วิธีทำซี่โครงหมู

วิดีโอ: [แจกสูตร] ซี่โครงหมูซอสบาร์บีคิว - สูตรลับของเจ๊หมู

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 3: ซื้อหนังหมูมาปอกเปลือก
ตอนที่ 2 จาก 3: อบหนังหมูในเตาอบให้แห้ง
ตอนที่ 3 จาก 3: แล่หนังหมูแห้ง
เคล็ดลับ
อะไรที่คุณต้องการ

พ่อครัวและคนขายเนื้อหลายคนเชื่อว่าหนังหมู (หนัง) นั้นไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงและโยนทิ้งไป อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง คุณจะได้จานที่อร่อยมาก ขั้นแรกให้ตัดไขมันทั้งหมดออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งเข้าเตาอบให้แห้งสนิท จากนั้นทอดชิ้นหนังที่แข็งในน้ำมันที่ถูกต้องจนใหญ่และฟู คุณจะจบลงด้วยการกรุบกรอบอร่อยบางครั้งเรียกว่าหมูทอด เสิร์ฟพร้อมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ

หนังหมูปอกเปลือกอย่างน้อย 450 กรัม
น้ำมันทอด (น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันหมู)
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 ของ 3: ซื้อหนังหมูมาปอกเปลือก

1 ซื้อหนังหมู. หนังหมูที่มีไขมันเป็นชั้นเล็กๆ บางครั้งก็ขายในตลาดของเกษตรกรและในร้านค้าเล็กๆ ที่ขายเนื้อสัตว์และเครื่องในลองไปร้านค้าหรือตลาดก่อนปิดไม่นาน: ค่อนข้างบ่อยนักช็อปขอให้ตัดหนังและไขมันออกจากหมูเมื่อซื้อเนื้อชิ้นหนึ่ง ดังนั้นในตอนท้ายผู้ขายมีสกินเหล่านี้ค่อนข้างน้อย ซ้าย. หากคุณไม่สามารถหาหนังลดราคาได้ คุณสามารถซื้อหมูสามชั้นชิ้นใหญ่พร้อมหนังได้ ตรวจสอบว่าผิวหนังของชิ้นเนื้อไม่บางมาก (หนาอย่างน้อย 0.6 ซม.)
- คุณจะต้องมีหนังหมูอย่างน้อย 450 กรัม (ไม่รวมน้ำหนักของเนื้อแน่นอน)
- ใช้สกินภายในสามวันหลังจากซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีของเหลวค่อนข้างมากจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
2 แยกหนังออกจากเนื้อและชั้นไขมัน ตัดเนื้อที่เหลือออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้นตามความหนาของชั้นไขมัน จากนั้นใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือด้านทื่อของใบมีดขูดไขมันออกจากหนังแต่ละเส้นอย่างระมัดระวัง ยิ่งมีไขมันหลงเหลืออยู่บนผิวหนังมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งมีขุยและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมเก็บมีดของคุณให้ปลอดภัยเมื่อตัดเนื้อสัตว์ที่แข็ง
- หนังหมูมีความแน่นและยืดหยุ่น ไขมันค่อนข้างนิ่ม คุณจึงสามารถขูดออกจากผิวด้านในได้อย่างง่ายดาย
- ไขมันที่ขับออกจากหนังหมูสามารถนำไปทำน้ำมันหมูหรือโยนทิ้งไปเลยก็ได้ เก็บเนื้อที่หั่นไว้เพื่อใช้ในภายหลังเป็นจาน
3 ตัดผิวเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากขจัดไขมันส่วนใหญ่ออกจากผิวหนังแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนเล็กๆ พยายามเก็บผิวสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร
- หลังจากทอดแล้ว ชิ้นส่วนของผิวหนังจะเพิ่มเป็นสองเท่า จำสิ่งนี้ไว้และพยายามอย่าทำให้ชิ้นเนื้อดิบใหญ่เกินไป
- เมื่อคุณจัดการเนื้อดิบเสร็จแล้ว ให้ล้างมือ มีด และผิวตัดให้สะอาด คุณไม่สามารถกินเนื้อดิบได้ - อาจทำให้เกิดโรคที่อันตรายได้

