เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: เตรียมหม้อ
• วิธีที่ 2 จาก 3: เตรียมjalapeños
• วิธีที่ 3 จาก 3: รักษาjalapeños
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

พริกจาลาเปโญรสเผ็ดสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายและเก็บรักษาไว้เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาทั้งวันตั้งแต่ต้นจนจบดังนั้นคุณต้องมีเวลาเพียงพอก่อนเริ่มโครงการนี้

ส่วนผสม

• พริกฮาลาปิโน 900 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง 6 ลิตร
• 1.75 ลิตรน้ำส้มสายชูสีขาวหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู
• กรองหรือน้ำแร่ 435 มล
• มะนาวกินได้ 190 กรัม
• เกลือทะเล 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: เตรียมหม้อ

1. ล้างขวดโหลและฝา ใช้ฟองน้ำสะอาดขัดขวดโหลและฝาให้ทั่วด้วยน้ำอุ่นและสบู่ล้างจาน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเคยใช้กระถางมาก่อน แต่ก็ควรจะเป็นของใหม่เอี่ยมด้วยเช่นกัน
2. ใช้น้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่. เมื่อเดือดดีแล้วค่อยๆลดหม้อลงด้วยที่คีบแก้ว อย่าให้กระถางกระแทกกันเพราะอาจแตกหรือฉีกขาดได้ ปล่อยให้พวกเขาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีก่อนนำออกด้วยที่คีบแก้วอย่างระมัดระวัง
3. ฆ่าเชื้อแยกฝา ฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้ แต่บางฝาไม่สามารถปรุงสุกได้ ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก แต่ในด้านที่ปลอดภัยให้ลดความร้อนลงก่อนใส่ฝาปิดเพื่อให้น้ำมีฟอง ใช้ที่คีบแก้วลดฝาลงแล้วนำออกอีกครั้งหลังจากใช้ที่คีบ 5 นาที
4. เช็ดขวดและฝาให้แห้ง ขวดและฝาควรยังคงอุ่นอยู่เมื่อคุณเริ่มบรรจุกระป๋องจาลาปิโน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทำครัวหรือผ้าชาแห้งที่สะอาดดีกว่าปล่อยให้แห้ง

วิธีที่ 2 จาก 3: เตรียมjalapeños

1. ใช้พริกที่มีคุณภาพดี อย่าใช้พริกที่นิ่มหรือขี้แมลงวัน ใช้จาลาปินโญสุกที่มีสีเขียวสดใสสีเหลืองหรือสีแดง
2. หั่นฮาลาเปโนเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณครึ่งนิ้ว ใช้มีดคมเพื่อทำให้สะอาดตัดตรงหรือใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลถ้าคุณมี ทิ้งก้าน
3. ผสมน้ำน้ำแข็งกับมะนาวที่กินได้ ผสมส่วนผสมทั้งสองในภาชนะพลาสติกเหล็กหรือแก้ว ระวังเพราะหากคุณสูดดมมะนาวที่กินเข้าไปอาจทำให้ทางเดินหายใจของคุณระคายเคืองได้
4. แช่jalapeñosในน้ำผสมน้ำแข็ง ผัดพริกลงในสารละลายเพื่อให้ชื้นดี
5. ทำใจให้สบายกับjalapeños วางภาชนะที่มีน้ำและจาลาปิโนในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง ผัดพริกทุกไม่กี่ชั่วโมงในขณะที่พวกเขาจะแช่
6. สะเด็ดน้ำและล้างพริก หลังจากแช่แล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากพริกโดยโยนลงในกระชอน ล้างjalapeñosให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
7. ตอนนี้แช่พริกในน้ำสะอาด ใส่พริกลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดปูนขาวที่เหลืออยู่ สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
8. สะเด็ดน้ำล้างและแช่พริกอีกสองครั้ง กระบวนการนี้อาจดูเหมือนเป็นการพูดเกินจริง แต่จำเป็นต้องเอามะนาวที่กินได้ออกให้หมดและลดจำนวนเมล็ดที่ทิ้งไว้

