางทั่วไป ให้ใช้ประมาณ 1 ลิตร น้ำใน 1 ถ้วยตวง (250 มล.) แช่ถั่ว
7 เคี่ยวถั่วชิกพีบนไฟอ่อนจนนิ่ม: โดยตั้งกระทะบนเตาแล้วนำถั่วชิกพีไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ในขณะที่น้ำและถั่วชิกพีเคี่ยว จากนั้นปล่อยให้เคี่ยวในน้ำเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- สำหรับอาหารที่ต้องใช้ถั่วแข็ง เช่น สตูว์และซุป ให้ปรุงถั่วเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง สำหรับอาหารที่ต้องการถั่วที่นิ่มกว่า เช่น ฮัมมัส ให้ปรุงประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
8 ระบาย ล้าง และใช้ตามที่คุณต้องการ เมื่อเสร็จแล้ว กรองถั่วชิกพีผ่านตะแกรงแล้วล้างออกในขณะที่อยู่ในตะแกรงใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30-60 วินาที เสิร์ฟทันที ใช้ในสูตรที่ต้องใช้ถั่วชิกพี หรือบันทึกอีกครั้ง

วิธีที่ 2 จาก 3: ถั่วชิกพีหม้อหุงช้า

1 ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วชิกพี วางถั่วชิกพีในกระชอนและล้างออกเป็นเวลา 30-60 วินาทีในน้ำเย็นไหล
- การล้างถั่วชิกพีในตอนนี้ คุณจะทำความสะอาดเศษพื้นผิวหรือสิ่งสกปรกที่เกาะติดกับถั่วแห้งได้ นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีที่จะเลือกหินก้อนเล็กๆ หรือถั่วชิกพีสีน้ำตาลเข้มที่สุ่มผสมในชุด
2 ใส่ส่วนผสมในหม้อหุงช้าขนาดเล็ก เติมน้ำ ถั่วชิกพี และเบกกิ้งโซดาลงในหม้อหุงช้าขนาด 2.5 ลิตร คนเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเบกกิ้งโซดากระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและถั่วชิกพีทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ
- โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเมื่อคุณปรุงถั่วชิกพีช้า เนื่องจากถั่วชิกพีจะสุกช้า ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า
- อย่างไรก็ตาม ยังคงแนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดา เนื่องจากคุณข้ามขั้นตอนการแช่น้ำที่นี่ น้ำตาลจะไม่สลายเหมือนวิธีการต้มแบบเดิม ใช้เบกกิ้งโซดาซึ่งช่วยย่อยสลายน้ำตาลที่ทำให้เกิดแก๊สและช่วยให้ถั่วชิกพีย่อยง่ายขึ้นเล็กน้อยหลังทำอาหาร
- หากคุณเลือกที่จะไม่ใช้เบกกิ้งโซดา คุณสามารถเติมเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงไปในน้ำแทน เกลือไม่ทำลายน้ำตาล แต่จะเพิ่มรสชาติให้กับถั่วชิกพี ซึ่งจะดูดซับอนุภาคเกลือในขณะที่อยู่ในน้ำ ส่งผลให้ภายในและภายนอกจะปรุงรส
3 ปิดฝาและปรุงอาหารจนนุ่ม ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือความร้อนต่ำเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
- หากคุณต้องการถั่วที่แข็งกว่า ให้ปรุงด้วยไฟแรงเพียง 2-3 ชั่วโมง
4 สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีให้ดี เทเนื้อหาของหม้อหุงช้าลงในกระชอนเพื่อแยกน้ำออกจากถั่ว ล้างถั่วชิกพีในตะแกรงใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30-60 วินาที
- น้ำที่ต้มถั่วสามารถมีสิ่งสกปรกและน้ำตาลแตกได้มาก ดังนั้นจึงควรทิ้ง ต้องล้างถั่วชิกพีด้วย เนื่องจากเศษผงในน้ำสามารถเกาะติดกับผิวของถั่วชิกพีได้
5 เสิร์ฟหรือใช้ตามต้องการ คุณสามารถใช้ถั่วชิกพีได้ทันที เพิ่มลงในสูตรเมื่อจำเป็น หรือบันทึกอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ในสูตรใด ๆ ที่ต้องใช้ถั่วชิกพีต้ม สามารถใช้ถั่วชิกพีที่ปรุงสุกช้าได้
- โปรดทราบว่าโดยทั่วไปแล้วถั่วชิกพีที่ปรุงสุกช้าจะมีความนุ่มมาก ดังนั้นจึงควรใช้ในสูตรที่ต้องใช้ถั่วชิกพีที่นุ่มและนุ่ม มากกว่าในสูตรที่ต้องใช้ถั่วที่แข็งกว่า

