เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมหมู
• วิธีที่ 2 จาก 3: การกำจัดอวัยวะภายใน
• วิธีที่ 3 จาก 3: การแล่เนื้อหมู
• เคล็ดลับ

สุกรทั้งในประเทศและในประเทศสามารถเป็นแหล่งของเนื้อสัตว์ได้จำนวนมหาศาล ความรู้เรื่องการเลี้ยง การเตรียม และการเชือดหมูอย่างถูกต้องจะทำให้สามารถเติมเนื้อสัตว์ในตู้เย็นได้นานถึงหลายเดือน เมื่อมีเครื่องมือที่จำเป็น คุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดซากศพอย่างเหมาะสมโดยไม่สูญเสียและเหลือสิ่งตกค้างที่ไม่จำเป็น ดูข้อมูลทีละขั้นตอน

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมหมู

1. 1 รับอุปกรณ์ที่เหมาะสม แม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่ยากมาก แต่ก็เป็นการฆ่าที่ถูกต้องซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุด - หมูที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 250 ปอนด์ให้เนื้อ 144 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นพร้อมขาย นี่เป็นหมูที่มีคุณค่ามากเกินไปที่จะจัดการอย่างไม่มีประสิทธิภาพ นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเลือกเวลาในการซื้ออุปกรณ์ที่ดีซึ่งคุณสามารถทำทุกอย่างได้ถูกต้อง ลดโอกาสการสูญเสียและการเน่าเสียของเนื้อให้เหลือน้อยที่สุด ท้ายที่สุดเราไม่ได้พูดถึงกระต่ายตัวน้อย ในการฆ่าหมูคุณจะต้อง:
   • ใบมีดคมที่ทำจากวัสดุสแตนเลสที่มีความยาวขั้นต่ำ 6 นิ้ว
   • แคลมป์สำหรับ raznogo และ winches ที่จำหน่ายในร้านขายสินค้าเฉพาะทางและร้านขายอุปกรณ์กีฬามากมาย
   • เลื่อยลูกสูบหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะ
   • อ่างหรือถังน้ำขนาดใหญ่ที่ใส่หมูได้ พร้อมด้วยแหล่งความร้อนที่สามารถต้มน้ำได้
   • ถัง
   • พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ในที่โล่งซึ่งอยู่ที่ระดับเอว - แผ่นไม้บนโครงไม้จะทำหน้าที่เป็นพื้นผิวโฮมเมดที่ดี
   • เครื่องบดเนื้อสับ (ไม่จำเป็น)
2. 2 ค้นหาหมูที่ใช่ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเชือดคือชายหนุ่มที่ทำหมันก่อนวัยแรกรุ่น เรียกว่าสุกร หรือหญิงสาวที่เรียกว่าแม่สุกรตั้งท้อง สุกรส่วนใหญ่จะถูกฆ่าในปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่ออุณหภูมิเริ่มลดลงอย่างเห็นได้ชัด และสัตว์มีอายุ 8-10 เดือน และมีน้ำหนักระหว่าง 180 ถึง 250 ปอนด์ คุณไม่สามารถให้อาหารสัตว์ในหนึ่งวันก่อนฆ่าเพื่อให้ลำไส้ของมันว่างเปล่า จัดหาน้ำดื่มที่สะอาดและสะอาดให้เพียงพอ
   • ผู้สูงอายุที่ไม่ได้สัมผัสกับตัวเมียจะเรียกว่าหมูป่า เนื้อของพวกเขามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เด่นชัด - นี่เป็นผลมาจากการผลิตฮอร์โมนโดยต่อมที่เกี่ยวข้อง เนื้อสุกรเก่าก็สามารถมีกลิ่นเหม็นได้เช่นกัน
   • หากคุณกำลังฆ่าหมูป่า คุณต้องกำจัดอวัยวะเพศและต่อมกลิ่นบริเวณขาหลังทันที เพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสียอีก นายพรานบางคนก่อนที่จะทำการแล่ซากสัตว์ทั้งหมด ให้ตัดไขมันบางส่วนออกแล้วนำไปทอดเพื่อตรวจหากลิ่นที่น่ารังเกียจ คุณสามารถดำเนินการต่อได้เนื่องจากบางคนไม่สนใจกลิ่นนี้
