เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การรวมส่วนผสม
• วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: แบ่งเบาช็อกโกแลต
• วิธีที่ 3 จาก 3: ตอนที่สาม: การสร้างและให้บริการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• อะไรที่คุณต้องการ

การทำดาร์กช็อกโกแลตเองที่บ้านไม่น่าจะช่วยประหยัดเงินหรือเวลาให้คุณได้ แต่การได้สัมผัสประสบการณ์นั้นก็สนุกดี กระบวนการนี้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แต่คุณต้องระวังและแม่นยำเพื่อให้ประสบความสำเร็จในการทำช็อคโกแลตของคุณ

วัตถุดิบ

จบลงด้วยช็อกโกแลตประมาณ 225 กรัม (8 ออนซ์)

• ผงโกโก้ 125 (8 ช้อนโต๊ะ) มล.
• 95 มล. (6 ช้อนโต๊ะ) เนยโกโก้ หรือ น้ำมันมะพร้าว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• 15-30 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลผง หรือ น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• 2.5 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ) วานิลลาสกัด
• 60 มล. (1/4 ถ้วย) ถั่วสับ หรือ ผลไม้แห้ง (ไม่จำเป็น)
• 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดเจีย (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: การรวมส่วนผสม

1. 1 เตรียมถาดอบขนาดเล็กหรือถาดรองอบ ใช้แม่พิมพ์ขนาด 15 ซม. คูณ 15 ซม. แล้ววางลงบนกระดาษไขหรือกระดาษ parchment
   • สามารถใช้กระป๋องขนมแทนถาดอบได้ แบบฟอร์มส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการพิเศษใดๆ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาสะอาดและแห้งก่อนใช้
2. 2 น้ำร้อนในหม้อไอน้ำสองครั้ง เติมน้ำก้นหม้อประมาณ 1 นิ้ว วางบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง
   • หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถจำลองได้ดังนี้วางถ้วยทนความร้อนหรือกระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะต้องทำในลักษณะที่ภาชนะด้านในจับที่ขอบหรือที่จับที่ขอบของภาชนะด้านนอกในขณะที่เทลงในถาดด้านนอกโดยไม่สัมผัสพื้นผิวของน้ำ
3. 3 ละลายเนยโกโก้ วางลงในส่วนบนของหม้อนึ่งและตั้งไฟช้าๆ คนเป็นครั้งคราวจนเนยโกโก้ละลายหมด
   • เนยโกโก้ควรมีอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
   • ก่อนที่คุณจะใส่เนยโกโก้ลงในหวด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันได้ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันละลายอย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
   • โปรดทราบว่าเนยโกโก้จะละลายอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ร้อนมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถลดความร้อนลงเป็นเงียบได้ หากช็อกโกแลตร้อนเกินไป จะเกิดชั้นของดอกสีขาวขึ้น
   • สำหรับการเตรียมดาร์กช็อกโกแลตแท้นั้นใช้เนยโกโก้ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ คุณก็สามารถทดแทนน้ำมันมะพร้าวได้ น้ำมันมะพร้าวควรละลายและแปรรูปในลักษณะเดียวกับที่แนะนำสำหรับเนยโกโก้ในสูตรนี้
4. 4 รวมผงโกโก้ สารให้ความหวาน และวานิลลิน ผัดในชามจนเนียน
   • คุณสามารถใช้ผงโกโก้ใดก็ได้ ผงโกโก้แปรรูปมีรสชาติที่ดี มีราคาถูกกว่าผงโกโก้ธรรมชาติ และหาซื้อได้ง่ายกว่า แต่กระบวนการแปรรูปจะขจัดสารต้านอนุมูลอิสระของโกโก้บางส่วน ผงโกโก้ธรรมชาติมีสุขภาพดีขึ้น มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น
   • ใช้น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวาน โปรดทราบว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ปรุงด้วยน้ำตาลสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ช็อกโกแลตที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลควรเก็บไว้ในตู้เย็น
   • เปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่สารให้ความหวานมากแค่ไหน
     • ใส่ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) ปริมาณโกโก้จะเป็น 85%
     • ใส่ 22.5 มล. (1.5 ช้อนโต๊ะ) ปริมาณโกโก้จะเป็น 73%
     • ใส่ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ปริมาณโกโก้จะเป็น 60%
5. 5 ผสมส่วนผสมที่ได้กับเนยโกโก้ละลาย ค่อยๆ เทส่วนผสมผงโกโก้ลงในกระทะเนย คนให้ทั่วจนส่วนผสมใหม่เนียน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อน
   • ก่อนนำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้ร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: แบ่งเบาช็อกโกแลต

1. 1 เทช็อกโกแลตบางส่วนลงบนกระดานหินอ่อน ค่อยๆ เทส่วนผสมช็อกโกแลตประมาณ 3/4 ลงบนแผ่นแก้วหรือแผ่นหินอ่อนที่มีขอบต่ำรอบขอบ นำส่วนผสมที่เหลือพักไว้
   • กระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอาจดูเหมือนเป็นงานพิเศษมาก แต่ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้ทำเช่นนี้ ในระหว่างกระบวนการนี้ เนยโกโก้จะแข็งตัวเป็นโครงสร้างผลึกพิเศษ ส่งผลให้ช็อกโกแลตได้เนื้อสัมผัสที่สวยงามและเปล่งประกายยิ่งขึ้น
   • โปรดทราบว่าช็อกโกแลตที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งอาจมีขอบที่มีปัญหา กลายเป็นรอยเปื้อน มีพื้นผิวด้านในโค้งมน หรือเคลือบสีขาวมันเยิ้มบนพื้นผิว
2. 2 ทาช็อกโกแลต ใช้มีดโกนพลาสติกหรือมีดจานสีที่ยืดหยุ่นเพื่อปาดช็อกโกแลตและทำให้บางและเรียบเนียนที่สุด
3. 3 เก็บช็อกโกแลต ใช้มีดตักช็อกโกแลตจากขอบตรงกลางให้เร็วที่สุด
4. 4 ทำซ้ำเป็นเวลา 10 นาที ทาช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ชั้นบางๆ แล้วรวบรวมกลับตรงกลางทันที ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำตลอดเวลา ช็อกโกแลตควรเคลื่อนไหวเป็นเวลา 10 นาที
   • ปล่อยให้ช็อกโกแลตชิ้นแรกนี้เย็นลงถึง 28 องศาเซลเซียสก่อนที่จะไปยังขั้นตอนถัดไป
5. 5 เพิ่มช็อคโกแลตที่เหลือ ใส่ช็อกโกแลตที่เหลืออยู่บนจานลงในช็อกโกแลตที่คุณทำงานด้วยบนกระดาน ผสมช็อกโกแลตทั้งสองอย่างรวดเร็วโดยเกลี่ยและรวมกันตรงกลาง
   • หลังจากใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตร้อนลงในช็อกโกแลตที่อุ่นแล้ว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 32 องศาเซลเซียส
6. 6 ตรวจสอบความสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้หยดช็อกโกแลตเล็กน้อยลงบนจุดที่ว่างบนกระดาน ควรแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
   • หากส่วนผสมของช็อกโกแลตไม่แข็งตัวขณะตรวจสอบ ให้อบต่ออีกสักครู่แล้วค่อยตรวจสอบอีกครั้ง

วิธีที่ 3 จาก 3: ตอนที่สาม: การสร้างและให้บริการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. 1 เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมตามต้องการ หากคุณต้องการใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง หรือเมล็ดเจีย ให้โรยให้ทั่วพื้นผิวของช็อกโกแลต จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
2. 2 เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ รวบรวมส่วนผสมช็อกโกแลตด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีกระดาษเรียงราย เมื่อวางช็อกโกแลตทั้งหมดแล้ว ให้เรียบพื้นผิวของช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วด้วยมีดโกนหรือมีดจานสี
   • หากใช้แม่พิมพ์แบบหยิก ให้เทช็อกโกแลตลงในขวดหรือถุงบีบแล้วบีบลงในพิมพ์ เมื่อกรอกแบบฟอร์มทั้งหมดแล้ว ให้แตะเบา ๆ บนโต๊ะเพื่อขจัดฟองอากาศที่อาจเกิดขึ้น
   • หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตชิป ให้ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดแคบๆ แล้วบีบชิปลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแว็กซ์หรือกระดาษ parchment
3. 3 ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว คุณสามารถปล่อยให้แช่แข็งที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหรือแช่แข็งได้
   • หากคุณใส่ส่วนผสมลงในช่องแช่แข็งก็ควรจะพร้อมในประมาณ 30 นาทีถ้าอยู่ในตู้เย็นก็นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมจะแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
   • โปรดทราบว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ทำจากน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีกว่า
4. 4 นำช็อกโกแลตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวดีแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วนำกระดาษออก
   • ในการเอาช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์หยิก ให้พลิกคว่ำลงบนแผ่นกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ใช้นิ้วแตะก้นกระทะหรือมีดทาเนย หรือค่อยๆ ลอกขอบกระทะกลับเพื่อให้ช็อกโกแลตคลายออกเล็กน้อย เมื่อคุณทำเช่นนี้ ช็อคโกแลตจะหลุดออกมา
5. 5 กินทันทีหรือเก็บไว้ทีหลัง ช็อคโกแลตของคุณพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินกระเบื้องทั้งหมดหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ถ้าคุณไม่อยากกินตอนนี้ ให้ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์สะอาดหรือใส่ในถุงที่ผนึกได้เพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
   • ดาร์กช็อกโกแลตที่ทำจากน้ำตาลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ถ้าคุณทำช็อคโกแลตด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

อะไรที่คุณต้องการ

• แผ่นอบหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็กสำหรับ 225 g
• กระดาษ parchment หรือกระดาษไข
• หม้อไอน้ำสอง
• ช้อนผสม
• ถ้วยเล็ก
• ที่ตีในครัว
• เขียงหินอ่อนหรือแก้ว
• มีดโกนพลาสติกแบบยืดหยุ่นหรือมีดจานสี
• เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
• ช้อนใหญ่
• ถุงขนม (ไม่จำเป็น)
• แพ็คเกจปิด (ไม่จำเป็น)