เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• น้ำตาลทรายป่น
• แป้งเคลือบ
• น้ำตาลฟรอสติ้ง
• เมอแรงค์เคลือบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: บดน้ำตาลทราย
• วิธีที่ 2 จาก 4: แป้งฟรอสติ้ง
• วิธีที่ 3 จาก 4: น้ำตาลน้ำตาลน้ำตาล
• วิธีที่ 4 จาก 4: ไข่ขาวเคลือบ
• อะไรที่คุณต้องการ
• น้ำตาลทรายป่น
• แป้งเคลือบ
• น้ำตาลฟรอสติ้ง
• เมอแรงค์เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่งใช้ในสูตรไอซิ่งส่วนใหญ่น้ำตาลผงมีความคงตัวของแป้งละเอียดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย หากคุณไม่มีน้ำตาลผงที่บ้าน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้น้ำตาลธรรมดา น้ำตาลไอซิ่งซึ่งทำมาจากน้ำตาลทรายมักถูกให้ความร้อนในกระบวนการ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณสามารถสร้างไอซิ่งได้หลายประเภทแม้ว่าคุณจะไม่มีน้ำตาลไอซิ่งก็ตาม

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายป่น

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (220 กรัม)
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) (ไม่จำเป็น)

ให้น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

แป้งเคลือบ

• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
• นม 1 ถ้วย (240 มล.)
• ครีมชีสหรือเนย 1 ถ้วย (220 กรัม) (อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (220 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.)

น้ำตาลฟรอสติ้ง

• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (220 กรัม)
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (220 กรัม)
• ครีมหรือนมข้นจืด ½ ถ้วย (120 มล.)
• เนย ½ ถ้วย (115 กรัม)
• ผงฟู 1 ช้อนชา (6 กรัม)
• วานิลลิน 1 ช้อนชา (5 มล.)

เมอแรงค์เคลือบ

• น้ำตาลทรายขาว 1½ ถ้วย (325 กรัม)
• ไข่ขาว 6 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: บดน้ำตาลทราย

1. 1 เอาน้ำตาล. ใช้น้ำตาลทรายขาวป่นถ้าคุณมี คุณยังสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อย กินครั้งละแก้วเท่านั้น
   • น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อบดแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุดในการทำน้ำตาลไอซิ่ง
   • อย่าพยายามบดน้ำตาลมากกว่าหนึ่งถ้วยในแต่ละครั้ง เพราะผลลัพธ์จะยิ่งแย่ลง
2. 2 เพิ่มแป้งข้าวโพดหากต้องการ ผสมน้ำตาลทรายกับแป้งข้าวโพดหากคุณวางแผนที่จะเก็บน้ำตาลผงที่ได้ แป้งข้าวโพดป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและช่วยให้น้ำตาลผงยังคงความคงตัวของแป้งไว้
   • หากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งทันที คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง
   • หากคุณมีแป้งข้าวโพดน้อย ให้เพิ่มเท่าที่คุณมี แม้แต่ช้อนชา (6 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว
3. 3 บดน้ำตาลเป็นเวลาสองนาที โอนแก้วน้ำตาลไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มแป้งข้าวโพดหากต้องการ เปิดเครื่องสักครู่เพื่อบดน้ำตาลให้เป็นผง
   • คุณยังสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเครื่องเทศได้ แต่จำไว้ว่าน้ำตาลสามารถดูดซับกลิ่นหอมของกาแฟหรือเครื่องเทศที่คุณบดก่อนหน้านี้ได้
   • หลีกเลี่ยงการใช้โถปั่นพลาสติกถ้าเป็นไปได้ ทางที่ดีควรใช้แก้วหรือโลหะ เนื่องจากอนุภาคน้ำตาลสามารถทำลายพลาสติกได้ แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ก็ตาม
   • หากเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารของคุณมีการตั้งค่าและโหมดที่หลากหลาย ให้เลือก "pulse" หรือ "blend"
4. 4 ผัดน้ำตาลด้วยไม้พาย ใช้ไม้พายที่ด้านข้างของเครื่องปั่น ผัดน้ำตาลและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
5. 5 บดน้ำตาลอีกสองสามนาที ปิดเครื่องปั่นและถอดปลั๊กถ้าเป็นไปได้ (จำเป็นเพื่อความปลอดภัยของคุณ) ใช้นิ้วหยิบน้ำตาลผงที่ได้ออกมาแล้วตรวจดูเนื้อสัมผัส หากยังมีอนุภาคขนาดใหญ่ในน้ำตาลผง ให้เปิดเครื่องปั่นสักครู่
   • ผงน้ำตาลพร้อมเมื่อเป็นผงละเอียดและละเอียดมาก
6. 6 ร่อนน้ำตาลไอซิ่งที่ได้ลงในชาม ผัดน้ำตาลด้วยส้อม วางกระชอนไว้บนชาม. โอนน้ำตาลที่บดแล้วลงในตะแกรง แตะทั้งสองด้านเพื่อร่อนน้ำตาลผงลงในชาม
   • การร่อนจะทำให้น้ำตาลไอซิ่งมีอากาศมากขึ้น ทำให้แป้งเบาลงและขจัดก้อนเนื้อออก
   • ถ้าไม่มีกระชอน ใช้กระชอน วิธีสุดท้าย คุณสามารถทำให้น้ำตาลไอซิ่งอิ่มตัวด้วยการตี
7. 7 ใช้น้ำตาลไอซิ่งที่ได้เมื่อเตรียมไอซิ่ง ใช้น้ำตาลไอซิ่งทำสูตรฟรอสติ้งที่คุณชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเนยหรือครีมชีสฟรอสติ้งเพื่อตกแต่งคัพเค้ก หรือทำรอยัลไอซิ่งเพื่อตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง!
   • สูตรน้ำตาลไอซิ่งที่ง่ายที่สุดต้องผสมน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว (220 กรัม) กับนมหนึ่งช้อนชา (15 มล.) และกลิ่นรส วานิลลาสกัด รัม หรือน้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา (1 มล.)

