เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกพันธุ์ถั่วฝักยาว
• วิธีที่ 2 จาก 3: ปรุงถั่วฝักยาว
• วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงรสถั่วฝักยาว
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

ถั่วเลนทิลอาจดูเหมือนเป็นพืชตระกูลถั่วที่ไม่สวยงาม แต่มีรสชาติที่เข้มข้นมีสารอาหารสูงจึงมีอยู่ในตู้กับข้าวทุกแห่ง มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง แต่แคลอรี่น้อย ถั่วฝักยาวสีเขียวน้ำตาลและแดงมีผิวบางจึงปรุงได้เร็วและนิ่มมาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์ซอสข้นและแกง หากคุณต้องการเตรียมถั่วเลนทิลที่ไม่เสียรูปให้ปรุงถั่วฝักยาวฝรั่งเศสหรือถั่วเบลูก้าแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือโรยบนสลัดอุ่น ๆ

ส่วนผสม

• ถั่วฝักยาวแห้ง 200 กรัม
• น้ำ 700 มล
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกพันธุ์ถั่วฝักยาว

1. เลือกใช้ถั่วเลนทิลสีเขียวหรือสีน้ำตาลหากคุณต้องการให้ถั่วเลนทิลสุกเร็วที่นิ่มมาก ถั่วฝักยาวเหล่านี้น่าจะขายได้มากที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขามีผิวบางจึงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัส เมื่อคุณผัดถั่วฝักยาวคุณจะได้น้ำซุปข้นที่มีรสชาติอ่อน ๆ เหมือนดิน
   • ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีน้ำตาลมักใช้ในซุปหนาและหม้อฝุ่นโดยใช้แทนเนื้อสัตว์ในหม้อปรุงอาหารและพาสต้าและในรูปแบบดิปและสเปรด
2. ซื้อถั่วฝักยาวฝรั่งเศสหรือถั่วพูยอหากคุณต้องการถั่วเลนทิลที่คงรูป หากคุณกำลังมองหาถั่วเลนทิลที่ไม่สลายตัวเมื่อปรุงสุกให้เลือกใช้ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสสีเทาเขียวหรือที่เรียกว่าถั่วปุย เนื่องจากถั่วฝักยาวเหล่านี้ไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสคุณสามารถใช้มันได้หากคุณต้องการโรยลงบนสลัดอุ่น ๆ ผสมกับชีสครัมเบิลหรือเป็นเครื่องเคียง
   • ถั่วฝักยาวเหล่านี้มีผิวหนาจึงไม่เละ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผิวที่หนาคุณต้องปรุงอาหารนานกว่าถั่วเขียวและถั่วแดง
3. ลองถั่วเลนทิลสีแดงถ้าคุณต้องการถั่วเลนทิลที่เปลี่ยนเป็นมะขามป้อม คุณอาจเคยเห็นหรือกินแกงถั่วของอินเดียหรือตะวันออกกลาง ถั่วฝักยาวแดงมีรสหวานกว่าถั่วฝักยาวเขียวและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากผิวของถั่วฝักยาวเหล่านี้มีความบางจึงนุ่มและสูญเสียเนื้อไปด้วย
   • ถั่วเลนทิลสีแดงสีเหลืองและสีส้มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปซุปข้นซอสข้นและดาล คุณยังสามารถใส่ถั่วเลนทิลลงในขนมอบเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
4. เลือกถั่วเลนทิลเบลูก้าหรือถั่วเลนทิลดำหากคุณต้องการถั่วเลนทิลเล็ก ๆ ที่มีเนื้อแน่น ถั่วฝักยาวกลมเล็กเหล่านี้มีรสเหมือนดินเช่นเดียวกับถั่วฝักยาวสีเขียวและสีน้ำตาล แต่ผิวจะหนากว่าเล็กน้อย ถั่วเบลูก้าจึงไม่สลายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร สามารถใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ที่มีรสชาติเหมือนดินเช่นเห็ดและกระเทียม
   • โปรดทราบว่าถั่วฝักยาวเหล่านี้จะเละหากคุณต้มมากเกินไป
   • คุณยังสามารถโรยถั่วเลนทิลที่ปรุงสุกแล้วลงบนสลัดหรือเติมลงในซุปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเล็กน้อย

