เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกวาไรตี้
• ตอนที่ 2 ของ 3: การปลูกและเก็บเห็ด
• เติบโตใน terrarium
• เติบโตบนท่อนซุง
• ตอนที่ 3 จาก 3: การปรุงเห็ด
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

เห็ดนั้นอร่อย แต่พันธุ์ที่ประณีตนั้นมีราคาแพงและหาสดได้ยาก ถ้าคุณชอบอาหารประเภทเห็ด ถ้าอย่างนั้นการปลูกเห็ดด้วยตัวเอง คุณจะสามารถเติมความหลากหลายให้กับห้องครัวของคุณ และคุณจะมีเห็ดสดสำหรับอาหารจานต่อไปของคุณเสมอ อ่านต่อไปและคุณจะพบว่าควรเลือกพันธุ์ใดวิธีการ "ปลูก" เห็ดและวิธีการปรุงเห็ด

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกวาไรตี้

1. 1 ซื้อไมซีเลียมของพันธุ์ที่เลือก หากคุณมีประสบการณ์ในการเพาะเห็ดอยู่แล้ว คุณสามารถซื้อสปอร์และต่อกิ่งเข้ากับสารตั้งต้นได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับมือใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าการติดผลจะประสบความสำเร็จ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อสารตั้งต้นที่ต่อกิ่งซึ่งมักจะขายเป็นถุง ในการเพาะเห็ด คุณต้องต่อกิ่งไมซีเลียมลงในสารตั้งต้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม วางไว้ในที่ชื้นและมืดแล้วรอ
   • หากคุณกำลังจะมีส่วนร่วมในการปลูกเห็ดอย่างจริงจังให้เลือกความหลากหลายที่คุณชอบมากที่สุดล่วงหน้า
2. 2 ลองแชมเปญ (lat. เห็ดชนิดหนึ่ง bisporus) เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยม อร่อย และหลากหลายที่สุดที่คุณสามารถปลูกได้ เนื้อของมันแน่นพอที่จะย่างได้ และรสชาติก็ซับซ้อนพอที่จะใส่เห็ดลงในสลัดและผัดได้ จะเหมาะกับทุกจาน!
   • เห็ดที่ขายในชื่อ Portobello จริง ๆ แล้วเป็นเห็ดที่ถูกทิ้งเพราะขาดสีขาวที่น่าดึงดูด ต่อมาเมื่อรสนิยมของผู้คนเปลี่ยนไป เห็ดเหล่านี้ก็ได้รับความนิยมมากกว่าแชมปิญองทั่วไป แม้ว่าจะเป็นหนึ่งเดียวกันก็ตาม พอร์โตเบลโลเป็นแชมปิญองปกติ ซึ่งอนุญาตให้สุกเล็กน้อยจนฝาเปิดออกและไม่บวม
3. 3 Grow stropharia แหวนย่น (lat. สโตรฟาเรีย รูโกโซอานนูลาตา) เห็ดชนิดนี้ไม่ธรรมดาเหมือนพอร์โทเบลโล แต่มีเนื้อ รสชาติ และความแน่นคล้ายกัน สโตรฟาเรียเป็นเห็ดที่สวยงาม มีหมวกสีน้ำตาลแดงและลำต้นสีขาวสว่าง สโตรฟาเรียจะเปลี่ยนแปลงเมนูตามปกติของคุณ เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยการเตรียมถาดเห็ดที่ปลูกเองสำหรับงานปาร์ตี้
4. 4 ปลูกเห็ดหอม. ชื่อของเห็ดนี้ที่ปลูกเพื่อคุณสมบัติทางอาหาร (เห็ดหอมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดโอกาสในการพัฒนาเนื้องอกได้) ซึ่งแปลมาจากภาษาญี่ปุ่นว่า "เห็ดโอ๊ค" เห็ดนี้ปลูกบนท่อนไม้ และฝาที่อร่อยเหมาะสำหรับซุปและสตูว์ รวมถึงรีซอตโตเห็ดแสนอร่อย แม้ว่าขาเห็ดที่ปรุงแล้วจะเคี้ยวยาก แต่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปได้
5. 5 ทดลองเพาะเห็ดนางรม (ลท. เยื่อหุ้มปอดอักเสบ) มักถูกเลือกเพื่อการเพาะปลูก อีกชื่อหนึ่งคือ เห็ดนางรม มีลักษณะเหมือนหอยนางรมและมีรสเค็ม เช่นเดียวกับเห็ดหอม เห็ดนางรมปลูกบนท่อนไม้ มันง่ายที่จะเติบโตและกินง่ายยิ่งขึ้น
6. 6 ลองปลูกมอเรลส์. เป็นเห็ดที่มีราคาแพงและขายดีที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ปลูกยากกว่า ขั้นแรกคุณจะต้องเก็บเกี่ยวโมเรลป่าเพื่อสกัดสปอร์ออกจากพวกมันและปลูกไว้บนพื้นผิว หากคุณมีประสบการณ์ในการเพาะเห็ดมากขึ้น คุณสามารถปลูกได้ ซึ่งถือว่าเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด

ตอนที่ 2 ของ 3: การปลูกและเก็บเห็ด

เติบโตใน terrarium

1. 1 หยิบภาชนะ. ภาชนะโฟม กล่องพลาสติก หรือถาดปลูกหัวหอมทั่วไปที่ปูกระดาษหนังสือพิมพ์ที่ชื้นเพียงพอ ล้วนเป็นสื่อที่เหมาะสมสำหรับการเพาะเห็ด
   • หากคุณมีห้องใต้ดินมืดที่คุณสามารถเพาะเห็ดได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีตู้คอนเทนเนอร์ ถาดหัวหอมที่กำลังเติบโตที่มีความลึกประมาณ 15 เซนติเมตรก็ใช้ได้ (หรือคุณจะทำเองก็ได้)
   • หากคุณไม่มีห้องใต้ดินและอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แห้ง ให้ใช้ตู้ปลาหรือภาชนะพลาสติกเก่าเพื่อปรับอุณหภูมิถ้าจำเป็น
2. 2 เติมภาชนะด้วยวัสดุเพาะเห็ด คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูป แบบผสม ซับสเตรต หรือทำเองก็ได้ โดยทั่วไป ต้องใช้ปุ๋ยคอก ข้าวไรย์ เวอร์มิคูไลต์ และขี้เลื่อยเพื่อปลูกเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ แต่องค์ประกอบที่น้อยที่สุดอาจรวมถึงปุ๋ยหมักและขี้เลื่อยเท่านั้น
   • สารอาหารมีความสำคัญมากสำหรับเชื้อรา เนื่องจากพืชไม่ได้ผลิตสารอาหารและต้องการส่วนผสมที่เหมาะสมของน้ำตาล แป้ง เซลลูโลส และไนโตรเจน ประเภทของสารตั้งต้นจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่คุณต้องการปลูก:
     • ปุ๋ยหมักที่ใช้มูลสัตว์เหมาะที่สุดสำหรับการเพาะเห็ด ปุ๋ยคอกม้าผสมฟางและปรับค่า pH ที่ต้องการก็เหมาะสมเช่นกัน ส่วนผสมของแกลบ ตะไคร่น้ำ และทรายสามารถใช้เป็นปุ๋ยหมักได้
     • เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับการปลูกมอเรลและเห็ดชนิดอื่นๆ สารตั้งต้นที่ประกอบด้วยทรายและดิน 50% สำหรับการปลูกพืชในร่มและเศษไม้แข็ง 50% แกลบหรือกากถั่วเหลืองและหินปูนในปริมาณเล็กน้อยจึงเหมาะสม
3. 3 สปอร์ของเชื้อราพืช ปลูกสปอร์ในพื้นผิวลึกประมาณ 5 ซม. และห่างกันสองสามเซนติเมตร
   • อีกวิธีหนึ่งคือกระจายสปอร์ของเชื้อราบนภาชนะและคลุมด้วยสารตั้งต้น
4. 4 รักษาอุณหภูมิในภาชนะที่ 21 องศาเซลเซียส ในการควบคุมอุณหภูมิ ภาชนะสามารถย้ายไปยังห้องที่มีความร้อนหรือวางไว้กลางแดด จะใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อให้รากงอกในสารตั้งต้น
   • ติดตามเมื่อไมซีเลียมใยบาง สีขาว ซึ่งเป็นรากของเชื้อรา แตกหน่อ เมื่อคุณสังเกตเห็นใยแมงมุมที่กำลังเติบโต ให้วางภาชนะไว้ในห้องมืดหรือห้องใต้ดินเพื่อให้อุณหภูมิลดลงถึง 16 องศาเซลเซียส และคลุมสปอร์ด้วยชั้นของดินปลูกที่มีความหนา 2 ถึง 3 เซนติเมตร
5. 5 ฉีดพ่นพื้นผิวดินด้วยน้ำเพื่อให้ชื้นเล็กน้อย ทำเช่นนี้เป็นประจำ นอกจากนี้ความชื้นของเห็ดและดินจะได้รับการสนับสนุนอย่างดีด้วยผ้าเปียก หากคุณเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องมืดหรือห้องใต้ดิน คุณต้องฉีดพ่นสารตั้งต้นทุกวัน
6. 6 รักษาอุณหภูมิและความชื้นของผ้าและดินเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คอยดูปัญหาต่างๆ จุดสีดำเป็นสัญญาณว่าเชื้อราชนิดไม่ดีกำลังก่อตัว นอกจากนี้ หากเห็ดดูเหมือนมีน้ำขังหรือเป็นน้ำมูก แสดงว่าคุณอาจต้องเริ่มใหม่
7. 7 เก็บเกี่ยวพืชผลของคุณ เห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อ "ม่าน" ที่เชื่อมระหว่างฝากับก้านแตก ทันทีที่คุณเห็นว่ามันแตกออก แสดงว่าเห็ดสุกแล้ว รวบรวมพวกเขา!
   • อย่าดึงขึ้นจากวัสดุพิมพ์ ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เห็ดอื่นๆ เสียหายได้ จับเห็ดให้แน่นแล้ว "บิด" หรือใช้มีดขนาดเล็กตัดที่โคนก้าน
   • เก็บเห็ดเป็นประจำอย่ารอช้า การเก็บเกี่ยวเห็ดที่โตเต็มที่แล้ว คุณจะปล่อยให้เห็ดที่เหลือผลิบานโดยไม่มีการจำกัด ส่งผลให้เก็บเกี่ยวได้อุดมสมบูรณ์

