เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• มายองเนสรสเผ็ดธรรมดา
• มายองเนสกับพริกร้อนรมควัน (chipotle)
• โฮมเมดมายองเนสรสเผ็ด
• มายองเนสร้อนมังสวิรัติ
• มายองเนสรสเผ็ดกับมะรุม
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 5: มายองเนสร้อนง่าย
• วิธีที่ 2 จาก 5: มายองเนสพริกร้อนรมควัน (chipotle)
• วิธีที่ 3 จาก 5: มายองเนสร้อนโฮมเมด
• วิธีที่ 4 จาก 5: มายองเนสร้อนมังสวิรัติ
• วิธีที่ 5 จาก 5: มายองเนสพืชชนิดหนึ่งรสเผ็ด
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

มายองเนสรสเผ็ดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ เบอร์เกอร์ และแซนวิชอื่นๆ สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยใช้มายองเนสสำเร็จรูปหรือคุณสามารถทำเองได้ตั้งแต่เริ่มต้น คุณยังสามารถทำมายองเนสแบบมังสวิรัติโดยไม่มีไข่ได้หากต้องการ ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแต่ละสูตรที่เป็นไปได้

วัตถุดิบ

มายองเนสรสเผ็ดธรรมดา

• มายองเนสที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ซอสพริกร้อน 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.)

มายองเนสกับพริกร้อนรมควัน (chipotle)

• มายองเนสที่เตรียมไว้ ½ ถ้วย (125 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) adobo ซอสเม็กซิกัน
• 2 ฝักพริกจากซอส adobo

โฮมเมดมายองเนสรสเผ็ด

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• วาซาบิ 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) หรือพริกแดง 3 เม็ด (สับละเอียด)
• น้ำมะนาว 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
• มัสตาร์ด Dijon ¼ ช้อนชา (1.25 มล.)
• ซอสทาบาสโก ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
• เกลือ ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
• น้ำมันมะกอก ¾ ถ้วย (180 มล.)

มายองเนสร้อนมังสวิรัติ

• นมอัลมอนด์ไม่หวาน ½ ถ้วย (125 มล.)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) เมล็ดแฟลกซ์สีขาว (สีทอง) หรือแป้งเมล็ดแฟลกซ์
• น้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.)
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เกลือ ¼ ช้อนชา (1.25 มล.)
• ปาปริก้ารมควัน ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
• ซอสเผ็ด ¼ ช้อนชา (1.25 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)

มายองเนสรสเผ็ดกับมะรุม

• มายองเนสที่เตรียมไว้ ½ ถ้วย (125 มล.)
• มะรุม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• กุ้ยช่าย 2 ช้อนชา (10 มล.) สับ
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา (10 มล.)
• พริกไทย ¼ ช้อนชา (1.25 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: มายองเนสร้อนง่าย

1. 1 ปัดซอสร้อนและมายองเนส ใส่มายองเนสที่เตรียมไว้และซอสร้อนลงในชามแก้วแล้วตีจนเนียน
   • มักใช้มายองเนสรสเผ็ดโดยใช้ซอสศรีรัช อย่าลืมว่าหลายคนอาจพบว่าซอสพริกชนิดนี้ร้อนจัด หลังจากผสมแล้ว อย่าลืมตรวจสอบรสชาติเพื่อดูว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มซอสพริกมากขึ้นหรือเจือจางองค์ประกอบด้วยมายองเนสมากขึ้น
   • ใช้เครื่องตีต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ควรมีเส้นซอสร้อนในมายองเนส สีขององค์ประกอบจะต้องสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์
2. 2 เพิ่มน้ำมะนาวหากต้องการ เทน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้งให้ละเอียดเพื่อผสมส่วนผสม
   • คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาว แต่ถ้ามายองเนสมีรสชาติที่ร้อนเกินไปสำหรับคุณ การเติมน้ำมะนาวจะช่วยชดเชยความเผ็ดได้
   • เนื่องจากน้ำมะนาวจะไม่เด่นชัดในมายองเนส คุณจะต้องพึ่งพาความรู้สึกของคุณเองว่าคุณผสมมันลงในมายองเนสได้ดีเพียงใด ปัดเป็นเวลาเดียวกันกับที่คุณใช้ผสมมายองเนสกับซอสร้อน
3. 3 ใส่มายองเนสร้อนในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ ปิดชามมายองเนสร้อนด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
   • มายองเนสที่คุณทำจะมีความสม่ำเสมอที่บางกว่าแบบคลาสสิก
   • หากคุณกำลังจะใช้มายองเนสรสเผ็ดสำหรับทำซูชิ คุณสามารถโอนไปยังถาดอบที่มีรูเล็กๆ ได้ เพียงบีบมายองเนสบางๆ ลงบนจานเพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย

วิธีที่ 2 จาก 5: มายองเนสพริกร้อนรมควัน (chipotle)

1. 1 ซื้อพริกขี้หนูในซอสอะโดโบ Chipotle กับซอส adobo เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเม็กซิกันและเอเชีย ลองมองหาพริกเหล่านี้ในร้านค้าใกล้ชั้นวางของจาลาปิโนกระป๋อง พริก Chipotle ได้มาจากการทำให้แห้งและรมควัน jalapenos
2. 2 เตรียมพริก. หลังจากเปิดโถชิปโปเติลแล้ว ให้หาฝักพริกไทยสองฝัก สับฝักให้ละเอียดบนเขียงแก้ว (เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นฉุนซึมเข้าไปในวัสดุกระดาน)
   • หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลกว่า ให้บดพริกด้วยซอสอะโดโบในเครื่องเตรียมอาหาร นี่จะทำให้คุณได้น้ำพริกรสเผ็ด
3. 3 ปัดส่วนผสมทั้งสามเข้าด้วยกันและเก็บมายองเนสร้อน ผัดพริกสับ ซอสอะโดโบะ และมายองเนสที่เตรียมไว้จนได้สีเหมือนปลาแซลมอน เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่มายองเนสร้อนในภาชนะที่ปิดสนิท
   • ในการตกแต่งรูปลักษณ์ของมายองเนส คุณสามารถโรยด้วยพริกสับละเอียดหรือพริกป่นเล็กน้อยด้านบน

วิธีที่ 3 จาก 5: มายองเนสร้อนโฮมเมด

1. 1 แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว. เจาะเปลือกไข่ที่ขอบชามขนาดเล็ก ถือไข่แดงไว้ในเปลือกแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงในชาม สำหรับการเตรียมมายองเนส ใช้เฉพาะไข่แดง โปรตีนก็โยนทิ้งไปได้เลย
   • คุณอาจต้องค่อยๆ ย้ายไข่แดงจากครึ่งหนึ่งของเปลือกไปยังอีกเปลือกหนึ่งหลายๆ ครั้งเพื่อแยกไข่แดงออกจากโปรตีนทั้งหมด
   • คุณยังสามารถใช้เครื่องแยกไข่เพื่อความสะดวกในการใช้งานเพียงแค่แบ่งไข่และเทเนื้อหาลงในตัวคั่นเพื่อแยกไข่แดงให้คุณ
   • หากต้องการ สามารถเก็บโปรตีนไว้เพื่อใช้ในสูตรอื่นได้
   • ไข่แดงประกอบด้วยเลซิติน ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่เก็บส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้เข้าด้วยกันและทำให้มายองเนสข้นขึ้น
2. 2 รวมไข่แดงน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ใส่ส่วนผสมสามอย่างข้างต้นลงในชามแก้วขนาดกลางแล้วตีให้เข้ากันจนเข้ากันดีและสม่ำเสมอ
   • องค์ประกอบควรได้รับสีเหลืองฉ่ำ
   • น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับมายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว
   • คุณสามารถตีมายองเนสในเครื่องเตรียมอาหารได้หากต้องการ เครื่องเตรียมอาหารจะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น แต่มายองเนสที่ตีด้วยมือก็ใช้ได้เช่นกัน
3. 3 ใส่เครื่องปรุงรส ใส่วาซาบิบด กระเทียมสับ มัสตาร์ด Dijon ซอสทาบาสโก และเกลือลงในมายองเนส จากนั้นตีจนเข้ากัน
   • หากคุณใช้ฝักพริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องแยกเมล็ดออกจากเมล็ดก่อนใส่มายองเนส เมล็ดสร้างส่วนสำคัญของความเผ็ด - นำออกและมายองเนสจะฉุนน้อยลง
   • เมื่อใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องผ่านช่องเปิดด้านบน ตีมายองเนสด้วยการหมุนเครื่องเป็นระยะๆ จนกว่าส่วนผสมที่แข็ง เช่น กระเทียมและพริกไทยจะถูกบดและรวมเข้ากับมายองเนสที่เรียบสม่ำเสมอ
4. 4 ขณะตี ให้ค่อยๆ ใส่ ⅓ ของเนยทั้งหมด ในขณะที่คุณตีมายองเนสต่อไป ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย (60 มล.) (¼ ช้อนชา (1.25 มล.) ต่อครั้ง)
   • การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 4 นาที
   • หากชามปั่นข้ามโต๊ะขณะตีมายองเนส ให้วางผ้าชาไว้ข้างใต้เพื่อให้ชามนิ่งที่สุด
   • คุณสามารถปัดทุกอย่างด้วยที่ตี แต่ในขั้นตอนนี้เครื่องเตรียมอาหารจะมีประโยชน์มาก หากใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้เติมน้ำมันผ่านรูบนของฝาปิด กดปุ่มเครื่องต่อไปตลอดเวลาเพื่อให้น้ำมันผสมกับมายองเนสอย่างต่อเนื่อง
5. 5 เติมน้ำมันที่เหลืออย่างช้าๆ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก ½ ถ้วย (125 มล.) ที่เหลือลงในมายองเนส ตีมายองเนสอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณเทเนยลงไป
   • ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 นาที
   • มายองเนสร้อนแบบโฮมเมดควรจะค่อนข้างหนาเมื่อคุณเติมเนยลงไป
   • หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้เติมน้ำมันที่เหลือผ่านรูที่ฝาเครื่อง กดปุ่มของอุปกรณ์ค้างไว้เพื่อให้เนื้อหาผสมกันไม่หยุด
6. 6 เก็บมายองเนสในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ ปิดฝาชามมายองเนสด้วยฝาหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้มายองเนส
   • จำเป็นต้องใช้มายองเนสดังกล่าวภายใน 5 วัน
   • ในการตกแต่งผลงานของคุณ ให้หั่นพริกไทยบาง ๆ แล้วผสมกับมายองเนส สิ่งนี้จะทำให้มายองเนสมีความคมชัดของสีที่น่าสนใจและดูเป็นมืออาชีพ