วิธีที่ 2 จาก 3: ปรุงถั่วฝักยาว

1. เสิร์ฟถั่วฝักยาวหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในภายหลัง ถั่วฝักยาวส่วนใหญ่จะดูดซับน้ำจึงไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำก่อนรับประทาน ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสถั่วเลนทิลด้วยเกลือครึ่งช้อนชา (3 กรัม) หรือด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
   • เก็บถั่วฝักยาวที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน

วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงรสถั่วฝักยาว

1. เปลี่ยนน้ำสต็อกทั้งหมดเพื่อปรุงรสถั่ว การต้มถั่วเลนทิลในน้ำไม่มีอะไรผิดปกติ แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับพืชตระกูลถั่วได้โดยใช้น้ำสต็อกไก่หรือผัก ซื้อหุ้นหรือทำน้ำสต๊อกของคุณเองและปรุงถั่วฝักยาวแทนการใช้น้ำ ถั่วฝักยาวดูดซับน้ำสต๊อกจึงได้รสชาติที่อร่อย
   • ใช้เกลือให้น้อยลงหรือใช้น้ำซุปที่มีเกลือต่ำหากคุณต้องการกินเกลือน้อยลง
2. เติมสมุนไพรแห้งลงในน้ำเพื่อปรุงรสถั่วฝักยาว ถั่วเลนทิลมีรสอ่อนมากตามต้องการ แต่จะดูดซับรสชาติเมื่อคุณเติมสมุนไพรลงในน้ำเดือดเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแต่ละชนิดได้มากถึงช้อนโต๊ะ (5 กรัม) หรือใช้ส่วนผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ลองทำดังต่อไปนี้:
   • ใช้ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม) พาร์สลีย์แห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม) เซจบด ground ช้อนชา (0.5 กรัม) และผงหัวหอม¼ช้อนชา (0.5 กรัม) หากคุณต้องการรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน
   • ใช้ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา (2 กรัม) ขมิ้นบด 1 ช้อนชา (2 กรัม) และพริกแดงบด½ช้อนชา (1 กรัม) หากคุณต้องการรสชาติแบบอินเดีย
   • ใช้พริกขี้หนู 1 ช้อนชา (2 กรัม) ยี่หร่า 1 ช้อนชา (2 กรัม) ขิงป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม) ขมิ้น½ช้อนชา (1 กรัม) และพริกป่น½ช้อนชา (1 กรัม) หากต้องการถั่วเลนทิลเผ็ด
3. ใส่กระเทียมหัวหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากมายเพื่อให้ถั่วเลนทิลอ่อน ๆ มีรสชาติมากขึ้น ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วสี่กลีบลงในน้ำก่อนปรุงถั่วฝักยาว ใส่หอมใหญ่สับและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามชอบ
   • เพิ่มใบกระวานหนึ่งหรือสองใบเพื่อให้ได้รสสนสดหรือเพิ่มโรสแมรี่สดหรือโหระพาลงในของเหลวปรุงอาหารเพื่อให้ถั่วมีรสเผ็ด อย่าลืมเอาเครื่องปรุงออกจากกระทะก่อนเสิร์ฟถั่วฝักยาว
4. อย่าใส่ส่วนผสมที่เป็นกรดลงในถั่วฝักยาวขณะปรุงอาหารไม่เช่นนั้นผิวจะแข็ง ในการทำถั่วเลนทิลสไตล์อิตาเลียนให้ใส่มะเขือเทศสับลงในถั่วเลนทิลอุ่น ๆ คุณยังสามารถใส่น้ำมันและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
   • หากคุณต้องการให้ถั่วมีรสชาติที่สดใหม่ให้ผัดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองสามหยดเมื่อสุก

เคล็ดลับ

• เก็บถั่วฝักยาวแห้งไว้ในกล่องเก็บที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกห่างจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถเก็บถั่วฝักยาวได้นานถึงหนึ่งปี แต่เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดควรปรุงให้สุกเร็วขึ้น
• อย่าแช่ถั่วฝักยาวก่อนปรุงอาหารเนื่องจากการแช่ล่วงหน้าอาจทำให้เละได้
• เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อซับถั่วฝักยาวหากดูดซับน้ำทั้งหมดขณะเคี่ยว

ความจำเป็น

• ตะแกรงละเอียด
• กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะ
• ช้อน