3. 3 พยายามฆ่าหมูอย่างมีมนุษยธรรม ไม่ว่ามันจะเป็นฟาร์มหรือป่า คุณต้องแน่ใจว่ากระบวนการเริ่มต้นอย่างระมัดระวังที่สุด วิธีการฆ่าอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับวิธีนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการระบายเลือดทันที สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ให้ดียิ่งขึ้น มีการกล่าวถึงคำถามเกี่ยวกับการฆ่าสุกรโดยการระบายเลือดอย่างต่อเนื่อง
   • จากมุมมองทางศีลธรรม ควรใช้วิธีการฆ่าหมูด้วยปืนอย่างน้อย 22 เกจ โดยการยิงที่หัว เพื่อให้สัตว์ตายอย่างรวดเร็วและไม่เจ็บปวด ลากเส้นจินตภาพจากโคนหูแต่ละข้างไปยังตาอีกข้างหนึ่ง แล้วเล็งไปที่จุดตัดของสองจุดนี้ สมองของหมูมีขนาดเล็กมาก ซึ่งทำให้ความจำเป็นในการยิงที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก
   • คนขายเนื้อหลายคนชอบการฆ่าแบบมาตรฐานโดยการระบายเลือดหลังจากการทุบด้วยค้อนครั้งแรก เนื่องจากการยิงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน คนส่วนใหญ่เชื่อว่าเส้นเลือดที่ถูกตัดในสัตว์ที่ยังมีชีวิตอยู่ช่วยให้เลือดไหลออกได้ทั่วถึงมากขึ้น และในที่สุดเนื้อก็จะมีรสชาติดีขึ้น ในโรงฆ่าสัตว์เชิงพาณิชย์หลายแห่ง สุกรถูกไฟฟ้าดูดแล้วฆ่าโดยการตัดเส้นเลือดที่คอ สำหรับบางคน วิธีนี้ดูจะเป็นวิธีที่โหดร้ายอย่างผิดปกติ
   • ในปีพ.ศ. 2521 สหรัฐอเมริกาได้ผ่านพระราชบัญญัติการฆ่าโคอย่างมีมนุษยธรรม ซึ่งห้ามมิให้มีการฆ่าสัตว์อย่างโหดร้าย เช่น สุกร เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า ในทางเทคนิค จะมีผลเฉพาะกับทรัพย์สินที่ได้รับอนุมัติจาก USDA เท่านั้น และไม่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินส่วนตัว อย่างไรก็ตาม บางรัฐได้ออกกฎระเบียบที่ระบุว่าปศุสัตว์สามารถฝึกได้ในสภาพดังกล่าวเท่านั้นทำให้ประชาชนต้องศึกษาระเบียบการฆ่าสัตว์ดังกล่าว คุณสามารถอ่านกฎหมายของรัฐบาลกลางได้ที่นี่ ที่นี่.
4. 4 ตัดคอหมู. หลังจากฆ่าหรือยิงหมูแล้ว ให้จับหน้าอกและขับมีดให้สูงขึ้นอีกสองสามนิ้ว ทำให้หน้าคอผ่า 2-4 นิ้ว จากนั้นสอดมีดของคุณเข้าไปในรอยบากนี้แล้วดันขึ้น 6 นิ้วที่มุม 45 องศาถึงหาง หมุนแล้วดึงออก นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการฆ่าหมู เลือดควรระบายออกทันที
   • บางคนทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานโดยมองหาสถานที่ที่พวกเขาสามารถแทงสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว หากคุณสงสัยว่าคุณได้พบมันแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตัดหลอดเลือดดำคอ มีคนแค่กรีดคอลึกลงไปใต้คาง และลงไปถึงกระดูกสันหลัง การตีที่ถูกต้องจะแสดงโดยจุดเริ่มต้นของการระบายเลือดในปริมาณมาก
   • หากหมูยังเคลื่อนไหวอยู่ ให้ระมัดระวังในการเคลื่อนย้ายซาก บางทีคุณอาจเพิ่งยิงเธอล้มลงด้วยปืนลูกซอง และคุณต้องกรีดคอเธอก่อนจะแขวนศพไว้ ระวังให้มาก สัตว์สามารถเคลื่อนที่ได้โดยไม่ตั้งใจทำให้เป็นอันตรายหากเคลื่อนที่ด้วยมีดคม พลิกหมูไปที่หลังแล้วจับขาหน้าด้วยมือของคุณ ให้ผู้ช่วยใช้มีด
