เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: ต้มนมในไมโครเวฟ
• วิธีที่ 3 จาก 3: พาสเจอร์ไรส์นม
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

1 ตรวจสอบว่าจำเป็นต้องต้มนมหรือไม่ บางครั้งดื่มนมได้โดยไม่ต้องต้มก่อน ทำตามคำแนะนำของเราเพื่อพิจารณาว่าจะต้มหรือไม่:

• ควรต้มนมสดให้เดือด
• คุณควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากอยู่ในตู้เย็นหรือห้องเย็น
• นมจากถุงเตตร้าปิดผนึกอย่างผนึกแน่นซึ่งมีฉลากระบุว่า "SVT" นั้นดีสำหรับการบริโภค แม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม SVT ย่อมาจาก Ultra High Temperature การรักษาประเภทนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด

2 โอนนมไปยังกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาด เลือกกระทะที่มีด้านที่สูงกว่าปกติเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอ ขณะเดือด ฟองนมจะไหลออกมาทางด้านบนของกระทะ

• ทำความสะอาดกระทะให้สะอาด ไม่เช่นนั้นเศษอาหารอาจทำให้นมจับตัวเป็นก้อนได้ หรือจัดสรรเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แยก สตูว์
• กระทะทองแดง อะลูมิเนียม และสแตนเลส ร้อนเร็วกว่ากระทะเหล็กหล่อหรือกระทะโลหะหนักอื่นๆ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลา แต่คุณจะต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้นมไหม้หรือวิ่งหนี

3 อุ่นนมจนเริ่มเดือด ต้องอุ่นด้วยความร้อนปานกลางเพื่อให้กระบวนการทั้งหมดของคุณได้รับความสนใจ ชั้นของโฟมมันวาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนมที่อุ่น เมื่อเวลาผ่านไป ฟองเล็กๆ จะเริ่มลอยขึ้นจากใต้โฟมตามขอบด้านในของกระทะ ลดความร้อนให้ต่ำทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้

• หากต้องการเร่งกระบวนการ ให้ใส่นมบนไฟแรง แต่คอยดูตลอดเวลาเพื่อลดเปลวไฟได้ทันท่วงที เมื่อใช้ความร้อนสูง ฟองนมฟองแรกจะเปลี่ยนเป็นชั้นฟองที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

4 ผัดนมเป็นครั้งคราว หากกระทะร้อนไม่สม่ำเสมอ นมจะไหม้ในบางจุด ใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราว ถูอย่างระมัดระวังที่ก้นหม้อ

5 เคาะโฟมที่เกิดขึ้น ในระหว่างกระบวนการเดือด ครีมจะสะสมอยู่บนผิวของนม ซึ่งไม่ให้ไอน้ำผ่าน ไอน้ำนี้จะตีครีมให้เป็นฟอง ซึ่งขึ้นเร็ว ทำให้นมหลุดออกจากกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องมีการตอบสนองอย่างรวดเร็ว:

• ลดความร้อนเพื่อเคี่ยวนมด้วยความเข้มข้นคงที่
• คนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
• วางช้อนลงในหม้อ (ไม่จำเป็น). มันทำให้ชั้นโฟมแตกตัว ทำให้เกิดรูสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี แต่ให้แน่ใจว่าช้อนส้อมนี้ไม่ละลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

6 ต้มนมเป็นเวลาสองถึงสามนาทีโดยคนตลอดเวลา คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำนมจะสามารถใช้งานได้ การต้มต่อไปจะทำลายสารอาหารทั้งหมดเท่านั้น

7 โอนนมทันที นำภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเทนมลงไป ใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นที่สุดในบ้าน นมที่ซ่อนอยู่ในตู้เย็นไม่ต้องต้มอีก อย่างไรก็ตาม นมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะต้องต้มก่อนใช้ทุกครั้ง

• การต้มซ้ำๆ จะฆ่าสารอาหารทั้งหมดในนม หากไม่มีตู้เย็น ให้ซื้อนมให้มากที่สุดเท่าที่จะใช้ได้ในแต่ละครั้ง

