เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• สิ่งที่คุณต้องการ

แกงนิฮาริเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมไปทั่วเอเชียใต้โดยเฉพาะในปากีสถาน ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมแกงนี้ต้องตุ๋นข้ามคืนแม้จะปรุงในพื้นดินก็ตาม แต่ปัจจุบันหลายคนเลือกที่จะปรุงอาหารให้สั้นลงหรือใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อปรุงแกงให้เร็วขึ้นโดยที่ยังคงคุณภาพของน้ำซุปไว้ สามารถเพลิดเพลินกับแกงนิฮาริได้ตลอดทั้งวันและสามารถใช้กับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์เพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้

ทรัพยากร

เวลาเตรียมการ: 40 นาที
ระยะเวลาดำเนินการ: 1.5 - 6 ชั่วโมง (สามารถเตรียมการได้มากที่สุดในวันก่อน)
ปันส่วน: คนกิน 5 - 6 คน

ผง Nihari Masala

สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้

• 2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
• กระวานเขียว 7 ใบ
• 2 กระวานดำ
• พริกไทยดำประมาณ 10 เม็ด
• ใบกานพลูประมาณ 9 ใบ
• เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
• ซินนามอนแท่งยาว 5 ซม. หรือผงซินนามอน 1/2 ช้อนชา
• ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• ขิงผง 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• (ดูสูตรการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม)

ซุป

• น้ำ 6 ถ้วย (1,400 มล.)
• เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อแพะพร้อมกระดูก 750 กรัม (หน้าแข้งหรือไหล่)
• ขิงสับหรือซอสขิง 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.)
• กระเทียมสับหรือซอสกระเทียม 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 แท่งอบเชย
• เกลือ 1 ช้อนชา

การใช้น้ำ

• 1/2 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
• ซอสขิง 1.5 ช้อนชา (7.5 มล.)
• ซอสกระเทียม 2 ช้อนชา (10 มล.)
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

ตกแต่ง

เลือกส่วนผสมใด ๆ ต่อไปนี้:

• ผักชีสด
• พริกเขียว 5 หรือ 6 เม็ดหั่นบาง ๆ
• ขิงปอกเปลือกหั่นฝอย
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมผง Masala (ไม่บังคับ)

1. 

   ซื้อเครื่องเทศมาซาล่าผสมในเชิงพาณิชย์หากคุณไม่ต้องการทำเอง ผง Nihari Masala หาซื้อได้ตามร้านขายของชำหรือจะบดเองที่บ้านก็ได้ หากคุณเลือกซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปให้ไปที่ขั้นตอนถัดไป
   • คุณยังสามารถใช้ Garam Masala ผงปรุงรสอินเดีย หรือ เครื่องเทศ Potli Ka Masala.

2. 

   
   
   ลองใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม ส่วนผสมของเครื่องเทศ Nihari มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน อย่างไรก็ตามส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่รวมถึงเครื่องเทศในบทความนี้ด้วยหากคุณไม่ได้ซื้อ Masala Nihari ในเชิงพาณิชย์คุณสามารถลองทำตามสูตรพื้นฐานแล้วปรับและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มพริกแดงแห้งเล็กน้อยเพื่อทำให้อาหารของคุณเผ็ดหรือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณรู้ว่าเคยใช้ใน Nihari ที่คุณชื่นชอบมาก่อน หรือคุณสามารถลองทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:
   • นอกจากพริกแดงแห้งแล้วคุณยังสามารถใส่เปลือกลูกจันทน์เทศโป๊ยกั๊กเมล็ดงาดำพริกขี้หนูปาปริก้าหรือเกลือ
   • เครื่องเทศปากีสถานหรืออินเดียที่หาทานยาก ได้แก่ Amchoor (ผงมะม่วงเขียว) และ Jeera คำว่า "Jeera" ใช้เรียกเครื่องเทศหลากหลายชนิดและเครื่องเทศเหล่านี้สามารถใช้ทำแป้ง Masala ได้ บางครั้ง Jeera ขายเป็นเมล็ดยี่หร่าดำหรือยี่หร่าดำหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง

3. 