5. 5 แขวนหมู. แขวนสัตว์หลังการฆ่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมที่หนีบสำหรับสิ่งต่าง ๆ ชวนให้นึกถึงไม้แขวนขนาดใหญ่และใช้สำหรับแขวนซากเนื้อสัตว์ สอดโซ่ไว้เหนือรีเทนเนอร์แล้วติดเข้ากับกว้าน ถ้าต้องการ ก็ติดไว้ด้านหลังรถบรรทุกได้เช่นกัน
   • เริ่มต้นด้วยการร้อยตะขอที่ด้านล่างของสมอผ่านขาหมู ติดให้ลึกพอที่จะรองรับซากทั้งหมด ตอนนี้ใช้เครื่องกว้าน (หรือขับเหงื่อออกแรงๆ) เพื่อยกซากและปล่อยให้เลือดไหลออก ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุดหลังจากการสังหาร จะใช้เวลา 15-20 นาทีเพื่อให้เลือดไหลออกจากซากสุกรทั้งหมด
   • หากคุณไม่มีสมอเบ็ดเตล็ด คุณสามารถเปลี่ยนรอยบากเล็กๆ ด้านหลังเส้นเอ็นที่ขาหลังและสอดเดือยไม้หรือท่อที่มีความยาวเท่ากันเข้าไป คุณสามารถคว้าปลายโซ่และยกซากขึ้นด้วยมือของคุณเอง
   • พื้นโรงนาเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับแขวนซากหมู เช่นเดียวกับกิ่งก้านที่แข็งแรง หาจุดที่สะดวกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับสถานที่ที่คุณฆ่าโดยมีน้ำหนัก 250 ปอนด์ในมือของคุณ หากจำเป็น ให้ย้ายหมูไปที่รถเข็นเพื่อส่งไปยังท่อระบายน้ำ
   • หากคุณต้องการเก็บเลือด ให้ใช้ถังสะอาดปลอดเชื้อ เอียงหัวหมูทั้งหมดไปทางถังเพื่อให้แน่ใจว่าเลือดทั้งหมดเป็นแก้ว การเติมเลือดหมูลงในไส้กรอกทำให้รสชาติดี เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการเตรียมอาหาร
6. 6 ลวกผิวด้วยน้ำเดือดหากต้องการ คนขายเนื้อส่วนใหญ่มักจะเก็บหนังไว้ ซึ่งมีเบคอน ไขมัน และของเหลืออร่อย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมากนักเมื่อเปรียบเทียบกับการลอกผิวธรรมดา หากจำเป็นต้องใช้ผิวหนัง วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดขนคือการแช่ซากในน้ำเดือดหลายๆ ครั้งแล้วขูดผิวให้ทั่ว
   • วิธีต้มน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการจุดไฟในหลุมและวางภาชนะไว้บนตะแกรงทนไฟ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือด แต่อุณหภูมิควรสูงถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ปลอดภัย ค่อยๆ จุ่มซากที่แขวนอยู่บนรีเทนเนอร์ลงในน้ำร้อนประมาณ 15-20 วินาที แล้วดึงออก
   • หากคุณไม่มีถังเก็บหมูไว้ข้างนอกที่เลี้ยงหมูได้ทั้งตัว จำไว้ว่าบางคนเอาไส้หมูจุ่มในน้ำเดือดแล้วห่อซากไว้สักสองสามนาทีเพื่อทำให้ตอซังนิ่มและขูดออกได้สำเร็จ
   • หมูป่าที่มีขนแปรงหนามากมักจะต้องเล็มขนด้วยกรรไกรก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำ เช่นเดียวกับหมูบ้านที่มีขนแปรงที่นุ่มกว่า
7. 7 กำจัดขนด้วยมีดคม หลังจากจุ่มมาสคาร่าลงในน้ำแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวเรียบแล้วลงมือทำ ทางเลือกสุดท้ายคือ ขาไม้คู่กับแผ่นไม้และผ้าใบกันน้ำสามารถใช้เป็นพื้นผิวการทำงานได้ เช่นเดียวกับโต๊ะตั้งแคมป์ หากมี วางหมูไว้ที่ระดับเอว มีดคมช่วยขจัดขนหนาออกจากผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ
   • พลิกท้องซากสัตว์ขึ้นแล้วเริ่มปอกด้วยมีดโดยให้ตั้งฉากกับหมู การเคลื่อนไหวในรูปแบบของจังหวะยาวที่ราบรื่นนั้นเกิดขึ้นกับตัวเอง การกำจัดขนทั้งหมดจะใช้เวลาสักครู่และอาจต้องดำน้ำหลายครั้ง บางคนอาจชอบใช้ไฟฉายขนาดเล็กเพื่อแยกขนที่เหลืออยู่ออก
   • เป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะใช้ที่ขูดถ้วยเมื่อเตรียมซากสำหรับการตัด แต่พวกมันหายากอย่างไม่น่าเชื่อ คนส่วนใหญ่จะใช้คบเพลิงขนาดเล็กเนื่องจากมีประสิทธิภาพในการกำจัดขนเส้นเล็กๆ ที่ไม่เด่นสะดุดตา
8. 8 แกะหนังออกจากหมูหากคุณไม่อยากยุ่งกับการกำจัดขน หากไม่มีภาชนะขนาดใหญ่พอสำหรับจุ่มและเผาซากทั้งตัว หรือคุณเพียงแค่ไม่ต้องการใช้ความพยายาม ก็ถือว่ายอมรับได้ที่จะเอาผิวหนังออกแล้วทิ้งทิ้ง ไปยังขั้นตอนต่อไปในการเอาอวัยวะภายในออก จำเป็นต้องใช้มีดเดินอย่างระมัดระวังเพื่อเอาผิวหนังออก
   • ในการเอาออก คุณต้องเคลื่อนไหวด้วยมีดคมให้ห่างจากตัวคุณราวกับหยิบผิวหนังขึ้นมา ใช้เวลาของคุณและพยายามรักษาไขมันในร่างกายให้สูงสุด กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 2 จาก 3: การกำจัดอวัยวะภายใน

1. 1 ตัดทวารหนักและถอดออก ในการเริ่มต้นตัดอวัยวะภายใน ให้กรีดเป็นวงกลมในทวารหนัก (และองคชาต) ลึก 1 ถึง 2 นิ้ว กรีดกว้างกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของทวารหนัก 2 นิ้วเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะลำไส้ใหญ่ จับหางม้าแล้วดึงเบา ๆ จากนั้นใช้หนังยางหรือสายรัดแล้วหนีบทุกอย่าง สิ่งนี้จะปิดการเข้าถึงด้านในและทำให้สามารถดึงลำไส้ไปอีกด้านหนึ่งเมื่อเปิดกระดูกสันอก
   • คนขายเนื้อบางคนเอาเครื่องในและลำไส้ออกก่อน แต่ควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากส่วนนี้ของร่างกายของสัตว์นั้นมีแบคทีเรียอาศัยอยู่และสามารถถ่ายโอนไปยังเนื้อสัตว์ได้
   • ลูกอัณฑะของสุกรจะต้องถูกลบออกหากยังไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้ สอดยางยืดทับแล้วตัด ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดหลังจากการสังหาร ในการกำจัดองคชาตนั้นจะต้องเอาออกจากร่างกายของสัตว์แล้วตัดด้วยมีดกรีดกล้ามเนื้อที่ไปถึงหาง ดึงแล้วโยนทิ้ง
2. 2 ตัดจากกระดูกอกไปที่ขาหนีบ บีบผิวหนังที่ฐานของกระดูกหน้าอกตรงที่ซี่โครงสิ้นสุดและหน้าท้องเริ่มต้น และดึงเข้าหาตัวแรงที่สุด ใส่มีดแล้วค่อย ๆ ผ่าลงมาตรงกลางท้องระหว่างหัวนมสองแถว ใช้มีดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ตัดซากไปที่ขาหนีบ
   • เมื่อถึงจุดหนึ่ง แรงโน้มถ่วงจะทำงานตามที่คุณโปรดปราน และภายในจะหลุดออกมาโดยที่คุณไม่ต้องพยายาม เป็นความคิดที่ดีที่จะมีถังอยู่ข้างๆ เมื่อคุณผ่าท้องเพื่อใส่อวัยวะทั้งหมดเข้าไป พวกมันค่อนข้างหนัก ดังนั้นคุณต้องเอามันออกอย่างระมัดระวัง
