เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมและลวกกระเจี๊ยบ
• ส่วนที่ 2 จาก 3: กระเจี๊ยบแช่แข็งสำหรับสตูว์และหม้อปรุงอาหาร
• ตอนที่ 3 จาก 3: แช่กระเจี๊ยบเพื่อทอด
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเจี๊ยบเขียว ให้รอจนกว่าจะถึงเวลาเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียวและพักฝักสดไว้เพื่อแช่แข็ง เมื่อคุณกระหายรสชาติของกระเจี๊ยบเขียวในช่วงฤดูร้อนในช่วงฤดูหนาว คุณจะต้องขอบคุณตัวเองที่ดูแลมันล่วงหน้า เพียงให้แน่ใจว่าคุณแช่แข็งโดยใช้เทคนิคที่ถูกต้อง: ลวกก่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ และแช่แข็งอย่างรวดเร็วก่อนจัดเก็บ มิฉะนั้น คุณอาจจบลงด้วยกระเจี๊ยบเขียวอ่อนเมื่อคุณละลายน้ำแข็ง ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับวิธีการแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวอย่างถูกต้อง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมและลวกกระเจี๊ยบ

1. 1 เริ่มด้วยกระเจี๊ยบเขียวสด อย่าพยายามแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไป มิฉะนั้นคุณจะไม่พอใจกับรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อคุณละลายน้ำแข็งในภายหลัง เลือกกระเจี๊ยบเขียวใสธรรมดาไม่มีจุดอ่อนหรือรอยฟกช้ำ
   • เลือกกระเจี๊ยบเขียวสดถ้าเป็นไปได้ วิธีนี้จะทำให้กระเจี๊ยบถูกแช่แข็งก่อนที่มันจะเริ่มเสื่อมสภาพและจะมีรสชาติดีขึ้นในภายหลัง
   • หากคุณไม่ปลูกกระเจี๊ยบเขียวหรือปลูกในฟาร์มไม่ได้ ให้ลองซื้อจากตลาดของเกษตรกรหรือจากร้านค้าที่มีสต็อกสดเป็นประจำ คุณไม่ต้องการให้กระเจี๊ยบอยู่บนหิ้งมาหลายวันแล้ว
2. 2 ล้างกระเจี๊ยบ. ล้างสิ่งสกปรกและเศษขยะด้วยกระแสน้ำเย็น ใช้มือถูกระเจี๊ยบเบา ๆ โดยการนวดเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกแทนการถู กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่ค่อนข้างบอบบางและสามารถเสียหายได้ง่ายหากใช้งานอย่างหยาบ
3. 3 ตัดลำต้นออก ใช้มีดคมๆตัดปลายกระเจี๊ยบออก อย่าถอดส่วนบนทั้งหมดที่หุ้มเซลล์ดิสก์ของเมล็ดออก เพียงแค่ตัดลำต้นออก การเปิดเผยเซลล์แผ่นดิสก์จะทำให้กระเจี๊ยบแตกอย่างรวดเร็วเมื่อลวก
4. 4 เตรียมหม้อต้มน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟแรง จะใช้ลวกกระเจี๊ยบ
5. 5 เตรียมอ่างน้ำแข็ง. เติมชามด้วยน้ำแข็งและน้ำ กระเจี๊ยบควรโยนลงในชามทันทีหลังจากลวกเพื่อป้องกันการสุกมากเกินไป
6. 6 ลวกกระเจี๊ยบเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ใส่กระเจี๊ยบในน้ำเดือด ถ้ากระเจี๊ยบชิ้นใหญ่ควรต้มเป็นเวลา 4 นาที ลวกเพียง 3 นาทีหากชิ้นมีขนาดเล็ก หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระเจี๊ยบออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู
   • หากคุณมีกระเจี๊ยบเขียวชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ผสมกัน ให้จัดเรียงก่อนลวก ลวกชิ้นเล็ก 3 นาที และชิ้นใหญ่ 4 นาที เมื่อทำเช่นนี้แยกกัน คุณจะรักษาพื้นผิวของแต่ละรายการไว้
   • การลวกผักจะฆ่าเอ็นไซม์ที่ทำให้พวกมันสุกต่อไปและเน่าในที่สุด จึงช่วยรักษาสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของพวกมัน หากคุณละเลยการลวกกระเจี๊ยบเขียวก่อนที่จะแช่แข็ง กระเจี๊ยบเขียวจะนิ่มและไม่มีรสจืดหลังจากละลาย
7. 7 จุ่มกระเจี๊ยบในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ตามกฎทั่วไป คุณควรแช่เย็นผักลวกในระยะเวลาเดียวกับลวกผัก ดังนั้น หากคุณลวกกระเจี๊ยบชิ้นเล็กๆ เป็นเวลา 3 นาที ให้แช่เย็นไว้ 3 นาทีด้วย ถ้าลวกชิ้นใหญ่เป็นเวลา 4 นาที ให้แช่เย็นไว้ 4 นาทีด้วย
8. 8 ระบายและทำให้กระเจี๊ยบแห้ง วางกระเจี๊ยบบนเขียงหรือถาดแล้วปล่อยให้แห้งก่อนดำเนินการต่อ

