เนื้อหา

• ตอนที่ 2 จาก 4: กดมะกอก
• ตอนที่ 3 ของ 4: รับน้ำมัน
• ตอนที่ 4 จาก 4: การเก็บน้ำมัน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ใช้มะกอกทั้งสุกและไม่สุก สำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้มะกอกดิบ (สีเขียว) หรือมะกอกสุก (สีดำ) ที่สำคัญคือเก็บสดๆ ไม่ใช่กระป๋อง

• น้ำมันมะกอกที่สุกแล้วมีสารอาหารมากกว่าน้ำมันมะกอกที่ยังไม่สุก แต่ในแง่ของรสชาติและกลิ่น พวกมันเหมือนกันพึงระลึกไว้เสมอว่ามะกอกที่ไม่สุกจะให้น้ำมันสีเขียว ในขณะที่มะกอกสุกจะให้สีทอง

2 ล้างมะกอกให้สะอาด วางมะกอกในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ล้างสิ่งสกปรกออกจากมะกอกด้วยนิ้วของคุณ

• นำใบ กิ่งไม้ และก้อนกรวดทั้งหมดออกตามทาง เศษซากนี้อาจทำให้น้ำมันเสียและทำให้อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมน้ำมันเสียหายได้
• หลังจากล้างมะกอกแล้ว รอให้น้ำส่วนเกินระบายออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด ไม่จำเป็นต้องเช็ดมะกอกให้แห้ง เพราะน้ำจะยังแยกออกจากน้ำมันในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเปียกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการแปรรูปเป็นน้ำมันในทันที

3 ใช้มะกอกภายในสองสามวัน เป็นการดีที่สุดที่จะบีบน้ำมันในวันที่คุณซื้อมะกอก สามารถทำได้ภายในสองถึงสามวัน แต่หลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน มะกอกจะสูญเสียรสชาติ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมันอย่างแน่นอน

• หากคุณต้องการทำน้ำมันช้ากว่าวันที่คุณซื้อมะกอก ให้ใส่มะกอกในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่เปิดอยู่ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
• ก่อนใช้ ให้บดมะกอกที่อยู่ในตู้เย็นเพื่อตรวจดูสภาพ ทิ้งผลไม้เน่า เหี่ยว หรืออ่อนเกินไป

