วิธีทำส้มตำ

วิดีโอ: แจกสูตรส้มตำแซ่บๆ แม่มุ้ยกินแซ่บ ง่ายมากๆ 😘😋

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: บดเครื่องเทศ
ตอนที่ 2 จาก 3: ผัดและปรุงรสสลัด
ตอนที่ 3 จาก 3: รูปแบบสูตร
อะไรที่คุณต้องการ
เคล็ดลับ
คำเตือน

ส้มตำที่ขึ้นชื่อในประเทศไทยและส่วนอื่นๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ว่าส้มตำ ปลาดุกที่นั่นเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะละกอ ผัก และสมุนไพร รวมทั้งเครื่องเทศจำนวนมาก รสชาติที่สดและเข้มข้นของมันจะทำให้แม้แต่นักกินที่ฉลาดที่สุดก็พอใจ ที่สำคัญที่สุด สลัดนี้ดีต่อสุขภาพ ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

วัตถุดิบ

สลัด

1 มะละกอสีเขียวขนาดกลาง (สับละเอียดหรือสับเป็นเส้น)
1 แครอทขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วย (100 กรัม)
มะเขือเทศเชอรี่ 10-12 ลูก ผ่าครึ่ง
1/4 ถ้วย (25 กรัม) หอมแดงสับละเอียด
ผักชีสด 2-3 ต้น หั่นเป็นชิ้นหรือเส้น
โหระพาสด 2-3 ก้าน หั่นเป็นชิ้นหรือเส้น

เครื่องเทศ (พื้นดิน)

1/2 ถ้วย (75 กรัม) หน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว
พริกขี้หนูหรือพริกเซอราโน 4-5 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
1/2 ถ้วย (175 กรัม) ถั่วลิสงดิบ (บดหรือสับ)

เติมน้ำมัน

น้ำปลาไทย 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มิลลิลิตร)
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย (120 มล.)
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ปาล์มหรือน้ำตาลทรายแดงอ่อน

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: บดเครื่องเทศ

1 เตรียมส่วนผสมของคุณ ขั้นแรก คุณต้องย่อยสลายเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณใช้ในสลัด ได้แก่ กุ้งแห้ง กระเทียม ถั่วลิสง หน่อไม้ฝรั่ง (คุณสามารถใช้ถั่วเขียวแทนได้) และพริก ในส้มตำแบบดั้งเดิม ส่วนผสมแห้งจะถูกโขลกในครกด้วยสากก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสมของผักและผลไม้สด
- มองหาส่วนผสมที่หายากกว่า เช่น กุ้งแห้งและน้ำปลาไทยที่ร้านขายของชำในเอเชีย
2 เตรียมสากและครกหรือชามใบใหญ่ เพื่อให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ส่วนผสมที่แห้งจะต้องไม่เพียงแค่สับและผสมเท่านั้น แต่ต้องถูกระงับอย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรใช้ครกและสากสำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่มีครกและสากอยู่ในมือ คุณสามารถใส่ส่วนผสมแห้งลงในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยก้นช้อนกว้าง
- ถั่วลิสงค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงควรใช้มีดหั่นก่อนจะดีที่สุดหากคุณไม่ได้ใช้ครกและสาก
- สลัดปลาดุกแบบดั้งเดิมมักปรุงในครกเดียวกัน
3 บีบส่วนผสมลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา นำส่วนผสมแห้งมาบดด้วยสากหรือช้อนจนนิ่ม แต่ยังคงความสมบูรณ์จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือการปล่อยรสชาติของส่วนผสมและบดให้ได้ขนาดและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง แต่ไม่ผสมจนหมด ทางที่ดีควรบดกุ้งแห้ง กระเทียม ถั่ว ถั่วลิสง และพริกแยกกัน
- พยายามอย่าบดส่วนผสมแห้งมากเกินไป คุณควรลงเอยด้วยส่วนผสมที่ค่อนข้างหยาบ
- หากคุณต้องการประหยัดเวลาหรือต้องการความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถบดส่วนผสมแห้งในเครื่องเตรียมอาหารได้เล็กน้อยจนกว่าจะได้ขนาดที่ถูกต้อง
4 รวมส่วนผสมพื้นดิน หลังจากที่คุณบดส่วนผสมแห้งเล็กน้อยแล้ว ให้ผสมในชามแยก ทางที่ดีควรเก็บแยกจากมะละกอและผักอื่นๆ จนกว่าคุณจะเริ่มคนสลัด วิธีนี้จะช่วยให้สลัดสดและกรอบและยังคงรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่าง
- เมื่อคุณผสมส่วนผสมแห้ง รสชาติของพวกมันจะเริ่มผสมกัน

