เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 2: ส่วนผสมอะไรที่ช่วยเจือจางช็อกโกแลต
• ส่วนที่ 2 จาก 2: ข้อผิดพลาดทั่วไป
• เคล็ดลับ

ไอซิ่งช็อกโกแลตเหลวเหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมของหวานต่างๆ แต่บางครั้งก็หนาเกินไปและทำให้สำเร็จลุล่วงได้ยาก โชคดีที่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วบางง่าย ทำให้เป็นกลิตเตอร์ฟรอสติ้งที่สมบูรณ์แบบซึ่งสามารถใช้กับมัฟฟิน เค้ก หรือทำเป็นไอศกรีมได้!

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 2: ส่วนผสมอะไรที่ช่วยเจือจางช็อกโกแลต

1. 1 ในการทำให้ช็อกโกแลตบางลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันพืช เนย หรือไขมันลูกกวาดลงไป เป็นการดีที่สุดที่จะช็อคโกแลตบาง ๆ ที่มีไขมัน ปริมาณน้ำมันพืชที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่กำหนดและต้องการของช็อคโกแลตของคุณ เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยก่อน แล้วจึงเติมน้ำมันอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
   • ใช้น้ำมันกลั่น (ไม่มีกลิ่น) เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนม น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันคาโนลาทำงานได้ดี ในขณะเดียวกัน น้ำมันมะพร้าวก็มีรสที่หอมหวาน
   • ทางที่ดีควรใส่เนยลงในช็อกโกแลตก่อนนำไปจุดไฟ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเนยลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วได้
2. 2 หากคุณต้องการเจือจางช็อกโกแลตปริมาณมาก ทางที่ดีควรเติมไขมันหรือเนยขนมในส่วนเล็กๆ ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าวแช่แข็งสามารถหักเป็น "เกล็ด" ด้วยมีดได้ ถ้าคุณไม่เคยทำให้ช็อกโกแลตบางด้วยวิธีนี้มาก่อน ให้เติมเนยลงไปเล็กน้อย
   • ขั้นแรก ใส่เนย 1 ช้อนชาลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
3. 3 เพิ่มนมเพื่อความสม่ำเสมอของครีม เนื่องจากนมมีไขมันสูง จึงผสมกับช็อกโกแลตได้ดีกว่าน้ำ เริ่มด้วยนม 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมเพิ่มตามต้องการเฉพาะนมเท่านั้นที่ต้องอุ่นที่อุณหภูมิเดียวกับช็อกโกแลต มิฉะนั้น นมจะแข็งตัวอีกครั้ง
   • นมอะไรก็ได้ แต่ควรใช้นมทั้งตัวเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
   • ความสม่ำเสมอจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณใช้ครีมหนักอุ่นแทนนม

ส่วนที่ 2 จาก 2: ข้อผิดพลาดทั่วไป

1. 1 เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ ให้อุ่นช้าๆ หากช็อกโกแลตร้อนเกินไป ช็อกโกแลตจะมีความหนามากและใช้งานยาก คุณจะได้รับความสม่ำเสมอในอุดมคติหากคุณใช้เวลาและตรวจสอบช็อกโกแลตอย่างรอบคอบตลอดกระบวนการทั้งหมด
   • หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบขนม อุณหภูมิของน้ำตาลไม่ควรเกิน 46 ° C หรือ 43 ° C หากคุณใช้นมหรือช็อกโกแลตขาว (ช็อกโกแลตประเภทนี้ไวต่อความร้อนมากกว่า)
2. 2 อย่าเติมน้ำลงในช็อกโกแลต ในทางกลับกัน น้ำสามารถทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวหรือกลายเป็นก้อนได้ จานและช้อนส้อมที่คุณจะละลายช็อกโกแลตจะต้องแห้งและอย่าเติมน้ำเพื่อทำให้ช็อกโกแลตบางลง
   • หากน้ำเข้าไปในชั้นเคลือบโดยไม่ได้ตั้งใจ ปริมาณน้ำที่มากขึ้นจะช่วยป้องกันการแข็งตัวได้ เติมน้ำเดือดครั้งละ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) กวนฟรอสติ้งอย่างแรงหลังเสิร์ฟ น่าเสียดายที่ความสอดคล้องของช็อกโกแลตของคุณจะเปลี่ยนไปหลังจากนั้น
3. 3 อย่าใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในช็อกโกแลตร้อน หากคุณเติมน้ำมันพืชหรือเนยเย็นลงในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตก็สามารถแข็งตัวได้เช่นกัน น้ำตาลรวมกันและแยกออกจากไขมันเมื่อเย็นเร็วเกินไปส่งผลให้มีมวลเป็นก้อน
   • การทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเร็วเกินไปอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ ห้ามเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในชามที่เย็น ห้ามใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับ

• หากคุณใช้แท่งช็อกโกแลต ให้ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นด้วยมีดฟันปลา (ฟันปลา) เพื่อให้ส่วนผสมละลายอย่างสม่ำเสมอ
• หากคุณพยายามละลายช็อกโกแลตเร็วเกินไป ช็อกโกแลตจะไหม้และทำให้ของหวานมีรสไหม้ได้ ไม่มีทางแก้ไขได้ คุณต้องโยนช็อกโกแลตส่วนนั้นทิ้งแล้วเริ่มใหม่