ผู้เขียน:
Charles Brown
วันที่สร้าง:
8 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
- ที่จะก้าว
- ส่วนที่ 1 ของ 3: การตกเลือดการปรับขนาดและการเคลื่อนออกของปลา
- ส่วนที่ 2 จาก 3: การตัดเนื้ออย่างแม่นยำ
- ส่วนที่ 3 ของ 3: เอากระดูกผิวหนังและไขมันออก
- เคล็ดลับ
- คำเตือน
- ความจำเป็น
ในขณะที่การจับปลาสามารถทำได้ง่ายๆเพียงแค่การเหวี่ยงเหยื่อและอดทน แต่การแล่ปลาต้องใช้ความชำนาญมากกว่าเล็กน้อย การรู้วิธีการแล่เนื้อปลาอย่างถูกต้องสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างการมีเนื้อเหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับกับข้าวและการมีเพียงพอสำหรับงานเลี้ยงปลาที่สมบูรณ์ นอกจากนี้เนื้อปลาสดที่หั่นแล้วยังมีรสชาติที่ดีกว่าเนื้อปลาที่หั่นไว้แล้ว
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 ของ 3: การตกเลือดการปรับขนาดและการเคลื่อนออกของปลา
เมื่อมาถึงการจับสดควรปล่อยให้ปลามีเลือดออกเพื่อให้สามารถเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้ได้ ใช้มีดหรือกรรไกรตัดตื้น ๆ ใต้เหงือกของปลาแล้วงับหัวกลับเพื่อให้ไขสันหลังแตก พันเชือกผ่านปากของปลาและออกตามเหงือกแล้วปล่อยให้เลือดไหลลงไปในน้ำสักครู่ - มีความจำเป็นที่จะต้องทำให้ปลาที่จับได้สดใหม่เพื่อให้สามารถคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้ ปลาที่จับได้ แต่ไม่มีเลือดออกจะทำให้เขียงเลอะเทอะมากขึ้นและความเครียดและการต่อสู้ดิ้นรนเพื่อความตายในช่วงเวลาสุดท้ายสามารถทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวได้
- วางน้ำแข็งสดลงบนน้ำแข็งหลังจากที่คุณได้รับเลือดอย่างทั่วถึงเพื่อรักษาความสดใหม่ให้นานขึ้น คุณควรทิ้งไว้บนน้ำแข็งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรับขนาดและทำความสะอาดปลา
ขูดปลาด้วยด้านหลังของมีด คุณสามารถขูดเกล็ดปลาออกทั้งตัวได้โดยใช้มีดกรีดยาวจากหางถึงหัวปลา อีกวิธีหนึ่งคือการเอาเกล็ดออกโดยการถลกหนังปลาและสามารถทำได้หลังจากที่คุณแล่เนื้อปลาเรียบร้อยแล้ว - นอกจากนี้คุณยังสามารถขอให้คนขายปลาช่วยลดขนาดปลาให้คุณเมื่อคุณซื้อได้
- แนะนำให้ขูดปลา แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง - ถ้าคุณชอบเนื้อปลาที่มีเกล็ดให้นั่งให้ดี!
