เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ลิ้นวัวเป็นชิ้นเนื้อที่มีคุณค่าที่สามารถทำอาหารราคาถูกสำหรับทั้งครอบครัว แม้ว่าราคาจะถูก แต่คุณภาพของเนื้อก็ไม่ได้ต่ำ ในความเป็นจริงด้วยรสชาติที่เข้มข้นลิ้นวัวถือเป็นอาหารหรูหราในสมัยโบราณที่ผู้คนไม่ต้องการมากเกินไป การเรียนรู้วิธีปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานพิเศษและมีคุณค่าทางโภชนาการได้

ทรัพยากร

พื้นฐานลิ้นวัว:

• 1 ลิ้นวัวเล็ก (1.4 กก.)
• พริกไทย
• ใบลอเรล (หรือสมุนไพรอื่น ๆ )
• หัวหอมและแครอท (หรือหลอดไฟอื่น ๆ )
• ตัวเลือก: ผงหัวหอมฝรั่งเศสเข้มข้นหรือซุปใช้ข้นซอส

Tacos de Lengua:

• 1 ลิ้นวัวเล็ก (1.4 กก.)
• หัวหอมแครอทสมุนไพรที่ชอบ
• น้ำมันหมูหรือน้ำมัน
• ซอสซัลซ่าเวิร์ด
• ตอติลญ่า

ลิ้นวัวปรุงด้วยซอสลูกเกด:

• 1 ลิ้นวัว (1.8 กก.)
• 2 หัวหอม
• 2 แครอทหั่นบาง ๆ
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน (พร้อมใบ) สับ
• กานพลูกระเทียมบด 1 กลีบ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์มาเดรา 1/3 ถ้วย
• น้ำซุปลิ้นวัว 2/3 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ลิ้นวัวต้มขั้นพื้นฐาน

1. 

   
   
   ซื้อลิ้นวัว. ใบมีดขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาในการประมวลผลนานขึ้นดังนั้นคุณต้องเลือกซื้อใบมีดขนาดเล็กโดยควรประมาณ 1.4 กก. ลิ้นวัวมีอายุสั้นดังนั้นควรเลือกใบมีดสดหรือแช่แข็งจากคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้ ละลายลิ้นวัวแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อความปลอดภัยสูงสุด
   • บางส่วนของลิ้น ได้แก่ เส้นเอ็นกระดูกและไขมันบริเวณโคนลิ้น เนื้อส่วนนี้สามารถรับประทานได้หากปรุงสุก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อนุ่มและมีไขมัน คุณสามารถตัดมันออกเมื่อนำกลับบ้าน (ก่อนหรือหลังปรุง) หรือซื้อลิ้นวัวที่เอามันออก
   • ลิ้นวัวเค็มมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและสามารถแปรรูปได้เช่นเดียวกับลิ้นวัวสด

2. 

   
   
   ทำความสะอาดลิ้นวัว วางลิ้นวัวลงในอ่างล้างจานที่สะอาดแล้วขัดให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น ขัดผิวจนกว่าผิวลิ้นของคุณจะปราศจากสิ่งสกปรกและเลือด
   • หลายสูตรแนะนำวิธีแช่ลิ้นวัวในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงและเปลี่ยนน้ำเมื่อมีเมฆมาก ลิ้นวัวที่ซื้อจากร้านมักจะสะอาดเพียงพอคุณจึงข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ แต่ลิ้นวัวจะมีรสชาติที่สดกว่าหากแช่

3. 

   
   
   เตรียมน้ำซุป. เติมน้ำซุปเนื้อหรือไก่ลงในหม้อขนาดใหญ่หรือน้ำซุปที่มีรสเค็มปานกลาง ใส่ผักและสมุนไพรที่คุณชอบ ใส่หัวหอม 1-2 หัวใบกระวานพริกไทยและแครอทเพื่อทำน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นออริกาโนโรสแมรี่กระเทียมหรือพริก นำไปต้มภายใต้ความร้อนสูง
   • ใช้หม้ออัดแรงดันหรือหม้อตุ๋นเพื่อเร่งการตุ๋น
   • ถ้าอยากได้ซอสข้น ๆ เข้ากับลิ้นวัวให้เติมซุปหัวหอมฝรั่งเศส 4 กล่อง

4. 