ตอนที่ 2 จาก 4: กดมะกอก

1. 1 บีบน้ำมันออกเป็นส่วน ๆ แม้ว่าคุณจะผลิตน้ำมันในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย (500 มล.) แต่ควรแบ่งมะกอกออกเป็นสามถึงสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของอุปกรณ์ของคุณ
2. 2 ใส่มะกอกลงในชามตื้น นำจานตื้นแล้วใส่มะกอกที่ล้างแล้วลงไป โดยควรใส่ในชั้นเดียว
   • เมื่อทำน้ำมันมะกอกแบบโฮมเมด ควรใช้ชามหรือจานที่คล้ายกันที่มีด้านสูง แทนที่จะใช้จานแบน แม้ว่าการบดมะกอกครั้งแรกจะไม่ปล่อยของเหลวออกมามาก แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้จานที่ไม่ปล่อยให้ของเหลวไหลออก ชามทำงานได้ดีกว่าจานในกรณีนี้
3. 3 บดมะกอกให้เป็นแป้ง ใช้สากหรือเครื่องบดมันฝรั่งที่สะอาดแล้วเริ่มนวดมะกอกแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งหนา
   • คุณยังสามารถบดมะกอกด้วยค้อนเนื้อ แนะนำให้ใช้ค้อนโลหะหรือพลาสติก ห้ามใช้ไม้เพราะสามารถดูดซับของเหลวได้บางส่วน คุณสามารถทุบมะกอกด้วยค้อนทั้งสองข้าง
   • ทางที่ดีควรเอาเมล็ดออกในขั้นตอนนี้ เนื่องจากเมล็ดค่อนข้างบอบบางและคุณสามารถบดให้เป็นผงได้ ซึ่งจะไม่กระทบต่อคุณภาพของน้ำมัน แต่อนุภาคของเมล็ดพืชสามารถทำลายเครื่องใช้ไฟฟ้าที่จะนำไปใช้ในการเตรียมน้ำมันในภายหลังได้
   • บดมะกอกให้ละเอียด คุณควรมีมวลที่หนาและเป็นมันเงา ความมันวาวหมายถึงแรงกดทำให้น้ำมันออกมาจากเนื้อของมะกอกขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. 4 โอนพาสต้าไปยังเหยือกขนาดใหญ่และสูง นำเหยือกแก้วทรงสูงขนาดใหญ่หรือภาชนะที่คล้ายกันแล้วเติมจนเต็มหนึ่งในสาม
   • คุณสามารถทิ้งพาสต้าไว้ในชามได้เช่นกัน แต่คุณสามารถโรยได้ง่ายในขั้นตอนต่อไป ดังนั้นควรใช้แก้วทรงสูงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นที่ทำงานของคุณเลอะเทอะเกินไป
   • คุณยังสามารถโอนพาสต้าไปยังเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ เติมเครื่องปั่นหนึ่งในสามหรือครึ่งเต็ม
5. 5 เทน้ำลงในถ้วยวาง ใช้น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.) กับน้ำพริกมะกอก 1 ช้อนตวง (250 มล.) ผัดเนื้อหาของภาชนะอย่างรวดเร็วเพื่อกระจายน้ำอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้ตกลงไปที่ด้านล่างของแก้ว
   • เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้กะปิผสมส่วนผสมได้ดีขึ้น ไม่มาก แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในภาชนะจนหมด
   • น้ำควรจะร้อน แต่ไม่เดือด น้ำมันควรออกมาจากแป้งมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำที่สูง ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำกลั่นจะดีกว่า น้ำประปาอาจสกปรก
   • น้ำที่คุณเติมจะแยกออกจากน้ำมันในภายหลัง
6. 6 บดแป้งด้วยเครื่องปั่น ใช้เครื่องปั่นมือถือแล้วเริ่มบดแป้งจนฟองน้ำมันเริ่มขึ้นมาที่พื้นผิว
   • บดแป้งเป็นเวลา 5 นาที หากคุณทำเช่นนี้นานขึ้น คุณจะได้รับน้ำมันมากขึ้น แต่จะเกิดออกซิไดซ์มากขึ้น ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลง
   • หากคุณยังไม่ได้แกะเปลือกออกขณะบดมะกอก ให้ใช้เครื่องปั่นอันทรงพลัง มิฉะนั้น เศษกระดูกอาจทำให้ใบมีดของเครื่องเสียหายได้ หากคุณเอาหลุมออก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นขนาดกลางได้
   • คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ในขั้นตอนนี้ แต่คุณจะต้องหยุดปั่นทุกๆ นาทีเพื่อตรวจสอบว่าพาสต้าบดเพียงพอหรือไม่
   • ในการผลิตน้ำมันแบบมืออาชีพ กระบวนการนี้เรียกว่าการอัดหรือบีบ สาระสำคัญคือการบีบน้ำมันออกจากมะกอกบด

