เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: จัดหาห้องครัวของคุณ
• ส่วนที่ 2 จาก 3: บดแป้ง
• ส่วนที่ 3 จาก 3: การใช้และการเก็บแป้งของคุณ
• ความจำเป็น
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

คนส่วนใหญ่อาจคิดว่าแป้งทำจากนางฟ้าที่ทำงานเป็นเวลานานในโรงงาน ความจริงก็คือคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ในไม่กี่วินาที เหตุใดจึงต้องใช้ขยะแปรรูปที่โดยการยืนอยู่บนชั้นวางเป็นเวลาหลายสัปดาห์มีวิตามินน้อยลงเรื่อย ๆ ในขณะที่คุณจะได้รับคุณภาพที่ดีที่สุดในตอนนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดพืชที่คุณสามารถบดเป็นแป้งและเครื่องเพื่อทำเช่นนั้นได้เช่นเครื่องบดกาแฟ

ส่วนผสม

• เมล็ดพืชถั่วหรือถั่วชนิดใดก็ได้ที่สามารถบดได้เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ควินัวข้าวโพดข้าวถั่วหรือถั่วชิกพี

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: จัดหาห้องครัวของคุณ

1. ซื้อธัญพืชเมล็ดพืชถั่วถั่วเมล็ดธัญพืชถั่วและถั่วเกือบทั้งหมดสามารถบดเป็นแป้งได้ ลองสิ่งแปลกใหม่เช่นควินัวข้าวโพดคั่วโอ๊กและถั่วแทนตัวเลือกแบบดั้งเดิมเช่นข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ เมล็ดข้าวสาลีสดข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ ที่คล้ายกันมักพบได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและขายเป็นกลุ่ม มีสีขาวน้ำตาลแดงน้ำตาลหรือสีเหลืองอำพัน แถมยังถูกกว่าของก่อนแปรรูปอีกด้วย!
   • รู้ว่าคุณต้องการทำแป้งแบบไหน. คุณต้องการแป้งสาลีหรือไม่? ซื้อข้าวสาลีทั้งเมล็ด. แป้งไรงี้? ทานเมล็ดข้าวไรย์. การทำแป้งไม่ใช่วิทยาศาสตร์แน่นอน!
2. หากคุณกำลังจะหาแป้งสาลีให้รู้ว่าสูตรไหนที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ แต่ละประเภทยืมตัวไปใช้งานที่แตกต่างกัน สะกด emmer และ einkorn กำลังกลับมาอีกครั้งและพวกเขายังเป็นข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ข้าวสาลีสีแดงแข็ง (ฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ) เหมาะสำหรับขนมปังยีสต์
   • สำหรับขนมปังที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ (เช่นมัฟฟินแพนเค้กและวาฟเฟิล) ข้าวสาลีสีขาวนุ่มเป็นตัวเลือกเริ่มต้น สามารถใช้สะกด kamut และ triticale ได้เช่นกัน
3. เลือกวิธีการบด หากคุณต้องการเหวี่ยงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนออกกำลังกายทุกวันก็ไม่เป็นไร หรือคุณโยนเมล็ดพืช / ธัญพืช / ถั่ว / ถั่วในเครื่องปั่น / เครื่องเตรียมอาหาร / เครื่องบดกาแฟแล้วปล่อยให้มันทำงานแทนคุณ หากคุณใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าพลังงานที่สูงขึ้นแป้งก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้น
   • เครื่องบดด้วยมือมีข้อได้เปรียบที่แท้จริง: ไม่ผลิตความร้อนซึ่งหมายความว่าสารอาหารของเมล็ดพืชจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า นอกเหนือจากนั้นก็ต้องใช้เวลามากขึ้น
   • ข้อเสียเปรียบหลักของโรงไฟฟ้าที่หนักกว่าคือเป็นเพียงโรงสี แต่ราคาสามารถบวกได้ (ราคาถูกที่สุดไม่กี่ร้อยยูโร)
   • ข้อเสียอย่างเดียวของการใช้เครื่องปั่น / เครื่องเตรียมอาหาร / เครื่องบดกาแฟคือคุณไม่ได้แป้งที่มีคุณภาพดีที่สุด ("ดีที่สุด" ในที่นี้หมายถึงความหยาบของแป้งไม่ใช่คุณภาพของเมล็ดข้าว) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะที่คุณใช้

