เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: การต้มเบียร์
• วิธีที่ 3 จาก 3: การรั่วไหล
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 รักษาความสะอาด ผู้ผลิตเบียร์ที่ช่ำชองจะบอกคุณว่า 80% ของความสำเร็จมาจากความบริสุทธิ์ สิ่งใดก็ตามที่อาจจำเป็นในระหว่างการผลิตเบียร์ต้องได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องล้างจานกับน้ำที่มีอุณหภูมิสูง หรือใช้ผงซักฟอกแบบผง เช่น PBW (Powdered Brewery Wash)

• ห้ามใช้ที่ขูดเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพราะจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย ใน microdamages ดังกล่าวจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเพิ่มจำนวนขึ้นซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดมันในภายหลัง ล้างให้สะอาดแล้วแช่ไว้ครู่หนึ่งด้วยสารฟอกขาวคลอรีนหรือสารละลายไอโอดีน

2 ล้างทุกอย่างให้ดี ล้างสารฟอกขาวก่อนใช้ภาชนะด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำกลั่น อย่าทึกทักเอาเองว่าน้ำประปาเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้ออุปกรณ์การต้มเบียร์

• หากคุณใช้สารฟอกขาวในการฆ่าเชื้อ ให้เจือจางสารฟอกขาว 30 มล. ในน้ำเย็น 19 ลิตร แล้วเติมน้ำส้มสายชูขาว 30 มล. อย่าผสมสารฟอกขาวและน้ำส้มสายชูก่อนเติมน้ำ! น้ำส้มสายชูจะเพิ่มความเป็นกรดของน้ำ ซึ่งจะช่วยให้สารฟอกขาวฆ่าเชื้อภาชนะได้ดีขึ้น
• อย่าล้างสารละลายไอโอดีนออก แต่ให้เช็ดอุปกรณ์ให้แห้งแทน
• โปรดทราบว่าสารฟอกขาวคลอรีนสามารถทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในเบียร์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างน้ำออก ซึ่งอาจทำให้จุลินทรีย์ในอุปกรณ์ปลอดเชื้อของคุณเข้ามา หากคุณต้องการฆ่าเชื้ออุปกรณ์อย่างถูกต้อง ให้ใช้ผงซักฟอกหรือสารฆ่าเชื้อที่ใช้กับอาหาร เช่น น้ำยาที่ไม่ต้องล้าง หรือสารละลายไอโอดีน เช่น BTF Iodophor
• จำไว้ว่าในการต้มเบียร์ คุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณต้องการและเพิ่มส่วนผสมที่คุณต้องการ แต่การฆ่าเชื้อที่เหมาะสมเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุด ใช้เวลาและพลังงานเพื่อทำให้ถูกต้อง

3 เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการก่อนเริ่ม ซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อตามที่กล่าวมา และการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมสำหรับการเตรียมและตวงล่วงหน้า