ตอนที่ 2 จาก 3: อบหนังหมูในเตาอบให้แห้ง

1 เปิดเตาอบ ตั้งโหมดทำความร้อนเป็น 120 ° C เตาอบรุ่นใหม่จำนวนมากจะส่งสัญญาณเสียงเมื่ออุณหภูมิภายในถึงระดับที่ต้องการ หากเตาอบของคุณไม่มีฟังก์ชันนี้ ให้รออย่างน้อยสิบนาทีหลังจากเปิดเครื่อง ในช่วงเวลานี้ เตาอบจะร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
2 จัดเรียงหนังหมูบนแผ่นอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แผ่นอบขอบต่ำ ซึ่งอาจมีขนาดแตกต่างกันไปตามจำนวนสกิน เกลี่ยสกินให้ทั่วแผ่นอบ โดยให้ด้านนอกของแผ่นอบคว่ำลง
- หากคุณกำลังทำอาหารเป็นจำนวนมาก คุณไม่จำเป็นต้องพยายามใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในแผ่นอบแผ่นเดียว ควรใช้แผ่นอบสองหรือสามแผ่น
- เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดแผ่นอบหลังจากใช้งานเสร็จ ให้ปิดพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์ยึดหรือกระดาษรองอบ
3 ทิ้งหนังไว้ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อคุณปรุงหนังหมูเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ของเหลวจะระเหยออกจากหนังและหนังจะแห้ง เมื่อคุณทอดชิ้นเหล่านี้ในกระทะ พวกเขาจะบวมและรสชาติอร่อย
- ผิวที่แห้งดีจะดูแห้งและกรุบกรอบ ดูเหมือนกระตุก
- ผิวแห้งเกินไปดีกว่าไม่แห้งดีพอ ถ้าคุณคิดว่ายังไม่แห้งพอ ให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

ตอนที่ 3 จาก 3: แล่หนังหมูแห้ง

1 เนยร้อนหรือน้ำมันหมู (ละลายไขมัน) ใช้กระทะสแตนเลสแบบลึกแล้วเติม 1/3 เต็มไปด้วยเนยหรือเนยใส ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 5-8 นาที หรือจนเริ่มเดือด ห้ามใช้น้ำมันที่มีจุดควันต่ำ (เช่น น้ำมันมะกอก) ในการทอด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้:
- เนยถั่ว (อย่าใช้ถ้าคุณแพ้ถั่ว);
- น้ำมันมะพร้าว;
- ทำให้อ้วน (น้ำมันหมู).
2 ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่ ในการทอดหนังหมูอย่างถูกต้องต้องอุ่นน้ำมันไว้ที่ 200 ° C หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้จุ่มปลายโลหะลงในน้ำมันสักครู่ หากคุณไม่มีเครื่องมือนี้ ให้นำขนมปังแผ่นมาจุ่มเนย
- หากคุณเห็นว่าเนยรอบๆ ขนมปังกำลังเดือดอย่างเข้มข้น แสดงว่าได้อุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว
- หากเนยเป็นฟองเล็กน้อยรอบๆ ขนมปังที่จุ่ม แสดงว่ายังไม่ร้อนพอ
3 ทอดหนังในน้ำมันจนบวม จุ่มผิวสามถึงสี่ชิ้นในน้ำมันอุ่นแล้วทิ้งไว้ 30-60 วินาที เมื่อสนับเท้าบวมในปริมาณมาก บวมและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ก็พร้อมแล้วอย่างสมบูรณ์
- อย่าใส่หนังมากเกินไปในกระทะ ทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ
- วางกระดาษทิชชู่ขนาดใหญ่และแบน ใช้ช้อนเหล็กฉากเจาะรูโลหะเพื่อดึงสนับออกจากกระทะและวางบนจาน
4 เพิ่มเครื่องปรุงรสและเสิร์ฟแคร็กเกอร์ไปที่โต๊ะ ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกและโรยบนผิวหนัง หลายคนพบว่าควรใช้เกลือและพริกไทยดำป่นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างสรรค์และใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ลองใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
- เครื่องปรุงรสหวาน: เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ พริกหยวก 0.5 ช้อนโต๊ะ (หากคุณไม่มีเครื่องปรุงที่หายากนี้ ให้แทนที่ด้วยปาปริก้ารมควันป่น) และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศห้าอย่างของจีนหนึ่งช้อนชา (เครื่องปรุงรสที่โป๊ยกั๊ก อบเชย ยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และกานพลูผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน)
- เกลือหนึ่งช้อนชา พริกไทยหนึ่งช้อนชา และพริกหยวกหนึ่งหยิบมือ
5 บันทึกสนับมือที่คุณไม่ได้กินทันที เก็บเนื้อหมูที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงซิปล็อค ถ้าปิดภาชนะไม่แน่นพอ สนับจะแข็ง ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
- สนับมือสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวหรือที่อื่นในห้องครัวได้ แต่ห้ามเก็บไว้ในตู้เย็น
- ถ้าคุณรู้สึกว่ากลิ่นเหม็นหืน ให้ทิ้งสนับเท้าที่เหลือทิ้งโดยไม่เสียใจ พวกเขาเสื่อมโทรมและไม่ดีสำหรับอาหาร
6 พร้อม!

เคล็ดลับ

ล้างมือและพื้นผิวที่สัมผัสกับเนื้อหมูดิบให้สะอาดอยู่เสมอ การกินหมูดิบสามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรงได้
ทิ้งน้ำมันที่คุณทอดสนับอย่างถูกต้อง รอจนเย็นลง ย้ายไปยังภาชนะที่ไม่จำเป็นแล้วทิ้งลงในถังขยะ อย่าเทน้ำมันลงในอ่างล้างจาน คุณไม่น่าจะพอใจกับการอุดตันในท่อระบายน้ำ