เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

เมื่อปรุงบรอกโคลีหรือผักสีเขียวอื่น ๆ ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าสีซีดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่สามารถเก็บสีที่สดใสของผักไว้ได้ ให้ง่ายกว่าที่คิด

วัตถุดิบ

• บร็อคโคลี่สดหรือผักใบเขียวอื่นๆ
• หม้อน้ำขนาดใหญ่
• เกลือ

ขั้นตอน

1. 1 ระวังอย่านึ่งผักใบเขียว ผักใบเขียวมีสารคลอโรฟิลล์ เมื่อคลอโรฟิลล์สุกจะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากเมื่อนึ่งผักที่เราคลุมไว้ คลอโรฟิลล์จึงกลายเป็นสีเทา นี้สามารถป้องกันได้โดยการต้มผักในน้ำเค็ม
2. 2 เทน้ำปริมาณมากลงในกระทะแล้วเติมเกลือ สูตรนี้แนะนำให้ใส่เกลือประมาณ 30 กรัมต่อน้ำ 4 ถ้วยตวง เกลือเป็นอุปสรรคต่อคาร์บอนไดออกไซด์ คลอโรฟิลล์จึงคงอยู่และผักยังคงเป็นสีเขียว
3. 3 ต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่ผักทุกครั้ง ช่วยปิดรูขุมขนบนผักและป้องกันการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ
4. 4 ปรุงผักจนนิ่มตามต้องการ ดูขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ผักสุกมากเกินไป บรอกโคลีควรปรุงประมาณ 5-7 นาที ถั่วเขียวประมาณ 10-12 นาที เพียงตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม
5. 5 สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการทำอาหารทันทีที่ผักพร้อม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้อ่างน้ำแข็ง เพียงแค่สะเด็ดผักโดยใส่กระชอน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหาร
6. 6 ปรุงผักตามที่คุณต้องการเพื่อให้ทั้งท้องและตาพอใจ

เคล็ดลับ

• วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟผักสีเขียวคือโรยด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันที่สดใสเท่านั้น

คำเตือน

• ระวังน้ำเดือด.