ทำแยม

เนื้อหา

ส่วนผสม
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมส่วนผสม
เคล็ดลับ
คำเตือน
ความจำเป็น

ในโลกปัจจุบันที่มีร้านค้าที่เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมงและทุกสิ่งที่พร้อมรับประทานเป็นเรื่องง่ายที่จะลืมไปว่าแยมไม่ได้มาจากร้านเสมอไป แยมโฮมเมดมีรสชาติที่สดใหม่กว่าแยมที่ซื้อจากร้านค้าและเป็นของขวัญที่รอบคอบ หากคุณต้องการทราบวิธีการทำแยมของคุณเองให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้

ส่วนผสม

ผลไม้สดหวาน 2 ปอนด์ (เช่นสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่หรือแอปริคอต)
แพ็คเก็ตของผงเพคติน (ไม่จำเป็น)
น้ำตาล 1 กิโลกรัม (ใช้ 1.3 กิโลกรัมสำหรับผลไม้รสขมเช่นส้ม)
น้ำมะนาว 65 มล
1/2 ช้อนชาเนยหรือมาการีน

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมส่วนผสม

ตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทแล้ว สูญญากาศที่สร้างขึ้นเมื่อเนื้อหาเย็นลงควรดึงฝา "นูน" ลงอย่างมาก หากคุณยังสามารถกดตรงกลางฝาได้แสดงว่ายังไม่ได้ปิดผนึก มันไม่ควรกระโดดถอยหลัง หากขวดใดไม่ได้ปิดสนิทคุณสามารถใส่ฝาใหม่และดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง หรือคุณสามารถใส่ขวดเหล่านั้นในตู้เย็นและใช้เนื้อหาในระยะสั้น
- ล้างขวดโหลในน้ำสบู่เย็น ๆ เพื่อขจัดคราบเหนียวด้านนอก คุณสามารถถอดแหวนออกได้ ณ จุดนี้เนื่องจากซีลจะยึดตัวเองแน่น ปล่อยให้แหวนและหม้อแห้งสนิทก่อนใส่แหวนกลับเข้าไปใหม่เพื่อป้องกันสนิม