วิธีที่ 4 จาก 5: มายองเนสร้อนมังสวิรัติ

1. 1 รวมเมล็ดแฟลกซ์และนมอัลมอนด์ในเครื่องปั่น ผสมเมล็ดแฟลกซ์และนมอัลมอนด์เข้าด้วยกันด้วยความเร็วสูงจนแทบแยกไม่ออกเลยว่าเมล็ดแฟลกซ์ในนม
   • การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที
   • ส่วนผสมที่ได้จะเป็นฟองมาก
   • ให้เลือกนมที่มีรสชาติเป็นกลางเป็นหลักและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอสำหรับทำมายองเนสเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เราแนะนำให้ใช้อัลมอนด์ไม่หวานหรือนมถั่วเหลือง หลีกเลี่ยงการใช้กัญชาหรือนมข้าวโอ๊ต
   • คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนเครื่องปั่นเพื่อเตรียมสูตรนี้ได้ คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยมือได้ แต่จะยากกว่ามากสำหรับคุณที่จะผสมเมล็ดแฟลกซ์กับนมอัลมอนด์โดยใช้วิธีนี้
   • Flaxseed แทนที่ไข่แดงในสูตรนี้และมีหน้าที่ในการรวมส่วนผสมและทำให้มายองเนสมังสวิรัติร้อนหนาขึ้น แต่เมล็ดนี้จะต้องถูกทุบให้ละเอียดก่อนที่จะมีคุณสมบัติข้น
2. 2 ใส่เครื่องปรุงรส ใส่น้ำตาล ผงมัสตาร์ด ผงหัวหอม เกลือ ปาปริก้า และซอสร้อนลงในเครื่องปั่น แล้วตีต่อด้วยไฟแรงอีก 30 วินาทีหรือมากกว่านั้น
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสร้อนที่คุณใช้เป็นมิตรกับมังสวิรัติ หากต้องการ คุณสามารถข้ามซอสและใช้พริกสับละเอียด 3 เม็ด
3. 3 เพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรด เทน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ตีอีกสองสามวินาทีด้วยความเร็วสูงจนเข้ากัน
   • เช่นเดียวกับมายองเนสไข่แดงแบบดั้งเดิม น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับมายองเนส
4. 4 เทน้ำมันลงไปช้าๆ ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นส่วนๆ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)) ตีมายองเนสเป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากเติมน้ำมันแต่ละครั้ง
   • อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถค่อยๆ เทน้ำมันลงในมายองเนสเป็นชิ้นบางๆ หรือแม้แต่ไหลผ่านรูที่ฝาของเครื่องปั่นที่วิ่งตลอดเวลาก็ได้
   • จุดสำคัญคือต้องเติมน้ำมันอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของมายองเนสจะไม่สม่ำเสมอ
   • หยุดเครื่องปั่นเป็นระยะๆ และหยุดเครื่องปั่นเมื่อเริ่มร้อน มิฉะนั้นมายองเนสจะร้อนขึ้นด้วย
   • มายองเนสจะข้นขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง หลังจากเติมน้ำมัน ¾ เข้าไป มันจะค่อนข้างหนาอยู่แล้ว น้ำมันหยดสุดท้ายจะข้นขึ้นในที่สุด
5. 5 ใส่มายองเนสในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง โอนมายองเนสเผ็ดมังสวิรัติลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาหรือฟิล์มยึดให้แน่น ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มายองเนสข้น เก็บในตู้เย็นจนกว่าคุณจะใช้
   • มายองเนสนี้ในขั้นต้นมีรสชาติที่เข้มข้นมาก การแช่ตู้เย็นจะทำให้รสชาตินุ่มนวลและกระจายความเผ็ดได้ทั่วถึง
   • ใช้มายองเนสที่ปรุงสุกภายในหนึ่งสัปดาห์
6. 6 อร่อย!

