เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 2: ใส่ส่วนผสมต่างๆ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

1 ละลายเนย อุ่นเนยในกระทะให้ละลายหมด เทน้ำมันร้อนลงในแป้ง คนตลอดเวลา

• ใส่เนย ½ ถ้วย (110 ก.) เพื่อเริ่ม หากหลังจากนี้ยังมีแป้งแห้งอยู่ หรือหากคุณต้องการทำลาดูที่นุ่มและเงางามกว่านี้ ให้เติมเนยใสอีกช้อนโต๊ะ
• เนยใสเป็นเนยใสที่มีรสคาราเมลบ๊อง หากคุณไม่พบเนยใส คุณสามารถเปลี่ยนเนยจืดธรรมดาแทนได้ เฉพาะ laddu เท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า

2 ผัดแป้งถั่วชิกพีบนไฟอ่อนปานกลาง ผัดแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณจะต้องยืนข้างเตาประมาณ 10-12 นาที กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง และทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญและสำคัญที่สุด หากแป้งถั่วชิกพีไม่สุกจะคงรสชาติดิบที่ไม่น่าพอใจ มิฉะนั้น อาจไหม้ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของขนมด้วย การกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ได้

• คุณสามารถใช้กระทะลึก กระทะ (กระทะจีนกลมขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก) หรือกระทะก้นหนา
• คำว่า besan ในภาษาฮินดูหมายถึงแป้งถั่วชิกพี ถั่วชิกพีเรียกอีกอย่างว่าถั่วชิกพี, Volozhsky หรือถั่วลันเตา, nokhut

3 เพิ่มกระวานและนม เพิ่มผงกระวาน (เรียกว่า "elachi" ในอินเดีย) หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มนมและ / หรืออบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านั้นในขั้นตอนนี้ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและปิดไฟ

• นมทำให้ลาดูมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น แต่อายุการเก็บรักษาสั้นลง คุณสามารถข้ามนมได้หากต้องการ

4 ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง โอนส่วนผสมไปยังชามขนาดใหญ่ กวนส่วนผสมต่อไปประมาณหนึ่งนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งถั่วชิกพีไหม้พักไว้และปล่อยให้เย็นประมาณสิบนาที วิธีนี้จะหยุดการละลายของน้ำตาล แต่อย่าปล่อยให้เย็นเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไม่เข้าไปยุ่ง

• ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมอ้อยผงที่เรียกว่าบอแรกซ์ในอินเดีย หากคุณต้องการใช้แทนน้ำตาลปกติ

5 เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสม ผสมให้ละเอียด อย่าใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่ร้อน เพราะอาจทำให้ไหม้ได้ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

• หากคุณมีน้ำตาลปกติ ให้ทำน้ำตาลผงโดยบดในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องปั่น

6 ลูกตาบอด. ล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกกลม วางลงในภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณต้องการตกแต่ง laddu อ่านต่อ

• ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปที่จะทำเป็นลูกกลม ให้เติมเนยใสอีกช้อนชา (5 มล.) คนให้เข้ากัน แล้วลองอีกครั้ง ใส่เนยทีละน้อยจนส่วนผสมเข้ากันดี
• ปั้นลูกบอลจะง่ายกว่าถ้าใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

ตอนที่ 2 จาก 2: ใส่ส่วนผสมต่างๆ

1. 1 เพิ่มลูกเกด คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมได้โดยตรงหรือสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งลูกในแต่ละบันได ในการทำให้ลูกเกดมีรสชาติสดใสขึ้น ให้นำไปทอดในน้ำมันเนย แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
   • ชิ้นผลไม้แห้งก็เหมาะสมเช่นกัน
2. 2 โรยหน้าด้วยถั่ว วางอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งเม็ด หรือถั่วพิสตาชิโอบน laddu แต่ละเม็ด กดน็อตเบา ๆ ลงใน laddu
3. 3 ม้วนเป็นชิ้นอัลมอนด์ ถ้าคุณม้วน laddu ในเกล็ดอัลมอนด์ คุณจะได้เปลือกกรอบอร่อย
   • คุณสามารถทำอัลมอนด์ครัมบ์เองหรือซื้อที่ตลาดหรือร้านค้าก็ได้
4. 4 ใช้น้ำตาลทรายบอแรกซ์แทนน้ำตาลปกติ หากคุณมีน้ำตาลอ้อย คุณสามารถบดให้เป็นผงและใช้ทำเบซันลัดดู ต่อไปนี้คือสูตรด่วนสำหรับ Besan Laddu ชุดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย:
   • ผสมน้ำตาลทราย 2¼ ถ้วย (450 ก.) กับน้ำ ½ ถ้วย (120 มล.)
   • อุ่นส่วนผสมในกระทะที่ลึก นำไปต้ม. ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 นาที
   • เพิ่มนมหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากัน หากเกิดฟองสกปรกขึ้นด้านบน ให้เอาช้อนหรือไม้พายออก
   • ใส่เนยหนึ่งช้อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและเกือบใส ปั่นต่อไปอย่างแรง ทั้งหมดนี้มักใช้เวลาประมาณสิบนาที
   • ปิดไฟ วางในที่เย็น กวนต่อไปจนส่วนผสมเย็นลง

เคล็ดลับ

• เมื่อคุณใส่นมลงในแป้งถั่วชิกพีและส่วนผสมของเนยใส นมจะเดือดปุด ๆ และหายไปในแป้ง
• หลายคนเติมเนยใสทันที สามารถทำได้เช่นกัน แต่การผสมเนยกับแป้งจะยากขึ้นและเนื้อสัมผัสจะไม่ค่อยดี

คำเตือน

• คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไฟอ่อน มิฉะนั้นจะติดที่ด้านล่างของกระทะและไหม้
• จำไว้ว่าส่วนผสมแป้งเนยใสและถั่วชิกพีนั้นร้อนมาก