วิธีที่ 3 จาก 3: รักษาjalapeños

1. ต้มน้ำในกาต้มน้ำที่ถนอมอาหาร ในขณะที่คุณกำลังเตรียมไหคุณควรเตรียมกาต้มน้ำสำหรับถนอมอาหารของคุณด้วย เติมน้ำลงในกาต้มน้ำให้เพียงพอเพื่อให้หม้อจมลงไปจนหมด ใส่ชั้นวางถนอมอาหารที่ด้านล่างเพื่อให้ขวดโหลเข้าที่
   • หากคุณไม่มีกาต้มน้ำแบบถนอมคุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่และหนักได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้วางบางสิ่งที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้หม้อชนกัน
2. ผสมเมล็ดมัสตาร์ดและคื่นช่าย ผสมเครื่องเทศทั้งสองลงในชามขนาดเล็ก
3. แบ่งส่วนผสมของเมล็ดให้เท่า ๆ กันในกระถางทั้งหมด เกลี่ยส่วนที่เท่ากันของส่วนผสมเมล็ดให้ทั่วกระถางจนเมล็ดหมด
4. วางกรวยบนกระถาง ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ช่องทางกว้าง ๆ เพราะจะทำให้พริกเข้าได้ง่ายขึ้น
5. ใส่แหวนพริกไทยลงในขวดทั้งหมด ใช้ช้อนหรือถ้วยตวงขนาดใหญ่ใส่พริกในปริมาณเท่ากันลงในโถแต่ละใบ เว้นช่องว่างระหว่างพริกกับด้านบนของหม้อสักหนึ่งนิ้ว
6. ต้มน้ำส้มสายชูเกลือทะเลและน้ำกรอง ผสมส่วนผสมทั้งสามอย่างลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟด้วยความร้อนสูงคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เมื่อเกลือละลายและของเหลวเดือดให้นำออกจากเตา
7. เทสารละลายเกลือมากกว่าjalapeños ใช้ทัพพีตักน้ำส้มสายชูและสารละลายเกลือลงในเหยือกโดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกได้ปิดสนิทและไม่มีฟองอากาศที่ก้นโถ เว้นที่ไว้ประมาณหนึ่งนิ้วที่ด้านบนของหม้อ
8. เช็ดขอบกระถาง. หากมีสิ่งใดติดอยู่ที่ขอบหม้อสิ่งสำคัญคือคุณต้องเช็ดออกด้วยผ้าเปียกที่สะอาด หากมีเกลือหรือสมุนไพรอยู่ที่ขอบโถจะปิดไม่สนิท
9. ใส่ฝาบนขวดโหล ขันฝาขวดและหยุดถ้าคุณรู้สึกว่ามีการต่อต้าน อย่าปิดฝาแน่นเกินไปเพราะอาจทำให้กระถางเสียหายได้
10. ใส่ขวดโหลลงในกาต้มน้ำ ค่อยๆลดขวดโหลลงในน้ำเดือดโดยใช้ที่คีบแก้ว อย่าปล่อยให้ชนกันหรือวางลงที่ก้นอย่างแรง ทิ้งไหไว้ในกาต้มน้ำถนอมอาหารเป็นเวลา 10 นาที
    • แปรรูปหม้อเป็นเวลา 10 นาทีที่ 300 เมตรหรือต่ำกว่า
    • ระหว่าง 300 ม. ถึง 1.8 กม.) 15 นาที
    • สูงกว่า 1.8 กม. 20 นาที
11. นำไหออกมาพักให้เย็น ใช้ที่คีบแก้วเพื่อนำออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่าง
12. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดอย่างถูกต้อง หากสามารถเลื่อนตรงกลางของฝาขึ้นลงได้แสดงว่าฝาปิดไม่สนิทและไม่สามารถเก็บพริกได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถเคลื่อนย้ายศูนย์กลางได้ฝาจะปิดสนิท
13. เก็บพริกไว้ในที่แห้ง ตู้ครัวหรือห้องใต้ดินก็ดี เขย่าขวดเพื่อแจกจ่ายเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• หากคุณใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณจะได้รสชาติที่หวานกว่าการใช้น้ำส้มสายชูสีขาวเล็กน้อย น้ำส้มสายชูขาวจะดีที่สุดหากคุณต้องการให้มีรสเผ็ดมากที่สุด
• คุณสามารถนำเมล็ดออกจากพริกได้ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการหากคุณต้องการรสชาติที่อ่อนลง

คำเตือน

• สวมถุงมือทิ้งเมื่อจัดการjalapeños พริกสามารถทำให้ผิวของคุณไหม้และยิ่งเข้าตา หลีกเลี่ยงการสัมผัสดวงตาของคุณในขณะที่บรรจุกระป๋องจาลาปิโนและล้างมือด้วยสบู่และน้ำเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำความสะอาดวัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมดอย่างดีในภายหลัง ควรทำความสะอาดมีดหม้อและกระทะทั้งหมดเพื่อขจัดร่องรอยของพริกที่ร้อนจัด มิฉะนั้นคุณอาจจะต้องเจอกับเซอร์ไพรส์เผ็ดร้อนในภายหลัง
• เก็บพริกที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างถูกต้องในตู้เย็นและใช้ภายในสองสามวัน

ความจำเป็น

• 6 (weck) ขวด 500 มล. พร้อมฝา
• กระทะขนาดใหญ่
• กระทะขนาดกลาง
• ขนาดใหญ่
• ทัพพี
• ช้อนเสิร์ฟหรือถ้วยตวง
• ช่องทาง
• ทำความสะอาดผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
• กาต้มน้ำ Weck
• จับเวลาครัว
• ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง