เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: การย่าง
• วิธีที่ 3 จาก 3: ทำอาหารแพน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เปิดเตาอบที่ 200-240 ° C หากใช้เนื้อสันในไม่มีกระดูก ให้นำเข้าเตาอบที่ 200 ° C หากคุณมีเนื้อสันในที่หนากว่าบนกระดูก ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 240 ° C เพื่อให้เนื้อสุกทั่วทั้งความหนา

• ควรใช้เตาอบพาความร้อนจะดีกว่าถ้าเป็นไปได้ การพาความร้อนจะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้นและเนื้อจะอบเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
• หากชิ้นเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนนำไปอบ

2 ปรุงรสเนื้อเพื่อลิ้มรส ขณะที่เตาอบกำลังอุ่น คุณสามารถโรยเนื้อสันในด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณคิดว่าจะทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น วางเนื้อหั่นชิ้นบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียมสับละเอียด ชีสพาร์เมซานขูด ออริกาโน่ หรือพริกปาปริก้า คุณยังสามารถปรุงรสเนื้อด้วยเกลือเม็ดปานกลางและพริกไทยดำหยาบเล็กน้อย

• ถูเนื้อสันใน (ด้วยมือหรือแปรงทำอาหาร) ด้วยน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) เพื่อช่วยให้เครื่องเทศติดเนื้อ

3 กระจายเนื้อสันในหมูบนแผ่นอบ กระจายเนื้อสันในบนแผ่นอบเพื่อให้มีช่องว่างประมาณ 5–8 เซนติเมตรระหว่างชิ้นที่อยู่ติดกัน เมื่ออบชิ้นไม่ควรสัมผัสกัน

• การวางเนื้อสันในไว้ใกล้กันเกินไปอาจทำให้สุกช้าลงได้
• หากคุณไม่ได้ทาน้ำมันเนื้อสันในเมื่อคุณปรุงรส ให้ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดมัน

4 อบเนื้อสันในประมาณ 10-15 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง วางแผ่นอบในเตาอบบนชั้นวางตรงกลาง ตั้งเวลาเพื่อให้คุณรู้ว่าเนื้ออยู่ในเตาอบนานแค่ไหน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที หมูควรจะเป็นสีน้ำตาลตามขอบ

• โดยทั่วไป หมูสับย่างจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีสำหรับความหนาทุกๆ 1.3 เซนติเมตร
• หากคุณมีเนื้อสันในหนาบนกระดูก ให้อบนาน 2-5 นาทีในแต่ละด้าน

5 พลิกเนื้อสันในแล้วอบอีกด้านหนึ่งอีก 10-15 นาที ดึงแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณสามารถพลิกชิ้นเนื้อด้วยส้อมหรือแหนบ เลื่อนแผ่นอบกลับเข้าไปในเตาอบและอบเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและเป็นมันเงากับน้ำผลไม้

• โดยปกติไม่จำเป็นต้องทอดชิ้นที่สองมากเท่ากับชิ้นแรกเนื่องจากสุกแล้วบางส่วน
• อย่าลืมใช้ถุงมือปิดเตาอบเพื่อเลื่อนแผ่นอบออกจากเตาอบ มิฉะนั้นคุณอาจไหม้ได้

6 หมูสับควรมีอย่างน้อย 63 ° C ตรงกลาง ทางที่ดีควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสับพร้อมหรือไม่ จุ่มปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของบาดแผล (ปกติจะอยู่ตรงกลาง) แล้วรอ 30 วินาทีเพื่อให้อ่านค่าได้อย่างแม่นยำ เพื่อให้เนื้อสุกได้อย่างถูกต้อง อุณหภูมิตรงกลางชิ้นต้องสูงถึง 63 องศาเซลเซียส

• การทำหมูอาจทำได้ยาก: เนื้ออาจดูเหมือนสุกบนผิวน้ำ แต่ยังคงสุกอยู่ตรงกลาง ซึ่งไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ

7 นำเนื้อที่อบออกจากเตาอบและลิ้มรส เสิร์ฟเนื้อสับกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น แอปเปิ้ลอบซินนามอน มันฝรั่งบดสด หรือข้าวพิลาฟ สำหรับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ให้เสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งย่างหรือบร็อคโคลี่นึ่งกับชิ้นเนื้อ

• สับสามารถปรุงแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดหรือโรสแมรี่สองสามกิ่งเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องให้แคลอรีเพิ่มขึ้น
• เศษที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันแล้วนำไปอุ่นในเตาอบด้วยความร้อนปานกลาง

