เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมเนื้อ
• วิธีที่ 2 จาก 2: เตรียมทุกอย่างในเวลาเดียวกัน
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

ปอเปี๊ยะหรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่าปอเปี๊ยะหรือไข่ม้วนเป็นอาหารที่รู้จักกันในอาหารเอเชียและสามารถรับประทานเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ เวอร์ชันเวียดนามมีชั้นแป้งที่บางกว่า

ส่วนผสม

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เนื้อดิน 500 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ (กด)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา (6 กรัม)
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (3 กรัม)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ขนมเปี๊ยะ 30 ซอง
• 2 ถ้วย (500 มล.) น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา (สำหรับทอด)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมเนื้อ

1. ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่เนื้อดินลงในกระทะแล้วปล่อยให้เนื้อสุกตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับมีสีน้ำตาลและไม่มีสีชมพูอีกต่อไป นำกระทะออกจากเตาแล้วเอาไขมันออก
2. ใช้กระทะเดียวกันแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป อุ่นเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นใส่ต้นหอมกะหล่ำปลีแครอทและเนื้อสับลงไป ผัดให้เข้ากันโรยด้วยพริกไทยเกลือซีอิ๊วขาวและผงกระเทียม คนให้เข้ากันแล้วนำกระทะออกจากเตาอีกครั้ง
3. ใช้กระดาษห่อปอเปี๊ยะอันใดอันหนึ่งแล้ววางราบบนเขียง (หรือพื้นผิวแข็ง) ตักไส้อบ 3 ช้อนโต๊ะวางบนมุมหนึ่งในแนวทแยง พยายามเว้นไว้อย่างน้อย 4 ซม. ที่ปลายทั้งสองด้านของแผ่นงาน จับมุมที่ใกล้กับไส้มากที่สุดแล้วพับไว้เหนือไส้ หมุนไปเรื่อย ๆ และเมื่อถึงจุดกึ่งกลางโดยประมาณให้สอดทั้งสองด้าน ม้วนต่อไปอย่าลืมม้วนให้แน่นเพื่อให้ไส้อยู่ในปอเปี๊ยะ เมื่อไปจนสุดให้ใช้น้ำปิดปากขอบแล้วพันขึ้นเพื่อทำปอเปี๊ยะของคุณให้เสร็จ ใช้แรปพลาสติกสำหรับห่อปอเปี๊ยะแต่ละม้วนในขณะที่ทำส่วนที่เหลือ ทั้งนี้เพื่อให้ปอเปี๊ยะมีความชุ่มชื้น
4. ใช้กระทะที่มีน้ำหนักมากเทน้ำมัน 1 ซม. ลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 5 นาที ใช้ขอบของกระทะเพื่อ "เลื่อน" ปอเปี๊ยะลงในน้ำมัน การใช้ขอบจะป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นเมื่อคุณใส่ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นลงในกระทะ
5. ทอด 3 ถึง 4 ม้วนในเวลาเดียวกันประมาณ 1 ถึง 2 นาที ขึ้นอยู่กับว่าร้อนแค่ไหนคุณยังสามารถรอจนกว่าปอเปี๊ยะจะเป็นสีน้ำตาลทอง วางปอเปี๊ยะที่พร้อมแล้วลงบนกระดาษทำครัวเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันที
6. พร้อม.

วิธีที่ 2 จาก 2: เตรียมทุกอย่างในเวลาเดียวกัน

1. ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
   • น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
   • เนื้อบดหรือหมูสับ 500 กรัม
   • หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
   • กระเทียม 2 กลีบ (กด)
   • แครอทขูดละเอียด 1 แครอท
   • เห็ด 4 อย่างสับละเอียด
   • ต้นหอม 4 ต้นสับละเอียด
   • ไข่ 1 ฟอง
   • พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
   • เกลือทะเลเสริมไอโอดีน 1 ช้อนชา (6 กรัม)
   • ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (3 กรัม)
   • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
   • ขนมเปี๊ยะ 30 ซอง
   • 2 ถ้วย (500 มล.) น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา (สำหรับทอด)
2. ผสมวัตถุดิบทั้งหมด
3. พันผิวหนังรอบ ๆ เพื่อให้ดูเหมือน "ซิการ์" แต่ให้เปิดปลายไว้
   • นำปอเปี๊ยะไปแช่แข็งในถุงแช่แข็งที่ปิดสนิทเพื่อให้คุณมีในสต็อก
4. ทอดปอเปี๊ยะทอดในชั้นน้ำมัน 1 ซม. และใส่น้ำมันเพิ่มถ้าจำเป็นในระหว่างทอดถ้าจำเป็น อย่าให้ปอเปี๊ยะเข้มเกินไปมันจะไหม้ได้
5. วางปอเปี๊ยะทอดลงบนกระดาษทำครัว

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่ทานเนื้อหมูให้เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ปีกเนื้อวัวหรือไข่ต้ม
• เมื่อทอดเปาะเปี๊ยะให้ใส่ "ตะเข็บ" หรือส่วนที่ชุบลงไป วิธีนี้จะปิดรอยต่อได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้ปอเปี๊ยะหลุดออกจากกันในน้ำมันร้อน
• หากคุณต้องการปอเปี๊ยะจำนวนมากคุณสามารถแช่แข็งส่วนที่ยังไม่ได้ปรุงและเตรียม / ทอดเมื่อจำเป็นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
• สูตรนี้ทำปอเปี๊ยะ 30 ลูก

ความจำเป็น

• กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะ
• กระทะอื่นในกรณีที่คุณไม่ต้องการใช้กระทะเดียวกันกับทั้งสูตร
• เขียงหรือสิ่งที่คุณสามารถม้วนปอเปี๊ยะได้