เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: ปลาทูน่า Sear ahi
• วิธีที่ 2 จาก 3: การอบ Ahi Tuna
• วิธีที่ 3 จาก 3: ทำปลาทูน่าทาร์ทาร์
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ปลาทูน่าอาฮิหรือที่เรียกว่าปลาทูน่าครีบเหลืองมีรสชาติที่อร่อย ปลารสเผ็ดนี้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดมีไขมันต่ำและเตรียมได้ง่ายมาก เนื้อปลาทูน่า Ahi หรือสเต็กมักจะย่างหรือย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เมื่อคุณซื้อปลาทูน่าซูชิคุณสามารถข้ามการปรุงอาหารและเสิร์ฟแบบดิบได้

• "เวลาเตรียมตัว (Sear): 10 นาที"
• "เวลาทำอาหาร: 4-5 นาที"
• "เวลาทั้งหมด: 15 นาที"

ส่วนผสม

• สเต็กปลาทูน่า Ahi หรือเนื้อปลา
• ถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช
• ปรุงรสหรือน้ำดอง

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ปลาทูน่า Sear ahi

1. เลือกสเต็กปลาทูน่าสดหรือแช่แข็ง ปลาทูน่าอาฮิขายในรูปแบบของสเต็กขนาดใหญ่ที่สามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับสเต็ก ระวังสเต็กปลาทูน่าสีแดงเข้มที่มีเนื้อแน่น หลีกเลี่ยงสเต็กที่มีลักษณะเป็นสายรุ้งหรือมีลักษณะแห้ง หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีลักษณะเป็นจุด ๆ หรือสีซีด
   • ซื้อสเต็ก 200 กรัมต่อมื้อที่คุณต้องการ
   • หากคุณใช้สเต็กปลาทูน่าแช่แข็งให้ละลายจนหมดแล้วใส่ในตู้เย็นก่อนนำไปใช้
   • ฤดูปลาทูน่าสดคือช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง หากคุณเลือกปลาทูน่าสดควรซื้อตามฤดูกาล ปลาทูน่าแช่แข็งมีให้บริการตลอดทั้งปี
   • Ahi หรือปลาทูน่าครีบเหลืองจากสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีสารปรอทค่อนข้างต่ำและไม่มีอันตรายจากการตกปลามากเกินไป ควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงินเนื่องจากมีสารปรอทสูงกว่าและปลาชนิดนี้มีการบริโภคมากเกินไปทั่วโลก
2. ผสมเครื่องเทศสำหรับปลาทูน่า ปลาทูน่าย่างมักราดด้วยเครื่องเทศที่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อปลาทูน่า คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสเต็กหรือเครื่องเทศชนิดใดก็ได้ที่มีส่วนผสมเช่นผงกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรแห้ง ลองผสมเครื่องเทศของคุณเองโดยผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม (เพียงพอสำหรับสเต็ก 200 กรัม):
   • 1/2 ช้อนชาเกลือ
   • พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
   • ช้อนชาพริกแดง 1/4 ช้อนชา
   • ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
   • ใบโหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
   • ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
3. อุ่นกระทะหรือย่างของคุณ สเต็กและเนื้อปลาทูน่าทอดได้ง่ายทั้งบนตะแกรงและบนเตา เคล็ดลับคือตั้งเตาให้ร้อนเต็มที่ก่อนใส่ทูน่าลงไป วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาทูน่าจะสุกอย่างสม่ำเสมอและสุกกรอบอย่างดี
   • หากคุณใช้เตาตั้งพื้นให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนักอื่น ๆ ด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีควัน
   • หากใช้เตาย่างควรจุดถ่านอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนนำปลาทูน่าไปปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้จะมีเวลาเหลือเฟือในการทำให้สุกและอุ่นก่อนที่จะใส่ปลาทูน่าไว้ด้านบน
4. คลุมปลาทูน่าด้วยส่วนผสมเครื่องเทศของคุณ สเต็กหรือเนื้อสัตว์แต่ละชิ้น 200 กรัมจะต้องใช้เครื่องเทศประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ ดันเครื่องปรุงรสลงในทุกด้านของปลาทูน่าเพื่อให้ปิดสนิท หลังจากที่คุณห่อสเต็กแล้วปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนวางบนตะแกรงหรือในกระทะ
5. ผัดปลาทูน่าทั้งสองด้าน โดยปกติแล้วสเต็กปลาทูน่าจะเสิร์ฟค่อนข้างดิบเนื่องจากเนื้อของปลาทูน่าดิบนั้นน่าพอใจกว่าเนื้อปลาทูน่าที่ทำมาอย่างดีซึ่งจะค่อนข้างแห้ง
   • ในการทำให้ด้านนอกสุกและด้านในยังคงดิบอยู่ให้วางปลาทูน่าลงในกระทะหรือบนตะแกรงแล้วย่างด้านหนึ่งประมาณสองนาที จากนั้นพลิกปลาทูน่าลงทอดต่ออีก 2 นาทีแล้วจึงนำออกจากเตา
   • ดูปลาทูน่าในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่สุกเกินไป คุณจะเห็นความร้อนในการปรุงปลาทูน่าจากด้านล่าง หากสองนาทีดูเหมือนนานเกินไปสำหรับด้านใดด้านหนึ่งให้พลิกปลาทูน่าให้เร็วขึ้น
   • หากคุณต้องการให้ปลาทูน่าสุกเต็มที่ให้ทิ้งไว้บนเตาอีกหน่อย