ตอนที่ 3 ของ 4: รับน้ำมัน

1. 1 ผัดกะปิจนน้ำมันแยกออกจากกัน ผัดกะปิให้ละเอียดด้วยช้อนสักสองสามนาทีจนฟองน้ำมันเล็กๆ กลายเป็นแอ่งน้ำ
   • ลองกวนแป้งเป็นวงกลม ในแต่ละการเคลื่อนไหว น้ำมันจะออกมาจากส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของครีมมากขึ้น
   • ขั้นตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบีบน้ำมันด้วย แต่ในการผลิตแบบแมนนวล ไม่ได้เน้นที่ความเร็วในการผสมที่สูง แต่เน้นที่การเคลื่อนที่เป็นวงกลมอย่างต่อเนื่องเพื่อแยกส่วนประกอบของแป้งเปียกออกจากกัน
2. 2 ปล่อยให้น้ำมันตั้งตัว ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาด กระดาษทิชชู่ หรือฝาปิด ปล่อยให้เนื้อหายืนประมาณ 5-10 นาที
   • หลังจากที่เนยละลายแล้ว ชั้นน้ำมันจะมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง
3. 3 วางแผ่นชีสบนตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดผ้าปูที่นอนประมาณสองเท่าของเส้นผ่านศูนย์กลางของตะแกรงแล้ววางไว้ตรงกลางตะแกรง จากนั้นใส่กระชอนลงในชามใบใหญ่
   • ตะแกรงตาข่ายละเอียดเหมาะที่สุดสำหรับงานนี้ แต่ถ้าคุณจะใช้กระชอนพลาสติกที่มีช่องเปิดกว้างกว่าอย่างเห็นได้ชัด ผ้าก๊อซจะกรองเศษแป้งชิ้นใหญ่ออก
   • หากคุณไม่มีผ้าก๊อซ ให้ลองใช้กระดาษกรองแผ่นใหญ่หรือตัวกรองหมึกที่สะอาด (ไม่เคยใช้)
4. 4 ช้อนมะกอกเทศลงบนชีส ช้อนมะกอกเทศ (ทั้งของเหลวและก้อน) แล้ววางไว้ตรงกลางของผ้า ห่อพาสต้าโดยรวบรวมขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกัน คุณควรลงเอยด้วยบางอย่างเช่นกระเป๋า
   • ผ้าก๊อซควรปิดทับให้สนิท ถ้าแผ่นชีสไม่ใหญ่พอ ให้ใช้เส้นพาสต้าที่เล็กกว่า
5. 5 วางกระเป๋าไว้ใต้การกดขี่ วางบล็อกหรือวัตถุที่มีน้ำหนักอื่นๆ ไว้บนถุงพาสต้า วัตถุต้องหนักพอที่จะสร้างแรงกดบนกระเป๋าได้อย่างต่อเนื่อง
   • หากคุณกังวลเกี่ยวกับการเป็นหมัน ให้ห่อสินค้าด้วยฟิล์มยึดก่อนวางลงบนกระเป๋า
   • คุณยังสามารถวางชามใบเล็กๆ ไว้บนถุงที่ใส่ตะแกรงได้พอดี เติมถั่วแห้งหรือวัสดุหนักอื่นๆ ที่จะสร้างแรงดันคงที่
6. 6 รอให้ของเหลวระบายออก ปล่อยให้ถุงอยู่ภายใต้ความกดดันอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อระบายน้ำมันมะกอก น้ำมะกอก และน้ำออก ของเหลวทั้งหมดจะเก็บในชามใต้ตะแกรง
   • ทุกๆ 5-10 นาที ค่อยๆ กดถุงด้วยมือของคุณเพื่อช่วยให้น้ำมันไหลออก
   • เมื่อมีของเหลวสะสมอยู่ในชามเป็นจำนวนมาก และเค้กดูค่อนข้างแห้งในถุง ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป ในตอนท้ายของการสกัดเค้กสามารถทิ้งลงในถังขยะได้
7. 7 เก็บน้ำมัน. จุ่มปลายกระบอกฉีดยาในครัวหรือหลอดฉีดยาลงในของเหลวที่รวบรวมไว้และค่อยๆ ดูดในชั้นบนสุด ปล่อยให้ชั้นล่างอยู่ในชาม โอนของเหลวที่เก็บรวบรวมไปยังแก้วแยกต่างหาก
   • เนื่องจากความหนาแน่นที่ต่ำกว่า น้ำมันควรแยกออกจากของเหลวที่เหลือตามธรรมชาติและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
   • การเรียนรู้ที่จะเก็บน้ำมันด้วยหลอดฉีดยาโดยไม่ให้น้ำและน้ำมะกอกเข้าไปนั้นต้องอาศัยการฝึกฝน หลังจากปั๊มน้ำมันลงในกระบอกฉีดยาแล้ว ให้ดูว่ามีของเหลวกี่ชั้น หากมีสองชั้น ให้ดันน้ำชั้นล่างออก เหลือน้ำมันชั้นบนไว้

