เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมขึ้นฉ่าย
• วิธีที่ 2 จาก 3: จุ่มขึ้นฉ่ายดิบ
• วิธีที่ 3 จาก 3: ทำอาหารขึ้นฉ่าย
• เคล็ดลับ

ขึ้นฉ่ายเป็นอาหารธรรมชาติที่เบาและแทบไม่มีแคลอรี อร่อยทั้งแบบดิบและปรุงสุก มีไส้และน้ำสลัดที่หลากหลาย และที่สำคัญมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อ่านบทความของเราแล้วคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่างๆ ในการเตรียมขึ้นฉ่าย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมขึ้นฉ่าย

1. 1 ซื้อขึ้นฉ่ายสด คุณสามารถหาขึ้นฉ่ายในตลาดและร้านขายของชำส่วนใหญ่ และปลูกเองได้ในสวน
   • วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาขึ้นฉ่ายสดคือจากเกษตรกรในท้องถิ่น คื่นฉ่ายสามารถพบได้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ แต่ผักดังกล่าวสามารถปลูกที่ไหนสักแห่งที่อยู่ห่างไกล ฉีดพ่นด้วยสิ่งที่เข้าใจยากและมีสารกำจัดศัตรูพืชจำนวนมาก
   • ซื้อก้านขึ้นฉ่ายทั้งต้น. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านมีสีเขียวอ่อน แน่น และไม่มีตำหนิ ก้านที่ขาว นุ่ม หรือแตกถือว่าร่วงโรย ดังนั้นคุณควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กว่านี้
   • สำหรับอาหารว่าง คุณสามารถซื้อชุดคื่นฉ่ายก่อนตัดได้ อีกครั้งที่ก้านที่ตัดแล้วและห่อแล้วอาจไม่สดมาก แต่ถ้าคุณรีบ นี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดี
2. 2 ลองมัน ปลูกขึ้นฉ่ายด้วยตัวเอง. คื่นฉ่ายเป็นพืชแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่อบอุ่น โดยมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +15 ถึง +21 องศาเซลเซียส
   • คื่นฉ่ายเป็นพืชที่เติบโตยาวนาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนที่สั้นมาก เมล็ดงอกได้ดีที่สุดเมื่องอกในบ้าน
   • เมล็ดขึ้นฉ่ายหนึ่งถุงมีขายตามร้านทำสวน คุณยังสามารถเก็บเมล็ดคื่นฉ่ายป่าที่หาได้ในสวนของคุณหรือในทุ่งนา หรือถามเพื่อนที่ปลูกให้
   • เมื่อคุณปลูกขึ้นฉ่ายของคุณเอง คุณจะมีโอกาสเก็บเมล็ดพืชและใช้เป็นเครื่องปรุง หากคุณวางแผนการปลูกคื่นฉ่ายอย่างถูกต้องและดูแลอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับผลผลิตที่ปลูกเองตลอดทั้งปี
3. 3 ล้างขึ้นฉ่าย ใช้น้ำจืดไหลผ่าน แต่อย่าใช้สบู่หรือผงซักฟอก มีความเสี่ยงที่คื่นฉ่ายที่ซื้อมาจะถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่นๆ แต่คุณสามารถล้างน้ำออกพร้อมกับสิ่งสกปรกได้โดยใช้น้ำ การรับประทานผักที่ล้างแล้วช่วยลดความเสี่ยงในการติดโรคที่เกิดจากอาหาร
4. 4 เก็บคื่นฉ่ายในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ คุณสามารถเก็บขึ้นฉ่ายในลิ้นชักด้านล่าง บรรจุในถุงให้แน่น หรือในชาม/ขวดธรรมดา จุ่มเฉพาะปลายก้านลงในน้ำเพื่อให้สดนานขึ้น
   • เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ขึ้นฉ่ายสดจะคงความสดได้ 2-3 สัปดาห์ และสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ ช่วงเวลานี้คือ 2-3 วันนับจากวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อปรุงแล้วควรเก็บคื่นฉ่ายไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
   • ก้านคื่นฉ่ายไม่ได้ขายตามอายุการเก็บรักษาที่ระบุเสมอไป ในกรณีนี้ สัญชาตญาณจะช่วยคุณได้: ก้านสีขาว อ่อน หรือแตก มักบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผัก
   • แช่แข็งคื่นฉ่ายและละลายตามต้องการ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอีกสี่สัปดาห์ข้างหน้า
5. 5 ตัดก้านเป็นชิ้น เมื่อซื้อก้านขึ้นฉ่ายสดทั้งต้น คุณควรตัดใบด้านบนแล้วทิ้ง
   • ตัดขึ้นฉ่ายเป็นเส้น 7-10 ซม. หากคุณวางแผนที่จะปรุงด้วยซอสหรือเครื่องปรุงรส
   • หากคุณกำลังเตรียมอาหารโดยใช้ขึ้นฉ่ายหรือใส่ในสลัด คุณควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับคำเดียวหรือเล็กกว่านั้น