วิธีที่ 2 จาก 3: ต้มนมในไมโครเวฟ

1. 1 วิธีนี้จะไม่ทำให้นมสดดื่มได้ ไมโครเวฟสามารถต้มนมได้ในเวลาอันสั้นโดยไม่ปล่อยให้หลุดออก ในขณะเดียวกันก็จะไปทำลายเชื้อโรคบ้างแต่นี่ยังไม่เพียงพอที่จะดื่มนมสดหรือนมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะต้มน้ำนมดิบบนเตา
2. 2 เทนมลงในแก้วที่สะอาด ห้ามนำภาชนะโลหะเข้าไมโครเวฟ
3. 3 วางช้อนไม้ลงในแก้ว วางแท่งไม้หรือช้อนลงในแก้ว เครื่องต้องยาวพอที่จะไม่จมลงในนม ซึ่งจะทำให้ไอน้ำไหลออกทางช่องเปิดและไม่สะสม จึงป้องกันโฟมไม่ให้ปะทุอย่างรวดเร็ว
4. 4 อุ่นนมครั้งละ 20 วินาที นำนมออกแล้วคนทุกๆ 5-10 วินาทีระหว่างแต่ละรอบ การมองการณ์ไกลเช่นนี้จะทำให้น้ำนมไม่ไหลออกมา

วิธีที่ 3 จาก 3: พาสเจอร์ไรส์นม

1. 1 นมพาสเจอร์ไรส์สำหรับใช้ในสูตรอาหาร การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการในการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด จะเปลี่ยนคุณสมบัติของนมเพื่อใช้ในสูตรขนมปัง บางคนเลือกที่จะให้ความร้อนกับนมเพื่อเป็นการป้องกันเชื้อจุลินทรีย์เพิ่มเติม แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นหากแช่เย็นไว้
   • ต้มนมหากไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. 2 เทนมลงในกระทะที่สะอาด หม้อก้นหนาจะร้อนสม่ำเสมอ จึงลดความเสี่ยงของการเผาไหม้
   • หม้อต้องสะอาดหมดจด เพราะสิ่งสกปรกจะทำให้น้ำนมเสีย
3. 3 อุ่นนมบนไฟร้อนปานกลาง ห้ามวางบนไฟแรง มิฉะนั้น มันจะไหม้หรือหนีออกจากเตา
4. 4 คนนมเป็นครั้งคราว ดูนมด้วยการกวนทุกนาที ใช้ไม้พายขนาดกว้างดีกว่า เพราะสามารถใช้ขูดก้นกระทะได้หากนมเริ่มเกาะติด
5. 5 ระวังไฟเดือดและกลายเป็นไอ นมถือเป็น "พาสเจอร์ไรส์" เมื่อมีชั้นฟองบางๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ฟองอากาศเล็กๆ จะเริ่มปรากฏขึ้นตามขอบด้านในของกระทะ และพื้นผิวจะเคี่ยวแทบไม่ทัน
   • ด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด คุณจะสามารถระบุได้ว่านมมีอุณหภูมิถึง 82ºC ที่ต้องการหรือไม่
6. 6 ให้ความร้อนต่อไปอีกสิบห้าวินาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำนมไหลออกมา
7. 7 เก็บนมที่เหลือ หากคุณยังมีนมเหลืออยู่หลังจากดื่ม ให้เทลงในถุงสุญญากาศและแช่เย็น ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลัง ให้เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น แบคทีเรียจะทวีคูณที่อุณหภูมิห้อง จึงสามารถเก็บนมได้นานถึงสี่ชั่วโมง

เคล็ดลับ

• หากคุณต้องการใส่น้ำตาลหรือเครื่องเทศลงในนม ให้ดำเนินการหลังจากนำออกจากเตาหลังจากเดือด
• คุณสามารถซื้อตัวแบ่งเปลวไฟโลหะและวางไว้ระหว่างเตากับกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้กระทะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอป้องกันการเผาไหม้ อย่างไรก็ตาม การใช้มันจะใช้เวลานานกว่าการต้มในกระทะธรรมดา
• คุณสามารถลอกครีมออกจากผิวนมได้ในขณะที่กำลังเดือด เพิ่มลงในพาสต้าหรือซอสแกง

คำเตือน

• การสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดสามารถทำให้เกิดลิ่มเลือดได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับขิงและเครื่องเทศอื่นๆ
• ดูนมขณะให้ความร้อน มันเดือดเร็วกว่าน้ำมาก
• ควรหยิบหม้อไฟขึ้นมาด้วยผ้าหนา ถุงมือเตาอบ หรือที่คีบสำหรับทำครัว อย่าปล่อยเธอไว้โดยไม่มีใครดูแล โดยเฉพาะเมื่อมีเด็กหรือสัตว์อยู่ใกล้