วิธีทำสายไหม

เนื้อหา

วัตถุดิบ
คาราเมลใยน้ำตาล
ลูกอมน้ำตาลสแตรนด์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: น้ำตาลไฟเบอร์คาราเมล
วิธีที่ 2 จาก 2: Sugar Strand Candy
เคล็ดลับ
คำเตือน
อะไรที่คุณต้องการ

การผลิตสายไหมในปริมาณมากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณรู้ความลับของการผลิต อดทนและมีเครื่องใช้ในครัวง่ายๆ อยู่ในมือ คุณสามารถสร้างขนมที่ยอดเยี่ยมจากเส้นใยน้ำตาลหรือด้ายด้วยวิธีที่สนุกและง่ายดาย นี่คือวิธีการทำ

วัตถุดิบ

คาราเมลใยน้ำตาล

4 ถ้วย / น้ำตาล 800 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วยตวง / 40 มล. (สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมกลับหัวหรือน้ำผึ้งได้)
น้ำ 1 ถ้วย / 40 มล.
1/4 ช้อนชา / เกลือ 1.5 กรัม
1 ช้อนชา / 5 มล. สารสกัดจากราสเบอร์รี่
สีผสมอาหารสีชมพู 2 หยด

ลูกอมน้ำตาลสแตรนด์

น้ำตาล 4 1/3 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหาร 1 หยด (ไม่จำเป็น)
แป้งข้าวโพด

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: น้ำตาลไฟเบอร์คาราเมล

1 ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ และเกลือบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และเกลือ ¼ ช้อนชาลงในหม้อ แล้วคนจนน้ำตาลละลาย ใช้แปรงทำขนมทำความสะอาดด้านข้างหม้อเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
2 ติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและอุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 160 ° C จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะที่ทนความร้อนและตื้น เพิ่มสารสกัดและสีผสมอาหาร และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ในขณะที่สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้สารสกัดจากราสเบอร์รี่และสีผสมอาหารกุหลาบ คุณสามารถใช้สูตรอื่นได้หากต้องการ
3 กระจายกระดาษ parchment บนพื้นผิวการทำงานของคุณ คุณยังสามารถปูกระดาษ parchment ลงบนพื้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกลงมาจากโต๊ะ
4 เราวาดหัวข้อ ตะล่อมให้เข้ากันแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อม ถือไว้เหนือกระทะสักครู่เพื่อให้น้ำเชื่อมไหลกลับ ถือไว้เหนือกระดาษ parchment ประมาณ 30 ซม. แล้วแกว่งไปมาเพื่อให้เส้นบาง ๆ ตกลงบนกระดาษ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะมีรังของเส้นใยน้ำตาล จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะดูไม่เหมือนขนมสายไหมที่คุณคุ้นเคย
5 พันเส้นใยรอบแท่งอมยิ้ม คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นน้ำตาลแตกและไม่จับเป็นก้อน
6 อร่อย! คาราเมลนี้มีรสชาติดีขึ้นทันทีหลังทำอาหาร แต่คุณสามารถปิดผนึกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้แห้ง

วิธีที่ 2 จาก 2: Sugar Strand Candy

1 รวมส่วนผสมในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำตาล 4 1/3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย และสีผสมอาหาร 1 หยดลงในกระทะ ผสมส่วนผสมเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลไม่ก่อตัวที่ด้านข้างของหม้อ
2 นำส่วนผสมไปต้ม ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและดูจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 131 ° C จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 100 ° C
3 แบ่งคาราเมลออกเป็นภาชนะพลาสติกขนาด 1 ลิตรสี่ใบ
4 เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำส่วนผสมออกจากภาชนะ บีบเบาๆ ขณะหมุนภาชนะทีละน้อย
5 โรยแผ่นอบให้ทั่วด้วยแป้งข้าวโพด แผ่นอบต้องมีผนังด้านข้าง
6 จุ่มคาราเมลลงในแป้งข้าวโพด สลัดส่วนเกินออก
7 เตรียมคาราเมลสำหรับการยืด บีบตรงกลางคาราเมล. ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้เจาะรู ค่อยๆ ขยายวงแหวนที่ได้ คาราเมลรอบๆ ลูปที่ได้ควรมีความหนาเท่าเดิมตลอดเวลา เมื่อแหวนมีขนาดใหญ่พอ ให้บิดเป็นเลขแปดแล้วพับครึ่ง
8 ยืดคาราเมลออก. ใช้คาราเมลในมือทั้งสองข้าง ถือคาราเมลด้วยมือข้างหนึ่งแล้วค่อยๆ ยืดออกด้วยมืออีกข้างหนึ่ง เคลื่อนมือเป็นวงกลมโดยเหยียดคาราเมลจากทุกด้านจนเส้นใยเรียบและยาว ยืดต่อไปอย่างน้อย 10-14 ครั้ง
9 อร่อย! ขอแนะนำให้บริโภคคาราเมลทันทีหลังจากเตรียม

เคล็ดลับ

เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณก่อนเริ่ม หากส่วนผสมเย็นเกินไป คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ล้อมรอบพื้นที่ทำงานด้วยกระดาษแว็กซ์ กระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
วางภาชนะที่มีน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ (หรือทำงานใกล้อ่างล้างจาน) ในกรณีเกิดเพลิงไหม้
คุณต้องเข้าใจว่านี่ไม่ใช่ขนมสายไหมปกติของคุณคาราเมลของเราเข้มข้น เคี้ยวหนึบ อร่อย
ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยในส่วน "ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย"
ในตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหอมระเหยสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับคาราเมล

คำเตือน

น้ำตาลร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ระวัง. อุณหภูมิในระหว่างการเตรียมคาราเมลนั้นใกล้เคียงกับอุณหภูมิของน้ำมันทอด แต่น้ำตาลไม่ระบายออกจากผิวหนังต่างจากเนย แต่เกาะติดแน่น เผาไหม้ต่อไปจนเย็นลง ซึ่งหมายความว่าคุณอาจได้รับแผลไหม้ระดับ 3 หากไม่ระวัง แผลไหม้ระดับ 3 อาจเจ็บปวดมากและอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยซ้ำ
การทำคาราเมลเป็นงานที่เรียบง่ายแต่ต้องใช้ความอุตสาหะ แม้ว่าอุณหภูมิจะสูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมิที่แนะนำไม่กี่องศา เกลียวที่ถูกต้องอาจไม่ทำงาน
อย่าทำคาราเมลน้ำตาลกับเด็กหรือสัตว์ใกล้เคียง
ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำขนมจากเส้นใยน้ำตาลด้วยมือเพราะอาจเป็นอันตรายได้ อาจเกิดไฟไหม้ได้หากไม่ดูแลกระทะ
อย่าลืมใส่ผ้ากันเปื้อนเพื่อไม่ให้สกปรก