วิธีที่ 2 จาก 3: จุ่มขึ้นฉ่ายดิบ

1. 1 จุ่มคื่นฉ่ายลงในซอสต่างๆ คื่นฉ่ายมีรสฉ่ำละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ทดลองกับซอสที่คุณชื่นชอบ ซุป น้ำมัน และค้นหาส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด
   • จุ่มขึ้นฉ่ายชิ้นเล็กๆ แล้วชิมดู หากคุณไม่แน่ใจว่าซอสจะเข้ากันได้ดีกับมันหรือไม่ คุณมีโอกาสที่จะลองก่อนเสมอ
2. 2 ลองจุ่มก้านขึ้นฉ่ายในครีม ถั่วชิกพีบดข้นนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขึ้นฉ่ายเมดิเตอร์เรเนียน
   • คุณสามารถหาครีมที่บรรจุไว้ล่วงหน้าได้ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ ฮัมมุสมักจะขายอย่างเรียบร้อย แต่บางครั้งคุณสามารถหาส่วนผสมที่มีส่วนผสมของกระเทียม มะเขือม่วง พริกแดง อะโวคาโด และส่วนผสมอื่นๆ
   • ทดลองกับซอสอื่นๆ ในตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง เช่น ทาฮินี (ซอสเมล็ดงา) และซอสมะเขือเทศ (น้ำพริกเผา) โปรดจำไว้ว่าซอสเหล่านี้มีรสชาติและรสเค็มมากกว่าครีมทั่วไป
3. 3 ลองจุ่มคื่นฉ่ายในเนยถั่ว นี่เป็นสูตรคลาสสิกและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มโปรตีนในอาหารของคุณ เนยถั่วส่วนใหญ่มีความหนาเพียงพอ แต่คุณสามารถทาลงบนก้านได้โดยตรง
   • เลือกเนยถั่วชนิดหนาหรือนิ่มตามความชอบ เนยถั่วมีขายตามร้านขายของทั่วไป และบางร้านก็ให้คุณสับถั่วให้เป็นเนยได้ด้วยตัวเอง
   • ปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกนี้โดยผสมเนยถั่วประเภทต่างๆ เช่น น้ำมันอัลมอนด์ เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือน้ำมันวอลนัท หาซื้อได้ยากกว่าในร้านค้า แต่ร้านค้าบางแห่งยังมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
   • สำหรับ Ants on a Log ให้ทาเนยถั่วที่ก้าน แล้วโรยด้วยลูกเกด เมล็ดพืช หรือแม้แต่ M & Ms. นี่เป็นวิธีที่ดีในการเสิร์ฟขึ้นฉ่ายให้กับเด็กๆ
4. 4 จุ่มขึ้นฉ่ายในน้ำสลัด ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสฟาร์มปศุสัตว์ แต่ซอสครีมใดๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน: เทาซันด์ไอแลนด์ บลูชีส อิตาลี ซีซาร์ และอื่นๆ เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก รอบคอบ คุณสามารถเพิ่มซอสได้เสมอ!
5. 5 คื่นฉ่ายจุ่มลงในโยเกิร์ตหรือครีมชีส
   • กรีกหรือโยเกิร์ตธรรมดาเข้ากันได้ดีกับรสขึ้นฉ่าย แต่อย่าลังเลที่จะทดลองกับรสชาติอื่นๆ ด้วย
   • ครีมชีสธรรมดาจะเข้ากันได้ดีกับขึ้นฉ่าย แต่คุณยังสามารถใช้ชีสกับสมุนไพรและสารปรุงแต่งต่างๆ ได้อีกด้วย
6. 6 ลองจุ่มคื่นฉ่ายในซอสชีส ฟองดู นาโช่ หรือชีสแปรรูปใดๆ ก็ได้ คุณสามารถหาซอสชีสสำเร็จรูปได้ตามร้านขายของทั่วไป แต่วิธีที่ดีที่สุดคือลองทำฟองดูเอง
7. 7 จุ่มขึ้นฉ่ายลงในซุป ซุปครีมอย่างซุปหอยลาย ซุปมันฝรั่งและหัวหอม หรือแม้แต่ซุปขึ้นฉ่ายฝรั่งก็เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
   • คื่นฉ่ายสามารถใช้แทนแคลอรี่ต่ำสำหรับแครกเกอร์รสเค็มหรือแครกเกอร์หอยนางรม คื่นฉ่ายไม่ดูดซับซุปเหมือนแครกเกอร์ แต่คุณสามารถตักซุปได้ด้วยรูปทรงร่อง
   • ช้อนซุปด้วยคื่นฉ่ายแถบ 7-10 ซม. หรือบดใส่ชามโดยตรง