ผ่าท้องปลาเพื่อล้างความกล้า เริ่มต้นที่หางและใช้มีดไปตลอดทางตามลำตัวของปลาไปที่หัวและเปิดปลา ถอดลำไส้ออกด้วยมือของคุณสวมถุงมือและใช้น้ำเย็นเพื่อล้างสิ่งตกค้างในลำไส้ออก ตอนนี้คุณควรมีปลาที่สะอาดหมดจดยกเว้นผิวหนัง - นอกจากนี้คุณยังสามารถทำได้ในน้ำเดียวกับที่คุณจับปลาสดทำให้ง่ายต่อการจัดการกับลำไส้และกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามกลิ่นของลำไส้สามารถดึงดูดหมีนกอินทรีและสัตว์อื่น ๆ ที่ชอบปลาได้ดังนั้นโปรดระวังสัตว์ป่าในพื้นที่ (หากคุณอยู่ในประเทศที่สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่) และใช้มาตรการป้องกันที่จำเป็นเช่นนำปืนมาด้วยและ มีที่ซ่อน
- การควักไส้อาจเป็นกระบวนการที่น่ารังเกียจดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีถังขยะอยู่ใกล้ ๆ เพื่อโยนทิ้งหากไม่มีที่ริมฝั่งแม่น้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เช็ดเคาน์เตอร์ของคุณในภายหลังเนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกันมีสูงเมื่อทำการล้างออก
สับหัวที่เหงือก วางปลาไว้ด้านหนึ่งแล้วตัดหัวออกด้วยมีดเชฟตรงจุดเริ่มต้นของเหงือก ตัดกระดูกสันหลังของปลาซึ่งอาจต้องใช้แรงกดเพิ่มเล็กน้อยและแยกส่วนหัวออกจากลำตัวต่อไป คุณสามารถทิ้งถ้วยหรือเก็บไว้บนน้ำแข็งเพื่อทำสต็อกปลา
ส่วนที่ 2 จาก 3: การตัดเนื้ออย่างแม่นยำ
ตัดครีบด้วยกรรไกรตามแนวด้านข้างด้านบนและด้านล่าง ควรทำเช่นนี้ก่อนที่จะทำการถอดชิ้นส่วนของปลาที่อาจขวางทางออกอย่างละเอียด - สามารถทำได้ในเวลาเดียวกันกับการขูดหินปูน แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มแล่เนื้อปลา
ใช้มีดแล่เนื้อจากหางถึงหัวไปตามกระดูกสันหลังของปลา เริ่มต้นด้วยการตัดที่โคนหางโดยใช้กระดูกสันหลังของปลาเป็นแนวทางในการตัด อย่าตัดหรือเลื่อยออกอย่างลวก ๆ ให้ใช้การตัดที่นุ่มนวลและนุ่มนวลแทน - ในขณะที่คุณแล่ปลาให้ยกเนื้อขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ารอยตัดยังคงเป็นเส้นตรงตลอดแนวสันหลัง
ใช้มีดแล่เนื้อเหนือโครงซี่โครงแทนที่จะใช้มีดผ่า ใช้รูปร่างของโครงกระดูกซี่โครงอย่างระมัดระวังแทนที่จะตัดผ่านกระดูก คุณสามารถเอากระดูกเหล่านี้ออกได้ในภายหลังด้วยแหนบ 
ตัดซ้ำอีกด้านของปลา พลิกปลาเพื่อให้หลังสัมผัสเขียงแล้วใช้มีดอีกครั้งจากหางและลงกระดูกสันหลังไปที่หัว เนื่องจากปลามีน้ำหนักเบาและไม่มีเหลือให้จับมากนักด้านที่สองจึงทำได้ยากกว่าด้านแรกมาก จุดนี้คุณควรมีเนื้อชิ้นใหญ่สองชิ้น - ระวังอย่าให้ปลาหลุดจากเขียงเพราะมันจะนิ่มกว่ามากหลังจากตัดเนื้อชิ้นแรกออกไปแล้ว
ลองตัดเนื้อเป็น "สเต็ก" สำหรับย่าง หากคุณวางแผนที่จะย่างหรือย่างปลามันจะง่ายกว่ามากถ้าคุณหั่นเป็นสเต็ก วัดชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. บนเนื้อแล้วหั่นด้วยมีดเชฟของคุณ ทิ้งเนื้อสัตว์ที่เหลือไว้สำหรับสเต็กชิ้นเล็กสำหรับเด็กหรือใช้ในสต็อกปลา วิธีนี้ใช้ได้ดีโดยเฉพาะกับปลาขนาดใหญ่เช่นปลาแซลมอน - หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนเนื้อเป็นสเต็กอย่าเอากระดูกและหนังออกเพราะจะรักษาเนื้อของเนื้อไว้บนตะแกรงหรือบาร์บีคิว