วิธีที่ 5 จาก 5: มายองเนสพืชชนิดหนึ่งรสเผ็ด

1. 1 เตรียมมะรุม. หากคุณกำลังใช้มะรุมสำเร็จรูป เพียงวัดปริมาณมะรุมที่ต้องการตามสูตร มะรุมสดจะเผ็ดกว่ามะรุมปรุงสุกมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการหั่นมัน ในการทำมะรุม เพียงแค่สับรากมะรุม ใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำเล็กน้อยแล้วสับ ตอนนี้คุณมีพาสต้าที่คล้ายกับพืชชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกในเชิงพาณิชย์
   • เมื่อใช้มะรุมสด คุณอาจต้องการลดปริมาณในสูตรของคุณลงประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า โปรดจำไว้เสมอว่าการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคมขึ้นง่ายกว่าการดับส่วนเกิน
2. 2 ผสมส่วนผสมทั้งหมดในสูตร ผสมมายองเนส มะรุม หัวหอมใหญ่ น้ำมะนาว และพริกไทยให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมต่อไปจนสีของมายองเนสไม่สม่ำเสมอ ไม่ควรสังเกตเห็นเส้นริ้ว
   • ใช้ชามโลหะหรือแก้วทำมายองเนสมะรุม พืชชนิดหนึ่งมีรสฉุนมากกว่าหัวหอมหรือพริก ดังนั้นการทำมายองเนสกับมะรุมในชามพลาสติกอาจทิ้งกลิ่นไม่พึงประสงค์ไว้ได้ (แม้หลังจากเอามายองเนสออกแล้วก็ตาม)
3. 3 ปิดฝาภาชนะด้วยมายองเนสและใส่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการเสิร์ฟมายองเนสมะรุมลงบนโต๊ะ เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของมายองเนสจะสุก และความเผ็ดก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ถ้าเป็นไปได้ พยายามเตรียมมายองเนสดังกล่าวก่อนใช้ เพื่อให้ส่วนผสมมีเวลาพอที่จะผสมให้เข้ากันดีและทำให้มายองเนสมีรสชาติที่เต็มเปี่ยม

เคล็ดลับ

• หากมายองเนสเริ่มข้นเกินไประหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถผสมน้ำ 1 ช้อนชา (5 มล.) ให้เจือจางเล็กน้อย
• ใช้ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์แทนไข่แดงดิบหากต้องการ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่แตกต่างกัน แต่ไข่พาสเจอร์ไรส์โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยกว่าที่จะกินมากกว่าไข่ดิบ

คำเตือน

• ไข่ดิบมีความเสี่ยงต่อการแพร่เชื้อซัลโมเนลลาและการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากไข่ดิบหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผู้สูงอายุและเด็กเล็กควรหลีกเลี่ยงอาหารดังกล่าว รวมทั้งมายองเนสทำเอง
• เนื่องจากมายองเนสแบบดั้งเดิมมีไข่ดิบ ดังนั้นอย่าลืมใส่มายองเนสในตู้เย็นเมื่อไม่ใช้งาน

อะไรที่คุณต้องการ

• ชามผสม
• โคโรลลา
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
• ภาชนะใส่อาหารมีฝาปิด
• ติดฟิล์ม