ส่วนที่ 2 จาก 3: กระเจี๊ยบแช่แข็งสำหรับสตูว์และหม้อปรุงอาหาร

1. 1 สับกระเจี๊ยบ. คิดล่วงหน้าว่าคุณวางแผนจะใช้กระเจี๊ยบเขียวเพื่อทำอะไร หากคุณใส่ลงในสตูว์ ให้หั่นเป็นชิ้นตามแนวนอน ถ้าคุณจะเสิร์ฟหรือใส่กระเจี๊ยบไว้เป็นเครื่องเคียง ให้ตัดให้ยาวเป็นเส้น ปล่อยให้เมล็ดไม่เสียหาย
   • ถ้าต้องการทำกระเจี๊ยบทอด ให้ปิ้งขนมปังก่อนแช่แข็งทำตามคำแนะนำในส่วนถัดไป
2. 2 วางกระเจี๊ยบบนแผ่นอบ จัดเรียงชิ้นส่วนในชั้นเดียวและอย่าให้ชิ้นส่วนใดสัมผัสกัน
3. 3 แช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวอย่างรวดเร็ว วางถาดในช่องแช่แข็งและแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าชิ้นจะแน่นและน้ำแข็งเล็กน้อย อย่าทิ้งกระเจี๊ยบไว้ในช่องแช่แข็งโดยเปิดฝาไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง มิฉะนั้นความหนาวเย็นจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัส
4. 4 ใส่กระเจี๊ยบเขียวในถุงแช่แข็ง เติมกระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งภายใน 3 ซม. จากด้านบนลงในถุงแช่แข็ง ปิดด้านบนของกระเป๋า เว้นที่ว่างให้เพียงพอสำหรับเก็บฟางในเฮดสเปซว่าง บีบอากาศออกจากถุงเพื่อให้พอดีกับกระเจี๊ยบเขียว จากนั้นเอาฟางออกแล้วปิดถุงให้แน่น
   • การถอดอากาศจะป้องกันไม่ให้กระเจี๊ยบเสื่อมสภาพเร็ว
   • หากคุณมีเครื่องซีลสูญญากาศ เครื่องนี้จะดูดอากาศให้คุณ
   • พิจารณาทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ด้วยวันที่ที่บรรจุ
5. 5 ใช้กระเจี๊ยบแช่แข็ง กระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งสามารถเพิ่มลงในสตูว์และซุปโดยไม่ต้องละลาย ที่จริงแล้ว การทำกระเจี๊ยบเขียวทันทีดีกว่าการละลายน้ำแข็ง ยิ่งกระเจี๊ยบแปรรูปมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสนิ่มมากขึ้นเท่านั้น

ตอนที่ 3 จาก 3: แช่กระเจี๊ยบเพื่อทอด

1. 1 หั่นกระเจี๊ยบเป็นชิ้นๆ ใช้มีดคมๆ หั่นกระเจี๊ยบให้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่จะสุกทั่วถึง
2. 2 กระเจี๊ยบชุบเกล็ดขนมปัง กระเจี๊ยบทอดมักจะชุบแป้งข้าวโพดหรือส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี ม้วนกระเจี๊ยบในแป้งข้าวโพดธรรมดาหรือส่วนผสมที่ผสมกับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ไม่ว่าคุณจะเลือกส่วนผสมใด ให้ม้วนกระเจี๊ยบแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วสะบัดส่วนเกินออก
   • อย่างไรก็ตาม อย่าใช้แป้งเปียกทากระเจี๊ยบกระเจี๊ยบก่อนนำไปแช่แข็ง เพราะจะไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ดีเป็นเวลานาน
3. 3 แช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวอย่างรวดเร็ว วางชิ้นกระเจี๊ยบเขียวบนแผ่นอบในชั้นเดียว วางแผ่นอบในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออกจากช่องแช่แข็งเมื่อชิ้นกระเจี๊ยบเขียวแน่นพอที่จะคงรูปร่างได้
4. 4 ใส่กระเจี๊ยบเขียวในถุงแช่แข็ง เติมกระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งภายใน 3 ซม. จากด้านบนลงในถุงแช่แข็ง ปิดส่วนบนของกระเป๋าโดยปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับเก็บฟางในเฮดสเปซว่าง บีบอากาศออกจากถุงเพื่อให้พอดีกับกระเจี๊ยบเขียว จากนั้นเอาฟางออกแล้วปิดถุงให้แน่น
5. 5 ย่างกระเจี๊ยบ. เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้กระเจี๊ยบเขียว ให้อุ่นน้ำมันหรือเนยถั่วในกระทะใบใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอและเดือดเมื่อคุณใส่ cornmeal ลงในกระทะ วางชิ้นกระเจี๊ยบแช่แข็งโดยตรงในน้ำมันร้อนและผัดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• กระเจี๊ยบเขียวสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
• คุณยังสามารถลองทอดกระเจี๊ยบเขียวแทนการลวก ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อกระเจี๊ยบเขียวทุกๆ 500 กรัมลงในกระทะที่ลึก ปรุงกระเจี๊ยบเป็นเวลา 5 นาที กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ถุงแช่แข็ง ถอดอากาศ ปิดผนึกและแช่แข็ง
• ควรแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวอ่อนเท่านั้น กระเจี๊ยบเขียวเก่าอาจมีรสชาติไม่ดีหลังจากการแช่แข็งและแน่นอนว่ามันจะไม่ดีขึ้นหากแช่แข็ง!
• ฉลากและวันที่ถุงกระเจี๊ยบแช่แข็ง

อะไรที่คุณต้องการ

• มีด
• กระทะขนาดใหญ่
• กระชอน กระชอน กระชอน หรือ ช้อนตัก
• ชามใส่น้ำแข็ง
• ถุงแช่แข็งที่สามารถปิดได้แน่น