เนื้อหา

• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ก่อนซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทและปิดสนิท และชีสดูน่าอร่อยจากด้านใน หลีกเลี่ยงชีสที่ดูแห้งหรือเปลี่ยนสี เนื่องจากบรรจุภัณฑ์อาจแตกหักได้ ซื้อชีสจากคนที่เข้าใจและมั่นใจในมัน ตรวจสอบความสดของชีสตามวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อคุณนำชีสกลับบ้าน:

• ชีสสดควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็ว
• นำชีสอื่นๆ ทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์ทันที บรรจุภัณฑ์พลาสติกป้องกันไม่ให้ชีสหายใจ
• เช็ดพื้นผิวของชีสทั้งหมด ยกเว้น Grey, Blue และ Washed Rind ด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เช็ดเฉพาะชีสขาว เทา และเปลือกล้าง บลูจะปกป้องตัวเอง

2 เก็บชีสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นบนกระดาษชำระที่สะอาด แห้ง และยับเล็กน้อย โดยเหลือพื้นที่ให้ชีสได้หายใจ ไม่สามารถเก็บชีสที่คล้ายคลึงกันและต้องไม่สัมผัส คุณสามารถใช้เยื่อพลาสติกหรือเสื่อห่อซูชิเพื่อพับชีสโดยเว้นที่ว่างให้อากาศเข้าไปได้

3 เมื่อราเริ่มปรากฏ เธอจะกินเนย ไม่ใช่ชีส เพียงเช็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น เช็ดชีสให้แห้งและทาน้ำมันอีกครั้ง และเก็บในภาชนะที่สะอาดด้วยกระดาษชำระที่สะอาด

4 เก็บเปลือกที่ล้างแล้ว สีฟ้า และสีขาวไว้ในภาชนะที่แยกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมกลิ่น

5 หากจำเป็น คุณสามารถเก็บชีสไว้ในถุงขนาดใหญ่ที่มีกระดาษทิชชู่อยู่ข้างในเป็นเวลาหลายวัน พยายามลดเวลาที่ชีสอยู่ในถุงให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

6 หากคุณเก็บชีสกึ่งแข็งหรือแข็งชิ้นใหญ่ตามที่กล่าวมาแล้วทาน้ำมัน คุณสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ล้างเชื้อราออกทุกสองสามสัปดาห์ในขณะที่มันพัฒนา เชื้อราจะช้าลงหรือหยุดเติบโตหลังจากนั้นสองสามครั้ง หากคุณปิดภาชนะด้วยกระดาษทิชชู่ที่เพียงพอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวบ่อยๆ และล้างภาชนะ

เคล็ดลับ

• ทัปเปอร์แวร์ทำให้ภาชนะเก็บชีสที่ดีเยี่ยม มองหาตู้คอนเทนเนอร์ชื่อ Fridgesmart มีร่องที่ก้นร่อง คุณจึงไม่ต้องใส่ชีสทับสิ่งใดๆ และมีช่องระบายอากาศสองช่องที่ด้านข้าง คุณยังสามารถใช้ Ziplocs แบบใช้แล้วทิ้งโดยเจาะรูหลายรูที่แต่ละข้าง รูหลายรูในแต่ละด้านและสำลีก้านจุ่มน้ำส้มสายชูจะฆ่าเชื้อราทั้งหมดที่อยู่ในภาชนะและทำให้ชีสสดอยู่เสมอ
• ตู้เย็นแต่ละตู้มีความแตกต่างกัน ดังนั้นคุณจะต้องติดตามจำนวนผ้าขนหนูกระดาษและรูที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ทุกคนจะถามคุณว่าคุณซื้อชีสที่ไหน แม้ว่าพวกเขาจะซื้อมาจากร้านเดียวกันก็ตาม จะอร่อยกว่าเยอะ!
• เสิร์ฟชีสสดที่อุณหภูมิห้องเสมอ: นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้ชีสเย็นได้นานขึ้น ในกรณีนี้ การควบแน่นจะทำหน้าที่เป็นตัวทำความเย็น
• คุณสามารถซื้อเสื่อชีสแบบพิเศษได้จากร้านขายอุปกรณ์ทำชีสของ Glengury Canada หรือร้าน Fromagex ในแคนาดาหรือร้านอุปกรณ์ทำชีสในนิวอิงแลนด์ หรือใช้เสื่อซูชิที่ทำจากไม้ไผ่ที่สะอาด

คำเตือน

• การจัดเก็บชีสเกี่ยวข้องกับการเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง การเก็บเชื้อราอย่างต่อเนื่อง การตากภาชนะ การทำความสะอาด เปลี่ยนผ้าเช็ดตัว และเปลี่ยนชีสให้ตรงเวลา แต่คุณสามารถทดลองใช้ผลงานของคุณภายในสองสามวันของการจัดเก็บที่เหมาะสม!
• เมื่อราเริ่มโต มันจะกินเนยก่อนถึงชีส ข้อเสียคือน้ำมันหืนซึ่งมีกลิ่นที่น่ารังเกียจมาก เชื้อราจะไม่ทำให้ชีสมีพิษ แต่จะทำลายรสชาติเท่านั้น
• รักษาพื้นผิวทั้งหมดให้สะอาดและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนชีสกับผลิตภัณฑ์ชีสอื่นๆ บนเขียง หากเป็นเช่นนี้ ให้ล้างชีสด้วยน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งและเก็บตามวิธีข้างต้น

อะไรที่คุณต้องการ

• ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่หรือถุงซิป
• กระดาษเช็ดทำความสะอาดแห้ง
• ปฏิทินที่ต้องจำ
• กินได้น้อยอย่างนิ่มๆ เช่น มะกอกปอกเปลือก