วิธีที่ 2 จาก 3: การย่าง

1. 1 แช่เนื้อสับในน้ำดองเพื่อให้ชุ่ม เทน้ำอุ่น 1-2 ลิตรลงในภาชนะเปิดขนาดใหญ่แล้วเติมกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดงตามปริมาณที่ต้องการ ใส่เกลือ พริกไทยดำ กานพลู กระเทียม โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) เปลือกมะนาว หรือเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ เพื่อลิ้มรส และคนให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมที่เนียน วางชิ้นสับลงในชามและแช่เย็น 1-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักกับน้ำดอง
   • เพื่อให้เนื้อมีรสชาติดี ให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
   • หมูสับสามารถแห้งได้หากคั่วด้วยไฟแรง หลังจากการหมักเนื้อจะยังฉ่ำอยู่และคุณจะมีเวลาเตรียมตัวให้พร้อม
2. 2 เปิดไฟย่าง เตาไฟหรือถ่านที่ด้านเดียวของตะแกรง ด้วยเหตุนี้ คุณจะสร้างโซนความร้อนได้หลายจุด ซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ได้ดียิ่งขึ้น
   • ก่อนวางชิ้นเนื้อบนตะแกรง ให้ใช้แปรงย่างเพื่อขจัดเขม่าที่ฝังแน่นและสิ่งสกปรกอื่นๆ
   • หากคุณกำลังใช้ตะแกรงถ่านอย่าหักโหมของเหลวที่เบากว่า ของเหลวมากเกินไปอาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์
3. 3 ย่างเนื้อสับบนตะแกรงเปิดประมาณ 5-7 นาที แบ่งเนื้อที่หั่นไว้ 3 ถึง 5 ซม. ด้านที่ร้อนของตะแกรงและย่างจนกรอบด้านล่าง ในบางครั้ง ให้ยกมุมของชิ้นเนื้อขึ้นด้วยส้อมเนื้อแล้วตรวจดูว่ามีสีน้ำตาลหรือไม่ ด้านล่างควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีรอยย่าง
   • อย่าปิดตะแกรงลวดเมื่อเนื้อย่างอยู่ ใต้ฝาจะร้อนเกินไปและเนื้อจะแข็งเกินไป
4. 4 พลิกชิ้นและปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาที ใช้ส้อมหรือที่คีบเนื้อพลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง (วางไว้ด้านที่ร้อนของตะแกรง) ไม่กี่นาทีต่อมาเนื้อจะมีสีสม่ำเสมอและเนื้อทั้งสองด้าน
   • โดยปกติเนื้อจะย่างน้อยกว่า 2-3 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
   • หลังจากที่คุณพลิกชิ้นเนื้อแล้ว พวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น ดังนั้น ระวังเนื้อไม่ให้ไหม้
5. 5 โอนสับไปด้านเย็นของตะแกรง เมื่อเนื้อทั้งสองข้างสุกดีแล้ว ให้นำออกจากด้านที่ร้อนของตะแกรงซึ่งอยู่ใต้เตาหรือถ่านที่กำลังไหม้อยู่ ความร้อนจากด้านที่เย็นกว่าของเตาย่างจะเพียงพอที่จะปรุงเนื้อให้สุกโดยไม่ไหม้
   • หากชิ้นเนื้อที่อยู่ใกล้บริเวณเตาย่างร้อนจะสุกเร็วกว่าชิ้นที่อยู่ไกลออกไป ให้สับเปลี่ยนเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน
6. 6 ทอดเนื้อสับต่อไปจนสุก วางฝาบนตะแกรง ณ จุดนี้เพื่อให้มันอุ่น อย่าเจาะชิ้นเนื้อ บีบ หรือขยับในขณะที่ย่างเสร็จแล้ว หลังจากที่เนื้อเริ่มที่จะปล่อยน้ำใสและถูกปกคลุมด้วยรอยดำจากตะแกรง ให้เอาชิ้นเนื้อออกจากตะแกรงแล้วโอนไปยังจานขนาดใหญ่ให้เย็น
   • เมื่อคุณหั่นชิ้นเนื้อ ควรมีเนื้อสีขาวซีดอยู่ด้านในและมีสีชมพูอ่อนๆ อยู่ตรงกลาง
   • หากคุณสงสัยว่าเนื้อเสร็จแล้วให้ตรวจสอบอุณหภูมิตรงกลางด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ - ควรมีอย่างน้อย 63 ° C
7. 7 เสิร์ฟเนื้อย่างจนร้อน พอร์คชอปย่างเหมือนสเต็ก คุณจึงสามารถปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งทอด สลัดผักรวม เห็ดเบอร์กันดี หรือมันฝรั่งอบ
   • ซอส Chimichurri หรือซอสครีมมะรุมก็เข้ากันได้ดีกับหมูสับทอด
   • หากคุณมีชิ้นเนื้อที่เหลือ ให้พยายามทำให้เสร็จภายใน 3-4 วัน อุ่นในกระทะร้อนก่อนรับประทานอาหาร

