เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 2: วิธีทำให้ซอสข้นโดยการเปลี่ยนรสชาติ
• คำเตือน

1 ลดขนาดของซอสด้วยการเคี่ยว การลดปริมาณเป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดและง่ายที่สุดในการทำให้ซอสสปาเก็ตตี้ข้น นี่คือวิธีการ:

• นำซอสมะเขือเทศไปต้มและลดไฟลงเล็กน้อย อย่าปิดฝาให้เดือดจนเดือดตามที่ต้องการ ผัดซอสบ่อยๆจะได้ไม่ไหม้ น้ำจะระเหยมากขึ้นเมื่อคุณคน ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้น
• วิธีนี้ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของซอส แต่กระบวนการอาจใช้เวลานาน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการระเหยน้ำมากแค่ไหน

2 เพิ่มแป้งข้าวโพดลงในซอส แป้งข้าวโพดไม่มีรส จึงไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของซอส แต่สามารถเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งและทำให้ดูเป็นมันเงาได้

• ใช้น้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันผสมและเพิ่มลงในซอส เริ่มต้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ แป้งเป็นสารให้ความหนืดตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณอาจต้องการน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาสำหรับหม้อทั้งใบ

3 ทำส่วนผสมที่เรียกว่า RU และเพิ่มลงในซอส ส่วนผสมของเนยละลายและแป้งเรียกว่า ru ใช้ในอาหารฝรั่งเศสเป็นฐานซอสและข้น ซอสข้นจำนวนมาก (ไม่จำเป็นต้องเป็นภาษาฝรั่งเศส) เช่น ซอสอัลเฟรโด นั้นใช้ ru

• ผสม roux แล้วใส่ซอสปาเก็ตตี้เล็กน้อย จากนั้นปรุงซอสต่อไปอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อหยุดเนื้อแป้ง คุณยังสามารถทอดรูซ์ก่อนใส่ลงในซอสสปาเก็ตตี้ รสชาติของแป้งจะหายไป
• แม้จะต้มเพิ่ม รูส์ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสได้ แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม

4 ลองเพิ่มเกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปัง เช่น รูส์ เป็นสารให้ความหนืดที่ดีเนื่องจากประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าคุณจะสามารถลิ้มรสมันในซอสได้ แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดี: ความสอดคล้องจะเปลี่ยนมากกว่ารสชาติ

5 เพิ่มมันฝรั่งบด ปอกเปลือก ต้มและบดมันฝรั่ง ใส่เนยและนมหรือครีมหากต้องการ จากนั้นคนให้เข้ากัน มันอาจมีรสหวานกว่าเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุด คุณจะได้ซอสที่เข้มข้นกว่า - และน่าพึงพอใจกว่ามาก

6 เติมปาเก็ตตี้ในซอส ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุก (แข็งกว่าอัลเดนเต้เล็กน้อย) สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอน สะเด็ดน้ำทั้งหมด แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกนาทีถึงสองนาทีในซอสโดยตรง แป้งในสปาเก็ตตี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น และปาเก็ตตี้จะคลุกเคล้ากับซอสตามที่ควร

วิธีที่ 2 จาก 2: วิธีทำให้ซอสข้นโดยการเปลี่ยนรสชาติ

1. 1 ใส่ซอสมะเขือเทศ. ทางที่ดีควรใส่มะเขือเทศที่จุดเริ่มต้นเพื่อทำให้รสชาติของเครื่องเทศอ่อนลง หากคุณต้องการข้นซอสอย่างรวดเร็ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศในภายหลัง
2. 2 เพิ่มพาร์เมซานขูดฝอยหรือโรมาโนชีส ชีสขูดหรือฝอยจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย
   • ชีสเช่นพาเมซานและโรมาโนมีรสค่อนข้างเค็ม จำไว้ว่าเมื่อคุณเติมเกลือลงในซอส
3. 3 เพิ่มครีมหนักเพื่อทำซอสมะเขือเทศครีม วิธีนี้จะทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ไปโดยสิ้นเชิง
4. 4 ใส่ผักลงไปในซอส ผักจะทำให้รสชาติของซอสเข้มข้นขึ้นและลึกขึ้นและทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
   • ในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม พ่อครัวจะใส่แครอทสับลงในซอส แต่ในกรณีนี้ ซอสจะต้องปรุงจนแครอทสุกจนหมด การเติมแครอทยังช่วยลดความเป็นกรดของซอสได้อีกด้วย
   • ในการทำให้ซอสข้นขึ้น คุณสามารถถูหัวหอมและพริกในน้ำมันและผัดได้ แต่รสชาติจะเปลี่ยน
   • ลองหั่นเห็ดหลายชนิดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
   • มะเขือยาวสับละเอียดจะใช้กับซอสได้อย่างมหัศจรรย์เช่นกัน! อย่าลืมลอกเปลือกหนาออกก่อนสับ
5. 5 ผัดเนื้อบดหรือไส้กรอกอิตาเลียนและเพิ่มลงในซอส รสชาติของมะเขือเทศและเนื้อจะเข้ากันได้ดีที่สุดหากปรุงด้วยกันนานขึ้น

คำเตือน

• ผสมแป้งกับ น้ำเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
• การเติมน้ำที่ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ไว้จะไม่ทำให้ซอสข้นขึ้น