เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกประดิษฐ์ขึ้นในเมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี และผลิตขึ้นเฉพาะในภูมิภาคนี้ของประเทศมาหลายปี น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสหวานและข้นมาก ใช้เป็นน้ำสลัด หมักดอง หรือเป็นเครื่องปรุงรส ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกของคุณเอง

ขั้นตอน

1. 1 ซื้อถังไวน์ 5 ขนาด ถังประเภทนี้พบได้ในร้านค้าที่จำหน่ายผู้ผลิตไวน์
   • ไม้บาร์เรลสามารถเป็นหม่อน, เกาลัด, โอ๊คหรือเชอร์รี่ เลือกหนึ่งในไม้เหล่านี้ตามรสน้ำส้มสายชูที่ต้องการ คุณสามารถใช้หลายประเภท
   • เลือกลูกหม่อนให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
   • เลือกถังไม้โอ๊คสำหรับน้ำส้มสายชูที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากไม้โอ๊คมีไอระเหยน้อยกว่า
   • เลือกกระบอกเกาลัดเพื่อให้ได้สีน้ำตาลแดงเข้ม
   • เลือกถังเชอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่า
2. 2 ล้างถัง ใช้น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำผสมเพื่อกำจัดแบคทีเรียและสิ่งสกปรก
3. 3 ซื้อองุ่น Trebbiano และ / หรือ Lambrusco สุก
   • เป็นองุ่นขาวที่ปลูกส่วนใหญ่ในภูมิภาคโมเดนาของอิตาลี แต่สามารถปลูกที่อื่นได้หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย องุ่นนี้เก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง ซื้อองุ่นให้เพียงพอเพื่อเติมน้ำ 80 เปอร์เซ็นต์ของแต่ละบาร์เรล
4. 4 บดองุ่น ผ่านตะแกรง
5. 5 ปล่อยให้น้ำผลไม้นั่งเป็นเวลา 15 นาที
6. 6 เทน้ำผลไม้ลงในหม้อขนาดใหญ่
7. 7 ต้มน้ำ ปล่อยให้เดือดที่อุณหภูมิ 190 องศาฟาเรนไฮต์ (87.7 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าเกิน 195 องศา มิฉะนั้น ของคุณต้องไม่หมักในขั้นตอนต่อไป
   • กระบวนการต้มน้ำเป็นเวลานานจะลดปริมาตรลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณดั้งเดิมและสร้างสิ่งที่ต้องมีในภาษาอังกฤษว่า "องุ่นต้อง" นี่เป็นน้ำเชื่อมที่หวานมาก
8. 8 แช่เย็นที่จำเป็น ปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมง
9. 9 ถ่ายโอนสิ่งที่ต้องไปยังภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา (แก้ว สแตนเลส หรือถังหมักแบบเปิด) หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ให้ใส่ของที่ต้องมีในถัง
10. 10 ปิดช่องเปิดของแต่ละถังด้วยผ้าตาข่าย ซึ่งช่วยให้ระเหยและลดการระเหยของของเหลวได้
11. 11 รอ 6 เดือน.
12. 12 เติมของเหลวในถังที่เล็กที่สุดจากถังที่ใหญ่ที่สุดถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนการเติมจนกว่าจะถึงถังที่ใหญ่ที่สุด
13. 13 เทสิ่งใหม่ลงในถังที่ใหญ่ที่สุด
    • หากคุณจะไม่ทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกต่อไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
14. 14 เทของเหลวจากถังขนาดใหญ่ลงในถังที่เล็กที่สุดถัดไปปีละครั้งเป็นเวลา 5 ปี
15. 15 ใช้น้ำส้มสายชู 1 ลิตรจากถังที่เล็กที่สุด
    • นี่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบัลซามิกของแท้ แต่เป็นน้ำส้มสายชูประเภทหนึ่งอยู่แล้ว ..
16. 16 เทของเหลวจากถังขนาดใหญ่ลงในถังที่เล็กที่สุดถัดไปปีละครั้งเป็นเวลา 7 ปี

เคล็ดลับ

• หลังจาก 12 ปี คุณสามารถส่งน้ำส้มสายชูบัลซามิกไปยังกลุ่มบริษัทอิตาลีเพื่อรับรองว่าเป็นของแท้หากผ่านมาตรฐาน
• คุณสามารถเพิ่ม "ฐานน้ำส้มสายชู" ลงในถังระหว่างการถ่ายโอนครั้งแรกของต้อง สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงการเติบโตของยีสต์
• น้ำส้มสายชูจะต้องผ่านการหมักสองครั้ง อย่างแรกคือเมื่อนำออกจากเตาอบและแข็งตัว จากนั้นอีกครั้งเมื่อมีการแนะนำ "ฐานน้ำส้มสายชู"
• การระเหยสิ่งที่คุณต้องทำในถังในห้องใต้หลังคาเป็นวิธีการดั้งเดิมที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิก

คำเตือน

• หากน้ำองุ่นเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงกว่า 195 องศาฟาเรนไฮต์ (90.55 องศาเซลเซียส) น้ำตาลจะไม่เป็นคาราเมลและจะไม่เกิดการหมัก
• กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้นหากต้องมีถังอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์

อะไรที่คุณต้องการ

• 5ถังลดขนาด
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ
• องุ่นขาวอิตาลี
• น้ำ
• ตะแกรง
• หม้อใหญ่
• ผ้าตาข่าย
• ฐานน้ำส้มสายชู (ที่ต้องการ)