เนื้อหา

• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ไปที่ร้านขายของชำ ปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับบริษัทที่คุณต้องการให้อาหาร (และความหิวโหย) มากเพียงใด ดีกว่าที่จะนับ 200-250 กรัมต่อคน

• หากคุณไม่พบคลิปหนีบ ให้ติดต่อพนักงานขายเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถตัดชิ้นส่วนสำหรับคุณโดยเฉพาะได้หรือไม่
  
  
• ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกส่วนที่ไม่ได้เจียระไน ซึ่งมักจะถูกกว่า และคุณสามารถตัดไขมันเองได้เองที่บ้าน
• ดีกว่าถ้าเป็นเนื้อหินอ่อน

2 เตรียมเนื้อสำหรับทอด เพื่อให้สเต็กอร่อยขึ้นและย่างได้ง่ายขึ้น ให้ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ เท่านั้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำมันระหว่างขั้นตอนการทอด

3 ใช้เครื่องปรุงรสแห้ง มีจำนวนมากในขณะนี้ เลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลบรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อ

4 หลังจากที่คุณตัดไขมันส่วนเกินและโรยเครื่องปรุงบนเนื้อแล้ว ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง เนื้อจะมีเวลาแช่เครื่องปรุงและทอดง่ายกว่า หากชิ้นเย็นเกินไปจะไม่มีเวลาทอดด้านในและด้านนอกไหม้

5 เตรียมเตาย่าง. จุดไฟและให้ความร้อนถึง 200 ° เมื่อถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง ให้เตรียมทุกอย่างสำหรับการทอดบนกองไฟ

• หากใช้ถ่าน ให้ตักขึ้นด้านใดด้านหนึ่งหรือแบ่งเป็นสองกองรอบขอบเตา
• หากใช้แก๊ส ให้คว่ำด้านหนึ่ง หรือถ้าเตาย่างของคุณมี 3 หัวเตา ให้เปิดหัวเตาสุดขั้วแล้วปล่อยให้อีก 2 หัวเตาเหลือน้อยที่สุด

6 ย่างเนื้อ วางเนื้อบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของตะแกรง ให้ห่างจากเปลวไฟ ไขมันจะหยดลงมาขณะปรุงอาหารและทำให้เกิดประกายไฟ ซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อเท่านั้น แต่ถ้าไขมันสัมผัสกับไฟที่เปิดอยู่ สถานการณ์อาจควบคุมไม่ได้

7 วางฝาบนตะแกรง ดังนั้นความร้อนและควันจะยังคงอยู่ภายใน ย่างและรมควันเนื้อได้ดี ระวังอุณหภูมิและประกายไฟ แต่อย่ามองใต้ฝาตลอดเวลา

8 ปล่อยให้เนื้อย่าง ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีในแต่ละด้าน ยิ่งนาน สเต็กยิ่งสุกดี ทิ้งไว้อีก 4-5 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อร้อนเกินไป

9 เช็คความพร้อม. คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน โดยธรรมชาติคุณจะต้องเจาะชิ้นและน้ำผลไม้บางส่วนจะรั่วไหลออกมา เชฟมากประสบการณ์สามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยการสัมผัส

• ตรวจดูว่ากล้ามเนื้อรู้สึกอย่างไรระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือในมือ หากรู้สึกเหมือนเดิม แสดงว่ายังไม่สุกเกินไป
• หากเนื้อรู้สึกเหมือนกล้ามเนื้อที่โคนนิ้วโป้ง - นุ่มน้อยกว่า - สเต็กจะเบาถึงปานกลางหายาก
• เกร็งกล้ามเนื้อที่โคนนิ้วโป้งของคุณ หากสเต็กของคุณมีความรู้สึกเหมือนกัน ก็ทำได้ดี

10 นำเนื้อออกจากตะแกรงเมื่อน้อยกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย

11 ให้มันยืนขึ้นอีกครั้ง หลังจากแกะเนื้อออกจากเตาแล้ว ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที เนื้อจะขึ้นมาแต่น้ำจะยังคงอยู่ข้างใน

• ในขณะที่เนื้อถูกผสม ให้เตรียมอาหารที่เหลือ - เครื่องเคียง, เครื่องดื่ม, การเสิร์ฟ; เชิญแขกไปที่โต๊ะ

12 ตัดเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วเมล็ดพืช เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืชและเสิร์ฟ บางคนชอบเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ ในขณะที่บางคนชอบเสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่

• หากสเต็กสุกดีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องหั่นให้บางเกินไป ความหนาที่เหมาะสมคือ 1 - 1.5 ซม.
• หากเนื้อสเต็กแห้งไปเล็กน้อย ก็ควรหั่นให้บางลงหน่อยจะดีกว่า

13 เสิร์ฟกับด้านที่คุณชอบที่สุด สเต็กเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงแบบเท็กซัส-เม็กซิกัน เช่น ถั่ว ข้าวโพด ซอสร้อน ขนมปังกระเทียม สลัด และมันฝรั่งก็มีประโยชน์เช่นกัน

• เข้ากันได้ดีกับไวน์ Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape หรือไวน์แดงอื่นๆ

เคล็ดลับ

• สเต็กที่เหลือสามารถทำแซนวิชได้อย่างดี ใช้ขนมปัง ชีส มายองเนสและมัสตาร์ดที่ดี
• ห้ามเจาะเนื้อ! แทนที่จะฉ่ำอร่อย สเต็กของคุณจะแห้งถ้าน้ำรั่วผ่านช่องหมัก ไส้อย่างกระเทียม เทอร์โมมิเตอร์ และของเผ็ดอื่นๆ
• ถ้าคนขายของชำไม่รู้ว่าเนื้อสามเหลี่ยมคืออะไร ให้ถามหาขอบด้านล่างของเนื้อตะโพก
• เอาเฉพาะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเท่านั้นไขมันควรยังคงอยู่
• สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารที่บ้านด้วยเตาย่างไฟฟ้า ให้ย่างสเต็กเป็นเวลา 30 นาที และระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

คำเตือน

• ใส่ใจกับเตาย่างตลอดเวลาที่ทำอาหาร
• ระวังเมื่อทอดบนไฟที่เปิดอยู่

อะไรที่คุณต้องการ

• เตาย่างแก๊สหรือเตาถ่าน
• ภาชนะสำหรับหมักหรือถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (ไม่จำเป็น)
• เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ น้ำดอง หรือส่วนผสมลับของคุณ
• มีดคม.