ตอนที่ 4 จาก 4: การเก็บน้ำมัน

1. 1 เทน้ำมันมะกอกลงในขวดที่สะอาด ใส่กรวยที่คอขวดแก้วแล้วเทน้ำมันลงไป
   • ขวดแก้ว โดยเฉพาะแก้วสี เหมาะสำหรับเก็บน้ำมัน กระจกสีปกป้องเนื้อหาของขวดจากการสัมผัสกับแสงแดด หากคุณไม่มีขวดแก้ว ให้ใช้ภาชนะพลาสติก
   • ก่อนใช้ขวด ให้ล้างด้วยสบู่ล้างจานและน้ำอุ่น จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. 2 จุกขวด. ถอดกรวยออกแล้วใส่จุกที่มีขนาดเหมาะสมเข้าที่คอหรือปิดขวดด้วยฝาเกลียว
   • วัสดุคลุมไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา
   • ค่อยๆเช็ดน้ำมันที่เหลืออยู่บนขวดหลังจากเท หยดเล็ก ๆ สามารถเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ ควรใช้ผ้าชาที่แช่ในน้ำสบู่เช็ดคราบขนาดใหญ่ออก จากนั้นเช็ดขวดด้วยผ้าเปียกที่สะอาดและสุดท้ายใช้ผ้าขี้ริ้วแห้ง
3. 3 เก็บน้ำมันไว้ในที่แห้งและเย็น ได้รับน้ำมันแล้วพร้อมรับประทาน เก็บขวดในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้า
   • น้ำมันมะกอกแบบโฮมเมดจะอยู่ได้ไม่นานเท่ากับน้ำมันมะกอกที่ซื้อมา ใช้ภายใน 2-4 เดือน ในช่วงเวลานี้ต้องคงคุณสมบัติเดิมไว้ เมื่อถึงเดือนที่ 5 ของการเก็บรักษา มันอาจจะไม่ค่อยอร่อยนัก

เคล็ดลับ

• หากร้านขายของชำในเมืองของคุณไม่ขายมะกอกสด ให้มองหาร้านขายอาหารเฉพาะทาง ที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถสั่งซื้อมะกอกทางอินเทอร์เน็ตได้ แต่ค่าจัดส่งอาจค่อนข้างสูง เนื่องจากคุณต้องส่งผลไม้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะเสีย

คำเตือน

• ในระหว่างการรับน้ำมัน คุณสามารถทำให้พื้นที่รอบๆ สกปรกได้ สวมเสื้อผ้าที่คุณไม่สนใจหรือสวมผ้ากันเปื้อนทับเสื้อผ้าของคุณ ยังกดและดึงน้ำมันในห้องที่สามารถล้างได้ง่าย

อะไรที่คุณต้องการ

• กระชอน
• กระดาษชำระ
• กระทะตื้นขนาดใหญ่
• ค้อนทุบเนื้อ (โลหะหรือพลาสติก)
• แก้วหรือแก้วทรงสูง
• เครื่องปั่นแบบใช้มือหรือแบบอยู่กับที่ (กำลังสูงโดยเฉพาะ)
• ช้อนคน
• ตาข่าย
• ตะแกรงตะแกรง
• ถ้วยใหญ่
• ชามขนาดกลาง
• บล็อกหรือวัตถุที่มีน้ำหนักอื่นๆ ที่มีรูปร่างคล้ายกัน
• ติดฟิล์ม
• เข็มฉีดยาขนาดใหญ่หรือเข็มฉีดยาในครัว
• ช่องทาง
• ขวดแก้วที่มีปริมาตร 0.5 l
• ปลั๊กหรือฝาเกลียว
• ผ้ากันเปื้อน