เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 3: การย่างสเต็ก
• ตอนที่ 3 จาก 3: สับและเสิร์ฟสเต็ก
• อะไรที่คุณต้องการ
• เคล็ดลับ

1 ใช้เนื้อสันในไม่มีกระดูกที่มีความหนาประมาณ 2.5 ซม. ควรใช้เนื้อสันในที่ไม่หนาเกินไปเพื่อให้เนื้อสุกทั้งสองด้าน สเต็กจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อสด แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เนื้อสันในที่ละลายน้ำแข็งได้

• หากเนื้อฉ่ำและชื้นเกินไป ให้ซับก่อนปรุง
• สเต็ก เช่น ริบอาย สตริปลอยน์ และฟิเลมิยองใช้ได้ดีสำหรับการทอดในกระทะ

2 ล่วงหน้า หมัก สเต็กเพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็น). วางเนื้อในถุงหรือภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดองที่คุณเลือก จากนั้นปิดปากถุงหรือปิดฝาภาชนะแล้ววางสเต็กในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

• ใช้น้ำดองประมาณ 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร) ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ กิโลกรัม
• ทางที่ดีควรปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน
• หากน้ำดองมีกรด แอลกอฮอล์ หรือเกลือ ห้ามหมักเนื้อนานกว่า 4 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติตามธรรมชาติ
• หากน้ำดองมีน้ำส้ม เช่น มะนาวหรือมะนาว อย่าหมักเนื้อนานกว่า 2 ชั่วโมง น้ำดองเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนสีของเนื้อสัตว์ได้

3 โรยเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงบนทั้งสองด้านของสเต็ก เกลือจะปล่อยรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อและสเต็กจะสุกทั่วถึง นอกจากนี้เกลือยังมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน

• หากคุณมีเวลา ให้เกลือเนื้อและแช่เย็นข้ามคืนเพื่อเพิ่มรสชาติของสเต็ก
• เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ให้ใส่เกลือก่อนทอด 40 นาที
• หากคุณตั้งใจจะทอดสเต็กทันที ให้โรยเกลือลงไปเล็กน้อยก่อนทอดวิธีนี้จะช่วยขับเน้นรสชาติของเนื้อ แม้ว่าเนื้อจะนุ่มน้อยกว่าแช่เกลือทั้งคืนก็ตาม
• คุณยังสามารถปรุงรสสเต็กด้วยพริกไทยดำ ผงกระเทียม หรือโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติ

4 ปล่อยให้เนื้ออุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนทอดสเต็ก นำเนื้อสันในออกจากตู้เย็น 30-60 นาทีก่อนทอด - การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อสุกดีและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

• นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกรณีของเนื้อสันในหนา

5 ใส่น้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 1 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันกระจายไปทั่วด้านล่างของกระทะ - เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ตั้งน้ำมันบนไฟแรงแล้วรอให้เดือด

• กระทะเหล็กหล่อหนักจะยังร้อนอยู่หลังจากที่คุณวางเนื้อลงไป ดังนั้นจึงใช้ได้ดีสำหรับการย่างสเต็ก
• แทนที่จะใช้น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) ตามปกติ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแทนได้