ส่วนที่ 2 จาก 3: บดแป้ง

1. ใส่สิ่งที่คุณต้องการบดลงในเครื่องบด / เครื่องปั่น ทำให้ปริมาณแป้งที่คุณวางแผนจะใช้ ณ จุดนี้แป้งสดสามารถทำให้เสียเร็วมาก เติมเครื่องประมาณครึ่งทางเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับบด
   • เมล็ดข้าว 1 ถ้วยควรให้แป้งมากกว่า 1 1/2 ถ้วยตวง สำหรับถั่วและถั่วจะใช้ปริมาณเดียวกันได้ถึง1½เท่าของปริมาณเดิม
2. บดธัญพืช หากคุณใช้เครื่องบดให้หมุนจานจนกว่าเมล็ดข้าวทั้งหมดจะได้รับการประมวลผล หากคุณใช้เครื่องปั่นให้เปิดการตั้งค่าสูงสุดแล้วบดเมล็ดข้าวประมาณ 30 วินาที ปิดเครื่องถอดฝาออกจากเครื่องปั่นแล้วใช้ไม้พายคนให้แป้งคลายตัว หลังจากกวนใส่ฝากลับที่อุปกรณ์แล้วบดอีกเล็กน้อย
   • กลไกจะกำหนดความเร็วที่เมล็ดพืชบด หากคุณใช้เครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพสูง (เช่น Blendtec หรือ Vitamix) แป้งของคุณจะพร้อมก่อนที่คุณจะพูดว่า "แป้งพร้อมหรือยัง" หากคุณบดด้วยมือก็หวังว่าคุณจะมีเวลาว่างจากงานในช่วงบ่าย
3. บดธัญพืชต่อไปจนกว่าแป้งจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยเทแป้งลงในชามแล้วดูใกล้ ๆ สักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณพอใจกับเนื้อสัมผัส (ล้างมือให้สะอาดก่อน!) และถ้าไม่ให้บดต่อไป
   • เครื่องบดกาแฟจะไม่สามารถได้แป้งที่ละเอียดเท่าแป้งจากร้านค้า จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือส่งแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเอาชิ้นใหญ่ ๆ ออกมาและทำสิ่งที่เหลืออยู่ ผลจะยังคงอร่อย!

ส่วนที่ 3 จาก 3: การใช้และการเก็บแป้งของคุณ

1. เมื่อคุณพอใจกับแป้งแล้วให้เทลงในถุงหรือภาชนะที่ปิดผนึกได้ คุณอาจต้องการมากกว่าหนึ่งอย่างหากคุณทำแป้งจำนวนมาก แต่การทำให้มันสดใหม่จะต้องจ่ายค่าตัวเองในระยะยาวอย่างแน่นอน และมันก็เสร็จแล้วแป้งโฮมเมดสำหรับแป้งในฝันของคุณ!
   • เก็บแป้งไว้ในที่มืดและเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชและแสงแดดใช้งานไม่ได้ หากต้องการคุณสามารถใส่ใบกระวานลงในถุงแป้งเพื่อป้องกันศัตรูพืช
2. หากคุณทำปริมาณมากให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง โดยเฉพาะแป้งสาลีทั้งหมดจะทำให้เหม็นหืนได้อย่างรวดเร็วภายในไม่กี่เดือนหลังจากเก็บไว้ในตู้ครัวปกติ หากสีเปลี่ยนไปหรือเริ่มมีกลิ่นแปลก ๆ (ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น) อย่าลังเลที่จะทิ้งมันไป
   • คุณสามารถแช่แข็งแป้งได้โดยเก็บไว้ในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้และใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง มันยังคงดีอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายปี อย่าลืมใช้เป็นครั้งคราว!
3. ขั้นแรกให้ทดลองกับแป้งของคุณ คุณอาจพบว่าแป้งโฮมเมดของคุณมีรสชาติที่แตกต่างไปจากที่คุณคาดหวังไว้มากและมีพฤติกรรมที่แตกต่างออกไปในระหว่างการปรุงอาหาร (นั่นเป็นเพราะมันสดมาก) ดังนั้นอย่าใช้ทันทีหากคุณกำลังมองหาผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลองทดลองสักนิดก่อน
   • แป้งสดช่วยให้ยีสต์จับตัวได้ดีขึ้นเพื่อให้เกิดการหมักมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารที่คุณทำมาหลายปีได้อย่างสิ้นเชิง รสชาติดีกว่านี้แน่นอน!

ความจำเป็น

• อุปกรณ์สำหรับบด (เครื่องบดเมล็ดพืช / เครื่องเตรียมอาหาร / เครื่องปั่น / เครื่องบดกาแฟ)
• ไม้พายยาง (ไม่จำเป็น)
• ที่กรอง (ไม่จำเป็น)
• มาเลย
• บางสิ่งบางอย่างที่จะเก็บแป้งไว้เพื่อให้สามารถแช่แข็งได้

เคล็ดลับ

• การเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในเมล็ดข้าวทุกๆสองถ้วยจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น
• หากคุณไม่ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องด้วยเครื่องบดของคุณให้ลองใช้เครื่องปั่นเพื่อดูความแตกต่าง แม้ว่าเครื่องบดมือจะออกแบบมาเพื่อบดเมล็ดข้าวให้เป็นแป้ง แต่บางครั้งเครื่องปั่นก็สามารถทำงานนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• สังเกตว่าธัญพืชต่าง ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน หาข้อมูลก่อนเลือกวัตถุดิบสำหรับแป้งที่คุณต้องการ

คำเตือน

• แป้งสาลีมีความไวไฟสูงมาก เก็บแป้งไว้ไม่ให้เปิดไฟ!
• เช่นเดียวกับพืชผลอื่น ๆ ธัญพืชอาจมีสารปนเปื้อนและสารพิษจากธรรมชาติดังนั้นควรล้างให้สะอาดก่อนบริโภค