   ใส่ลิ้นของคุณในหม้อ ใส่ลิ้นวัวลงในหม้อน้ำซุปแล้วปิดฝา นำไปต้มอีกครั้งแล้วลดไฟลงเป็นเคี่ยวอ่อน ๆ
   • ให้ลิ้นจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหรือวางตะกร้านึ่งในกระทะเพื่อกดลิ้นลงไป

5. 

   เคี่ยวจนนุ่มลิ้น เมื่อลิ้นเปลี่ยนเป็นสีขาวและสามารถแทงส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 50-60 นาทีในการปรุงอาหารลิ้นวัว 0.45 กิโลกรัม
   • การปรุงอาหารเร็วเกินไปหรือสุกเกินไปจะทำให้ลิ้นวัวเคี้ยวและจืดลง หากคุณมีเวลาคุณควรเคี่ยวอย่างระมัดระวังประมาณ 1-2 ชั่วโมง
   • หากคุณใช้หม้ออัดแรงดันคุณต้องให้ความร้อนจนกว่าไอน้ำจะระเหยออกไป ลดความร้อนลงและปรุงต่ออีก 10-15 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ 0.45 กก.รอให้หม้อเย็นลงจนไอน้ำในกระทะขึ้นเอง

6. 

   ลอกลิ้นวัวในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ใช้ที่คีบเพื่อเลื่อนลิ้นลงบนจาน รอสักครู่เพื่อให้ลิ้นวัวเย็นตัวลงจากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดผ่านเปลือกนอกสีขาวไปตามลำตัวของใบมีด ใช้นิ้วลอกเปลือกออกแล้วหั่นตามต้องการ เปลือกโลกสามารถรับประทานได้จริง แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่อร่อย)
   • ลิ้นวัวจะลอกยากกว่ามากเมื่อเย็นตัวลง ถึงกระนั้นถ้าลิ้นของคุณเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องคุณสามารถแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่าย
   • ประหยัดน้ำซุปสำหรับซุปหรือซอส

7. 

   หั่นเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. ใช้มีดคมตัดเนื้อในแนวทแยงเพื่อเสิร์ฟกับซัลซ่าเวิร์ดแซนวิชบนขนมปังด้วยมัสตาร์ดสีน้ำตาลและผักหรืออบ 30 นาทีกับมันฝรั่งอบ ลิ้นวัวมีเยอะมากดังนั้นคุณสามารถเก็บชิ้นใหญ่ไว้สำหรับย่างหรือลองทำตามสูตรด้านล่าง
   • เนื้อหนึบเนื่องจากการปรุงอาหารไม่เพียงพอ เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อต้มน้ำเดือดและเคี่ยว
   • คุณสามารถเพิ่มแป้งเพื่อเปลี่ยนซอสเป็นน้ำเกรวี่

8. 

   เก็บของเหลือในตู้เย็น ลิ้นวัวต้มสามารถเก็บไว้ได้ 5 วันเมื่อเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในตู้เย็น โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 3: เค้ก Tacos De Lengua

1. 

   ทำความสะอาดและต้มลิ้นวัว ลิ้นวัวต้องปรุงอาหารนานและช้าเพื่อให้นุ่ม ทำตามคำแนะนำด้านบนเพื่อทำความสะอาดลิ้นวัวจากนั้นต้มในน้ำเกลือร้อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ 0.45 กก.
   • เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอมแครอทกระเทียมใบกระวานและ / หรือพริกลงในน้ำซุป
   • ตรวจทุก 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อปิดลิ้น

2. 

   ทำหรือซื้อซอสซัลซ่าเวิร์ด หากคุณมีเวลาคุณสามารถทำซัลซ่าของคุณเองในขณะที่คุณรอให้ลิ้นของคุณปรุงสุก เพียงผสมมะเขือเทศสีเขียว Tomatillos กับพริก Serrano หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากระเทียมผักชีมะนาวและเกลือ ปั่นจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย คุณสามารถดูคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีแก้ไข้

3. 

   ปอกเปลือกและหั่นลิ้นวัว เมื่อเนื้อนุ่มพอที่จะเจาะส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อคุณสามารถใช้ที่คีบเอาลิ้นวัวออกจากน้ำซุป รอให้ลิ้นเย็นลง (ยังอุ่นอยู่) จากนั้นใช้มีดกรีดผ่านชั้นนอกสีขาวจากนั้นเอามือออก ตัดลิ้นวัวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เพื่อเตรียมทาโก้

4. 