วิธีที่ 2 จาก 3: การต้มเบียร์

1. 1 จดบันทึก. ก่อนที่คุณจะเริ่มการต้มเบียร์ ให้นำสมุดบันทึกและจดทุกอย่างที่คุณตั้งใจจะทำ ตั้งแต่กระบวนการทำความสะอาด ประเภทของยีสต์ที่ใช้ ปริมาณและความหลากหลายของมอลต์ ฮ็อพ และข้อมูลเกี่ยวกับธัญพืชพิเศษและส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณจะใช้ . เมื่อต้มเบียร์
   • สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำซ้ำสูตรใดๆ ได้ในภายหลัง และยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองและการพัฒนาทักษะอีกด้วย
2. 2 แช่มอลต์. ใส่มอลต์ลงในถุง (ชนิดตาข่าย คล้ายกับถุงชา ขนาดใหญ่เท่านั้น) และใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนขนาดใหญ่ประมาณ 30 นาที ปริมาตรประมาณ 10 ลิตร และประมาณ 66 องศาเซลเซียส
   • นำถั่วออกแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจากถุงใส่ภาชนะ อย่าบีบถุง เพราะคุณอาจจะได้สารแทนนินที่ทำให้เบียร์ของคุณมีรสฝาด
3. 3 เพิ่มมอลต์สกัดและนำไปต้ม ฮ็อปมักจะผสมในช่วงเวลาต่างๆ กันเพื่อเพิ่มรสชาติและความขมให้กับเบียร์ แต่เวลาที่แน่นอนจะระบุไว้ในคำแนะนำในการต้มเบียร์ของคุณ
   • ฮ็อพมักจะเติมในตอนเริ่มเดือด ฮ็อพมีส่วนทำให้เกิดความขมที่เกิดจากรสชาติและกลิ่น ฮ็อพที่เติมลงไปเมื่อสิ้นสุดการต้มจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเบียร์ แต่จะไม่ส่งผลต่อความขมของเบียร์
4. 4 แช่เย็นสาโทที่เกิด หลังจากที่คุณต้มของเหลวแล้ว (ปัจจุบันเรียกว่าสาโท) คุณต้องทำให้เย็นโดยเร็วที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการวางภาชนะในอ่างหรืออ่างที่เติมน้ำเย็นจัด
   • คุณสามารถกวนสาโทเบา ๆ เพื่อเร่งความเย็นได้ แต่ระวังอย่ากระเด็นหรือเติมออกซิเจนในของเหลวในขณะที่ยังร้อนอยู่ (อาจทำให้เบียร์มีรสชาติผิดปกติ)
   • หลังจากที่สาโทเย็นตัวลงถึง 27 ° C คุณสามารถเทลงในถังหมักได้
5. 5 เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก หลังจากเย็นตัวลงและก่อนเริ่มกระบวนการหมัก จะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้นที่กระตุ้นให้เกิดการกวน ยีสต์ต้องการออกซิเจน และเมื่อคุณเทสาโทลงในถังหมัก คุณมีโอกาสที่จะทำให้อิ่มตัว
   • เมื่อเริ่มกระบวนการหมักแล้ว คุณต้องลดปริมาณออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด เนื่องจากอาจนำไปสู่การระเหยของกลิ่นและกลิ่นหอมจากวัตถุดิบ
   • ถอดฮ็อพออกโดยใช้กระชอนขนาดใหญ่ (อันที่ถูกที่สุดสามารถหาซื้อได้ตามร้านจำหน่ายอุปกรณ์ในร้านอาหาร) - คุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว (ถ้าคุณใช้ขวด ให้กรองก่อนรินสาโท)
   • เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะเติมของเหลว 20 ลิตร ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับ "ขั้นตอน" ถัดไปแล้ว - เพิ่มยีสต์ ยีสต์บางชนิดต้องผสมในน้ำอุ่นก่อน ในขณะที่ยีสต์อื่นๆ สามารถเติมได้ทันที แม้ว่าตามที่คาดคะเน คนที่ไม่จำเป็นต้องเจือจางจะเข้าสู่กระบวนการได้เร็วกว่าแบบที่ต้องผสมกับน้ำ แต่ก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในส่วนของคุณ
   • ปิดฝาถังหมัก (หรือจุกถ้าคุณมีขวดแก้ว) แล้วติดเข้ากับซีลน้ำ วางถังหมักในที่มืดและอุณหภูมิห้องคงที่ (เบียร์เอลและลาเกอร์ต้องแช่เย็นเพื่อให้หมักอย่างเหมาะสม) หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง คุณจะได้ยินเสียงอากาศที่ออกมาจากแอร์ล็อคส่งเสียงหวีดหวิว หากไม่มีปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเผชิญกับปัญหายีสต์ที่ตายแล้ว