วิธีที่ 2 จาก 3: การอบ Ahi Tuna

1. เปิดเตาอบที่ 200 ° C
2. จาระบีจานเตาอบ เลือกจานแก้วหรือเซรามิกที่มีขนาดใหญ่กว่าสเต็กหรือเนื้อปลาทูน่าเล็กน้อยที่คุณจะทำ ใช้น้ำมันมะกอกทาน้ำมันที่ก้นและด้านข้างของจานเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติด
3. ทาเนยและปรุงรสปลาทูน่า ถูสเต็กหรือเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้งที่คุณต้องการ ปลาทูน่าเองก็เป็นดาวเด่นของอาหารดังนั้นควรปรุงรสให้ละเอียดและเสริมกัน
   • น้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทูน่าหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมเล็กน้อย
   • คุณยังสามารถปรุงรสปลาทูน่าด้วยการผสมผสานแบบคลาสสิกเช่นซอสถั่วเหลืองวาซาบิและขิง
4. ทอดปลาทูน่า ใส่หม้อตุ๋นลงในเตาอุ่นและอบจนผิวไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไปและแตกออกเมื่อคุณใช้ส้อมจิ้มประมาณ 10 ถึง 12 นาที เวลาในการปรุงจริงจะขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก หลังจาก 10 นาทีตรวจสอบว่าสเต็กต้องนานกว่านี้หรือไม่
   • เพื่อความระมัดระวังให้เลือกปลาทูน่าที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากปลาทูน่าที่สุกเกินไปจะแห้งและมีรสคาวมากขึ้น
   • หากคุณต้องการให้ปลาทูน่าอบด้านบนให้เปิดตะแกรงและย่างด้านบนในช่วงสองถึงสามนาทีสุดท้ายของกระบวนการทำอาหาร

วิธีที่ 3 จาก 3: ทำปลาทูน่าทาร์ทาร์

1. เลือกซูชิทูน่า. ทูน่าทาร์ทาร์เป็นอาหารที่ทำจากปลาทูน่าอาฮิดิบ เป็นอาหารจานเบา ๆ สดชื่นที่ไม่ต้องปรุง แต่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมปลาชนิดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อปลาทูน่าซูชิเมื่อใช้วิธีการปรุงอาหารนี้เพราะคุณจะไม่สามารถปรุงปลาเพื่อฆ่าปรสิตและแบคทีเรียได้
   • คุณต้องใช้ปลาทูน่าประมาณครึ่งกิโลกรัมเพื่อทำปลาทูน่าทาร์ทาร์สี่ส่วน ทั้งสเต็กและเนื้อเหมาะสำหรับสิ่งนี้
   • จานนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาทูน่าสดแทนปลาทูน่าที่แช่แข็งแล้ว
2. เตรียมซอส. ทาร์ทาร์ทูน่าปรุงด้วยซอสที่มีรสชาติสดใหม่เช่นซิตรัสรวมกับวาซาบิที่ร้อนลึก ในการทำทาร์ทาร์แสนอร่อยให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม:
   • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
   • ผักชีสับละเอียด 1/4 ถ้วย
   • พริกฮาลาปิโนบด 1 ช้อนชา
   • ขิงบด 2 ช้อนชา
   • ผงวาซาบิ 1 1/2 ช้อนชา
   • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. หั่นปลาทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้มีดคม ๆ หั่นปลาทูน่าเป็นชิ้น 5-10 มม. วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้มีด แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อประหยัดเวลาได้อีกด้วย
4. โยนชิ้นปลาทูน่าลงในซอส ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อปลาทูน่าปิดสนิท เสิร์ฟทูน่าทันทีพร้อมแครกเกอร์หรือมันฝรั่งทอด
   • หากคุณไม่เสิร์ฟปลาทูน่าทันทีน้ำมะนาวในซอสจะเริ่มทำปฏิกิริยากับปลาทูน่าและทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป
   • หากคุณต้องการเตรียมปลาทูน่าทาร์ทาร์ก่อนเวลาให้แยกซอสและปลาทูน่าออกจากกันก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• เมื่อย่างให้ใช้น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชเนื่องจากมีจุดสูบบุหรี่สูง เนยและน้ำมันมะกอกจะเดือดหรือไหม้ก่อนที่กระทะจะร้อนพอที่จะทำให้เดือดได้

คำเตือน

• อย่าต้มปลาให้สุกเกินไปเพราะจะแห้งมาก

ความจำเป็น

• กระทะหรือย่าง
• จานเตาอบ