เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: เทคนิคมาตรฐาน
• วิธีที่ 2 จาก 2: เทคนิคการเปิดไข่
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น
• เทคนิคมาตรฐาน
• เทคนิคการเปิดไข่

ไข่ต้มแทบจะไม่เป็นภัยต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ใช้ไข่ดิบหรือไข่ที่นิ่มมากเช่นมายองเนสไอซิ่งหรือ Eggnog คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ไข่เพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียซัลโมเนลลา

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: เทคนิคมาตรฐาน

1. ใช้ไข่สด. ตามกฎแล้วไข่สดจะปลอดภัยกว่าไข่เก่า อย่าใช้ไข่เลยวันหมดอายุและห้ามใช้ไข่ที่มีรอยแตกในเปลือก
2. ปล่อยให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง นำไข่ที่คุณต้องการใช้ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุณหภูมิบนเคาน์เตอร์ของคุณเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที เปลือกของไข่แต่ละฟองควรมีความรู้สึกใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการต่อ
   • อย่าใช้ไข่แช่เย็นสำหรับขั้นตอนนี้ ไข่แดงจะต้องมีอุณหภูมิถึง 60 องศาเซลเซียสเพื่อให้แบคทีเรียใด ๆ ตายได้ แต่ไข่ที่เย็นจะไม่ร้อนเพียงพอในช่วงเวลาที่ จำกัด พวกเขาอยู่ในน้ำอุ่นที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรส์ เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้องคุณสามารถแปรรูปไข่ได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น
3. ใส่ไข่ลงในกระทะน้ำ. เติมกระทะขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็นถึงเย็น ใส่ไข่ลงในน้ำอย่างระมัดระวังและวางไว้ที่ก้นกระทะในชั้นเดียว
   • ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำลงในกระทะหลังจากใส่ไข่แล้ว ไข่ควรคลุมด้วยน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว
   • ติดเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารที่ด้านข้างของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายเทอร์โมมิเตอร์อยู่ใต้น้ำเพื่อให้คุณสามารถอ่านอุณหภูมิของน้ำได้ตลอดกระบวนการ คุณต้องจับตาดูอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด
   • เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารใด ๆ ก็ใช้ได้ แต่เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลน่าจะดีที่สุดสำหรับการอ่านการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่แม่นยำกว่า
4. ต้มน้ำให้ร้อนช้าๆ วางกระทะลงบนเตาแล้วตั้งไฟกลางให้ร้อน ปล่อยให้น้ำมีอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 61 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้นความสม่ำเสมอและคุณสมบัติของไข่อาจเปลี่ยนแปลงได้ คุณสามารถปรุงไข่โดยไม่ได้ตั้งใจโดยไม่รู้ตัว
   • อย่างไรก็ตามในทันทีคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 65 องศาเซลเซียสได้โดยไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไข่ดิบอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์) คุณควรดูน้ำและรอให้ฟองเกิดขึ้นที่ก้นกระทะ เมื่อเป็นเช่นนั้นอุณหภูมิของน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 65 องศาเซลเซียส แม้ว่าอุณหภูมินี้จะสูงกว่าอุดมคติเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถทำงานได้ดีพอ
5. เก็บอุณหภูมิไว้ที่ระดับนั้นเป็นเวลาสามถึงห้านาที ด้วยอุณหภูมิของน้ำอย่างต่อเนื่องที่ 60 องศาเซลเซียสคุณสามารถให้ความร้อนกับไข่ขนาดใหญ่ได้อีกสามนาที ควรเก็บไข่ขนาดใหญ่พิเศษไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาห้านาที
   • เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 61 องศาเซลเซียสคุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนนี้ ปรับการตั้งค่าอุณหภูมิของหม้อหุงของคุณหากจำเป็นเพื่อทำงานนี้
   • หากคุณปล่อยให้อุณหภูมิของน้ำสูงถึง 65 องศาเซลเซียสหรือหากคุณจะพาสเจอร์ไรส์ไข่โดยไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิให้นำกระทะออกจากเตาก่อนปล่อยให้ไข่นั่งในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามถึงห้านาที
6. ล้างไข่ด้วยน้ำเย็น นำไข่ออกจากน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนเจาะรูและล้างออกด้วยน้ำเย็นจนสัมผัสได้ถึงความเย็น
   • หรือคุณสามารถวางไข่ไว้ในชามน้ำแข็งแทนการล้างด้วยน้ำเย็นและเย็น น้ำที่ไหลเป็นที่ต้องการเนื่องจากน้ำนิ่งมีแนวโน้มที่จะพัฒนาแบคทีเรียได้มากกว่า แต่ในทางเทคนิคทั้งสองทางเลือกจะได้ผล
   • การล้างไข่ด้วยน้ำเย็นจะทำให้อุณหภูมิภายในของไข่ลดลงอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้ไข่เพิ่มขึ้นหรือเดือด
7. เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น จุดนี้ควรพาสเจอร์ไรส์ไข่ คุณสามารถใช้มันได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น

