เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมมะเขือเทศ
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำน้ำเกลือ
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การรักษามะเขือเทศสีเขียวดอง
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

ในบางฤดูกาลน้ำค้างแข็งในช่วงต้นอาจต้องใช้มะเขือเทศบรรจุกระป๋องก่อนที่จะสุก หากคุณมีเชอร์รี่สีเขียวหรือมะเขือเทศปรุงอาหารในชามขนาดใหญ่ให้ลองต้มและเก็บรักษาไว้เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี ด้วยเนื้อสัมผัสที่แน่นและความหวานจึงเป็นวัสดุที่ช่วยถนอมอาหารได้ดีเยี่ยม

ส่วนผสม

• มะเขือเทศเขียว 0.7 กก. / หม้อ
• น้ำส้มสายชูขาว 0.24 ลิตร
• น้ำ 0.24 ล
• เกลือโคเชอร์ 18.2 กรัมหรือเกลือกระป๋อง
• เมล็ดผักชีลาว 4.2 กรัม
• พริกไทยดำ 2.3 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมมะเขือเทศ

1. วัดปริมาณมะเขือเทศสีเขียวที่คุณต้องการใส่ คุณต้องการมะเขือเทศ 0.5 ถึง 0.7 กิโลกรัมต่อหม้อ คูณน้ำส้มสายชูน้ำและเกลือที่ต้องการด้วยจำนวนเสิร์ฟ
2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
3. หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งจากบนลงล่าง แบ่งมะเขือเทศขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน

ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำน้ำเกลือ

1. วางกระทะบนเตา เติมน้ำน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศน้ำเกลือ
2. นำน้ำเกลือไปต้มเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง นำออกจากเตาเมื่อเดือด
3. เลือกเครื่องเทศที่คุณต้องการใช้กับมะเขือเทศดองของคุณ เครื่องเทศแห้งดีที่ด้านล่างของแต่ละโถ นี่คือส่วนผสมเครื่องเทศที่ดีสำหรับมะเขือเทศสีเขียว:
   • ผสมเมล็ดผักชีลาวพริกไทยดำใบกระวานและกลีบกระเทียมสำหรับมะเขือเทศผักชีลาวดูรายการส่วนผสม
   • ผสมเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 2 กรัมเมล็ดขึ้นฉ่าย 2 กรัมเมล็ดผักชี 1.8 กรัมพริกไทยดำ 1.15 กรัมและเครื่องเทศทั้งหมด 0.8 กรัมต่อขวดสำหรับส่วนผสมน้ำเกลือพื้นฐาน
   • ผสมพริกไทยดำ 2.3 กรัมพริกไทยเสฉวน 2.3 กรัมเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 2 กรัมเมล็ดผักชี 0.9 กรัมและพริกแดง 0.9 กรัมสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ด
   • ผสมผงกะหรี่ 2 กรัมน้ำตาลทรายแดง 47 กรัมเมล็ดยี่หร่า 0.5 กรัมเครื่องเทศทั้งหมด 0.4 กรัมและรากขิงสดหั่นเป็นเม็ด 2 ซม. สำหรับมะเขือเทศแกง

ส่วนที่ 3 ของ 3: การรักษามะเขือเทศสีเขียวดอง

1. ใส่เครื่องกระป๋องด้วยน้ำเดือด เติมน้ำลงในหม้อให้เพียงพอโดยเว้นช่องว่างรอบ ๆ กระถางไว้ประมาณหนึ่งนิ้ว ฆ่าเชื้อขวดของคุณโดยวางไว้ในกระป๋องบนชั้นวางเป็นเวลา 10 นาที
   • เพิ่มเวลาพักผ่อนในน้ำทีละหนึ่งนาทีสำหรับทุกๆ 300 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล
   • ซื้อฝาและขอบล้อใหม่ที่ปราศจากเชื้อทุกปี พักไว้ในที่สะอาดจนเต็มหม้อ
2. ตวงเครื่องเทศน้ำเกลือแห้งที่ก้นโถ
3. วางมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นในแต่ละโถ
4. ค่อยๆเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศให้เวลาเติมเต็มช่องว่างรอบ ๆ มะเขือเทศ ใช้ตะเกียบโยกมะเขือเทศไปมาเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศออก เว้นที่ว่างไว้ครึ่งนิ้ว
   • ใช้ช่องทางเทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงในหม้ออย่างเรียบร้อย
5. ใช้ผ้าชุบน้ำสะอาดเช็ดขอบหม้อ ใส่ขวดฝาบนแก้วแล้วขันแหวนให้แน่น
6. วางขวดโหลบนชั้นวางกระป๋องด้วยน้ำเดือด ลดลงในอ่างน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล
7. นำออกจากอ่างน้ำเดือดอย่างระมัดระวังด้วยคีมคีบ วางไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิทสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปทิ้ง ฝาของขวดโหลควรโผล่ขึ้นมาเมื่อเกิดซีลสูญญากาศ มะเขือเทศจะเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งปี

เคล็ดลับ

• ทดสอบกระถางก่อนนำไปทิ้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงแหวนไม่ลอยขึ้นเมื่อคุณถือขวดโหลไว้ข้างฝา กดตรงกลางฝาด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าแน่นแล้ว ถ้าขวดไม่ปิดสนิทให้ใส่ในตู้เย็นและกินมะเขือเทศภายใน 2-3 สัปดาห์

ความจำเป็น

• มีด
• หม้อ
• อ่างน้ำเดือด
• กระทะ
• น้ำ
• Washcloth
• ช่องทาง
• กลิ่นฉุน
• ฝาและขอบใหม่สำหรับขวดโหล