วิธีที่ 2 จาก 4: แป้งฟรอสติ้ง

1. 1 อุ่นแป้งกับนม เทนมลงในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและดูเหมือนพุดดิ้งหรือแป้งหนา นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
   • เทคนิคแป้งที่คล้ายกันนี้มักใช้ทำครีมหรือบัตเตอร์ฟรอสติ้ง แต่คุณสามารถใช้ครีมชีสหรือมาสคาร์โปเน่ชีสอะไรก็ได้
   • ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทำฟรอสติ้งให้เพียงพอสำหรับคลุมคัพเค้ก 24 ชิ้นหรือเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.
2. 2 รวมเนยและน้ำตาล ในชามขนาดกลางผสมเนยหรือครีมชีสและน้ำตาล ทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือที่ตี ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมเนียน เบา และฟูเหมือนครีม
   • หากคุณไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องตี ให้ตีด้วยส้อม
3. 3 ผสมส่วนผสมทั้งสอง เมื่อส่วนผสมนมและแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้เติมวานิลลินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและนมลงในน้ำตาลและเนย ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วสูงประมาณ 6-8 นาที นำส่วนผสมส่วนเกินออกจากขอบชามเป็นระยะ
   • ผสมให้เสร็จเมื่อส่วนผสมเนียนและฟรอสติ้งเบาและโปร่งสบายเหมือนวิปครีม
4. 4 ใช้เปลือกน้ำrostาลโดยเร็วที่สุด ทาไอซิ่งที่ได้ลงบนมัฟฟิน แพนเค้ก หรือของหวานอื่นๆ คุณยังสามารถใส่ไอซิ่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงถ้าคุณจะไม่ใช้มันทันที
   • คุณสามารถใส่ไอซิ่งในตู้เย็นข้ามคืน ปล่อยให้เคลือบอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน จากนั้นตีอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีที่ 3 จาก 4: น้ำตาลน้ำตาลน้ำตาล

1. 1 ตีน้ำตาล ครีม และเนย รวมส่วนผสมในกระทะขนาดกลางและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้และตกผลึก
   • สามารถเติมนมข้นหวานแทนครีมได้
2. 2 นำส่วนผสมไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ตั้งเวลา 2.5 นาที กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในขณะที่เดือด นำออกจากความร้อนทันทีที่หมดเวลา
   • ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2.5 นาทีน้ำตาลคาราเมล
3. 3 เพิ่มผงฟูและวานิลลิน ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ตีประมาณแปดนาทีหรือจนเนียน เบา และฟู เป็นเนื้อเดียวกันที่เหมาะสำหรับการทาคุกกี้และของหวาน
   • ต้องเติมผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลแข็งตัว
   • คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน เมื่อส่วนผสมน้ำตาลเดือดแล้ว ให้เติมเบกกิ้งโซดาและวานิลลินลงไป แล้วนำส่วนผสมไปใส่ในชามผสม

วิธีที่ 4 จาก 4: ไข่ขาวเคลือบ

1. 1 ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใช้ชามขนาดกลางและผสมน้ำตาล ไข่ขาวและเกลือ ใช้ชามทนความร้อนเพราะคุณจะต้องนึ่งส่วนผสม
   • หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ให้นำชามเครื่องผสมอาหารออกมาแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
   • เกลือในสูตรนี้จำเป็นในการสลายอัลบูมินเพื่อให้ฟรอสติ้งไม่มีรสชาติเหมือนไข่
2. 2 อุ่นส่วนผสมบนกระทะที่มีน้ำเดือด เทน้ำ 2.5 ถึง 5 ซม. ลงในก้นหม้อ นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเมื่อน้ำเดือดให้วางชามไว้ด้านบน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอุ่นประมาณเจ็ดนาที
   • ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อไข่ร้อนเพียงพอและมีน้ำมูกไหล
3. 3 ปัดส่วนผสม นำกระทะออกจากเตาแล้วตีส่วนผสมทันทีด้วยความเร็วสูง ตีจนเปลือกน้ำrostาลหนาและนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาห้าถึงสิบนาที
   • เปลือกน้ำrostาลที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอของโฟมสำหรับโกนหนวดและคงรูปทรงไว้เมื่อคุณดึงที่ตีฟองออก

อะไรที่คุณต้องการ

น้ำตาลทรายป่น

• เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดกาแฟ
• ไม้พาย
• ส้อม
• ตะแกรงหรือกระชอน
• ช้อน
• ชาม

แป้งเคลือบ

• โคโรลล่า
• กระทะเล็ก
• ชามขนาดกลาง
• เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องตีแป้ง
• ช้อนหรือไม้พาย

น้ำตาลฟรอสติ้ง

• ช้อนหรือปัด
• กระทะขนาดกลาง
• เครื่องผสมไฟฟ้า

เมอแรงค์เคลือบ

• ชามขนาดกลาง
• เครื่องผสมไฟฟ้า
• กระทะขนาดกลาง
• ช้อน