วิธีที่ 3 จาก 3: การรั่วไหล

1. 1 เตรียมลุย! หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ การปล่อยอากาศจากผนึกน้ำจะไม่เกิดขึ้น ทิ้งเบียร์ไว้ตามลำพังประมาณสองสัปดาห์ นับจากเวลาที่เริ่มหมัก ตอนนี้เบียร์พร้อมที่จะจ่ายแล้ว ชุดต้มเบียร์ของคุณน่าจะมีน้ำตาลพิเศษหรือมอลต์สกัดแบบแห้ง ใช้เพื่อให้เบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นหลังจากบรรจุขวด
   • ต้มน้ำตาลในน้ำเล็กน้อยแล้วแช่เย็น เพิ่มลงในถังเปล่าและฆ่าเชื้อด้วย faucet หรือเบียร์ของคุณที่หมักแล้ว
2. 2 โอนเครื่องดื่ม ใช้ท่อพลาสติกที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วค่อยๆ เทเบียร์ (เพื่อไม่ให้มีอากาศเข้า) จากถังหมักลงในถังเทด้วยสารละลายน้ำตาล พยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ตะกอนจากถังหมักไปสิ้นสุดในถัง
   • เชื่อมต่อบล็อกการจ่ายที่สะอาดและถูกสุขอนามัยของคุณเข้ากับกาลักน้ำที่สะอาดและถูกสุขลักษณะ แล้วต่อปลายอีกด้านของท่อเข้ากับเต้ารับ faucet (ถ้าคุณใช้ถังเดียว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เบียร์หมักละลายหลังจากกวนน้ำตาล ตะกอนนี้จะควบคุมรสชาติของเบียร์เอง)
3. 3 เตรียมขวดที่สะอาดและถูกสุขอนามัยของคุณ หากคุณใช้ก๊อกเพื่อเท ให้เปิดและเปลี่ยนขวด ลดท่อรางน้ำลงไปที่ด้านล่างสุดแล้วปล่อยให้เบียร์หยดลงไป
   • ใช้ถังบรรจุน้ำ เติมน้ำในหลอด (ที่ให้มากับชุดจ่าย) และลดปลายที่ว่างลงในถังเบียร์ จากนั้นลดปลายกาลักน้ำลงในอ่างล้างจาน แก้วหรือขวด หย่อนลงและปล่อยให้ ระบายน้ำลากเบียร์กับมัน เติมแต่ละขวดขึ้นไปด้านบน จากนั้นบีบกาลักน้ำเพื่อให้เหลือ headspace ในอุดมคติที่คอขวด ปิดฝาขวดและทำซ้ำจนเต็มขวด
4. 4 ปล่อยให้เบียร์นั่งสักพัก! เก็บขวดไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น
5. 5 ดับกระหายของคุณ เมื่อคุณพร้อมแล้ว ให้เปิดขวดและค่อยๆ รินเบียร์ลงในแก้ว ทิ้งเบียร์ไว้ครึ่งเซนติเมตรที่ด้านล่างของขวดเพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มตะกอนที่มีรสยีสต์
6. 6 สนุก!

เคล็ดลับ

• การเก็บถังหมักไว้ต่ำจะทำให้คุณได้เบียร์ที่กลั่นและอร่อย พยายามรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 16 - 21 ° C ถ้าเป็นไปได้ (สำหรับเบียร์) หรือ 7 - 13 ° C สำหรับเบียร์ (ยิ่งต่ำยิ่งดี) การลดอุณหภูมิให้ต่ำเกินไปจะทำให้ยีสต์อยู่ในสถานะพักตัว และหากคุณเพิ่มอุณหภูมิลงไป คุณจะได้รส "ผลไม้" ที่ผิดปกติ อุณหภูมิในอุดมคติขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณใช้ ดังนั้นคำแนะนำข้างต้นจึงเป็นเพียงคำแนะนำทั่วไปเท่านั้น
• เบียร์ส่วนใหญ่จะดีขึ้นหลังจากการหมักซ้ำเท่านั้น หลังจากกระบวนการหมักช้าลง (แอร์ล็อคไม่เป่านกหวีดหรือปล่อยฟองอากาศสองสามฟองต่อนาที) ย้ายเบียร์จากถังหมักหนึ่งไปยังอีกถังอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะขวดแก้ว ไม่ควรเขย่าเบียร์ในขั้นตอนนี้ เนื่องจากออกซิเจนไม่ควรเข้าไป กาลักน้ำเบียร์อย่างราบรื่น "การหมักรอง" นี้ทำให้เบียร์มีเวลามากขึ้นในการทำความสะอาด ซึ่งหมายความว่ามีตะกอนในขวดน้อยลงและรสชาติโดยรวมก็ดีขึ้น
• กระป๋องสกัดจากมอลต์สามารถซื้อได้ที่ร้านเบียร์ในท้องถิ่นหรือทางออนไลน์ พวกเขามักจะขายในรสชาติที่แตกต่างกัน ส่งผลให้รสชาติของเบียร์แตกต่างกัน
• ความสะอาดและการฆ่าเชื้อ! คุณสามารถทำซ้ำได้อีกครั้ง ความสะอาดและการฆ่าเชื้อ! ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องล้างจาน
• ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นคือขวดน้ำแร่พลาสติกที่มีเกลียว ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบขวดพลาสติกเนื่องจากรูปลักษณ์และคุณสมบัติ แต่สะดวกมาก มีราคาถูก ทนทาน และใช้งานง่าย เมื่อใช้ขวดพลาสติก อย่าลืมแกะฉลากออกเพื่อไม่ให้ใครหยิบเบียร์ขึ้นมา ทำให้สับสนกับน้ำอัดลม
• ธัญพืช ยีสต์ มอลต์ และฮ็อพมีหลายประเภท ทดลองผสมส่วนผสมต่างๆ และสร้างเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง
• เริ่มเก็บขวดโดยไม่ต้องบิดก่อนต้ม คุณจะต้องใช้ประมาณ 50 เพื่อเติมแบทช์มาตรฐาน นี่อาจเป็นเหตุผลที่ดีในการเริ่มซื้อผลิตภัณฑ์แบรนด์พรีเมียม นอกจากนี้ ขวดแก้วที่รีไซเคิลได้แบบเก่า (เบียร์ดำในขวดโค้กนั้นยากต่อการสังเกต หากพูดอย่างอ่อนโยน) และขวดแชมเปญบางขวดก็มักมีขายตามอู่ซ่อมรถ
• คุณจะต้องใช้แปรงล้างขวดเพื่อทำความสะอาด เทอร์โมมิเตอร์ที่มีคุณภาพจะมีประโยชน์ในหลายกรณี
• ห้ามใช้สารฟอกขาว! ใช้สารฆ่าเชื้อในการต้มเบียร์แบบพิเศษ เช่น StarSan หรือสารฆ่าเชื้อที่มีไอโอดีนเป็นส่วนประกอบ!
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำคือการวางถังหมักในภาชนะที่มีน้ำลึกและห่อด้วยผ้าห่มผืนใหญ่ คุณสามารถเพิ่มแพ็คน้ำแข็งหรือขวดแช่แข็งที่นั่นเพื่อลดอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้
• เครื่องทำความเย็นขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำคลอรีนเป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการฆ่าเชื้อขวด
• แม้ว่าขวดแก้วจะมีราคาแพงกว่าและหนักกว่า แต่แท้จริงแล้วขวดเหล่านี้เหมาะสำหรับการต้มเบียร์มากกว่ามากหากคุณตั้งใจจะทำเช่นนี้มาเป็นเวลานาน ภาชนะพลาสติกจะเกิดรอยขีดข่วนเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ทำความสะอาดได้ยากขึ้น และพลาสติกก็จะยอมให้ออกซิเจนผ่านเข้าไปได้ในที่สุด

