เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 2: เก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำ
• ส่วนที่ 2 ของ 2: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งสดอยู่เสมอ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

มันฝรั่งเป็นอาหารเสริมที่น่ายินดีสำหรับมื้อเย็นเสมอ แต่อาจต้องใช้เวลาในการปอกล้างและหั่นทุกครั้งที่คุณอยากกินมันฝรั่ง ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารของคุณโดยเตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามน้ำ เติมกรดอ่อน ๆ เช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล มันฝรั่งที่ปอกเปลือกใหม่ควรเก็บไว้ 1-2 ชั่วโมงบนเคาน์เตอร์และในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 2: เก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำ

1. ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกใหม่ ๆ ใต้ก๊อกน้ำเย็น เมื่อคุณเอาหนังที่หนาออกจากมันฝรั่งแล้วให้จับมันไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็นโดยตรง เมื่อน้ำล้างออกให้วางมันฝรั่งลงบนกระดาษครัวสองสามแผ่นแล้วค่อยๆซับให้แห้ง
   • หากคุณเตรียมปริมาณมากให้ปอกมันฝรั่งทั้งหมดในครั้งเดียวใส่กระชอนแล้วล้างออกในเวลาเดียวกัน
   • เมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งแป้งเหลวในมันฝรั่งจะสัมผัสกับอากาศและมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเข้มหรือสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว การล้างมันฝรั่งอย่างรวดเร็วแป้งส่วนเกินจะถูกกำจัดออกเพื่อให้มันฝรั่งเปลี่ยนสีน้อยลงอย่างรวดเร็ว
2. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าคุณต้องการ ตอนนี้คุณมีตัวเลือกในการหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ หรือรูปร่างอะไรก็ได้ที่คุณต้องการสำหรับสูตรมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมและเวลาในการปรุงอาหารได้มากในภายหลัง มิฉะนั้นคุณสามารถทิ้งมันฝรั่งไว้ได้ทั้งหมด พวกเขาจะเก็บไว้ในเวลาเดียวกันอย่างไรก็ตาม
   • ใช้มีดคม ๆ มีดทื่อทำลายมันฝรั่งเพื่อให้มีการปล่อยเอนไซม์ออกมามากขึ้นซึ่งจะทำให้มันฝรั่งเน่าเสียเร็วขึ้น
   • หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน 4-5 เซนติเมตรเพื่อทำมันฝรั่งบดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณครึ่งนิ้วเพื่อทำมันฝรั่งทอดหรือกราแตง
   • ยิ่งหั่นมันฝรั่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดูดซับน้ำได้เร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมröstiมันฝรั่งทอดหรือผักรวมควรปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า
3. เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่ เลือกชามที่ใหญ่พอที่จะใส่มันฝรั่งทั้งหมดที่คุณปอกเปลือกไว้เพื่อไม่ให้คุณมีหลายชามบนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็น เติมน้ำให้เต็มชามประมาณครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับมันฝรั่งทั้งหมดที่คุณปอกเปลือก
   • อย่าเติมชามมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำอาจหกล้นเมื่อคุณใส่มันฝรั่งลงไป
   • หากคุณกำลังทำมันฝรั่งบดให้เติมน้ำลงในกระทะแทนการใช้ชาม เมื่อคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นคุณสามารถวางกระทะบนเตาและตั้งน้ำให้ร้อนจนเดือด
4. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป. หยดส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกลั่นลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนกรดกระจายดี ไม่มีกรดในปริมาณที่แน่นอนที่จะใช้ แต่กฎง่ายๆคือใช้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) สำหรับน้ำทุก ๆ สี่ควอร์ต ดังนั้นหากคุณมีชามผสมสองถึงห้าลิตรให้ใช้½-1¼ช้อนโต๊ะ
   • ของเหลวที่มีรสเปรี้ยวไม่ควรเปลี่ยนรสชาติของมันฝรั่งที่เตรียมไว้
5. ใส่มันฝรั่งลงในชามน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอในชามเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อมันฝรั่งจมอยู่ใต้น้ำจะไม่สามารถเติมออกซิเจนจากสิ่งแวดล้อมได้เพื่อไม่ให้มันเสียไป
   • มันฝรั่งให้ก๊าซในขณะที่เน่าเสียดังนั้นหากพวกมันลอยอยู่ใกล้ผิวน้ำอาจเป็นสัญญาณว่ามันไม่สดอย่างที่คุณคิด

