ผู้เขียน:
Christy White
วันที่สร้าง:
11 พฤษภาคม 2021
วันที่อัปเดต:
23 มิถุนายน 2024
เนื้อหา
- ส่วนผสม
- ย่างในเตาอบ
- ทำอาหารช้า
- ปรุงอาหารในกระทะ
- ที่จะก้าว
- วิธีที่ 1 จาก 3: ย่างในเตาอบ
- วิธีที่ 2 จาก 3: ทำอาหารช้าๆ
- วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงอาหารในกระทะ
- ความจำเป็น
- ย่างในเตาอบ
- ทำอาหารช้า
- ทอดในกระทะ
หมูสามชั้นเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและมีรสชาติที่ใช้ทำเบคอน แต่สามารถเตรียมได้หลายวิธี หมูสามชั้นสามารถเพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารได้ไม่ว่าคุณจะย่างในเตาอบปรุงในหม้อหุงช้าหรือในกระทะบนเตา
ส่วนผสม
ย่างในเตาอบ
สำหรับ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
- หมูสามชั้น 1 กิโล
- น้ำมันมะกอก 80 มล
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ทำอาหารช้า
สำหรับ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
- หมูสามชั้น 1 กิโล
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- พริกป่น 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล
- แครอท 250 กรัมสับเป็นชิ้น 5 ซม
- มันเทศ 250 กรัมหั่นเป็นชิ้น 5 ซม
ปรุงอาหารในกระทะ
สำหรับ 3 ถึง 5 เสิร์ฟ
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กระเทียมสดสับละเอียด 1 ช้อนชา (5 กรัม)
ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 3: ย่างในเตาอบ
เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกันเตรียมจานเตาอบสำหรับใช้งานโดยวางชั้นวางเตาอบไว้บนขาในเตาอบ - หากคุณไม่มีชั้นวางเตาอบที่ขาคุณสามารถขยำแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์สองสามแผ่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของจานอบ
- หมูสามชั้นควรอยู่บนแท่นในขณะปรุงอาหารเพื่อให้ไขมันละลายได้ง่ายขึ้น
ให้คะแนนเนื้อ ใช้มีดคม ๆ ทำแบบเพชรตัดหนังหมูสามชั้น ทำการตัดผิวหนังทุกๆ 5 ซม. จากนั้นทำการตัดอีกครั้งที่มุมฉากของรอยตัดเหล่านี้ซึ่งห่างกัน 5 ซม. - เจาะผิวหนังที่แข็งและไขมันชั้นบนสุด แต่อย่ากรีดลึกเกินไปในเนื้อจริงที่อยู่ต่ำกว่าสองชั้นนี้
- การบากเนื้อด้วยวิธีนี้จะช่วยให้ไขมันละลายออกไปได้มากขึ้นในระหว่างกระบวนการย่าง
ถูน้ำมันเกลือและพริกไทยให้ทั่ว วางหมูสามชั้นลงบนชั้นวางเตาอบที่เตรียมไว้โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น ถูด้านบนด้วยน้ำมันจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจำนวนมาก - นอกจากน้ำมันและเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้วยังทำให้ไขมันละลายออกไปได้ง่ายขึ้นส่งผลให้ผิวมีความกรอบ
- ทาเครื่องปรุงด้วยมือแล้วถูเกลือและพริกไทยลงไปที่ผิวหนัง
- โปรดจำไว้ว่าในขณะที่เกลือและพริกไทยควรผ่านกระบวนการคั่ว แต่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ อาจไหม้ได้ หากต้องการปรุงรสอื่น ๆ ให้ทำในช่วง 30 นาทีสุดท้ายก่อนที่หมูสามชั้นจะพร้อม
นำเข้าอบ 20 ถึง 30 นาที ใส่หมูสามชั้นที่ปรุงรสแล้วลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ย่างประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มกรอบ - เนื่องจากการให้ความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ นี้เนื้อหมูจะไม่สุกตลอดเวลาและคุณจะไม่ต้องปรุงหมูสามชั้นด้วยอุณหภูมิที่สูงเช่นนี้ตลอดเวลา ความร้อนที่รุนแรงมีไว้เพื่อทำให้ผิวกรอบเท่านั้น
- อย่ารอจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือกรอบสนิทเพราะจะสุกต่อไปในอุณหภูมิที่ต่ำลง การมองเห็นหมูสามชั้นในอุณหภูมิที่สูงเป็นเวลานานเกินไปอาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ก่อนที่เนื้อส่วนที่เหลือจะสุก
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิโดยไม่ต้องเอาหมูสามชั้นออกจากเตาอบ ปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปอีก 2 ถึง 2.5 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุก - ตรวจสอบหมูสามชั้นผ่านขั้นตอนการปรุงครึ่งหนึ่ง หากไขมันร้อนเกินไปก็สามารถสูบบุหรี่ได้และคุณควรย้ายเนื้อสัตว์ไปยังจานอบที่สะอาด
- หมูสามชั้นต้องมีอุณหภูมิแกนกลางอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสก่อนนำออกจากเตาอบ
ปล่อยให้เนื้อสัตว์พักเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที หลังจากนำออกจากเตาอบแล้วให้พักหมูสามชั้นไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนแกะออก - ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ควรกระจายไปทั่วเนื้อและตกตะกอน
เสิร์ฟตอนร้อน หมูสามชั้นย่างจะมีหนังกรอบ แต่เนื้อข้างใต้ควรนุ่มและฉ่ำ - เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็นของคุณ
- เมื่อนำของเหลือมาอุ่นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะเพื่อให้ผิวคงความกรอบ
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำอาหารช้าๆ
ปรุงรสหมูสามชั้นแล้วพักไว้ข้ามคืน ถูทุกด้านของหมูสามชั้นด้วยเกลือพริกไทยและพริกป่น ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - ผสมเครื่องเทศในชามก่อนถูให้ทั่วผิวหมูสามชั้น วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศกระจายทั่วหมูสามชั้น
- คุณสามารถปล่อยให้หมูพักค้างคืนได้แม้ว่าคุณจะมีเวลาไม่มากก็ตาม การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติดียิ่งขึ้น แต่ก็ยังคงปรุงได้ดีหากคุณปรุงรสเนื้อสัตว์และตรงไปยังขั้นตอนต่อไป
ให้คะแนนผิว ผ่าแนวทแยงขนานกับด้านผิวของหมูสามชั้นด้วยมีดคม ๆ สร้างรูปแบบการเจียระไนเพชรโดยทำการตัดแบบทแยงมุมเป็นมุมฉากกับชุดแรก - การบากผิวหนังจะช่วยให้ไขมันละลายได้ง่ายขึ้นขณะปรุงเนื้อ พยายามตัดผ่านทั้งผิวหนังและไขมันชั้นบนสุด แต่อย่าตัดลึกเกินไปถึงเนื้อใต้สองชั้นบนนี้
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง - รอประมาณ 1 นาทีให้น้ำมันร้อนพอ ค่อยๆเอียงกระทะไปมาเพื่อให้น้ำมันร้อนครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด
ผัดเนื้อทุกด้าน วางหมูสามชั้นลงในน้ำมันที่ร้อน ผัดแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อนและดูกรอบ - คุณต้องเซาะเนื้อหมูสามชั้นให้บาง ๆ ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณอาจต้องจับหมูสามชั้นด้วยที่คีบเนื้อ
- หมูสามชั้นจะไม่กรอบมากในหม้อหุงช้าดังนั้นคุณควรอบหนังบนเตาให้เป็นสีน้ำตาลก่อนปรุงเนื้อส่วนที่เหลือ
ใส่ส่วนผสมลงในหม้อหุงช้า โรยแครอทและมันฝรั่งหวานที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า ใส่หมูสามชั้นลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้ทั่ว - คุณยังสามารถใช้ผักรากอื่น ๆ แทนมันฝรั่งหวานและแครอทได้หากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ กะหล่ำบรัสเซลส์มันฝรั่งและผักกาด
ปรุงด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อหุงช้าแล้วหมุนไปที่การตั้งค่าความร้อนสูง ปล่อยให้หมูสามชั้นสุกประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง - เมื่อหมูสามชั้นพร้อมควรมีอุณหภูมิแกนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส
เสิร์ฟตอนร้อน ปิดไฟให้หมูสามชั้นพักไว้ 10 นาทีก่อนแกะออก เนื้อควรนุ่มและฉ่ำมากเมื่อคุณหั่น - เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น คุณสามารถอุ่นชิ้นที่เหลือในกระทะเพื่อให้ผิวกรอบ
วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงอาหารในกระทะ
ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่อะไรลงไป วางกระทะขนาดใหญ่บนเตาไฟโดยใช้ไฟปานกลาง อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะ - เนื่องจากหมูสามชั้นมีไขมันมากจึงไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมัน คุณสามารถทำเช่นนี้เพื่อให้หมูสามชั้นเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น แต่โปรดทราบว่าน้ำมันที่คุณเติมสามารถกระเด็นได้
หั่นหมูสามชั้น ใช้มีดคมหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 5 ถึง 10 มม. - หากคุณจะทำหมูสามชั้นในกระทะคุณไม่จำเป็นต้องแกะหนังออก โดยการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ไขมันจะมาเกาะที่ผิวมากพอที่จะละลายได้ดีแม้จะมีชั้นผิวหนังหนาก็ตาม
น้ำตาลหมูสามชั้น วางหมูสามชั้นลงในกระทะร้อนแล้วทอดโดยพลิกชิ้นบ่อยๆจนแต่ละชิ้นเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบทั้งสองด้าน - ระยะเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับว่ากระทะเต็มแค่ไหน แต่ 4 ถึง 5 นาทีต่อด้านก็เพียงพอแล้ว
- ใช้ที่คีบเนื้อค่อยๆพลิกและพลิกชิ้น หากน้ำมันเริ่มกระเซ็นให้ใช้ที่กันน้ำเพื่อกันคราบสกปรกที่เกิดขึ้น
ใส่เครื่องปรุงรส. เมื่อหมูสามชั้นสุกดีแล้วให้ระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะแล้วใส่น้ำผึ้งซีอิ๊วขาวน้ำมันหอยและกระเทียมลงไป - ถ้าแม้ว่าคุณจะเทลงในกระทะแล้ว แต่ยังมีไขมันอยู่บนเนื้อหมูสามชั้นคุณจะต้องซับส่วนที่เกินออกด้วยกระดาษเช็ดครัวที่สะอาด
- ลองผสมเครื่องปรุงรสในชามก่อนใส่ลงในกระทะ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถกระจายรสชาติได้อย่างเท่าเทียมกัน
ลดความร้อนลง แต่ให้ปรุงอาหารต่อไป ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงต่อไปจนซอสข้นขึ้นและครอบคลุมหมูสามชั้นเหมือนเคลือบ - คุณต้องพลิกและพลิกชิ้นไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ทุกด้านปิดด้วยซอส
- ระยะเวลาที่แน่นอนในขั้นตอนนี้อาจแตกต่างกันไป แต่คาดว่าจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาที
เสิร์ฟตอนร้อน นำกระทะออกจากเตาแล้วเสิร์ฟหมูสามชั้นที่เคลือบไว้ - คุณสามารถเก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็น นำไปอุ่นบนเตาอีกครั้งเพื่อให้เนื้อกรอบ
ความจำเป็น
ย่างในเตาอบ
- จานเตาอบ
- ชั้นวางเตาอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์
- มีดคม
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
ทำอาหารช้า
- ชามเล็ก
- ฟอยล์พลาสติก
- มีดคม
- กระทะขนาดใหญ่
- แหนบเนื้อ
- หม้อหุงช้า
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
ทอดในกระทะ
- กระทะขนาดใหญ่
- แหนบเนื้อ
- มีดคม
- ชามเล็ก
- ผ้ากระดาษ