ส่วนที่ 3 ของ 3: เอากระดูกผิวหนังและไขมันออก
นำกระดูกออกจากเนื้อด้วยแหนบขนาดใหญ่หรือมีดตัดกระดูก ไม่มีทางที่จะไม่ได้รับกระดูกใด ๆ ในเนื้อของคุณเลย แต่คุณสามารถเอาออกได้เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากด้านหลังแล้ว ตรวจหากระดูกตามกึ่งกลางของเนื้อจากหัวถึงหางแล้วใช้แหนบค่อยๆเอาออก 
นำผิวหนังออกจากเนื้อด้วยมีดแล่เนื้อ วางด้านที่เป็นเนื้อหนังลงแล้วตัดส่วนที่สัมผัสกับเนื้อ ค่อยๆเลื่อนมีดไปทางปลายอีกด้านจับแผ่นให้แน่นแล้วดึงออกขณะตัด - เช่นเดียวกับการลดขนาดปลาขอแนะนำให้ลอกหนังออกก่อนเตรียมเนื้อปลาสำหรับรับประทาน แต่ถ้าคุณชอบผิวของปลาก็ไปข้างหน้าและปล่อยให้นั่งได้ ผิวที่แข็งแรงอาจไม่น่าสนใจสำหรับบางคน แต่ก็มีสารอาหารและวิตามินเสริม
ขจัดไขมันส่วนเกินและไขมันอื่น ๆ อาจมีไขมันหน้าท้องมากหรือแทบจะไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา ปลาแซลมอนปลาเทราท์เลคและปลาแมคเคอเรลเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีไขมันสูง ใช้มีดแล่เนื้อหั่นออกอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับการทำสเต็ก - ท้ายที่สุดแล้วเนื้อเหล่านี้ก็คือสเต็กปลา! - ถ้าคุณชอบอาหารมัน ๆ ก็ควรปล่อยให้นั่ง แต่โดยทั่วไปเนื้อปลาจะเสิร์ฟแบบไม่ติดมันมากที่สุด
ล้างเนื้อด้วยน้ำและเก็บไว้บนน้ำแข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ซับน้ำให้ทั่วเนื้อแล้วซับด้วยกระดาษครัวให้แห้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเส้นใยเหลืออยู่บนเนื้อสัตว์ หากคุณจะไม่กินปลาในอีก 2 วันให้ห่อด้วยพลาสติกให้แน่นวางในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปลาจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามเดือน - หากคุณวางแผนที่จะกินภายในสองวันให้เติมภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะบรรจุปลาได้ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแข็งบดวางปลาไว้ด้านบนปิดฝาและเก็บในตู้เย็น
- คุณต้องเปิดน้ำแข็งถ้ามันเริ่มละลายก่อนที่จะเริ่มกินปลา โปรดทราบว่าปลาจะเน่าในตู้เย็นหากไม่เก็บไว้บนน้ำแข็ง
เคล็ดลับ
- อย่าลืมทำความสะอาดมือและบริเวณที่ทำงาน สวมถุงมือเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม
- ใช้มีดแล่เนื้อที่คมที่สุด - มีดที่ทึบความเสี่ยงที่จะทำร้ายตัวเองก็ยิ่งมากขึ้น
คำเตือน
- อย่าใช้ปลามากเกินความต้องการ โปรดจำไว้ว่าปลาขนาดใหญ่ตัวเดียวทำให้เนื้อชิ้นใหญ่สองชิ้น
- หากคุณต้องการมีเครื่องเคียงกับเนื้อปลาให้แน่ใจว่าได้เตรียมไว้ก่อนปลาเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
ความจำเป็น
- มีดแล่เนื้อ
- มีดเชฟ
- เขียง
- กรรไกร
- แหนบ