ส่วนที่ 2 ของ 2: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งสดอยู่เสมอ

1. ปิดฝาชาม. กล่องเก็บสุญญากาศพร้อมฝาปิดแน่นหนาช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้วางแผ่นฟิล์มหรืออลูมิเนียมฟอยล์เหนือช่องเปิดของชามแล้วดันขอบของพลาสติกรอบขอบชามเพื่อปิดผนึก วิธีนี้จะไม่ให้มันฝรั่งสัมผัสกับอากาศและคุณจะไม่ทำน้ำหกจากชามโดยไม่ได้ตั้งใจ
   • ก่อนปิดให้ดันอากาศออกจากกล่องเก็บของให้มากที่สุด
2. ใช้มันฝรั่งที่คุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่มันฝรั่งในตู้เย็นหากคุณกำลังจะเตรียมมันในเวลาอันสั้น เพียงแค่ทิ้งชามไว้บนเคาน์เตอร์และนำมันฝรั่งออกจากน้ำเมื่อคุณต้องการ หลังจากนั้นไม่นานมันฝรั่งควร (เกือบ) ไม่เปลี่ยนสี
   • การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะเป็นประโยชน์หากคุณต้องการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวก่อนปรุงอาหาร
3. เก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้เตรียมมันฝรั่งในทันทีคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น วางชามไว้บนชั้นวางตรงกลางในตู้เย็นและทิ้งไว้ที่นั่นข้ามคืน อย่าลืมเทน้ำออกจากชามในวันรุ่งขึ้นหากคุณต้องการปรุงมันฝรั่งในเตาอบหรือหม้อทอด
   • หากคุณเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำนานกว่าหนึ่งวันพวกมันอาจอิ่มตัวไปกับน้ำซึ่งอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป
4. เปลี่ยนน้ำถ้าจำเป็น บางครั้งน้ำในชามเปลี่ยนสีแทนที่จะเป็นมันฝรั่ง เมื่อเป็นเช่นนั้นเพียงเทชามลงในกระชอนกลับมันฝรั่งและเติมน้ำจืด
   • หากคุณทิ้งมันฝรั่งไว้ในน้ำสกปรกพวกมันจะดูดซับเอนไซม์ชนิดเดียวกับที่ทำให้พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายใต้สภาวะปกติ
   • เอนไซม์ส่วนใหญ่รั่วออกจากมันฝรั่งในช่วงสองสามชั่วโมงแรกดังนั้นคุณควรเปลี่ยนน้ำเพียงครั้งเดียว

เคล็ดลับ

• ก่อนที่จะใส่มันฝรั่งลงในน้ำให้ใช้ที่ปอกผักเพื่อเอาหนังที่แข็งเป็นชิ้นสุดท้ายออกจากมันฝรั่ง
• ปอกเปลือกหั่นและเก็บมันฝรั่งในวันก่อนเพื่อเตรียมงานสำหรับมื้อใหญ่ในวันหยุด
• ในกรณีของอาหารที่มีความกรอบ (เช่นแพนเค้กมันฝรั่งหรือมันฝรั่งแผ่นบาง ๆ ) ควรปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร
• การล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกให้สะอาดแล้วเปลี่ยนน้ำทุกวันอาจใช้เวลานานถึงสามวัน

คำเตือน

• อย่าเก็บมันฝรั่งขูดไว้ในน้ำ เนื่องจากชิ้นมีขนาดเล็กจึงดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียความกรุบกรอบ

ความจำเป็น

• ชามใหญ่
• น้ำ
• ติดฟิล์มหรืออลูมิเนียมฟอยล์
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
• มีดคม
• เขียง
• กระทะขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น)
• กระชอนหรือที่กรองเหล็กละเอียด (ไม่จำเป็น)