เติบโตบนท่อนซุง

1. 1 ปลูกเห็ดหอมและเห็ดนางรมบนท่อนไม้โอ๊ค คุณสามารถซื้อท่อนซุงกราฟต์ในร้านค้าเฉพาะหรือทำเองได้โดยไม่ยาก หากคุณมีโอกาสที่จะได้ท่อนไม้โอ๊คหรือเมเปิลที่เลื่อยใหม่ (คุณต้องต่อกิ่งไม้ที่เลื่อยใหม่เพื่อไม่ให้จุลินทรีย์อื่นมีเวลาแพร่กระจาย) เพื่อที่จะต่อกิ่งไมซีเลียมคุณต้อง:
   • เจาะรูลึก 7-20 เซนติเมตรในท่อนซุงแล้ววางเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
   • เติมร่องด้วยไมซีเลียม
   • ครอบคลุมแต่ละเยื้องด้วยแว็กซ์เพื่อป้องกันการเข้ามาของแบคทีเรียต่างประเทศ
2. 2 เก็บท่อนซุงไว้ในที่ร่ม หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับลมและแสงแดด คุณสามารถใช้ผ้าบำรุงพิเศษคลุมท่อนซุงหรือหาที่ร่มก็ได้
3. 3 หล่อเลี้ยงบันทึก เก็บท่อนซุงให้ชื้นและรดน้ำจนเห็ดเริ่มโต หลังจากที่เห็ดเริ่มก่อตัวแล้ว ให้หยุดรดน้ำท่อนไม้
4. 4 เก็บเกี่ยวพืชผลของคุณ เมื่อคุณเห็นว่า "ม่าน" ที่เชื่อมระหว่างหมวกกับขาหัก แสดงว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว บิดออกหรือตัดออกด้วยมีด