3. 3 เมื่อคุณไปถึงบริเวณขาหนีบ ให้ดึงลง เนื้อหาทั้งหมดของทางเดินอาหาร รวมทั้งลำไส้เล็กที่ผูกไว้ ควรถูกขับออกอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามในส่วนของคุณ ใช้มีดคมๆ ขจัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกร้าน ไตและตับอ่อนสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงมักได้รับการช่วยชีวิตเมื่อซากถูกตัด
   • นักธุรกิจที่กระตือรือร้นบางคนละทิ้งความกล้าในการเตรียมไส้กรอกและปลอกไส้กรอก แม้ว่ากระบวนการนี้จะลำบากและใช้เวลานาน
   • ชั้นไขมันใกล้ไตมักถูกเก็บไว้เป็นน้ำมันหมูคุณไม่จำเป็นต้องถอดออกทันที แต่คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการดึงอวัยวะออกและใส่ลงในถัง สามารถเข้าถึงได้โดยการจับและดึงมันออกมาด้วยมือของคุณ
4. 4 แบ่งซี่โครงออกจากด้านหน้าด้วยการเลื่อย หลังจากถอดอวัยวะภายในออกจากช่องท้องแล้ว คุณควรถอดอวัยวะภายในที่เหลือออก ใช้มีดผ่าด้านหน้าของซี่โครง ตัดผ่านชั้นของกระดูกอ่อนที่เชื่อมกระดูกสันอก อย่าทำด้วยเลื่อย หลังจากตัดกระดูกอกแล้ว ให้เอาอวัยวะที่เหลือออก หัวใจและตับมักจะถูกเก็บไว้และรับประทาน
   • บางคนชอบที่จะเริ่มต้นด้วยการตัดตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ก่อนหน้านี้แล้วเคลื่อนไปทางหาง ในขณะที่บางคนชอบที่จะเริ่มจากบริเวณใกล้ท้องและเคลื่อนไปทางศีรษะ ทำในสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
   • วางอวัยวะที่จะเก็บรักษาไว้ในที่เย็นทันที ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและวางในตู้เย็นที่ห่อด้วยกระดาษหนา พวกเขาจะถูกเก็บไว้ระหว่าง 33 ถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์
5. 5 แยกหัว. สอดมีดเข้าไปในบริเวณหลังใบหูแล้วกรีดรอบคอโดยเน้นที่แนวกราม หลังจากแยกเนื้อและเผยให้เห็นกระดูกแล้ว คุณควรสอดมีดขนาดใหญ่แล้วกรีดกระดูกสันหลังด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ
   • หากต้องการตัดหัวเก็บแก้มแล้วกรีดตรงมุมปากใต้ใบหูแยกเนื้อ แก้มหมูทำเบคอนอร่อยๆ แต่บางคนชอบปล่อยให้หัวไม่บุบสลายแล้วทำเป็นเยลลี่
   • คุณสามารถเล็มขาของคุณให้เป็นแนวพับได้โดยเพียงแค่ยกกีบขึ้น ใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะหรือมีดดาบเพื่อตัดข้อต่อและเอาขาออกด้วยกีบ
6. 6 ล้างโพรงด้วยน้ำ ขนเส้นเล็กจะเหนียวมากเวลาตัดซากหมู พวกเขายึดติดกับไขมันและหายากในภายหลัง ปล่อยให้เนื้อนอนลงเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากควักไส้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ปล่อยให้แห้งและใส่ในตู้เย็นเท่านั้น
7. 7 แช่เย็นซากอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนตัด ตากเนื้อให้แห้งเล็กน้อย ควรเก็บเนื้อหมูไว้ระหว่าง 30 ถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์ตลอดทั้งวัน เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่เนื้อสัตว์หรือหั่นหมูของคุณในช่วงเดือนที่อากาศเย็นกว่าของปี ซึ่งคุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในโรงรถ
   • แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหั่นเนื้อที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ การหั่นหมูเป็นชิ้นที่มีคุณภาพจะง่ายกว่ามากหากแช่เย็น
   • คุณสามารถทำน้ำแข็งดองได้โดยการเติมน้ำแข็งใส่ภาชนะใส่หมูขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือสักสองสามกำมือ ปิดซากด้วยน้ำแข็งให้เย็น
   • หากคุณไม่มีพื้นที่เพียงพอหรือไม่สามารถวางเนื้อได้ คุณควรหั่นซากเป็นชิ้นหลายๆ ชิ้นที่ใส่ไว้ในที่เย็นได้ หากพื้นที่เป็นปัญหา ให้ใช้เลื่อยหรือโรงเลื่อยตัดซากครึ่งหนึ่งตามกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกราน ไม่ว่าในกรณีใด นี่จะเป็นขั้นตอนต่อไป และวิธีนี้สามารถใช้ได้ทุกเมื่อที่สะดวกในการจัดเก็บ

วิธีที่ 3 จาก 3: การแล่เนื้อหมู

1. 1 แยกแฮม. วางด้านที่ผ่าครึ่งขึ้น แฮมเป็นส่วนที่เป็นเนื้อของต้นขา ตัดมันออกด้วยมีดกระดูกที่คม
   • ตัดเนื้อออกจากพุง ตามรูปร่างของแฮมกลับไปที่กระดูกสันหลัง และตัดอย่างระมัดระวังที่จุดที่แคบที่สุด หมุนมีดแล้วกรีดลงไปจนสุดกระดูกสะโพก ตอนนี้เปลี่ยนมีดเป็นเลื่อยเลือยตัดโลหะ (หรือมีดแกะสลักขนาดใหญ่ที่หนักกว่า) แล้วผ่ากระดูกเพื่อดึงแฮมออก คุณสามารถหาสถานที่นี้ได้โดยง่ายหากมีการทำแผลเริ่มต้นตามแนวกระดูกสันหลังอย่างถูกต้อง
   • แฮมมักจะต้มหรือรมควัน ดังนั้นจึงเป็นการดีถ้าแฮมถูกตัดอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไขมัน การตัดเนื้อรูปลิ่มตามแนวกระดูกสันหลังที่เหลือจากการหั่นแฮมเป็นชิ้นที่มีคุณภาพดีเยี่ยม เหมาะสำหรับเนื้อย่าง ดังนั้น คำว่า "อยู่อย่างเป็นสุขตลอดไป"
2. 2 แยกสะบักไหล่. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกส่วนของหนังหมูหงายขึ้นดึงแขนขาขึ้นเพื่อให้เข้าถึงรักแร้และตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จะต้องใช้มีดจนถึงข้อต่อซึ่งจะหักได้ง่ายด้วยการดึง
   • ไหล่หมูหรือ "ขอบคอ" เป็นส่วนที่ดีที่สุดของซากหมูสำหรับปรุงอาหารช้าและต้ม ชิ้นนี้มีไขมันมากซึ่งจะนุ่มเมื่อรมควันอย่างช้าๆและแยกออกด้วยส้อม
3. 3 ตัดสับและเนื้อซี่โครง พลิกด้านและตัดที่ด้านบน จากซี่โครงที่เล็กที่สุดที่ส่วนที่แคบที่สุดของกระดูกอก ให้นับซี่โครงที่สามหรือสี่แล้วใช้มีดผ่ากระดูกในบริเวณนั้น ตัดอะไรก็ตามที่อยู่ด้านล่างบรรทัดนี้และเก็บเนื้อไว้สำหรับเครื่องบด พักไว้ เมื่อมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า กระบวนการนี้สะดวก
   • ในการหาเนื้อสับ ให้พลิกซากที่ด้านข้างแล้วตรวจดูอย่างใกล้ชิด โดยมองลงมาที่กระดูกสันหลังจากด้านที่หัวไหล่อยู่ คุณจะพบเนื้อสันนอกที่ไหลไปตามกระดูกสันหลัง เหล่านี้เป็นแถบเนื้อสีเข้มบาง ๆ ที่วิ่งจากหลังส่วนล่างใกล้กับกระดูกสันหลังและล้อมรอบด้วยชั้นไขมัน ใส่มีดหรือเลื่อยตั้งฉากกับซี่โครงแล้วตัดแยกเนื้อสันในที่จะสับจากด้านล่างของซี่โครง ส่วนนี้ยังมีเบคอนและเนื้อซี่โครงจำนวนมาก
   • หมุนส่วนสันในตามยาวเพื่อให้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ เช่น หั่นขนมปังและหั่นเป็นชิ้น เริ่มตัดกระดูกด้วยมีดแล้วเลื่อยอีกครั้ง หากคุณต้องการได้ชิ้นหนาไม่เกิน 2 นิ้ว ให้ตัดด้วยกระดูก การทำเช่นนี้ด้วยมือเป็นเรื่องยาก ดังนั้นให้ใช้มีดดาบหรือเลื่อยคนขายเนื้อเป็นผู้ช่วย
