เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมกระเจี๊ยบเขียว
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การปรุงกระเจี๊ยบเขียว
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำกระเจี๊ยบเขียวให้เสร็จ
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมักใช้ในอาหารครีโอลแคริบเบียนอาหารอินเดียและอาหารใต้อื่น ๆ เช่น Canjun ในขณะที่มีหลายวิธีในการเตรียมการปรุงกระเจี๊ยบเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามกระเจี๊ยบเขียวจะเละเมื่อสุกเกินไปดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องหยุดปรุงเมื่อมันเป็นอัลเดนเต้ การใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำเดือดจะทำให้มีความลื่นน้อยลง เมื่อคุณใส่พริกไทยเกลือและเนยลงในกระเจี๊ยบเขียวที่เตรียมไว้คุณก็จะมีกับข้าวแสนอร่อยสำหรับมื้อต่อไป

ส่วนผสม

• น้ำ 2 ลิตร
• กระเจี๊ยบเขียว 450 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล
• เนย 55 กรัม

"สำหรับ 4 เสิร์ฟ"

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมกระเจี๊ยบเขียว

1. ล้างและตัดแต่งกระเจี๊ยบ เปิดน้ำเย็นและใช้กระเจี๊ยบเขียวเบา ๆ ในน้ำที่ไหลจนกว่าสิ่งสกปรกทั้งหมดจะหลุดออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัวที่สะอาดและใช้มีดคมตัดลำต้นให้อยู่ภายใน 1/2 นิ้ว
2. ใส่กระเจี๊ยบลงในหม้อใบใหญ่แล้วปิดฝาด้วยน้ำ ใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่พอเพื่อไม่ให้กระเจี๊ยบเขียวเกิน 75% ของความจุ เติมน้ำเย็นให้พอท่วมกระเจี๊ยบเขียว
   • หม้อขนาด 3 ควอร์ตมีขนาดพอเหมาะสำหรับปรุงกระเจี๊ยบเขียว
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ก่อนนำน้ำไปต้มสิ่งสำคัญคือต้องปรุงรสเพื่อให้กระเจี๊ยบสุกมีรสชาติมากที่สุด การเติมเกลือลงในน้ำช่วยให้กระเจี๊ยบดูดซับระหว่างการปรุงอาหาร โรยเกลือ 6 กรัมลงในหม้อแล้วคนเบา ๆ ให้ทั่ว

ส่วนที่ 2 จาก 3: การปรุงกระเจี๊ยบเขียว

1. ต้มน้ำให้เดือด วางหม้อด้วยไฟแรงกระเจี๊ยบ ปล่อยให้น้ำเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงในโถ เมื่อน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล. ลงในหม้อ อย่าผัดเพราะอาจรบกวนกระบวนการปรุงอาหารของกระเจี๊ยบเขียวได้
   • คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยน้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้หรือแม้แต่น้ำมะนาว
3. ปรุงกระเจี๊ยบจนสุก หลังจากผสมในน้ำส้มสายชูแล้วให้กระเจี๊ยบปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที หลังจาก 3 นาทีเริ่มทดสอบกระเจี๊ยบด้วยส้อม เมื่อมันสุกเพียงพอขั้นตอนการปรุงอาหารก็เสร็จสมบูรณ์
   • ระวังอย่าให้กระเจี๊ยบสุกเกินไปเพราะอาจจะเละและเละได้

ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำกระเจี๊ยบเขียวให้เสร็จ

1. สะเด็ดน้ำกระเจี๊ยบและใส่กลับเข้าไปในโถ เมื่อปรุงกระเจี๊ยบเสร็จแล้วให้นำหม้อออกจากเตา เทเนื้อหาลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำจากนั้นกลับกระเจี๊ยบเขียวลงในหม้อ
2. ใส่เนยและพริกไทย ใส่เนย 55 กรัมและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสกระเจี๊ยบเขียว หากจำเป็นคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมได้
   • หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันมะกอกได้
   • นอกจากพริกไทยแล้วคุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ขมิ้นยี่หร่าพริกป่นและผักชีล้วนเข้ากันได้ดีกับกระเจี๊ยบเขียว
3. ต้มกระเจี๊ยบด้วยไฟอ่อนจนเนยละลาย วางหม้อบนเตาอีกครั้งแล้วเปิดไฟให้อ่อน ปล่อยให้เดือดจนเนยละลาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที ผัดบ่อย ๆ เพื่อให้กระเจี๊ยบปิดด้วยเนย
4. นำกระเจี๊ยบออกจากโถและเสิร์ฟ เมื่อเนยละลายและกระเจี๊ยบเขียวปิดไฟ ใช้คีมคีบกระเจี๊ยบออกจากโถแล้ววางลงบนจาน เสิร์ฟอุ่น ๆ
   • เก็บกระเจี๊ยบเขียวที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น ควรอยู่ได้นานถึง 3 วัน

เคล็ดลับ

• โดยปกติกระเจี๊ยบเขียวจะหาซื้อได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน
• สำหรับกระเจี๊ยบเขียวที่สุกดีที่สุดให้เลือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีสีเขียวสดใสและไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือตำหนิ

ความจำเป็น

• กระชอน
• ผ้ากระดาษ
• มีด
• หม้อใหญ่
• ช้อนไม้
• กลิ่นฉุน