เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ ru
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เลือกประเภทของไขมันที่คุณต้องการใช้ ไขมันที่คุณใช้ในรูจะส่งผลต่อรสชาติของมัน ไขมันเบคอนจะสร้างฐานที่มีรสเค็มและรมควันสำหรับอาหารที่คุณกำลังปรุงเนยทำให้อาหารมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในขณะที่มาการีนและน้ำมันอื่นๆ จะเพิ่มรสชาติที่เบากว่า ใช้ไขมันที่แนะนำในสูตร หรือหากไม่ได้ระบุไว้ ให้พิจารณาตัวเลือกเหล่านี้:

• ไขมันหมูหรือเบคอนสามารถใช้เป็นกอมโบหรืออาหารอื่นๆ ที่มีของที่รมควันได้ เช่น ไส้กรอก
• ใช้เนยถ้าคุณทำซุปครีมเช่นซุปข้น นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำมักกะโรนีและชีส
• มาการีนเป็นฐานที่ดีสำหรับรูซ์สำหรับอาหารที่เบากว่า เนื่องจากไม่มีรสชาติที่ชัดเจน

2 อุ่นไขมันในกระทะ. ใช้กระทะเหล็กหรือโลหะหนัก วางกระทะบนเตาแล้วใส่ไขมันลงไป ปล่อยให้ไขมันอุ่นขึ้น หากใช้น้ำมัน ให้อุ่นเครื่องไว้ 2 นาที

3 ใส่แป้ง. เพิ่มแป้งลงในกระทะด้วยน้ำมันหมู ใช้ที่ตีแป้งคนให้เข้ากันแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วไขมัน

• ถ้าคุณต้องการรูส์ที่ข้นและข้น ให้เพิ่มแป้งอีกสี่ส่วนสี่ถ้วย
• สำหรับรูส์ที่เบากว่าและบางกว่า ให้ลดปริมาณแป้งลงหนึ่งในสี่ถ้วยตวง

4 เตรียมรู. ตีแป้งต่อไปในขณะที่คุณทำอาหาร ส่วนผสมจะเริ่มข้นและเข้มขึ้นหลังจากนั้นไม่กี่นาที ปรุงต่อจนได้สีที่สม่ำเสมอและได้ตามต้องการ

• ในบางสูตร รูส์ควรมีเฉดสีอ่อน ในกรณีนี้ ส่วนผสมของรูส์ควรมีสีทองอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน จะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการปรุงอาหาร
• คุณสามารถเลือกสูตร Dark Roux หรือที่เรียกว่าช็อกโกแลต อาจใช้เวลาถึง 60 นาทีเพื่อให้ได้สีนี้ บางคนคิดว่าควรเริ่มทำอาหารบนเตาและสิ้นสุดการปรุงอาหารที่ 163 องศา

5 นำพายออกจากเตา เมื่อรูส์ได้สีและเนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา ตอนนี้คุณสามารถใช้ในสูตรของคุณ

6 ร้านร. หากต้องการใช้ ru ในภายหลัง ให้ใส่ลงในภาชนะใส่อาหารแล้วปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัว แต่จะละลายถ้าคุณทำให้ร้อนอีกครั้ง พยายามตักขึ้นตามปริมาณที่ต้องการด้วยช้อน

วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ ru

1. 1 ใช้ ru แทน gombo Roux เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหาร Cajun กอมโบ อาหารเคจันสุดคลาสสิก มักปรุงด้วยน้ำตาลรูซ์สีอ่อนหรือสีเข้ม ขึ้นอยู่กับสูตร เตรียมรูซ์และเพิ่มส่วนผสม เช่น กระเจี๊ยบ พริก ไส้กรอก ไก่ กุ้ง และน้ำซุปไก่สำหรับมื้ออร่อย
2. 2 ใช้ ru สำหรับกราแตง กราแตง เช่น มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ หรือกราแตงมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมชีสที่ทำด้วยรูซ์ โรยด้วยนมข้นและเทลงบนผักแล้วโรยด้วยชีสทั้งจาน
3. 3 ใช้รูซ์ทำมักกะโรนีและชีส มักกะโรนีและชีสหนาขึ้นด้วยรูซ์และนม แล้วปิดด้วยส่วนผสมของชีส
4. 4 ใช้ ru ในซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสนี้เป็นฐานของจานพาสต้ามากมาย
5. 5 นั่นคือทั้งหมดที่

เคล็ดลับ

• Roux ค่อนข้างจืดชืด ยิ่งสีเข้ม ยิ่งมีควันมาก
• ถ้ารูเริ่มสูบแสดงว่าติดไฟ คุณควรสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอทันทีที่เริ่มไหม้และนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าทำอาหารต่อหากรูส์ใช้สีดาร์กช็อกโกแลต
• หากคุณเห็นอนุภาคสีดำในรู แสดงว่าคุณเผามัน คุณสามารถเริ่มต้นใหม่ได้ เนื่องจากส่วนผสมที่ไหม้แล้วจะมีรสชาติที่แปลก
• ถ้าน้ำซุปหรือซอสดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำสักสองสามแก้วเพื่อเจือจาง

คำเตือน

• ระวังให้มากด้วยรูส์ร้อน มันสามารถทำให้เกิดแผลไหม้ระดับที่สามหรือติดอยู่จนกว่ามันจะเย็นลง
• หากคุณกำลังใช้กระทะเคลือบสารกันติด อย่าใช้ไม้พายโลหะ มันจะทำให้ชั้นเคลือบสารกันติดเสียหายและทำลายกระทะของคุณ

อะไรที่คุณต้องการ

• ช้อนไม้หรือที่ตีเหล็ก
• กระทะเหล็กหรือเหล็ก