เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมนมและเรนเนท
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การยุบ
• ตอนที่ 3 จาก 3: การทำชีส
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

Mozzarella เป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ชีสที่นุ่มและอร่อยนี้สามารถใส่ลงในแซนวิช พิซซ่า หรือสลัดเกือบทุกชนิด หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ 3.8 ลิตร ไม่พาสเจอร์ไรส์พิเศษ
• 0.5 เม็ด หรือ 0.5 ช้อนชา (2.5 มล.) เหล้าเรนเนท
• น้ำกลั่น 0.75 ถ้วย (175 มล.)
• 2 ช้อนชา (10 มล.) กรดซิตริก (ผง) หรือน้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนชา (2.5 มล.) และ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เกลือ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมนมและเรนเนท

1. 1 นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ตั้งไฟบนเตา อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 82 ºС
2. 2 ใส่วุ้นเส้นลงไปในน้ำ เพิ่ม 1/2 เม็ดหรือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) น้ำกลั่นเย็น 1/4 ถ้วย (60 มล.) คนจนเอนไซม์ละลายและพักไว้
3. 3 เติมผงกรดซิตริกลงในน้ำ เพิ่ม 2 ช้อนชา (10 มล.) กรดซิตริกผงในน้ำกลั่น 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) ผัดจนผงละลาย
4. 4 เทนมลงในกระทะ เทนมพาสเจอร์ไรส์ 3.8 ลิตรลงในหม้อขนาด 6-8 ลิตร อย่าใช้นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (สเตอริไลซ์) เพราะจะทำให้นมไม่แข็งตัว
5. 5 เทน้ำที่มีกรดซิตริกละลายลงในนม ผสมเบา ๆ นมจะเริ่มงอนเล็กน้อย

ส่วนที่ 2 จาก 3: การยุบ

1. 1 ผสมความร้อนถึง 31 ° C บนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้นมไหม้ คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ ช้อน หรือไม้พายที่ทนความร้อนได้ เมื่อถึงจุดนี้การแข็งตัวจะเริ่มขึ้น ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อติดตามเมื่ออุณหภูมิถึง 31 ºC
2. 2 เติมน้ำเต้าหู้ที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมของนม คนให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ เคี่ยวส่วนผสมนมจนอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 40 ºC
3. 3 นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ นมเปรี้ยว (ก้อนสีขาวขุ่น) จะแยกออกจากหางนม
4. 4 ฝานนมเปรี้ยว ใช้มีดหั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1 นิ้ว แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที คุณสามารถถือนมเปรี้ยวไว้ในขณะที่หั่นด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ ถือมีดของคุณตั้งตรงแล้วหั่นเต้าหู้ในกระทะโดยตรง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิม แต่ให้มีดทำมุม พลิกกระทะแล้วสับมวลอีกครั้ง คุณควรมีสี่เหลี่ยม
   • คุณอาจไม่เห็นการตัดก่อนหน้านี้และจะต้องดำเนินการอย่างสังหรณ์ใจ
5. 5 วางกระชอนหรือเศษผ้าบนชาม ใช้ช้อนสเตนเลสสตีล เทนมเปรี้ยวจากกระทะไปที่กระชอนหรือผ้าขาวเพื่อให้เวย์ไหลลงสู่ก้นชาม หากคุณใช้ผ้าชีส คุณสามารถผูกปลายชีสและแขวนมอสซาเรลลาชีสให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงสำหรับชีสที่แข็งกว่า หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ อย่าใส่นมเปรี้ยวกลับเข้าไปในหม้อหลังจากที่คุณระบายออกก่อนที่จะเติมเกลือและเริ่มทำงานกับมวลเต้าหู้
   • เสร็จแล้วเทเวย์ที่เป็นแก้วกลับลงไปในหม้อ
6. 6 เตรียมนมเปรี้ยว. ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระชอนเต้าหู้กลับเข้าไปในเวย์หม้อเพื่อรักษาอุณหภูมิ จากนั้นเพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในนมเปรี้ยว เกลือ (2.5 มล.) หลังจากนั้นคุณสามารถพับนมเปรี้ยวเพื่อทำเวย์แก้ว ยิ่งพับมากเท่าไหร่ มอสซาเรลล่าของคุณก็จะยิ่งแห้ง
7. 7 เทน้ำจากหม้อต้มลงในชามใบใหญ่ น้ำควรอยู่ที่ 76 - 79 ºС
8. 8 โอนนมเปรี้ยวไปน้ำร้อน เพิ่ม 1/3 ของมวลนมเปรี้ยวในแต่ละครั้ง สวมถุงมือยางแบบหนาหรือใช้ช้อนที่เจาะรูเพื่อจับนมเปรี้ยวในน้ำร้อน บีบนมเปรี้ยวเข้าด้วยกันแล้วใส่ในน้ำร้อน

ตอนที่ 3 จาก 3: การทำชีส

1. 1 นำนมเปรี้ยวออกจากน้ำ ในการทำเช่นนั้น คุณต้องยืดมันออก เนื่องจากความสม่ำเสมอควรเหนียว และมวลควรติดกัน หากไม่ยืดให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ เธออาจจะเท่เกินไป ถ้ามอสซาเรลล่าชีสแตก ให้ใส่กลับลงไปในน้ำสักครู่แล้วตั้งไฟให้ร้อน ยืดและม้วนมอสซาเรลล่าชีสหลายๆ ครั้ง
2. 2 สร้างรูปร่าง เมื่อมอสซาเรลล่าชีสแข็งและเป็นมันเงา ให้ม้วนเป็นก้อนกลม
3. 3 เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเวย์ 2 ถ้วย (465 มล.) กับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.) และน้ำแข็ง นี่คือผักดองสำหรับมอสซาเรลล่าชีสที่ต้องทำให้เย็นลง เมื่อเย็นแล้วก็สามารถเอาชีสออกจากน้ำเกลือได้
4. 4 การจัดเก็บชีส ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน

เคล็ดลับ

• ก่อนทำมอสซาเรลล่าชีส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานและอุปกรณ์ทั้งหมดสะอาด มอสซาเรลล่าชีสสดจะเน่าเสียได้ง่ายและรวดเร็วหากสัมผัสกับแบคทีเรีย
• หากชีสสดนิ่มเกินไปที่จะขูด คุณสามารถแช่แข็งได้บางส่วนแล้วนำไปขูด
• คุณสามารถทำริคอตต้าชีสจากเวย์ได้
• คุณยังสามารถใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำมอสซาเรลล่าชีส

อะไรที่คุณต้องการ

• กระทะขนาดใหญ่
• หม้อขนาด 6-8 ลิตร
• มีดคม
• ชามเล็ก
• 2 ชามขนาดใหญ่ที่มีความจุอย่างน้อย 4 ลิตร
• แก้วตวงและช้อน
• พายสแตนเลส
• กระชอน
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• ถุงมือยางหนา