ตอนที่ 2 จาก 3: การย่างสเต็ก

1. 1 เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ให้วางสันในไว้ตรงกลางกระทะ กระทะร้อนเพียงพอทันทีที่น้ำมันเริ่มไอน้ำ วางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะด้วยมือเปล่าหรือที่คีบ
   • หากคุณวางเนื้อด้วยมือของคุณ ระวังอย่าเผาตัวเอง!
2. 2 ย่างสเต็กด้านเดียวเป็นเวลา 3-6 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของกระทะและประเภทของเนื้อสันใน ตามกฎแล้วมันเพียงพอที่จะทอดเนื้อในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที
   • ถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเลือด ให้ปรุงเนื้อให้น้อยลง
   • สำหรับสเต็กที่สุกดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไหม้เกรียมอยู่ข้างใต้ก่อนที่จะพลิกกลับด้าน
   • หากคุณต้องการทอดสเต็กให้เร็วขึ้น ให้พลิกกลับด้านทุกๆ 30 วินาที
3. 3 พลิกเนื้อและปรุงอาหารต่ออีก 3-6 นาที หลังจากที่ด้านล่างของสันในเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใช้ที่คีบหรือไม้พายกลับด้านเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดทั้งสองด้านอย่างทั่วถึงและยังคงความชุ่มฉ่ำ ให้พลิกกลับด้านเดียว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเลือดหรือทำเบาๆ เพราะเนื้อจะยังคงเป็นสีชมพูและชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง
4. 4 วัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว ใส่ปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปตรงกลางของสเต็ก แล้วรอจนอุณหภูมิของเนื้อต่ำกว่าที่ต้องการประมาณ 2-3 องศา ก่อนยกกระทะออกจากความร้อน อย่ารอจนกว่าอุณหภูมิจะถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง เนื่องจากเนื้อจะย่างต่อไปหลังจากที่คุณเอาออกจากเตา
   • 49 ° C - สเต็กด้วยเลือด
   • 54 ° C - สเต็กเนื้อปานกลาง
   • 60 ° C - สเต็กเนื้อปานกลาง
   • 65 ° C - สเต็กเกือบเสร็จแล้ว
   • 71 ° C - สเต็กทอดอย่างสมบูรณ์
5. 5 หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ลองใช้นิ้วจิ้มเนื้อ แตะนิ้วกลางไปที่นิ้วหัวแม่มือ - แตะนิ้วกลางของมือหลักกับบริเวณที่อ่อนนุ่มใต้นิ้วหัวแม่มือ จากนั้นใช้นิ้วสัมผัสเนื้อเดียวกันและเปรียบเทียบความรู้สึก หากคล้ายกัน แสดงว่าคุณมีสเต็กเนื้อปานกลาง! ใช้นิ้วต่อไปนี้เพื่อประเมินอุณหภูมิอื่นๆ:
   • ด้วยเลือด: แตะฐานของนิ้วหัวแม่มือด้วยนิ้วชี้ของคุณ
   • กลาง: ใช้นิ้วนางแตะโคนนิ้วโป้ง
   • สเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่: แตะนิ้วก้อยของคุณที่ฐานของนิ้วโป้ง

ตอนที่ 3 จาก 3: สับและเสิร์ฟสเต็ก

1. 1 นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักต่ออีก 5-15 นาที เป็นผลให้น้ำผลไม้จะไม่รั่วไหลออกจากเนื้อเมื่อคุณเริ่มตัดมัน นอกจากนี้ สเต็กจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ในช่วงเวลานี้
   • เพื่อให้สเต็กอุ่นอยู่เสมอ ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด
2. 2 ตัดสเต็กเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล่เนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว กำหนดทิศทางของเส้นใย นั่นคือ เส้นใยกล้ามเนื้อ ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อเป็นแนวขวาง ไม่ใช่ตามเส้นใยเหล่านี้
   • ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1.5–2 ซม.
3. 3 เสิร์ฟสเต็กกับเครื่องเคียงและไวน์ชั้นดี สเต็กเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง เช่น มันบด บร็อคโคลี่ ขนมปังกระเทียม และสลัดผัก เลือกเครื่องเคียง 1-3 รายการและเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กของคุณสำหรับมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ไวน์แดง "Cabernet Sauvignon" ยังเข้ากันได้ดีกับสเต็ก
   • คุณยังสามารถกินสเต็กกับผัก เช่น ข้าวโพดต้มในซัง ผักโขม และหน่อไม้ฝรั่ง

อะไรที่คุณต้องการ

• เหล็กหล่อหรือกระทะหนักอื่นๆ
• มีดคม
• คีมหรือไม้พาย

เคล็ดลับ

• หากคุณกำลังทำอาหารให้คนอื่น ให้ถามแต่ละคนก่อนว่าชอบสเต็กชิ้นไหน ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสเต็กเปื้อนเลือดหรือสเต็กทอด
• โปรดทราบว่าสเต็กเนื้อหนาใช้เวลาในการปรุงนานกว่าสเต็กเนื้อบาง หากคุณกำลังปรุงเนื้อสันในที่บางจริงๆ ระวังอย่าปรุงมากเกินไป