ตอนที่ 3 จาก 3: การปรุงเห็ด

1. 1 ก่อนรับประทานอาหาร ให้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างออกให้สะอาด เพียงแค่เช็ดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดแล้วตัดโคนขาออก ขาเห็ดชิตากิสามารถตัดออกให้หมดและทิ้งหรือทำเป็นสตูว์ได้
   • บางคนไม่เห็นด้วยกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดนี้ ใช่ คุณสามารถทำให้พวกมันเปียกได้ และสิ่งนี้จะไม่ทำให้พวกมันเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะกินมันทันที แต่ไม่มีอะไรต้องล้างมัน แค่ล้างสิ่งสกปรกออกจากเห็ดก็กินได้
2. 2 ผัดเห็ด. หนึ่งในสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับเห็ดสดคือการทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วและปล่อยให้เย็นในตอนกลางคืนเพื่อแช่ในรสชาติ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
   • เห็ดสดสับทุกชนิด
   • เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
   • น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
   • หัวหอมครึ่งลูกสับ (หรือหอมแดงตามชอบ)
   • กระเทียมสองกลีบสับ
   • ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
   • สมุนไพรจำนวนหนึ่ง เช่น ออริกาโน โหระพา หรือผักชีฝรั่ง
   • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
   • อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนเนยเดือด เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ทอดจนหัวหอมโปร่งแสง
   • ใส่เห็ด. อย่าผัดประมาณ 1-2 นาทีจนกว่าคุณจะได้ยินเห็ดส่งเสียงดัง ซึ่งหมายความว่าน้ำออกมาจากพวกเขา โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโยนเห็ดในหัวหอมและกระเทียม ทอดต่อไป
   • เพิ่มน้ำมันมากขึ้นในขณะที่ของเหลวระเหยและเทไวน์แดงลงไป ปล่อยให้ของเหลวบางส่วนระเหยและเพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยได้ทันทีหรือโอนไปยังภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นค้างคืน
3. 3 ทำไข่เจียวเห็ด. เห็ดเข้ากันได้ดีกับไข่แทนหมู จานนี้ทั้งง่ายและอร่อยในเวลาเดียวกัน
4. 4 ทดลองกับสูตรอาหาร เห็ดจะอร่อยในทุกจาน สร้างสรรค์และลองใช้สูตรต่างๆ ตัวอย่างเช่น:
   • ริซอตโต้กับเห็ด.
   • พิซซ่าหน้าเห็ด.
   • ซุปเห็ด.
   • เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ด
   • เห็ดยัดไส้
5. 5 พิจารณาการตากเห็ดให้แห้ง. หากคุณเก็บเห็ดได้หลายกิโลกรัมในคราวเดียว มันจะไม่ง่ายที่จะกินมันในทันที พิจารณาซื้อเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเพื่อให้คุณมีเห็ดโฮมเมดแสนอร่อยในครัวของคุณตลอดทั้งปี

เคล็ดลับ

• ซื้อไมซีเลียมจากร้านค้าที่เชื่อถือได้
• หากคุณปลูกเห็ดกลางแจ้ง เห็ดควรอยู่ในที่ร่มตลอดเวลา
• คุณจะต้องการ: ไมซีเลียม ("ธัญพืช" ของเห็ด), ภาชนะ, ดินสำหรับพืชในร่ม, ผ้า, สารตั้งต้น

คำเตือน

• มันจะยากขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเพาะเห็ดข้างนอก
• หากคุณเก็บสปอร์จากเห็ดป่า ให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้
• เมื่อใช้ขี้เลื่อยในวัสดุพิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดเข้ากันได้กับไม้ประเภทนั้น