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำอาหารขึ้นฉ่าย

1. 1 ทำซุปขึ้นฉ่าย. ซุปขึ้นฉ่ายเป็นอาหารฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นซึ่งง่ายต่อการเตรียมและเข้ากันได้ดีกับขนมปัง
   • ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: หัวคื่นฉ่าย, หัวหอม, เนย 15 กรัม, มาการีนหรือน้ำมันมะกอก, น้ำซุปหรือน้ำ 900 มล., เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. 2 เคี่ยวขึ้นฉ่าย เป็นเครื่องเคียงที่ง่ายและรวดเร็วที่สามารถเสริมอาหารอื่นๆ ได้ คื่นฉ่ายสามารถตุ๋นกับน้ำมันมะกอก ไวน์ และไวท์ซอสได้
3. 3 สับผักชีฝรั่งลงในสลัด หลายสูตรขอขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เช่น ในสลัดมันฝรั่ง) แต่คุณสามารถเพิ่มในสลัดอื่นๆ ได้เช่นกัน คุณสามารถทำเป็นส่วนผสมหลักได้ เช่น ทำสลัดมะนาว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และพาร์เมซาน:
   • ในชามขนาดกลาง ให้ผสมก้านขึ้นฉ่ายสับ 4 ต้น ใบขึ้นฉ่าย 1/4 ใบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูดละเอียด 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา และเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/4 ช้อนชา ผัดเบา ๆ และเพิ่มชีส Parmesan 28 กรัม เสิร์ฟสลัดเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
4. 4 ผัดขึ้นฉ่าย. เมื่อผัดในน้ำมันพืช คื่นฉ่ายจะได้กลิ่นหอมพิเศษและยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและข้าว ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย
   • ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น ปล่อยให้ทั้งใบและใส่ทีหลังเพราะจะสุกเร็วกว่ามาก
   • ขึ้นฉ่ายเป็นน้ำ 75% ส่วนที่เหลือมีลักษณะเป็นเส้นๆ เหนียวๆ จึงไม่ใช้เวลาในการปรุงนาน อย่าคาดหวังว่าก้านจะเปลี่ยนไปมากระหว่างทำอาหาร พวกเขาแค่นุ่มขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ

• คื่นฉ่ายต้องเคี้ยวให้ละเอียด มันถูกเรียกว่า "ไม้จิ้มฟันธรรมชาติ" เพราะมีแนวโน้มที่จะทำให้เส้นใยที่แปรงฟันของคุณเป็นธรรมชาติ
• การเคี้ยวยังช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำลายในปาก ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพฟัน: น้ำลายจะทำให้กรดเป็นกลาง และยังมีแคลเซียมและฟอสเฟต ซึ่งช่วยคืนแร่ธาตุให้กับฟัน