   • การกำจัดเศษที่แหลมคมบนกระดูกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะเป็นการดีเพื่อที่ว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นพวกเขาจะไม่ตัดกระดาษห่อและไม่สร้างเงื่อนไขในการทำให้เนื้อเสีย ให้ผู้ช่วยยืนด้านหลังของคุณและทำงานแต่ละชิ้นบนพื้นผิวโลหะ ตัดแต่งสิ่งผิดปกติและไขมันส่วนเกิน ปล่อยให้ไขมันน้อยกว่า ¾ นิ้วในแต่ละชิ้น ถ้าพวกเขามีเสี้ยนอยู่ ล้างชิ้นด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดเนื้อให้มากที่สุด
4. 4 แยกเนื้ออก. ส่วนล่างและบางกว่าของส่วนนี้มีหมูที่ทุกคนชื่นชอบ ได้แก่ เนื้อซี่โครงบนซี่โครง ทางที่ดีควรตัดหน้าอกที่ปลายซี่โครงก่อน มันควรจะค่อนข้างมันเยิ้ม
   • ในการตัดให้ใช้มีดแล้วสอดเข้าไปใน hypochondrium ตัดเนื้อสารยึดเกาะแล้วขยับซี่โครงไปด้านข้าง ตัดเนื้ออกและทิ้งกระดูกอ่อนไว้ บรรทัดนี้จะเป็นแนวทางของคุณ มันควรจะง่าย อกไก่สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้เป็นชิ้นเดียวเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายดาย จนกว่าคุณจะตัดสินใจทำอะไรกับมัน
   • แผ่นซี่โครงสามารถทิ้งไว้เหมือนเดิมหรือแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ บ่อยครั้งที่จานถูกทิ้งไว้เหมือนเดิม
5. 5 ตัดกระดูกคอออกแล้วคลึงเนื้อลงบนไส้กรอก เนื้อสัตว์ชิ้นเดียวที่เหลือมักจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีสำหรับการบดเป็นไส้กรอกต่อไป หากคุณมีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นไส้กรอกหรือทำหมูสับเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้ ก่อนกลิ้งเนื้อสับ ควรแช่เนื้อให้เย็นอีกครั้งจึงจะบดได้ง่ายขึ้น
   • ต้องแยกเนื้อคอที่ตัดกับกระดูกออก ไม่จำเป็นต้องตัดเส้นทั้งหมดออกเนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้จะยังคงไปที่เครื่องบดเนื้อ
6. 6 เก็บเนื้อให้ถูกวิธี หลังจากแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้ว แต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยกระดาษห่อเนื้อสะอาด เซ็นชื่อชิ้นและวันที่ด้วยเครื่องหมาย เนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะใช้ทันทีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ส่วนที่เหลือจะต้องใส่ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากปริมาตรมีขนาดใหญ่ จึงควรใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งพร้อมกันจึงถูกต้องกว่า
   • ควรใช้กระดาษ 2 ชั้นห่อเนื้อเพราะจะไหม้ได้ง่ายและเน่าเสียจากความหนาวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่มีกระดูกแหลมคมที่ฉีกบรรจุภัณฑ์

เคล็ดลับ

• ระวังเมื่อเข้าใกล้หมูอาการชักและเสียงกรี๊ดเป็นเรื่องปกติของสัตว์เหล่านี้ เมื่อถึงคราวมรณะ พวกมันเป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยเฉพาะบุคคลที่มีขนาดใหญ่