ตอนที่ 2 จาก 3: ผัดและปรุงรสสลัด

1 เตรียมมะละกอ. สำหรับสลัดปลาดุก คุณควรใช้มะละกอสีเขียว (ถอนก่อนสุก) หั่นเป็นหลอดบางขนาดเท่าไม้ขีด เมื่อซื้อของให้มองหามะละกอเขียวที่หั่นไว้ล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากและจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของสลัดมากนัก เนื่องจากมะละกอดิบจะค่อนข้างแห้ง หากคุณไม่พบมะละกอที่หั่นไว้ล่วงหน้า คุณสามารถฉีกมันเองหรือใช้เครื่องทำลายเอกสารในครัว
- ตรวจสอบผลมะละกออย่างใกล้ชิดก่อนซื้อ มันควรจะเป็นสีเขียวเข้มและแข็งจนแทบจะสัมผัสไม่ได้
- หากคุณใช้มะละกอสดทั้งเปลือก คุณต้องแกะเปลือกออกก่อนตัด
- คุณยังสามารถฉีกมะละกอโดยใช้ที่ขูดในครัวแบบธรรมดา ถึงแม้ว่าวิธีนี้จะทำให้ชิ้นเล็กลงและบางลงเล็กน้อย
2 หั่นผักอื่นๆ. ตัดมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน สับหรือสับแครอท สับหอมแดง สับโหระพาไทยและผักชีอย่างประณีตหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ถั่วงอกสามารถทิ้งไว้เหมือนเดิมหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มผักสับลงในมะละกอสับแล้วคนให้เข้ากัน
- มะละกอจะเป็นฐานของสลัด และผักที่เหลือจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษ
3 เตรียมน้ำสลัด. ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือลงในชามแยก แล้วคนให้เข้ากัน ลองแต่งตัวและให้แน่ใจว่าพอดี ในส้มตำที่จัดเตรียมอย่างเหมาะสม ควรนำเสนอทุกรสชาติ (หวาน เค็ม ทาร์ต เผ็ด และฉุน) ในลักษณะเดียวกัน
- เติมน้ำปลาเพื่อรสชาติ ซอสนี้มีรสชาติที่จำเพาะเจาะจงมาก และในสลัดที่เตรียมมาอย่างดี ซอสนี้ควรนำมาผสมกับรสชาติอื่นๆ ระวัง: น้ำปลามากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารอื่น ๆ ครอบงำ
4 ผัดและเสิร์ฟสลัด ใส่ส่วนผสมแห้งลงในมะละกอ แครอท หอมแดง ถั่วงอกและสมุนไพร เทน้ำสลัดลงบนสลัด ผัดสลัดเพื่อให้ส่วนผสมและน้ำสลัดกระจายทั่วกัน โรยถั่วลิสงสับ ผักชี หรือโหระพาลงบนสลัดหากต้องการ อร่อย!
- ส้มตำเก็บในตู้เย็นได้ดี สามารถคงความสดได้นานถึงสามวัน แม้ว่ากรดในน้ำสลัดจะทำให้น้ำสลัดนิ่มลงเล็กน้อย
- สูตรนี้สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ
5 พร้อม!