คำเตือน

• ระวังเมื่อเติมน้ำตาลลงในขวดอัดลม พวกมันจะระเบิดถ้าคุณใส่มากเกินไป!
• ระวังไอระเหยเมื่อต้มสาโท เมื่อต้มมอลต์สกัดออกมาเป็นบ้า เช่นเดียวกับการต้มมอลต์สกัดแบบแห้งซึ่งสามารถจุดไฟได้
• ห้ามใช้ Brewer's Yeast ซึ่งขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ นี่คือยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งจะไม่มีประโยชน์!
• หากคุณกำลังใช้ภาชนะแก้ว อย่าเทสาโทร้อนลงไป เพราะมันอาจจะแตกออกเนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหัน
• ปิดไฟก่อนเติมสารสกัดลงในน้ำเดือด ผัดให้ละเอียดด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยนมาก จากนั้นนกฮูกจะจุดไฟ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สารสกัดไหม้และเดือด
• ตรวจสอบกฎหมายการผลิตเบียร์ในประเทศของคุณ บางครั้งคุณอาจต้องได้รับอนุญาต

อะไรที่คุณต้องการ

• ความจุขนาดใหญ่ที่มีความจุ 12 ลิตร ควรมีฝาปิด
• ถังพลาสติกเกรดอาหาร 20-23 ลิตรพร้อมฝาสุญญากาศ (หรือขวดแก้ว) ถังที่สองที่มี faucet อยู่ด้านล่างก็มีประโยชน์เช่นกัน
• กับดักน้ำ (มีจำหน่ายที่ร้านกลั่นเบียร์ตามบ้าน) ซึ่งหาซื้อได้ที่ร้านตู้ปลาโดยมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า RUB 1,000
• ขวดอย่างน้อย 355 มล. สองชุด (ไม่ควรบิด) คุณสามารถใช้ขวดขนาด 500 มล. หากคุณวางแผนที่จะดื่มเบียร์ครั้งละครึ่งลิตร (เป็นพลาสติกที่มีเกลียวเท่านั้น)
• หน่วยจ่าย (หลอดพลาสติกที่มีหัวฉีดที่ปลายด้านหนึ่งที่ป้องกันไม่ให้เบียร์หก)
• หลอดพลาสติกเกรดอาหารประมาณ 1.5 ม. ที่จะพอดีกับหน่วยจ่ายของคุณ (สำหรับเทเบียร์จากถัง/ขวดลงในขวด)
• เครื่องมือปิดฝาขวด
• ฝาปิด