วิธีที่ 3 จาก 3: ถั่วชิกพีคั่ว

1 เปิดเตาอบที่ 200 ° C เตรียมถาดอบด้วยสเปรย์เคลือบสารกันติด
- อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทาถาดอบด้วยน้ำมันสำหรับทำอาหาร หรือปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment
2 ระบายและล้างถั่วกระป๋อง เทเนื้อหาของโถผ่านตะแกรงเพื่อแยกของเหลว ล้างถั่วชิกพีในตะแกรงใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถระบายถั่วโดยใช้ฝากระป๋อง ทุบฝาบางส่วนให้พอให้ของเหลวไหลออกและถั่วชิกพียังคงอยู่ในโถ คว่ำกระป๋องเหนืออ่างล้างจานและปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านช่องนี้ ระบายของเหลวให้มากที่สุดก่อนเปิดฝาให้สนิท
- คุณยังสามารถเติมน้ำลงในกระป๋องแล้วเขย่าเพื่อช่วยล้างถั่ว วางฝาบนโถให้มีช่องว่างเล็ก ๆ แล้วเทน้ำล้างผ่านช่องว่าง อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าวิธีการที่แนะนำคือการล้างตะแกรง
3 ปอกเปลือกถั่วชิกพีเบาๆ วางถั่วระหว่างผ้าขนหนูกระดาษสะอาดสองชั้น ค่อยๆ ม้วนถั่วชิกพีออกจากด้านบนของกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำและผิวหนังส่วนเกินออก
- อย่างไรก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อกดที่ถั่วชิกพีเพราะคุณไม่ต้องการใช้แรงมากเกินไปในการบดโดยไม่ได้ตั้งใจ
4 จุ่มถั่วในน้ำมันมะกอก ใส่ถั่วชิกพีลงในชามขนาดกลางแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ผัดถั่วชิกพีเบา ๆ ด้วยช้อนหรือมือที่สะอาดให้ทาน้ำมันทั้งหมด
- น้ำมันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถั่วชิกพี และยังช่วยพัฒนาสีและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจในระหว่างการทอด
5 กระจายถั่วชิกพีลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ วางถั่วชิกพีบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีกระจายออกไปในชั้นเดียว ถั่วต้องได้รับความร้อนเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
6 ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ควรใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
- ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วชิกพีขณะปรุง ดังนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้หากดูเหมือนว่ามีไฟ
7 ปรุงรสตามชอบและเพลิดเพลิน โรยถั่วชิกพีที่ปิ้งแล้วด้วยเกลือและผงกระเทียมแล้วโยนเบา ๆ ด้วยไม้พายแบน ๆ ให้ทั่ว เสิร์ฟและรับประทานเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ
- คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงรสถั่วชิกพีด้วยปาปริก้า พริกป่น ผงกะหรี่ การัมมาซาลา หรือแม้แต่อบเชย

เคล็ดลับ

ถั่วชิกพีสามารถเอาชนะอาหารว่างในเวลากลางวันได้ การเพิ่มถั่วชิกพีครึ่งถ้วยในอาหารมื้อเที่ยงประจำวันของคุณสามารถลดความอยากทานขนมที่มีรสเค็ม น้ำตาล และมันเยิ้มได้