เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: การแช่แข็งบรอกโคลี
• วิธีที่ 2 จาก 4: ปรุงบรอกโคลีแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
• วิธีที่ 3 จาก 4: ย่างบรอกโคลี
• วิธีที่ 4 จาก 4: ทำหม้อตุ๋นผักชนิดหนึ่ง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

บรอกโคลีสดจะดีที่สุดในฤดูร้อน แต่ถ้าคุณแช่แข็งคุณสามารถเพลิดเพลินกับผักสีเขียวที่ดีต่อสุขภาพนี้ได้ตลอดทั้งปี การแช่แข็งบร็อคโคลีเป็นเรื่องง่ายและคุณจะพบว่าบร็อคโคลีที่คุณแช่แข็งเองนั้นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าที่คุณซื้อที่ร้านมาก ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำในการแช่แข็งบร็อคโคลีและสามวิธีในการเตรียม: ปรุงสุกย่างและเป็นหม้อปรุงอาหารบรอกโคลี

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: การแช่แข็งบรอกโคลี

1. ซื้อในบรอกโคลี. เลือกบรอกโคลีเมื่อฤดูบร็อคโคลีถึงจุดสูงสุดในเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคม มองหาบร็อคโคลีที่มีดอกย่อยสีเขียวที่ยังไม่หลุดออกจากกันหรือเป็นสีเหลือง หลีกเลี่ยงบรอกโคลีที่มีจุดสีน้ำตาลหรือรอยฟกช้ำ
2. ล้างบรอกโคลี. กำจัดสิ่งสกปรกแมลงและร่องรอยของยาฆ่าแมลงให้หมด
   • หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีศัตรูพืชหรือหนอนบร็อคโคลีให้แช่บรอกโคลีในอ่างน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฆ่าแมลงที่ลอยขึ้นไปด้านบน
   • นำใบทั้งหมดออกจากบรอกโคลี
3. หั่นบรอกโคลีเป็นดอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งนิ้ว ตัดลำต้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ขนาดเท่าลูกเกาลัด ทิ้งส่วนที่เป็นไม้ของลำต้น
4. ใส่บรอกโคลีลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เทน้ำมะนาวลงในกระทะ
5. เทน้ำลงในกระทะให้มากขึ้น คุณสามารถใช้ตะกร้านึ่งสำหรับตวงโดยเติมน้ำจนตะกร้ายื่นออกมาเหนือน้ำประมาณ 2.5 ซม. ถอดตะกร้าออกหลังจากกำหนดระดับน้ำแล้ว
   • หากคุณไม่มีตะกร้านึ่งให้เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้บรอกโคลีจมลงไปจนหมด
6. ปิดกระทะและปล่อยให้น้ำเดือดดี หากคุณปิดฝากระทะน้ำจะเดือดเร็วขึ้นและประหยัดพลังงานมากขึ้น
7. ใส่บรอกโคลีลงในตะกร้านึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ ปิดกระทะแล้วนำกลับไปต้ม นึ่งบรอกโคลีเป็นเวลา 5 นาที
   • หากคุณไม่ได้ใช้ตะกร้านึ่งให้ใส่บรอกโคลีลงในน้ำเดือด ลวกเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำออกด้วยช้อนเจาะรู
8. ถอดตะกร้านึ่งและทำให้บรอกโคลีเย็นทันที ถือไว้ใต้น้ำเย็นหรือแช่ในน้ำเย็น
   • หากคุณไม่ได้ใช้ตะกร้านึ่งให้ย้ายบรอกโคลีจากกระทะลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
9. สะเด็ดน้ำบรอกโคลี ใช้ตะกร้านึ่งหรือวางไว้ในกระชอน เขย่าบรอกโคลีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
10. แบ่งบรอกโคลีในถุงแช่แข็ง วางแบนเพื่อตรึงไว้
    • ใส่บรอกโคลีในแต่ละถุงให้เพียงพอสำหรับมื้ออาหารสำหรับครอบครัวของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถละลายสิ่งที่คุณต้องการได้ในแต่ละครั้งแทนที่จะใช้บรอกโคลีทั้งชุด ส่วนหนึ่งประกอบด้วยดอกกุหลาบประมาณหนึ่งกำมือ
    • หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องซีลสูญญากาศให้ปิดถุงซิปให้เกือบสนิทแล้วสอดฟางเข้าไปในช่องเปิด ดูดอากาศที่เหลือออกจากถุงด้วยฟาง นำฟางออกและปิดปากถุงให้สนิท
    • ติดฉลากบนถุงพร้อมระบุวันที่แช่แข็ง ใช้ให้หมดภายใน 9 เดือนเพื่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 4: ปรุงบรอกโคลีแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

1. นำหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ควรใช้กระทะขนาดใหญ่เพราะไม่ควรทิ้งบรอกโคลีไว้ในน้ำนานเกินไป กระทะใบเล็กจะเริ่มเย็นทันทีที่ใส่บรอกโคลีแช่แข็งลงไปและจะใช้เวลาต้มนานขึ้น
2. นำบรอกโคลีออกจากช่องแช่แข็ง บางทีมันอาจจะแข็งตัวเป็นก้อนใหญ่ นั่นไม่สำคัญ
3. ใส่บรอกโคลีลงในน้ำเดือด นำออกหลังจาก 60 ถึง 90 วินาที - ใช้เวลาไม่นานในการปรุงบรอกโคลีแช่แข็ง
   • อย่าปรุงบรอกโคลีนานเกิน 1 นาทีครึ่งมิฉะนั้นจะเละและแตกเป็นชิ้น
   • รอให้น้ำเดือดก่อนใส่บรอกโคลี
4. สะเด็ดน้ำบรอกโคลี ใส่บรอกโคลีลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเนยเกลือพริกไทยและชีสเพื่อลิ้มรส

วิธีที่ 3 จาก 4: ย่างบรอกโคลี

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
2. นำบรอกโคลีออกจากช่องแช่แข็ง กระจายอย่างสม่ำเสมอบนถาดอบ เมื่อบรอกโคลีแข็งตัวจนเป็นก้อนให้แยกออกด้วยมีดและส้อม
3. ราดบรอกโคลีด้วยน้ำมันมะกอกงาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
4. ปรุงรสบรอกโคลีด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศเช่นพริกป่นปาปริก้าผงกระเทียมหรือยี่หร่าตามต้องการ
5. ใส่บรอกโคลีลงในเตาอบ ปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนดอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
6. นำบรอกโคลีออกจากเตาอบ วางลงในชามและอุ่นเสิร์ฟ

วิธีที่ 4 จาก 4: ทำหม้อตุ๋นผักชนิดหนึ่ง

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. นำหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด นำบรอกโคลี 1 ถุงออกจากช่องแช่แข็ง (ต้องใช้ประมาณสองถ้วย) แล้วใส่บรอกโคลีลงในน้ำเดือด นำออกหลังจาก 60 ถึง 90 วินาที สะเด็ดน้ำออกจากบรอกโคลีแล้วพักไว้
3. ผสมสารยึดเกาะสำหรับหม้อตุ๋น รวมสิ่งต่อไปนี้ลงในชามผสม:
   • มายองเนส 1 ถ้วย
   • ชีสขูด 1 ถ้วย
   • ซุปครีมเห็ด 1 กระป๋อง
   • ไข่ 2 ฟอง
4. ใส่บรอกโคลีลงในอ่างผสม ผัดด้วยช้อนขนาดใหญ่
5. เทส่วนผสมลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ ไม่สำคัญว่าชามจะใหญ่แค่ไหนตราบใดที่ส่วนผสมทั้งหมดพอดี
6. เตรียมเครื่องปรุงสำหรับหม้อตุ๋น บด 2 ถ้วยกับเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่วหม้อปรุงอาหาร
7. ใส่หม้อตุ๋นในเตาอบ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าส่วนบนของหม้อปรุงอาหารจะเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ

• การเติมมะนาวหรือมะนาวจะช่วยให้บร็อคโคลีมีสีเขียวสดแม้ปรุงเสร็จแล้ว
• ในการอบไอน้ำเป็นส่วนใหญ่คุณสามารถใช้กระชอนโลหะเหนือหม้อ
• บรอกโคลีจะอร่อยและกรอบกว่าถ้าแห้งก่อนแช่แข็ง อย่าแช่แข็งในขณะที่ยังเปียกอยู่
• ตะกร้านึ่งที่มีหูหิ้วจะใช้งานง่ายกว่าตะกร้านึ่งสำหรับกระทะเนื่องจากที่จับทำให้วางลงในกระทะได้ง่ายขึ้นและนำออกอีกครั้ง

คำเตือน

• หั่นผักบนเขียงแยกที่ไม่ใช้กับเนื้อดิบ
• อย่าลวกในไมโครเวฟ
• ระมัดระวังในการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ สวมถุงมือเตาอบเมื่อคุณถอดฝาออกจากกระทะแล้วยกตะกร้านึ่งเข้าและออกจากกระทะ อย่าให้ใบหน้าของคุณอยู่เหนือกระทะโดยตรง

ความจำเป็น

• เขียงและมีดคม
• กระทะพร้อมฝาชามขนาดใหญ่หรือจาน
• ตะกร้านึ่งที่พอดีกับกระทะของคุณ
• น้ำมะนาวครึ่งลูกสดหรือพาสเจอร์ไรส์
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ
• เกลือและพริกไทย
• ปรุงรสตามชอบ
• ส่วนผสมหม้อตุ๋นเช่นมายองเนสชีสซุปเห็ดไข่รูสก์และเนย