เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
• ตอนที่ 2 จาก 3: เนื้อย่าง
• ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟเนื้อ
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

เนื้อสันในเป็นชิ้นเนื้อที่ค่อนข้างไม่ติดมันซึ่งนำมาจากส่วนบนของขาหลังของวัว โดยทั่วไปแล้ว เธอมีน้ำหนักระหว่างสองถึงครึ่งถึงห้าปอนด์ (1.1 ถึง 2.3 กก.) สามารถทอดด้วยไฟปานกลางในเตาอบ กุญแจสำคัญในการทำเนื้อสันในคือการหลีกเลี่ยงการเผาเนื้อและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิแกน

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนชา (4.6 กรัม) พริกไทยดำ
• 2 ช้อนชา (4 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง
• 1 ช้อนชา (1.2 กรัม) โรสแมรี่
• 1 ช้อนชา (1.4 กรัม) โหระพา
• 1/2 ช้อนชา (0.9 ก.) ผงออลสไปซ์
• 1/2 ช้อนชา (0.9 กรัม) พริกแดงป่น
• 1 ช้อนชา ใน 1 ช้อนโต๊ะ (4.9 ถึง 14.8 มล.) น้ำมันมะกอก
• กานพลูกระเทียมสับขนาดใหญ่ 1 กลีบ

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ

1. 1 หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. 2 นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
3. 3 รวมพริกไทยดำ มัสตาร์ดแห้ง กระเทียม โรสแมรี่ โหระพา ออลสไปซ์และพริกแดง และน้ำมันมะกอกด้วยส้อมในชาม ผสมจนทุกอย่างเป็นแป้ง
4. 4 ถูแป้งนี้ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสันใน

ตอนที่ 2 จาก 3: เนื้อย่าง

1. 1 เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (163 องศาเซลเซียส)
2. 2 ใส่เนื้อปรุงรสในไก่เนื้อโดยให้ไขมันหงายขึ้น มันจะระบายลงและทำให้เนื้อไม่ติดมันอิ่มตัว
3. 3 คูณน้ำหนักของเนื้อสัตว์ด้วย 30 นาทีเพื่อคำนวณเวลาทำอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์น้ำหนัก 2 ปอนด์ครึ่ง (1.1 กก.) ต้องการ 75 นาทีหรือ 1.25 ชั่วโมง เนื้อสัตว์หนัก 5 ปอนด์ (2.3 กก.) ต้องการ 150 นาทีหรือ 2.5 ชั่วโมง
   • หากคุณต้องการคั่วระดับกลางด้วยเลือด ให้คำนวณ 25 นาทีต่อปอนด์ หากคุณต้องการให้เนื้อเกือบสุก ให้เพิ่มเวลาเป็น 35 นาที ทางที่ดีควรปรุงเนื้อสันในจนสุกและปานกลางด้วยเลือด
4. 4 วางเนื้อบนชั้นวางตรงกลางในเตาอบ เริ่มจับเวลา
5. 5 นำเนื้อย่างออกแล้วตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เมื่อเวลาทำอาหารเหลือ 30 นาที ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ทำตามคำแนะนำนี้เพื่อให้ได้ระดับความพร้อมที่ถูกต้อง:
   • เนื้อที่ไม่สุกควรอ่าน 125-130 องศาฟาเรนไฮต์ (52-54 องศาเซลเซียส) เมื่อปรุงสุก
   • เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกปานกลางควรอ่านได้ 140 องศาฟาเรนไฮต์ (60 องศาเซลเซียส)
   • เนื้อสัตว์ปรุงสุกปานกลางควรอ่าน 155 องศาฟาเรนไฮต์ (68 องศาเซลเซียส)

ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟเนื้อ

1. 1 นำเนื้อย่างออกจากเตาอบด้วยอุณหภูมิห้าองศาเพื่อประหยัด เพื่อการปรุงอาหารที่แม่นยำ ให้เอาเนื้อย่างออกเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิแกนที่ต้องการ มันจะปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลาห้านาทีในขณะที่แช่
2. 2 วางเตาอั้งโล่ไว้บนโต๊ะ ปิดเนื้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
3. 3 ปล่อยให้เนื้อพัก 15 นาทีก่อนที่คุณจะแล่เนื้อ
4. 4 ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นหนากับเมล็ดพืช เสิร์ฟทันทีหลังจากหั่น

เคล็ดลับ

• ทำน้ำเกรวี่ด้วยไขมันจากไก่เนื้อ ขจัดไขมันส่วนเกินและคนให้เข้ากันกับนมและน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง
• เพิ่มปริมาณน้ำมันมะกอกที่คุณใช้ในเครื่องเทศของคุณหากเนื้อไม่ติดมันเกินไป จำเป็นต้องมีไขมันเพื่อให้เนื้อสันในชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหาร
• เนื้อสันในสามารถผัดในหม้อหุงช้าหรือเตาอั้งโล่ขนาดเล็ก

อะไรที่คุณต้องการ

• เตาอั้งโล่
• ชาม
• ช้อนตวง
• เตาอบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• อลูมิเนียมฟอยล์