ตอนที่ 3 จาก 3: รูปแบบสูตร

1 แทนที่มะละกอกับผักอื่น ๆ มะละกอโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่สุก (นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับสลัดปลาดุกที่นั่น) หาได้ไม่ง่ายในหลายภูมิภาค หากคุณพบว่ามะละกอหายาก ให้เปลี่ยนเป็นกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีชนิดอื่น หัวไชเท้า หรือแตงกวาแทน ผักทั้งหมดเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่จำเป็น และเมื่อหั่นแล้ว พวกเขาจะดูดซับซอสร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- เมื่อเปลี่ยนมะละกอเป็นผักชนิดอื่น ให้แน่ใจว่ามะละกอไม่สุกและแข็งเกินไป
- คุณยังสามารถเติมแตงอ่อนๆ เช่น แคนตาลูป เพื่อเพิ่มรสชาติ
2 คุณสามารถใช้เกลือแทนน้ำปลาได้ หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือไม่ชอบน้ำปลา ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำสลัดแทน คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อให้น้ำสลัดมีความสม่ำเสมอของของเหลวตามที่ต้องการ จุดประสงค์หลักของน้ำปลาคือการเพิ่มรสเค็มและเปรี้ยว ซึ่งเป็นผลที่คล้ายคลึงกันซึ่งสามารถทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณพอใจ
- ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสรสเค็มอื่นๆ เช่น ซีอิ๊ว เนื่องจากจะทำให้รสชาติของสลัดแย่ลง
3 ทำให้สลัดหวานด้วยน้ำตาลทรายแดง ในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมาเลเซีย น้ำตาลปี๊บมักใช้เป็นส่วนผสมที่มีรสหวาน แต่ไม่มีจำหน่ายในทุกที่ และสำหรับคนแปลกหน้า อาจมีรสชาติแปลกๆ เล็กน้อย โชคดีที่สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ น้ำตาลนี้มีรสหวานและหยาบเล็กน้อย ละลายได้ดีในน้ำมะนาวและทำให้ข้นขึ้น
- หากต้องการชดเชยความเผ็ดของพริก ให้ใส่น้ำตาล
4 ลองใช้รูปแบบของคุณเอง เนื่องจากส่วนประกอบของสลัดปลาดุกถูกเตรียมแยกต่างหากและผสมในขั้นตอนต่อๆ ไป จึงสามารถปรับเปลี่ยนต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย หาสมุนไพรและเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม หรือลองใส่ผักที่คุณชื่นชอบลงในสลัด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลดปริมาณพริกหรือไม่ใส่เลยก็ได้ เพื่อให้สลัดมีรสเผ็ดน้อยลง ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง!
- สำหรับสลัดที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้โรยกุ้งสด เนื้อวัว หรือไก่ที่ทอดไว้ด้านบนแทนกุ้งแห้ง

อะไรที่คุณต้องการ

ครกและสาก (หรือชามกับช้อนใหญ่)
เครื่องเตรียมอาหาร (อุปกรณ์เสริม)
มีดคม
จานเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

อย่าใส่เกลือมากเกินไปถ้าคุณใช้น้ำปลาเพราะมันค่อนข้างเค็ม
วางสลัดบนจานแยก หรือวางไว้ข้างข้าวเหนียวและเนื้อหมักย่าง
เติมน้ำส้มเขียวหวานสองสามหยดลงในน้ำสลัดเพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น
ควรใช้มะเขือเทศขนาดเล็กที่มีผิวบาง เช่น เชอร์รี่หรือเหล้ารัม พันธุ์อื่นๆ อาจนิ่มและชุ่มฉ่ำเกินไปสำหรับสลัดกรุบกรอบ
หากต้องการเพิ่มรสชาติให้พริกมากขึ้น ให้กดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

คำเตือน

ลองสลัดสำเร็จรูปและให้แน่ใจว่าได้ผล สลัดที่มีส่วนประกอบของเครื่องปรุงเช่นนี้ทำให้เน่าเสียได้ง่าย แค่ใส่ส่วนผสมเดียวมากเกินไปเพื่อทำให้เสียสมดุลโดยรวม
ใส่พริกชี้ฟ้าเป็นส่วนเล็กๆ ถ้าสลัดไม่เผ็ดพอ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้เสมอ แต่ถ้าใส่มากเกินไป คุณจะไม่สามารถลดความเผ็ดของสลัดได้อีกต่อไป