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำอาหารแพน

1. 1 ตีชิ้นเนื้อ เกลี่ยเนื้อสันในบนเคาน์เตอร์หรือเขียงที่แข็งแรง แล้วทุบให้ทั่วด้วยค้อนเนื้อ ตีชิ้นเนื้อ ด้านหนึ่งก่อน แล้วอีกด้านหนึ่ง ให้ทั่วพื้นผิว รวมทั้งขอบด้านนอกที่มันเยิ้ม เป็นผลให้คุณควรได้ชิ้นหนาประมาณ 1.3 ซม.
   • ตีแล้วเนื้อจะนุ่มขึ้น นอกจากนี้พื้นผิวจะเพิ่มขึ้น มันจะทอดเร็วขึ้นในกระทะร้อนและจะไม่ไหม้ในเวลาเดียวกัน
   • คุณสามารถห่อชิ้นเนื้อด้วยแรปพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์แล้วคลึงให้เรียบด้วยไม้นวดแป้ง
2. 2 ปิดชิ้นเนื้อด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง (หากต้องการ) หากคุณต้องการเปลือกที่แข็งและกรอบกว่านี้ คุณสามารถคลึงชิ้นแป้งลงในแป้งก่อนย่าง ใช้สองชามแล้วเติมไข่ที่ตีและอีกอันหนึ่งด้วยแป้งเครื่องเทศ โรยเนื้อสับเบา ๆ ด้วยแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่และแป้งเพื่อเคลือบเนื้อในชั้นที่เป็นของแข็ง
   • คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทยดำ พริกป่น ปาปริก้า หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบลงในแป้ง
   • เพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานและกรอบมากขึ้นหลังจากไข่คุณสามารถม้วนชิ้นที่ไม่ใช้แป้ง แต่ในเกล็ดขนมปัง
3. 3 อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะใบใหญ่. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อน ให้หมุนกระทะจนกระจายทั่วพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอ
   • น้ำมันควรปิดก้นกระทะประมาณ 0.5-1.3 เซนติเมตร
   • ใส่เนยก้อนหนึ่งลงในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น
4. 4 ย่างสับประมาณ 3-4 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันในกระทะจะอุ่นขึ้น ดังนั้นควรเกลี่ยเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเซ็น ปรุงเนื้อสับจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลด้านล่าง ในขั้นตอนนี้ พยายามเคลื่อนย้ายพวกมันไปรอบๆ กระทะให้น้อยที่สุด
   • ถ้าชิ้นเนื้อไม่พอดีกับกระทะในคราวเดียว คุณอาจต้องผัดหลายๆ ครั้ง
   คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

   

   วันนา ทราน

   
   
   กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ ได้จัดกิจกรรมและอาหารค่ำในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสเบย์มานานกว่า 5 ปี

   วันนา ทราน
   เชฟมากประสบการณ์

   คำแนะนำจากเชฟ Vanna Tran มากประสบการณ์: หากคุณกำลังทอดเนื้อสับหลายชิ้น ระวังอย่าวางเรียงซ้อนกัน มิฉะนั้น คุณอาจมีเวลามากขึ้นในการได้เนื้อกรอบที่สม่ำเสมอ

5. 5 พลิกสับและปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีจนนุ่ม ใช้ที่คีบด้ามยาวหรือส้อมเนื้อพลิกชิ้นเนื้อ ทอดต่อไปจนได้เปลือกสีน้ำตาลแดงที่อร่อย หากคุณใช้การชุบเกล็ดขนมปัง สับที่เสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
   • เมื่อสงสัยว่าเนื้อชิ้นนั้นชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ ให้วัดอุณหภูมิตรงกลางด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ เนื้อควรอุ่นถึง 63–70 ° C
   • ระวังเนื้อไม่ให้ไหม้ สับสามารถเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วในด้านที่สอง
6. 6 เสิร์ฟเนื้อย่างกับอาหารมื้ออื่นๆ มันฝรั่งบดรสเนยหรือหม้อถั่วเขียวตุ๋นกับเบคอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับหมูสับสีน้ำตาลทองกรอบ หากคุณชอบเครื่องเคียงที่เบากว่าและไม่ต้องการให้อาหารมีแคลอรีมากเกินไป คุณสามารถนึ่งผักสดตามฤดูกาลหรือเพียงแค่สับมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือเล็กน้อย
   • หมูสับผัดยังเข้ากันได้ดีกับอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของสหรัฐฯ เช่น มักกะโรนีและชีส มัฟฟินข้าวโพด และกระหล่ำปลี
   • เนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปังจะนิ่มลงเมื่ออุ่นอีกครั้ง ดังนั้นจึงควรรับประทานสดและร้อน

เคล็ดลับ

• หากข้างนอกนั้นเย็นเกินไปที่จะย่าง คุณสามารถปรุงเนื้อสับที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกันบนเนื้อไก่ได้
• เนื้อหมูจะแน่นและแห้งกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการทำให้มันฉ่ำโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุง

คำเตือน

• ห้ามกินเนื้อหมูหากอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อไม่ถึง 63 ° C ระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อ Salmonellosis หรือ Trichinosis

อะไรที่คุณต้องการ

• เตาอบ
• กระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่
• เตาย่างแก๊สหรือถ่าน
• ถาดอบ
• ส้อมเนื้อ
• แหนบโลหะ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• ค้อนทุบเนื้อหรือไม้นวดแป้ง
• แปรงย่าง
• ชาม
• จานใหญ่