   
   
   ย่างเครื่องเทศให้แห้งก่อน ใส่ยี่หร่าและยี่หร่าลงในกระทะที่แห้งไม่ติดกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนขณะคนส่วนผสมให้เข้ากัน หากต้องการใช้พริกแดงแห้งหรือเปลือกลูกจันทน์เทศให้ใส่พร้อมกัน ปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-2 นาทีจนส่วนผสมมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนสี
   • หยุดย่างทันทีหากพริกเปลี่ยนเป็นสีดำ

4. 

   ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ และย่างต่อไป เครื่องเทศที่เหลือใช้เวลาย่างน้อยลงดังนั้นคุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง กานพลูย่างพริกไทยยี่หร่าลูกจันทน์เทศผงขิงกระวานทั้งสองชนิดอบเชยและใบกระวานกับส่วนผสมอื่น ๆ ประมาณหนึ่งนาที คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ในเวลาเดียวกัน
   • หากคุณกลัวว่าเครื่องปรุงรสก่อนคั่วจะไหม้ (เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเข้มและมีกลิ่นเหม็น) คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้และเพียงใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงในกระทะโดยไม่ต้องย่าง

5. 

   บดส่วนผสมเครื่องเทศและทิ้งส่วนผสมบางอย่าง เทเครื่องเทศที่คั่วแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดผง คุณยังสามารถใช้สากและครกบด เอาซินนามอนแท่งแข็งออก (ถ้ามี) หากใช้ผงมาซาลาทันทีให้บดใบกระวานพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ถ้าไม่มีให้เก็บใบกระวานแยกไว้ใช้ในภายหลัง
   • บางคนชอบใส่ผงชานาดาลลงไปผสม นี่คือแป้งที่ทำจากถั่วเลนทิลถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตา ผงนี้ไม่จำเป็นจริงๆสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นแกงนิฮาริเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์

6. 

   การเก็บรักษาผง Masala ใช้ทันทีหรือเก็บผงไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ใส่ใบลอเรลลงไปผสมกับเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสอบเชยมากขึ้น เก็บในที่แห้งและป้องกันแสง หากไม่ได้ใช้เป็นเวลาหลายวันสามารถเก็บส่วนผสมของเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็นได้ โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมน้ำซุป

1. 

   ต้มน้ำ 6 ถ้วย (1,400 มล.) เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

2. 

   ใส่เนื้อ 750 กรัมในหม้อ โดยปกติแกงนิฮาริจะปรุงจากซี่โครงเนื้อหรือเนื้อส่วนไหล่ นอกจากนี้เนื้อแกะและเนื้อแพะยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ไขกระดูกในเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกไม่บุบสลายจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร
   • หากคุณไม่มีเนื้อติดกระดูกให้เปลี่ยนเนื้อไม่มีกระดูก 450-550 กรัมแทน

3. 

   ใส่เครื่องปรุงรสลงในน้ำซุป. ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดสำหรับน้ำซุปพร้อมกัน สามารถเติมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาซาลาลงในน้ำซุป ส่วนผสมที่ระบุด้านล่างนี้เป็นความคิดที่ดีเช่นซอสขิง 1.5 ช้อนชาซอสกระเทียม 1.5 ช้อนชาใบกระวาน 1 แท่งอบเชย 1 แท่งและเกลือ 1 ช้อนชา

4. 

   เคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเติมน้ำตามต้องการ รอให้น้ำเดือดแล้วลดไฟลงเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม หากคุณมีเวลาไม่มากคุณสามารถทำอาหารได้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมงจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป น้ำซุปจะทำงานได้ดีที่สุดหากปรุงบนเตาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือ 2 ชั่วโมงในหม้ออัดแรงดัน
   • ตรวจสอบน้ำอย่างสม่ำเสมอและเติมน้ำมากขึ้นหากจำเป็น ควรซับเนื้อน้ำไว้เสมอ

5. 

   ใช้ทันทีหรือจัดเก็บ เก็บน้ำซุปที่ปิดสนิทและแช่เย็นเมื่อเย็นแล้ว หากปรุงแกงนิฮาริในวันเดียวกันให้ใช้ช้อนที่มีรูเพื่อเอาเนื้อออก จากนั้นนำน้ำ 4 ถ้วย (950 มล.) มาใช้ทันที
   • นำใบกระวานและแท่งอบเชยออกก่อนจัดเก็บ
   โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 3: จบด่านสุดท้าย

1. 

   ตั้งน้ำมันควายหรือเนยเหลวให้ร้อน. ใส่เนยควาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) หรือน้ำมันจุดควันสูง (เช่นน้ำมันดอกคำฝอย) ลงในกระทะใบใหญ่และปรุงด้วยไฟปานกลาง
   • อย่าใช้น้ำมันมะกอกเพราะมันจะไหม้เร็ว

2. 

   ใส่หัวหอมกระเทียมและขิงลงในกระทะทีละชิ้น ฝานบาง ๆ และสับหัวหอมหรือครึ่งหรือครึ่ง ใส่หัวหอมลงในกระทะ 1-2 นาทีต่อมาใส่ซอสกระเทียม 2 ช้อนชาและซอสขิง 1.5 ช้อนชา
   • โปรดทราบว่าซอสขิงที่ใช้ในขั้นตอนนี้จะแตกต่างจากซอสขิงที่ใช้ในน้ำซุป ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการระบุไว้เป็นหมวดหมู่แยกต่างหากด้านบน

3. 

   เติมน้ำซุป 1 ถ้วย (240 มล.) ใส่น้ำซุปที่สำรองไว้ลงในกระทะทันที ปิดกระทะเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีหรือจนน้ำน้อยลง

4. 

   ใส่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ย้ายเนื้อจากหม้อน้ำซุปไปที่กระทะ เทผงปรุงรส Masala ที่ซื้อล่วงหน้าหรือผงโฮมเมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากันเพื่อใส่เนื้อ
   • หากจำเป็นสามารถเติมน้ำซุปลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์

5. 

   เนื้อทอด. ทอดเนื้อประมาณ 1-2 ด้านด้วยไฟปานกลาง คุณอาจต้องหมุนเนื้อมากกว่าหนึ่งครั้งบนเนื้อชิ้นใหญ่

6. 

   ใส่น้ำซุป 3 ถ้วย (710 มล.) ลงในกระทะปิดฝาแล้วปรุงอีกครั้ง เติมน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะคนเบา ๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

7. 

   ผสมแป้งกับน้ำแล้วเทลงในกระทะ ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) ในชามแยกกันจนเข้ากัน เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีเติมน้ำลงในกระทะถ้าน้ำแห้ง

8. 

   ปิดเตาและตกแต่งก่อนใช้ หลายคนชอบตกแต่ง Nihari ด้วยขิงหั่นฝอยและผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ การบีบมะนาวลงบนจานเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อย
   • เสิร์ฟพร้อมข้าวเค้กนานหรือขนมปังชนิดใดก็ได้
   โฆษณา

คำแนะนำ

• มักจะเสิร์ฟพร้อมกับแกงกะหรี่นิฮาริ มากาซ (สมองทอด) หรือ นาลี (ไขกระดูก).

สิ่งที่คุณต้องการ

• หม้อซุปข้น
• กระทะใบใหญ่
• ที่คีบหรือช้อนที่มีรู
• ช้อนหรือริมฝีปากขนาดใหญ่
• มีดหั่นผัก
• ถ้วยตวง
• ช้อนตวง
• โรงบดอาหารโรงเครื่องเทศหรือครกสาก
• เตาไฟ
• เครื่องตีไข่หรือจาน