วิธีที่ 2 จาก 2: เทคนิคการเปิดไข่

1. ใช้ไข่สด. ไข่ควรสดที่สุดและไม่มีรอยแตก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สะอาด
   • วิธีนี้ไม่สำคัญนักที่ไข่จะอยู่ในอุณหภูมิห้องเนื่องจากไข่ขาวและ / หรือไข่แดงสัมผัสกับความร้อนโดยตรงมากกว่า แต่วิธีนี้ไข่ในอุณหภูมิห้องยังค่อนข้างนิยมใช้ไข่เย็น
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เติมกระทะขนาดใหญ่ 1/3 ถึง 1/2 ด้วยน้ำแล้ววางบนเตาด้วยไฟแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดและนึ่งอย่างต่อเนื่องก่อนปิดความร้อน
   • ทำตามขั้นตอนต่อไปในขณะที่คุณรอให้น้ำร้อนขึ้น
   • คุณต้องมีชามสแตนเลสใบที่สองที่พอดีกับหม้อน้ำขนาดใหญ่นี้ ด้านข้างของชามควรสูงพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำจากกระทะด้านนอกกระเด็นเข้าไปด้านใน อย่างไรก็ตามอย่าเพิ่งวางชามนี้ลงในน้ำ
3. แบ่งไข่. แตกไข่ของคุณแล้วหยดไข่แดงและ / หรือสีขาวลงในชามสแตนเลสที่สองของคุณโดยตรง
   • ด้วยวิธีนี้คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ทั้งไข่ขาวและไข่แดงได้ในเวลาเดียวกัน หากคุณต้องการแค่ไข่แดงหรือสีขาวคุณสามารถแยกไข่ออกก่อนใส่ส่วนที่คุณต้องการลงในชาม ทิ้งส่วนที่คุณไม่ได้ใช้ลงท่อระบายน้ำของอ่างล้างจาน
4. ผัดในของเหลว รวมไข่ดิบกับน้ำถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนให้เข้ากันสำหรับไข่ไข่ขาวหรือไข่แดงแต่ละฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนไข่มีลักษณะเป็นฟอง
   • คุณสามารถใช้ของเหลวใดก็ได้ที่คุณต้องการในสูตรรวมทั้งน้ำน้ำมะนาวนมหรือเครื่องปรุงรส อย่าเติมน้ำมะนาวและนมในเวลาเดียวกันเพราะน้ำมะนาว (หรือของเหลวที่เป็นกรด) จะทำให้นมขุ่น นมที่ต้มสุกสามารถทำลายไข่ได้โดยทำให้เป็นก้อน
5. ใส่ชามลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดและปิดความร้อนแล้วให้วางชามลงในกระทะแล้วดันชามลงด้วยคีมคีบถ้าจำเป็น
   • วิธีนี้ใช้ au bain-marie เพื่อให้ความร้อนทางอ้อมและพาสเจอร์ไรส์ไข่ ในทางเทคนิคคุณสามารถให้ความร้อนกับไข่ได้โดยตรงโดยไม่ต้องใช้น้ำเพิ่ม แต่การทำเช่นนั้นจะเสี่ยงต่อการต้มไข่โดยไม่ได้ตั้งใจแทนที่จะพาสเจอร์ไรซ์ หากคุณทำให้ไข่ร้อนทันทีให้ใช้ความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนเตาของคุณ
6. หมั่นคนจนกว่าอุณหภูมิของน้ำจะลดลง เมื่อคุณใส่ชามไข่ลงในน้ำอุ่นแล้วให้เริ่มตีไข่ด้วยส้อมหรือปัด ตีต่อเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหรือจนกว่าน้ำจะเย็นลงจนได้อุณหภูมิที่อุ่นขึ้น
   • การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมของไข่ป้องกันไม่ให้ไข่เดือดในที่ใด ๆ โดยเฉพาะหรือปล่อยให้ไข่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อบางส่วน
7. ใช้ไข่ทันที ปล่อยให้ไข่เย็นประมาณสามนาทีแล้วใช้ตามที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ คุณไม่ควรแช่เย็นหรือแช่แข็งไข่เหล่านี้เพื่อใช้ในภายหลัง

เคล็ดลับ

• หากคุณมีเวลาไม่มากหรือค่อนข้างกังวลเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์ไข่ให้ลองซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์หรือผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ ตัวเลือกทั้งสองมีราคาแพงกว่าไข่ทั่วไป แต่ขั้นตอนอย่างมืออาชีพที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรส์ไข่สามารถให้การป้องกันได้อีกระดับในขณะเดียวกันก็ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามให้คุณได้

คำเตือน

• แม้ว่าวิธีการเหล่านี้จะใช้โดยพ่อครัวมือใหม่และมืออาชีพ แต่ก็ยังไม่มีการรับประกัน 100% ว่าไข่ที่คุณพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านจะปราศจากแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์
• ไข่ประมาณหนึ่งฟองต่อไข่ 20,000 ฟองจะมีแบคทีเรียซัลโมเนลลา อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรส์ที่เหมาะสมจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียนี้ดังนั้นอาหารใด ๆ ที่ต้องใช้ไข่ดิบเป็นส่วนผสมควรเตรียมไข่ดิบพาสเจอร์ไรส์
• เพื่อความปลอดภัยหลีกเลี่ยงสูตรอาหารและอาหารที่มีไข่ดิบหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือหากระบบภูมิคุ้มกันของคุณอ่อนแอลง (แม้ว่าไข่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม)

ความจำเป็น

เทคนิคมาตรฐาน

• กระทะขนาดเล็ก
• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร

เทคนิคการเปิดไข่

• กระทะขนาดใหญ่
• ชามสแตนเลสขนาดเล็ก
• ปัดหรือส้อม