   ทอดหรือย่างจนลิ้นวัวกรอบ ลิ้นวัวเป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันและรสชาติดีกว่าด้วยเปลือกนอกกรอบ เทน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงในกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) สำหรับเนื้อ 6 ชิ้นแล้วปรุงจนน้ำมันเดือดเล็กน้อย ทอดสเต็กลิ้นจนกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านพลิกเป็นครั้งคราว
   • หากคุณต้องการย่างคุณสามารถทาน้ำมันมะกอกลงบนชิ้นเนื้อและอบบนตะแกรงที่220ºCประมาณ 10-15 นาทีพลิกหนึ่งครั้งขณะอบ
   • ในการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพียงแค่เทเนื้อในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเคี่ยวกับซัลซ่าเวิร์ดสักสองสามนาที

5. 

   เสิร์ฟพร้อมตอติญ่าข้าวโพด ใส่ลิ้นวัวตอร์ติญ่าลงบนจานแล้วเตรียมซอสซัลซ่าเวิร์ดให้ทุกคนทำทาโก้ คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชอบลงในทาโก้ได้เช่นมะนาวและผักชี โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: ลิ้นวัวปรุงด้วยซอสลูกเกด

1. 

   ทำความสะอาดและต้มลิ้นวัว ทำความสะอาดลิ้นวัวตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อที่ 1 จากนั้นวางลิ้นวัวลงในหม้อที่มีหัวหอม 1 หัวแครอท 2 หัวขึ้นฉ่าย 1 ก้านและกระเทียม 1 กลีบ เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงให้ได้เนื้อ 0.45 กก. จนมีดเจาะเนื้อส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
   • หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาใบขึ้นฉ่ายและกระเทียมบด
   • ขั้นตอนนี้คล้ายกับวิธีต้มลิ้นวัวขั้นพื้นฐานข้างต้น คุณสามารถอ่านวิธีการต้มอีกครั้งเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม

2. 

   ลอกลิ้นวัวออก ใช้แหนบแคะลิ้นของเนื้อต้ม ถอดชั้นสีขาวออกทันทีที่เนื้อเย็นลง (ยังอุ่นอยู่) เมื่อมันอุ่นเปลือกสีขาวจะลอกออกได้ง่ายกว่า คุณต้องตัดเส้นสองสามเส้นด้วยมีดคม ๆ

3. 

   ลูกเกดแอฟริกันอัลมอนด์และหัวหอมที่เหลือ ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะ หั่นและใส่หัวหอมที่เหลือลงในลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.), อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ผัดขณะบิน

4. 

   ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ เมื่ออัลมอนด์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.) ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (15 มล.) ลงในกระทะ จากนั้นเทมาเดรา 1/3 ถ้วย (80 มล.) และน้ำซุปลิ้นวัว 2/3 ถ้วย (160 มล.) เคี่ยวประมาณ 3 นาทีแล้วลดความร้อน

5. 

   หั่นลิ้นวัวเป็นชิ้นเสิร์ฟพร้อมซอส หั่นลิ้นวัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดซอสลูกเกดให้ทั่ว คุณสามารถโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

6. 

   เสร็จสิ้น. โฆษณา

คำแนะนำ

• ตราบใดที่คุณแน่ใจว่าได้ซื้อลิ้นวัวจากร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียงลิ้นทุกส่วนก็สามารถกินได้ หากต้องการให้นำส่วนที่คล้ายกระดูกอ่อนหรือส่วนที่มีความหนืดออก อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรพยายามตัดเนื้อสัตว์แสนอร่อยออกมากเกินไป
• โคนลิ้นมักจะแฉะและอ้วนกว่าปลายลิ้น
• น้ำซุปลิ้นวัวสามารถมีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำซุปเนื้อทั่วไปเนื่องจากลิ้นวัวมักมีไขมันสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยในอาหารอื่น ๆ

คำเตือน

• หลายคนมักไม่ชอบความรู้สึกของการกินลิ้นวัว ดังนั้นคุณควรแล่ลิ้นวัวเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะนำไปที่โต๊ะแทนที่จะทิ้งรูปร่างของลิ้นไว้

สิ่งที่คุณต้องการ

• แปรงน้ำมัน
• มีดทำครัวหรือกรรไกร
• หม้อที่มีฝาปิดหม้อสตูว์หรือหม้ออัดแรงดันขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้
• แหนบ