เคล็ดลับ

ลูกพีชเนคทารีนและพลัมบางชนิดสามารถลอกออกได้โดยการ "เลื่อน" ผิวหนังออก ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่. จุ่มผลไม้ลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนกว่าผิวจะแตกและแตกออก จากนั้นใช้กระชอนหรือช้อนเซาะผลไม้ไปยังหม้อที่มีน้ำเย็นเพื่อความปลอดภัยในการจัดการ ผิวหนังควรเลื่อนออกทันที
หากคุณนำหม้อเก่ากลับมาใช้ใหม่ให้ตรวจดูรอยแตกหรือเศษด้วยสายตา ใช้นิ้วเบา ๆ รอบขอบเพื่อให้แน่ใจว่าเรียบและไม่เสียหาย
คุณสามารถ "บด" ผลไม้ได้โดยใส่ลงในเครื่องปั่น วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและพลังงาน
แอปริคอตเป็นแยมที่อร่อย แต่มักไม่ค่อยเข้ากัน หากแยมแอปริคอทของคุณยังไม่เปลี่ยนเป็นเจลหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ให้เสิร์ฟอุ่น ๆ บนไอศกรีมวานิลลาและเรียกมันว่าซอส นอกจากนี้ยังอร่อยกว่าแพนเค้กร้อนและวาฟเฟิลอีกด้วย
คุณจะได้รับสิ่งที่คุณใส่ลงไป ใช้ผลไม้เนื้อแน่นที่ไม่สุก หากคุณกำลังซื้อผลไม้จำนวนมากขอให้ชิมก่อน - ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว / เปรี้ยวเล็กน้อยไม่หวานเกินไป
โปรดดูหลักเกณฑ์ล่าสุดของ USDA หรือหนังสือ Ball of Kerr สำหรับระยะเวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับเนื้อหาและขนาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรอาหารเก่า เวลาในการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากเราได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยและในบางกรณีเนื่องจากอาหารมีการปลูกแตกต่างกัน
แหวนและหม้อสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ต้องเปลี่ยนแหวนยางเนื่องจากสารปิดผนึกที่อ่อนนุ่มผิดรูปเมื่อใช้งาน
ทำแยมคุณภาพสูงโดยใช้น้ำตาล 750 กรัมต่อผลไม้สุกพิเศษทุกกิโลกรัมอย่าใช้เพคติน นำไปต้มอย่างช้าๆและเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงคนทุกครั้ง วางจานเซรามิกในช่องแช่แข็ง แยมสุกนานพอสมควรหากคุณสามารถติดตามแยมหนึ่งช้อนเต็มที่คุณวางบนจานเย็นได้ รสผลไม้มากขึ้นและมีความหนืดน้อยลงเมื่อใช้วิธีนี้
ทิ้งแหวนที่บุบหรือสึกกร่อน
หากแยมของคุณไม่กลายเป็นวุ้น (ความหนาแน่นหลังการทำให้เย็นลง) คุณสามารถทำซ้ำชุดได้โดยนำขวดที่ล้มเหลวเทเนื้อหากลับลงในโถแล้วเติมเพคตินอีกครั้ง
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้โดยใส่ลงในเครื่องล้างจานในโปรแกรม "ร้อน"
หากคุณเหลือขวดไว้ครึ่งขวดในตอนท้ายของชุดคุณสามารถเพิ่มลงในชุดถัดไป (เพิ่มลงในผลไม้ที่จุดเริ่มต้น) เทลงในโถขนาดเล็กหรือวางไว้ในตู้เย็นแล้วใช้ ทันที เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ลิ้มลองการทำงานหนักของคุณ
ลองทาแยมบนมัฟฟินโรลสดคัพเค้กสโคนและเบเกิล (มีหรือไม่มีชีสสเปรดก็ได้) เพื่อเสริมความคลาสสิกเช่นขนมปังปิ้งและขนมสุก
เก็บขวดโหลให้ปราศจากเชื้อจนเต็มโดยวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° C บนแผ่นกระดาษรองอบคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ หยิบออกมาทีละชิ้นหากจำเป็น
แยมแตกต่างจากเยลลี่ แยมทำจากผลไม้บดส่วนเยลลี่ทำจากน้ำผลไม้
เก็บขวดโหลที่ปิดสนิทไว้บนหิ้งหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนความร้อนหรือแสงมาก ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิด
เป็นไปได้ที่จะทำแยมโดยไม่ต้องเติมเพคตินซึ่งแตกต่างจากที่มีอยู่แล้วในผลไม้ตามธรรมชาติ สูตรอาหารเก่า ๆ (หรือเพียงแค่สมัยเก่า) อาจบอกให้คุณทำงานเช่นนี้ เพคตินช่วยให้มั่นใจได้ว่าแยมจะข้นเร็วขึ้นและมีความแน่นอนมากขึ้น ลองใช้วิธีการที่ล้าสมัยหากคุณต้องการ แต่ขอเตือนว่าคุณต้องผัดมากขึ้นและรอนานขึ้น
แยมสามารถทำจากผลไม้แช่แข็งได้เช่นกัน ละลายน้ำแข็งก่อนเริ่ม
หากแยมหรือเยลลี่ชุดหนึ่งให้ผลผลิตมากกว่าที่คุณจะใช้ได้ใน 1-3 ปีให้แจกขวดโหลสองสามขวดเป็นของขวัญ อาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเวลานาน แต่ไม่ใช่ตลอดไป
ติดป้ายชื่อกระถางของคุณในที่ที่คุณพูดถึงปีเป็นอย่างน้อย พิจารณาการกล่าวถึงเนื้อหาด้วยเนื่องจากแอปเปิ้ลและพีชอาจแยกความแตกต่างได้ยากหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เขียนชื่อของคุณไว้ด้วยเช่นกันหากคุณมอบขวดโหลให้เป็นของขวัญ คุณสามารถใช้สติกเกอร์หรือเครื่องหมายถาวร ในทั้งสองกรณีคุณต้องแน่ใจว่าพื้นผิวแห้งสนิท ทำเครื่องหมายขวดของคุณบนตราประทับหากคุณต้องการนำขวดโหลกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างง่ายดาย
หากคุณเห็นโอกาสที่จะได้ลูกผสมแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งลองดูสิ โลแกนเบอร์รี่แมเรียนเบอร์รี่โอลัลลีเบอร์รี่และบอยเซนเบอร์รี่ล้วนมีรสชาติที่ดีเหมือนแยม

คำเตือน

อาหารโฮมเมดสามารถเป็นอันตรายต่อโรคร้ายแรงได้หากทำให้เสียหรือจัดการไม่ถูกต้อง ควรดูแลอาหารตามเวลาที่แนะนำเสมอทำความสะอาดและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดก่อนใช้และควรทิ้งขวดที่ไม่มีสุญญากาศเสมอ นอกจากนี้ควรทิ้งขวดโหลที่มีเนื้อหาที่มีกลิ่นหรือกลิ่นเหม็นอับหรือเปลี่ยนสี
หลีกเลี่ยงการวางแก้วเย็นในน้ำร้อนหรือในทางกลับกัน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้แก้วแตกได้
เก็บไว้ในที่เย็น
"การถนอมโถแบบเปิด" ซึ่งเป็นวิธีการปิดผนึกขวดโหลที่ได้รับความนิยมครั้งหนึ่งโดยการวางคว่ำลงเพื่อให้ของร้อนสร้างสุญญากาศ ไม่ เห็นว่าปลอดภัย วิธีพาราฟินยังเป็นที่ถกเถียงกัน ควรใช้ฝาโลหะและใส่ไหลงในหม้อต้มน้ำตามระยะเวลาที่แนะนำ
แม้ว่าคุณจะสามารถเก็บขวดของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาซึ่งมีวงแหวนรอบตัวได้ แต่ขวดกระป๋องที่แท้จริงจะดีที่สุด ได้รับการออกแบบด้วยแก้วที่มีความหนาเพียงพอที่จะทนต่อกระบวนการซ้ำ ๆ และการบรรจุกระป๋องด้วยมือ ให้ใช้หม้อที่บันทึกไว้เหล่านั้นเก็บอาหารแห้งและเป็นกระปุกออมสินแทน
อย่าพยายามเพิ่มสูตรแยมหรือเยลลี่เป็นสองเท่า หากคุณมีหลายชุดให้ทำแยกกัน การเพิ่มเป็นสองเท่ามีโอกาสน้อยที่จะกระพือปีก