ผู้เขียน:
Christy White
วันที่สร้าง:
10 พฤษภาคม 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
- ส่วนผสม
- ที่จะก้าว
- ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมทำเมอแรงค์
- ส่วนที่ 2 จาก 3: ตีไข่ขาว
- ส่วนที่ 3 ของ 3: การอบเมอแรงค์
- ความจำเป็น
เมอแรงค์เป็นส่วนผสมที่เบาและหวานซึ่งใช้เป็นส่วนผสมที่โดดเด่นสำหรับขนมอบเช่นเลมอนเมอแรงค์และพายครีมมะพร้าว ทำจากโปรตีนที่ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล: ดีและง่าย การทำเมอแรงค์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะเพิ่มความเป็นเลิศให้กับโต๊ะขนม ดูขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการทำทรีตเมนต์นี้
ส่วนผสม
- 4 โปรตีน
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมทำเมอแรงค์
รอวันที่แห้ง. เมอแรงก์ทำโดยการตีอากาศให้เข้ากับไข่ขาวทำให้มีปริมาณมากขึ้นและทำให้มีน้ำหนักเบาและฟู คุณจะได้เนื้อเมอแรงค์ที่ดีที่สุดเมื่ออากาศแห้งเนื่องจากการมีน้ำอาจทำให้เมอแรงค์จมได้ ในวันที่ฝนตกหรือชื้นอากาศจะมีปริมาณน้ำสูงกว่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมอแรงค์จึงทำง่ายกว่าและได้รับปริมาณและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเมื่อคุณทำในวันที่แห้งไม่ใช่วันที่ฝนตก - หากคุณจำเป็นต้องทำเมอแรงค์ในวันที่ฝนตกให้ตีให้นานขึ้นเพื่อไม่ให้มันจมเร็ว
ใช้วัสดุสแตนเลสหรือแก้วที่สะอาด ชามพลาสติกทำความสะอาดได้ยากกว่าและมักมีคราบน้ำมันและวัสดุอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของเมอแรงค์ ใช้ชามและช้อนส้อมสแตนเลสหรือแก้วสแตนเลสที่แห้งและสะอาดเพื่อทำเมอแรงค์ - ชามควรแห้งสนิทเพราะแม้แต่น้ำสักหยดก็อาจทำลายเมอแรงค์ของคุณได้
ใช้ไข่รุ่นเก่า. เนื้อของไข่ขาวจะบางลงตามอายุของไข่ ไข่ที่มีอายุสามหรือสี่วันแส้ดีกว่าไข่สดมาก มีโอกาสที่เมื่อคุณซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตไข่จะมีอายุไม่กี่วันทำให้อาจจะถูกยัดเยียด หากคุณซื้อในตลาดให้ถามอายุเท่าไหร่เพื่อดูว่าคุณสามารถใช้งานได้เมื่อใด 
แยกไข่. คุณสามารถใช้เครื่องแยกไข่หรือทำด้วยมือก็ได้ เนื่องจากไม่มีการใช้ไข่แดงในเมอแรงค์คุณจึงต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่ขาวและใช้อย่างอื่นเช่นคัสตาร์ดหรือไอศกรีม วิธีที่เร็วที่สุดในการแยกไข่มีดังนี้: - ถือไข่ไว้บนชามสแตนเลสหรือแก้วที่สะอาด
- ตอกไข่ที่ขอบชามแล้วหยอดสีขาวลงไป
- แยกไข่ครึ่งหนึ่งออกจากกันอย่างระมัดระวังและย้ายไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วหยดไข่ขาวลงในชาม ทำต่อไปจนไข่ขาวทั้งหมดอยู่ในชามและเหลือ แต่ไข่แดง
- หากคุณต้องการฝึกฝนเทคนิคนี้อีกเล็กน้อยให้แยกไข่แต่ละฟองลงในชามใบเล็กแล้วเทไข่ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำลายไข่ขาวทั้งชุดหากคุณทิ้งไข่แดงลงในไข่ขาวโดยไม่ได้ตั้งใจ
นำไข่ขาวไปไว้ในอุณหภูมิห้อง โปรตีนที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีปริมาณมากขึ้นเมื่อคุณตี ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามนาทีแทนที่จะตีในขณะที่ยังเย็นจากตู้เย็น
ส่วนที่ 2 จาก 3: ตีไข่ขาว
ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวในอ่างผสม ตีให้เข้ากันสักสองสามนาทีจนฟองขึ้นและได้ปริมาณ ทำไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นยอดฟลอปปีอ่อน ๆ ที่คงรูปไว้ แต่ไม่แข็ง - ไข่ขาวควรอยู่ในชามขนาดใหญ่และสูงและเครื่องผสมตั้งความเร็วปานกลาง
- การตีโปรตีนด้วยมือเป็นไปได้แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าเครื่องผสมมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้อเดียวกัน
- หากคุณกำลังทำคุกกี้เมอแรงค์นี่คือเวลาที่คุณต้องเพิ่มกรดทาร์ทาริกและเครื่องปรุงอื่น ๆ
ค่อยๆใส่น้ำตาล เมื่อเปิดเครื่องผสมให้ใส่น้ำตาลทีละไม่กี่ช้อนชา น้ำตาลละลายช้าในไข่ขาวทำให้แข็งและเงา ใส่น้ำตาลไปเรื่อย ๆ จนหมดเท่าที่คุณต้องการตีจนน้ำตาลละลายหมด - สูตรเมอแรงค์ส่วนใหญ่ใช้น้ำตาล 50 กรัมต่อไข่ขาว
- หากคุณต้องการให้เมอแรงค์ที่นุ่มนวลขึ้นให้ใส่น้ำตาลน้อยลง อย่างน้อยที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มได้ต่อโปรตีนคือน้ำตาล 30 กรัม เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเพื่อให้เมอแรงค์แน่นขึ้น ทำให้มีโครงสร้างของเมอแรงค์และเงางาม
ปัดไปเรื่อย ๆ จนตั้งยอดแข็งเป็นมันเงา ไข่ขาวจะแข็งและเงาในที่สุด ถูเมอแรงค์เล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ปัดทิ้งไว้สักครู่เมื่อเป็นเม็ดเพื่อให้น้ำตาลละลายจนหมด เมื่อเนียนได้ที่แล้วเมอแรงค์ก็พร้อมอบ - อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมหรือไม่คือตักส่วนผสมลงในช้อนแล้วคว่ำลง ถ้าไข่ขาวหลุดออกจากช้อนคุณต้องตีต่อไป ถ้ามันเกาะก็คงเสร็จ
ส่วนที่ 3 ของ 3: การอบเมอแรงค์
ทำเมอแรงค์ก่อนไส้ ปล่อยให้เมอแรงค์นั่งสักพักก่อนปิดพายจะช่วยให้ติดได้ดีขึ้นในระหว่างการอบ ตัวอย่างบางส่วนของพายที่มีเมอแรงก์ท็อปปิ้ง ได้แก่ : - พายเลมอนเมอแรงค์
- พายครีมมะพร้าว
- พายเมอแรงค์ราสเบอร์รี่
- พายครีมมะนาว
ทาเมอแรงค์ลงบนไส้พายร้อนๆ เตรียมแป้งพายที่เต็มไปด้วยไส้ร้อนสำหรับเมอแรงค์ ช้อนเมอแรงค์ลงบนไส้และเกลี่ยให้ทั่ว ทำไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะมีเมอแรงค์อยู่ด้านบนของเค้ก - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ครอบคลุมไส้ตลอดจนถึงขอบของเปลือกโลก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เลื่อนออกระหว่างการอบ
- คนทำขนมปังหลายคนทำเนินเขาโดยมีเมอแรงค์อยู่ตรงกลางเค้ก นี่ดูดีมากเมื่อคุณตัดเค้ก
ทำเมอแรงค์เป็นลอน. ทำยอดและหยิกในเมอแรงค์โดยใส่ด้านหลังช้อนลงในเมอแรงค์แล้วยกขึ้น นี่เป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการทำให้เมอแรงค์ดูสวยงามมากขึ้น 
อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิต่ำ สูตรพายทั้งหมดแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่คิดว่าคุณอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 160 ° C ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้มีเวลาอบและแข็งตัวโดยไม่ต้องไหม้ จะพร้อมใช้งานเมื่อเทอร์โมมิเตอร์ในครัวอ่านได้ 160 องศา
ความจำเป็น
- ชามผสม (เหล็กหรือแก้ว)
- มิกเซอร์
- สูตรเค้ก
